중식조리기능사실기레시피

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본문내용

과목 요구사항 과정
가. 오징어 몸살은 종횡으로 칼집을 내어 3~4㎝ 정도로 썰어 데칠것. 1. 데칠물, 오이편썰기 (얇은 반달)
나. 오이는 얇게 3㎝ 정도 편으로 썰어 사용하시오. 2. 겨자만들기 (겨자 1T + 따뜻한물 1T)
다. 겨자를 숙성시킨 후 소스를 만드시오. 3. 오징어 세로 칼집 후 3x4 로 칼집내면서 자르기 (30~40초 데치고 찬물로 헹굼)
4. 소스만들기 (식초1T, 설탕1T, 겨자전체, 소금, 참기름 소량)

참고 자료

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