가열·냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 blanching을 하는 이유는? ... 식품에 glucose oxidase를 첨가했을 때의 효과는? ... -포도당을 gluconic acid로 변화시켜 갈변 방지-산소를 제거하고 식품 고유의 맛과 색 유지[2004-1] [2009-2] [2018-1]2.
부패속도에 영향을 미치는 인자 - 온도, 수분, pH, 염류농도, 산소와 산화 환원 전위, 식품中영양성분 식품의 풍미 분석법 - 성상시험법(관능시험법) 식품 고유의 풍미를 다음의 ... 또는 수출회사 국내식품 이력사항 - 영업소의 명칭과 소재지 - 제품명과 식품의 유형 - 유통기한 및 품질유지기한 - 보존 및 보관방법 ※ 방사선조사 기준 - 사용 방사선 선원 및 ... 과실, 주류, 간장 등의 액체의 살균에 사용 - pH4.5 이하인 식품의 살균에 이용 - 알코올이나 유기산이 함유된 식품에는 효과가 큼 - 모든 병원성 미생물과 일정한 저장조건에서
식품에 glucose oxidase를 첨가했을 때의 효과는? 2. 가열·냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 blanching을 하는 이유는? 3. ... 식품제조공장 기계의 torque와 power의 차이점 4. 식품첨가물의 사용용도에 대해 쓰시오(-제 or ? ... 피부 건강에 도움을 주는 건강기능식품이 지니는 효능과 1)고시형 또는 2)개별인정형 건강기능식품 원료 3가지를 쓰시오. 5.
식품기사 1. ... 2004 식품기사 1회 1. glucose oxidase의 식품에 첨과 효과 포도당을 gluconic acid로 변화시켜 ① 갈변화 방지 ② 산소를 제거 ③ 식품고유의 맛과 색 유지 ... 양조간장에 비하여 못하다 MCPD : 아미노산 간장 제조시 탈지 대두박을 염산으로 가수분해할 때 탈지 대두박에 남아 있는 미량의 핵산이 염산과 반응하여 생기는 염소화합물 2007년 1회 필답
조회분의 색은 회백색이지만, 금속 함량에 따라 Mn( )은 청록색, Cu( )는 흑색, Fe( )은 갈색이다. 2. ( )은 산화, 분해되어 많은 가스를 발생하고, 일부식품에서는 무기질의 ... 식품에 존재하는 수분을 드라이오븐에서 105도로 가열하여 수분을 제거 후 그 함량을 측정하는 방법을 ( )이라 한다. 4. 바트에서 예비냉방 시키는 이유: , 5. ... 즉 식품을 550-600도에서 가열하면 ( )은 산화와 분해되어 많은 가스를 발생하고 타르(tar) 모양으로 되어 점차 탄화한다. 4. ( )의 역할은 회분을 만들기 위해 태우는 역할
(식품)으로 이동한다. * 수분활성도란 어떤 임의의 온도에서 식품이 나타내는 수증기압과 순수한 물의 수증기압과의 비율□ 등온흡습곡선의 정의 및 그래프상 가로축과 세로축의 의미를 표시해 ... 식품의 수분과 성분 간의 결합력, 식품 성분들의 조직구조 상태, 외부 온도에 따라 달라진다.□ 수분함량 moisture(수분), sorption(흡착), isotherm(등온식) 그래프에서 ... 그 이유를 수분활성도를 이용하여 설명하시오. 수분함량이 같은 식품이라도 수분이 유기물 등과의 결합 정도에 따라 미생물이 이용할 수 있는 정도가 달라진다.
및 포자 사멸 *장기보존 식품 : 장기간 유통/보존 가능하도록 제조/가공된 병·통조림식품, 레토르트식품, 냉동식품 2) 제조가공기준 : 멸균(중심온도 120도 4분), 산성식품(ph4.6이하 ... 냉동식품 1. ... 통·병조림 식품 1) 정의 : 식품을 통 또는 병에 넣어 탈기와 밀봉 및 살균/멸균한 것 - 살균 : 미생물의 영양세포를 불활성화 시켜 감소 시키는 것 - 멸균 : 미생물의 영양세포
수분이 냉동 전 상태와 같이 식품 구조 내로 흡수되지 못하고 식품으로부터 분리되어 발생. ... ▶ 식품에 glucose oxidase 를 첨가했을 때의 효과? ... -완만동결, 급속동결-해동속도, 해동온도, 동결 시 최대 빙결정 생성대 통과 속도 차이 때문*drip=식품을 냉동시키면 빙결정이 형성되는데, 냉동식품을 해동할 때 이 빙결정이 융해되어
가열·냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 blanching을 하는 이유는? ... 식품첨가물 Codex를 결정하는 국제기구 2가지 1) FAO/WHO합동식품첨가물전문가위원회(JECFA) 2) 국제식품규격위원회(CAC) 2013년 2회 1. ... 1) 고시형원료는 건강기능식품 공전에 등재되어 있는 기능성 원료이다. 2) 개별인정형 원료는 건강기능식품 공전에 등재되어 있지는 않으나 식품의약품안전처장이 개별적으로 인정한 원료이다
식염정량 1. 문제 (1) 식염 정량을 하고, 답안지를 작성하여 제출하시오. (2) 계산결과는 소숫점 둘째자리에서 반올림하여 첫째자리까지 답하시오. 식염 1 g을 함유하는 양의 검체를 취하여 필요한 경우 수욕상에서 증발건조한 후 회화시켜 이를 물에 녹이고 다시 물을 가..
동물성 식품과 단백질 함량이 많은 식품(98~100℃), 자당과 당분을 많이 함유한 식품(100~103℃), 식물성 식품(105℃), 곡류(110℃) 등의 신속법으로 쓰인다. ... 빈칸문제 ① 검체를 물의 (끓는점) 보다 약간 높은 온도 105℃에서 (상압건조)시켜 그 감소되는 양을 (수분량)으로 하는 방법 ② 식품에 존재하는 수분을 드라이오븐에서 105℃로
식품기사필답형 문제 (2012년 ~ 2018년 1회) 2012년 1회 1. 식품 중에서 퓨린이 생성되는 주요 경로와, 제품 중 거의 잔류되지 않는 이유를 설명하시오. ... )안을 채우시오 영양성분 강조표시 표시조건 열량 저 식품 100g당 ( )미만 또는 식품 100ml당 ( )미만일 때 무 식품 100ml당 ( )미만일 때 트랜스지방 저 식품 100g당 ... 제품명 및 식품유형, 성분배합비율, 완제품의 규격) ?
식품을 550～600℃로 가열하면 유기물은 산화, 분해되어 많은 가스를 발생하고 타르(tar)모양으로 되며 점차로 탄화한다. ... 빈칸문제 ① (유기물)은 산화, 분해되어 많은 가스를 발생하고, 일부 식품에서는 (무기질)의 염소이온Cl-등 휘발성 (무기물)은 휘산되기도 하며, 양이온의 일부는 공존하는 음이온과 ... 이라고 한다. ② (항량)이라 기재하는 것은 다시 계속하여 1시간 더 건조 혹은 가열할 때에 전후의 칭량차가 (이전에 측정한 무게)의 (0.1% 이하)임을 말한다. ③ 회분이라 함은 식품을
일반세균 검사 1. 문제 (1) 미생물을 다루는 클린벤치 환경으로 가정하여 실험을 하시오. (2) 실험에 사용하는 피펫 등 기구는 멸균된 상태로 가정하여 실험을 하시오. (3) 수험생을 2개 조로 구분하여 조별로 실험진행과 답안지 작성으로 구분하여 시행하며, 감독위원의..
대장균군 검사 1. 문제 A) 추정시험 (1) 추청시험용 배지 10 mL를 cap tube(도는 면전한 시험관)에 넣고 Durham tube를 넣는다. (2) 멸균 후 냉각한다(해당 작업은 멸균하여 냉각하였다고 가정하여 생략). (3) 시료를 1 mL 접종하여 배양한다..
알칼리용액 조제 및 표정 1. 문제 (1) 표준용액 0.1 N 수산화나트륨용액 250 mL를 조제하는데 필요한 수산화나트륨 양을 계산하여 칭량한 후 증류수에 녹이고 250 mL 메스플라스크에 옮겨 증류수를 가해 정용하시오. (2) 0.1 N 염산용액(또는 황산용액) 2..
, 체중조절용 조제식품, 임산·수유부용 식품 2016년 1회 1. ... 가열·냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 blanching을 하는 이유는? ... Glucose oxidase를 식품에 첨가했을 때 효과는? 1. 갈변화 방지 2. 산소 제거 3. 식품 고유의 맛과 색 유지 2.
