1.식품위생학[1]식품 : 모든 음식물(의약으로 섭취되는 것 제외)[2]식품 위생의 의의 식품, 식품 첨가물, 기구용기와 포장을 대상으로 하는 식품에 관한 위생[3]기구식품 또는 식품 첨가물에 직접 닿는 기계, 기구 물건(탈곡기, 호미 등은 기구가 아님)[4]HACCP..
살리스버리 스테이크 (40분) - 감자, 시금치, 당근 순서로 놓기 ? 찬물 : 시금치 / 교차오염 : 고기(키친타올), 달걀 ? ... 기름에 튀기다가 15초 정도 꺼낸 후 다시 튀기기(키친타올) 1 닭다리 한마리1.2kg정도 개 1 허벅지살 포함 2 달걀 개 1 3 밀가루 중력분 g 30 4 빵가루 마른 ... 넬 모양 만들기(깨진 부분 없을 때까지) 1 붉은색참치살 g 80 2 양파 개 1/8 3 그린올리브 개 2 4 케이퍼 개 5 5 올리브오일 mL 25 6 레몬 개 1/4 7 핫 소스
수산업에 속하는 식품의 채취업은 제외한다.) ⑥식품위생 - 식품, 첨가물, 기구, 용기, 포장을 대상 ⑦집단급식소 - 비영리목적, 1회 50인 이상에게 계속적인 식사를 제공하는 기숙사, ... 지질의 특성과 기능 ① C,H,O ② 과잉섭취시 피하지방으로 저장 ③ 3분자의 지방산과 1분자의 글리세롤이 에스테르 상태로 결합 14. ... 지질의 기능 ① 비타민의 흡수를 좋게 한다. : 지용성비타민 A,D,E,K,F ② 발생하는 열량이 많다. 1g당 9kcal ③ 영양분의 손실을 막는다. 15.
탕수육 (30) * 요구사항가. 돼지고기는 길이 4cm, 두께 1cm의 긴 사각형 크기로 써시오 나. 채소는 편으로 써시오.다. 앙금녹말을 만들어 사용하시오.라. 소스는 달콤하고 새콤한 맛이 나도록 만들어 돼지고기에 버무려 내시오.1. 앙금녹말 (녹말:물=1:1), 1..
1. 재료준비 [준비단계]① 감자는 껍질을 까서 물에 담가둔다. → 갈변 방지와 전분 제거 ② 양파 대파는 껍질을 까서 씻어둔다.2. 재료다듬기① 감자는 얇게 편을 썰어서 물에 담근다.② 양파는 결대로 채 썰고 / 대파는 파란심지를 제거한 후 흰 부분을 채 썬다. ※ ..
「 양식조리기능사 실기 레시피 」 과목 명 : 학번 : 이름 : ▶ 쉬림프 카나페 (Shrimp Canape) 재료 : 새우 4마리, 식빵 1조각, 달걀 1개, 파슬리 1줄기, 버터 ... 껍질 제거 순으로 조리하여 소금, 흰 후춧가루로 밀간을 한다. ④ 가자미 살의 물기를 제거한 다음 밀가루를 입힌다. ⑤ 팬에 버터 2Ts을 두르고 가자미의 안쪽 살을 먼저 지지고 뒷면도 ... 끓어오르면 지진 돼지 갈비를 넣고 졸인 다음 농도가 되직해지면 월계수 잎을 건진 후 소금, 검은 후춧가루로 밀간을 한다. ⑤ 완성 접시에 돼지 갈비를 담고 소스를 끼얹어 낸다. ▶ 살리스버리
비 빔 밥- 시험시간 : 50분.1. 요구사항 ``먼저손씻고,재료세척.재료분리!/채소물기제거/소고기핏물제거/물올리기``※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 비빔밥을 만드시오. 가. 채소, 소고기, 황․백지단의 크기는 0.3cm x 0.3cm x 5cm로 써시오. (단..
