자격시험
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제과제빵 필기 정리 요약본
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(식품위생학) 식품접객업 - 휴게음식점, 일반음식점, 단란주점, 유흥주점, 위탁급식, 제과점 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 등을 수집하고자 할 때는 “식품의약품안전처장”에..
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한식/중식/양식|
2024.03.19|
31페이지| 8,300원|
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조주기능사 자격증 요점 정리
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1. 음료론01) 음료의 개념음료 -> 알코올이 들어있느냐, 아니냐로 구분함① 알코올성 음료(Alcoholic Beverage = Hard Drink)· 양조주 (발효주)· 증류주 : 양조주를 증류한 술· 혼성주 (..
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한식/중식/양식|
2024.03.07|
42페이지| 4,000원|
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제과기능사 요약정리
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? 버터스펀지 케이크 (공립법) - 25분 굽고 자리바꿔 5분 굽기 ? 버터스펀지 케이크 (별립법) - 25분 굽고 자리바꿔 5분 굽기 ? 브라우니 ? 50분 굽기 ? 시퐁케이크 ? 30분 굽고 자리바꿔 5분 굽기 ..
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한식/중식/양식|
2024.03.05|
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2024 일식조리기능사 실기 레시피 & 팁
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【일식조리기능사 실기 간단정리】 - 중앙요리학원 - ▼ 대합 맑은국 (20분) ? 재료 세척 및 분리작업 - 백합은 소금물에 해감, 쑥갓은 찬물 ? 레몬껍질 오리발 ? 냄비에 물 2컵, 다시마, 백합 넣고 끓이다가 ..
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한식/중식/양식|
2024.01.19|
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2024 중식조리기능사 실기 간단정리 & 팁
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「 중식 조리기능사 실기 간단 정리 」 ▼▼ - 처음 시작할 때 물 끓이기. ▼ 빠스고구마 (25분) 기름 예열 고구마 길게 4등분 하고 4cm 다각형 썬 뒤, 모서리 다듬고 물에 담가 전분질 제거. 총 4~5분 정..
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한식/중식/양식|
2024.01.19|
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한식조리기능사실기레시피
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<재료썰기> - 무, 오이, 당근, 황백지단1. 요구사항- 무는 채썰기, 오이는 돌려깍기하여 채썰기, 당근은 골패썰기- 달걀은 지단(2개)를 부쳐 마름모 모양으로 10개, 나머지는 채썰기- 채썰기 0.2cm x 0...
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한식/중식/양식|
2024.01.16|
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중식조리기능사실기레시피
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과목 요구사항 과정가. 오징어 몸살은 종횡으로 칼집을 내어 3~4㎝ 정도로 썰어 데칠것. 1. 데칠물, 오이편썰기 (얇은 반달)나. 오이는 얇게 3㎝ 정도 편으로 썰어 사용하시오. 2. 겨자만들기 (겨자 1T + 따..
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한식/중식/양식|
2024.01.16|
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식품기사 필답형(서술형) 시험 기출문제,정답
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[식품의 수분]자유수에 대하여 설명하시오.;식품성분과 결합되어 있지 않고 자유롭게 이동할 수 있는 일반적인 물 성분으로, 대기압에서 100℃ 이상 가열하거나 건조시킬 때 쉽게 증발하며 0℃ 이하에서 쉽게 동결된다. ..
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한식/중식/양식|
2023.10.18|
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식품기사 필기 간단정리
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<섬네일을 확인해주세요.>
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한식/중식/양식|
2023.10.18|
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(2013-2023년도기출)식품산업기사 10개년 핵심키워드 요약정리집
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▶곡물도정-곡물끼리 마찰작용-마찰로 고체표면을 벗기는 찰리작용-금강사 같은 단단한 문제로 깍는 절삭(연삭과연마) 작용⇒ 금강사 같은 금속조각으로 곡류 입자 조직을 깎아내는 것으로, 높은 경도의 곡물도정에 유효하다 -..
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한식/중식/양식|
2023.09.29|
13페이지| 3,000원|
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[3일 합격] 2024년 떡제조기능사 필기 핵심요약서
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■ 요약집 활용법1. 소설 읽듯이 보세요. 어떤 내용이든 처음 보면 낯설고 어렵습니다. 하지만 떡제조기능사 시험의 이론은 대개 이해를 필요하지 않습니다. 예를 들어 떡의 재료가 멥쌀과 찹쌀이라고 하면 그냥 받아들이고..
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한식/중식/양식|
2023.07.20|
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제과기능사 실기 반죽법과 시험공정과정 정리.
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초코머핀(크림법) 24℃계량, 체질, 틀유산지컵버터크림화→설탕,소금(3회)→달걀(6회) →물→가루→초코칩(24℃)→짤주→팬닝70%→굽기180/170 25분~마데라컵케이크(크림법) 24℃계량, 체질, 전처리(건포도),..
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한식/중식/양식|
2023.06.24|
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한식조리기능사 필기 종합본 / 요약집D별로예요
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한국조리기능사 필기 - 식품위생 대상 : 식품, 식품첨가물, 기구, 용기, 포장 - 식품위생 행정지구 : 식품의약품 안전처 - 미생물 증식 3대 조건 영양소, 수분, 온도 (+ 산소, PH) - 미생물에 의한 식품 ..
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한식/중식/양식|
2023.06.16|
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[양식조리기능사] 실기대비 완벽 정리
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1. 재료준비 [준비단계]① 감자는 껍질을 까서 물에 담가둔다. → 갈변 방지와 전분 제거 ② 양파 대파는 껍질을 까서 씻어둔다.2. 재료다듬기① 감자는 얇게 편을 썰어서 물에 담근다.② 양파는 결대로 채 썰고 / ..
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한식/중식/양식|
2023.03.24|
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2023 양식 조리기능사 (요구사항, 재료, 레시피, 사진 포함)
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메뉴명 BLT 샌드위치 - 샌드위치 조리 142p 조리시간 30분 메모 [ 요구사항 ] ? 빵은 구워서 사용하시오. ? 토마토는 0.5cm 정도의 두께로 썰고, 베이컨은 구워서 사용하시오. ? 완성품은 4조각으로 썰..
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한식/중식/양식|
2023.02.21|
30페이지| 3,500원|
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2023 한식조리기능사 실기(31) 간단정리 & 팁
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… 중앙요리학원 … 「 한식 조리기능사 실기 간단 정리 」 ▼ 재료썰기 (20분) - Tip 당근 채 썰지 않도록 주의 무 ? 0.2 * 0.2 * 5cm (채 썰기) 오이 - 0.2 * 0.2 * 5cm (돌려깎기..
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한식/중식/양식|
2023.02.14|
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23년 양식조리기능사 요구사항+재료+레시피 정리
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▶ 브라운 스톡 (30분) - 스톡 조리 [ 200ml ] 38p 재료 : 소뼈 150g, 양파 1/2개, 당근 40g, 샐러리 30g, 검은 통후추 4개, 토마토 1개, 파슬리 1줄기, 월계수 잎 1잎, 정향 1개..
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한식/중식/양식|
2023.01.18|
15페이지| 3,000원|
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식품기사 2차 필답형, 서술형 기출 정리
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2004 식품기사 1회 1. glucose oxidase의 식품에 첨과 효과 포도당을 gluconic acid로 변화시켜 ① 갈변화 방지 ② 산소를 제거 ③ 식품고유의 맛과 색 유지 2. 가열·냉동은 식품을 오래 저..
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한식/중식/양식|
2023.01.12|
37페이지| 6,900원|
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제과기능사 필기대비 요점정리
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이스트① 팽창작용② 향기성분의 생성(알코올 및 유기산)③ 반죽 물리성 변화(숙성)이스트 푸드① 물의 경도 조절(황산칼슘)② 반죽의 pH조정(산성인산칼슘)③ 반죽의 물리성 조절④ 이스트 영양 보금(질소원)설탕① 이스트..
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한식/중식/양식|
2023.01.12|
6페이지| 2,000원|
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한식조리기능사 필기대비 요점정리 자료A+최고예요
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[공 중 보 건] 제1장 공중 보건개론 1. 공중 보건의 정의(WHO) - 질병을 예방하고 생명을 연장하며 육체적, 정신적 효율을 증진시키는 기술과 과학 2. 세계 보건 기구의 정의 - 건강이란 단순한 질병이나 허약..
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한식/중식/양식|
2023.01.06|
38페이지| 2,000원|
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[한식조리기능사]한식실기요약정리
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비 빔 밥- 시험시간 : 50분.1. 요구사항 ``먼저손씻고,재료세척.재료분리!/채소물기제거/소고기핏물제거/물올리기``※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 비빔밥을 만드시오. 가. 채소, 소고기, 황․백지단의 크기..
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한식/중식/양식|
2023.01.06|
49페이지| 3,000원|
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중식조리기능사 실기 요점 정리
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탕수육 (30) * 요구사항가. 돼지고기는 길이 4cm, 두께 1cm의 긴 사각형 크기로 써시오 나. 채소는 편으로 써시오.다. 앙금녹말을 만들어 사용하시오.라. 소스는 달콤하고 새콤한 맛이 나도록 만들어 돼지고기에..
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한식/중식/양식|
2022.11.20|
10페이지| 2,000원|
조회(209)
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한식조리사 대비 메뉴별 조리법
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1. 두부조림(25분) - 두부, 대파, 실고추, 검은후춧가루, 참기름, 소금, 마늘, 식용유, 진간장, 깨소금, 설탕- 고명 : 실파(파란부분), 실고추① 두부 씻어 -> 3 × 4.5 × 0.8cm 썰기 -> 소..
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한식/중식/양식|
2022.11.20|
26페이지| 2,000원|
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[3일 합격] 2024년 복어조리기능사 필기 핵심요약서
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■ 요약집 활용법1. 소설 읽듯이 보세요. 어떤 내용이든 처음 보면 낯설고 어렵습니다. 하지만 기능사 시험의 이론은 대개 이해를 필요하지 않습니다. 예를 들어 복어의 독이 든 부분이 난소라고 하면 그대로 받아들이면 ..
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한식/중식/양식|
2022.08.24|
37페이지| 9,500원|
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[3일 합격] 2024년 제빵기능사 필기 핵심요약서
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■ 요약집 활용법1. 소설 읽듯이 보세요. 어떤 내용이든 처음 보면 낯설고 어렵습니다. 하지만 기능사 시험의 이론은 대개 이해를 필요하지 않습니다. 예를 들어 복어의 독이 든 부분이 난소라고 하면 그대로 받아들이면 ..
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한식/중식/양식|
2022.08.24|
30페이지| 9,500원|
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[3일 합격] 2024년 제과기능사 필기 핵심요약서
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■ 요약집 활용법1. 소설 읽듯이 보세요. 어떤 내용이든 처음 보면 낯설고 어렵습니다. 하지만 기능사 시험의 이론은 대개 이해를 필요하지 않습니다. 예를 들어 복어의 독이 든 부분이 난소라고 하면 그대로 받아들이면 ..
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한식/중식/양식|
2022.08.24|
31페이지| 9,500원|
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[3일 합격] 2024년 일식조리기능사 필기 핵심요약서
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■ 요약집 활용법1. 소설 읽듯이 보세요. 어떤 내용이든 처음 보면 낯설고 어렵습니다. 하지만 기능사 시험의 이론은 대개 이해를 필요하지 않습니다. 예를 들어 복어의 독이 든 부분이 난소라고 하면 그대로 받아들이면 ..
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한식/중식/양식|
2022.08.24|
39페이지| 9,500원|
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[3일 합격] 2024년 양식조리기능사 필기 핵심요약서
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■ 요약집 활용법1. 소설 읽듯이 보세요. 어떤 내용이든 처음 보면 낯설고 어렵습니다. 하지만 기능사 시험의 이론은 대개 이해를 필요하지 않습니다. 예를 들어 복어의 독이 든 부분이 난소라고 하면 그대로 받아들이면 ..
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한식/중식/양식|
2022.08.23|
41페이지| 9,500원|
조회(630)
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[3일 합격] 2024년 중식조리기능사 필기 핵심요약서
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■ 요약집 활용법1. 소설 읽듯이 보세요. 어떤 내용이든 처음 보면 낯설고 어렵습니다. 하지만 기능사 시험의 이론은 대개 이해를 필요하지 않습니다. 예를 들어 복어의 독이 든 부분이 난소라고 하면 그대로 받아들이면 ..
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한식/중식/양식|
2022.08.23|
39페이지| 9,500원|
조회(408)
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[3일 합격] 2024년 한식조리기능사 필기 핵심요약서A+최고예요
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■ 요약집 활용법1. 소설 읽듯이 보세요. 어떤 내용이든 처음 보면 낯설고 어렵습니다. 하지만 기능사 시험의 이론은 대개 이해를 필요하지 않습니다. 예를 들어 복어의 독이 든 부분이 난소라고 하면 그대로 받아들이면 ..
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한식/중식/양식|
2022.08.23|
40페이지| 9,500원|
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