조주기능사 자격증 요점 정리

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1. 음료론
01) 음료의 개념
음료 -> 알코올이 들어있느냐, 아니냐로 구분함
① 알코올성 음료(Alcoholic Beverage = Hard Drink)
· 양조주 (발효주)
· 증류주 : 양조주를 증류한 술
· 혼성주 (리큐어)
② 비알코올성 음료 (Non-Alcoholic Beverage = Soft Drink)
· 청량음료
· 영양음료
· 기호음료
02) 음료의 역사
물 -> 과즙 -> 유제품+맥주&와인 -> 탄산음료(청량음료) - [탄산가스의 존재 : 18세기 영국 조셉 프리스트리]
* 음료의 역사는 인류의 역사화 함께 발전을 거듭하며 현재에 이름
03) 음료의 분류
알코올 발효 : 효모가 당을 먹고 알코올과 탄산가스를 만들어내는 과정
① 알코올성 음료
<양조주 = 발효주 Fermented Liquor>
· 단발효주 : 술이 만들어지는 과정이 한 단계임
=> 와인, 사과주 -> 원료 : 과실 (당 有, 효모 섭취 -> 알코올 & 탄산 생성)
· 복발효주 : 술이 만들어지는 단계가 2단계 이상임 (곡물에 들어있는 전분을 당으로 바꿔주는 ‘당화’ 작업 필요) => 맥주, 청주, 막걸리, 동동주, 사케 -> 원료 : 곡류
<증류주 Distilled Liquor>
6대 증류주 : 럼, 진, 보드카, 테킬라, 위스키, 브랜디
<혼성주 =리큐어/리큐르 Compounded Liquor>
베네딕틴, 갈리아노, 쿠앵트로, 캄파리, 삼부카, 그랑마니에, 슬로진, 칼루아, 드람부이

참고 자료

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