2023 한식조리기능사 실기(31) 간단정리 & 팁

소개글

요리학원 자격증 현직 강사가 직접 정리한 한식 기능사 정리 자료입니다.

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본문내용

재료썰기 (20분) - Tip 당근 채 썰지 않도록 주의
무 – 0.2 * 0.2 * 5cm (채 썰기)
오이 - 0.2 * 0.2 * 5cm (돌려깎기)
당근 – 1.5 * 5 * 0.2cm (골패썰기)
황백지단 – 1.5cm 마름모 10개씩 (나머지 채 썰기)

콩나물밥 (30분) - Tip 소고기 갖은양념이 아닌 (간, 파, 마, 참) / 소고기 간장양념 진하게 하지 않기
불린 쌀 1컵 씻은 뒤 냄비에 담고 동량의 물 붓기
콩나물 꼬리 다듬기
파, 마늘 다지기
소고기 핏물 제거 후 채 썰기 (간, 파, 마, 참)
쌀 위에 콩나물과 소고기 골고루 펴고 밥 짓기 (센 불로 끓이다가 끓으면 약불로 7~8분)
밥을 그릇에 담고 젓가락으로 콩나물 잘 보이도록 빼주기

비빔밥 (50분) - Tip 재료의 색이 겹치지 않게 담기
청포묵 0.5 * 0.5 * 5cm 썰어 데치기 (소, 참)
불린 쌀 1컵 씻은 뒤 냄비에 담고 동량의 물 붓기 (센 불로 끓이다가 끓으면 약불로 7~8분)
파, 마늘 다지기
도라지 – 5cm 채 썰기 (소금물)
애호박 – 5cm 돌려깎아 채 썰기 (소금)
고사리 – 5cm 자르기 (간, 설, 파, 마, 후, 깨, 참)
소고기 – 반은 5cm 채 썰고(간, 설, 파, 마, 후, 깨, 참), 반은 다지기(약고추장에 사용)
다시마 튀기기 (설탕)
황백지단 – 5cm 채 썰기
애호박 – 도라지 – 고사리(물 살짝 넣고) - 소고기 순으로 볶기
약고추장 : 다진 소고기 물과 함께 볶기 – 고추장 크게 1T, 설탕, 참기름 넣고 볶기
밥 평평하게 담기 – 밥 끝에 1cm 남기고 재료들 돌려 담기 – 가운데 볶은 고추장, 다시마튀각 올리기

참고 자료

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