자격시험
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외국조리 실습 레시피 정리, 향신료 정리
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1. 치즈 오믈렛 ①달걀 거품기로 젓는다 체에 내리기> 치즈 0.5cm,0.5cm 썰기> 달걀+치즈(반만)+생크림>팬에 식용유+버터(중약불)>빨리젓기>적당히 익으면 가운데 치즈 남은 거>팬을 살짝 숙여서 오믈렛 만들..
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한식/중식/양식|
2018.04.07 |11페이지|
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단급 식품학조리원리
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2권 Ⅰ.식품위생의 개념 1.식품위생의 정의 ①식품위생이란 식품,식품첨가물,기구 또는 용기,포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생 ②의약으로 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물 2.식품의 위해요소 (1)내인성 1)식품..
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한식/중식/양식|
2018.03.01 |29페이지|
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위생학 영양교육 식사요법
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3권 Ⅰ급식관리 급식관리의 업무범위 1.급식정보관리-사무관리, 급식업무 전산화 2.구매관리-구매 계획, 발주, 검수, 저장, 재고관리 3.메뉴관리-영양계획, 메뉴 개발과 작성, 메뉴평가 4.위생관리-HACCP시스템,..
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한식/중식/양식|
2018.03.01 |51페이지|
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식품학(한식조리사필기과목)2018년최신
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C1.식품학 1.식품의 정의- 식품이라 함은 모든 음식물을 말한다. 의약으로 섭취하는것만 제외. 2. 식품의 구비 조건 1.영양성 -식품의 목적은 영양 공급이므로 식품은 영양소를 골고루 함유 2. 위생성 - 식품을 ..
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한식/중식/양식|
2018.02.06 |15페이지|
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공중보건학(한식조리사필기과목)2018년최신
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공중보건학 요점정리(퍼블릭 헬씨) Chapter 1.공중 보건의 정의 @1 세계 보건기구 WHO 월드 헬시 오가닉제이션 -공중보건이란 질병을 예방하고 건강을 유지,증진시킴으로 육체 정신적인 능력을 발휘 할수 있게 과..
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한식/중식/양식|
2018.02.06 |8페이지|
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조주기능사 실기 레시피 정리
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Pink lady (핑크 레이디) 기법 Shake 글라스 Champagne Glass 가니쉬 Nutmeg 가루 재료 Dry Gin 1 oz Light Cream(우유) ½ oz Grenadine Syrup ⅓ oz ..
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한식/중식/양식|
2017.12.27 |22페이지|
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바리스타 이론
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제 1 장 커피의 역사 1. Coffee의 어원 - 에티오피아의 카파(Caffa)에서 유래) 카파란 ‘힘’을 뜻하는 아랍어 - 에티오피아에서 커피나무가 자생하는 곳의 지명 - 희랍어 : ‘Kaweh’ - 아라비아 :..
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한식/중식/양식|
2017.12.27 |48페이지|
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제과제빵 용어정리
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가 0. 가나슈: 초콜릿 크림의 하나, 끓인 생크림에 초콜릿을 섞어 만든다. 기본배합은 1:1이지만 6:4 정도의 부드러운 가나슈도 많이 사용된다. 앙주나 프랄리네를 더해 풍미가 서로 다른 가나슈를 만들어 봉봉 오 ..
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한식/중식/양식|
2017.12.27 |28페이지|
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조주이론
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제 1 장 음료의 이론 음료라 하면 한국인들은 주로 비알콜성 음료만을 인식하고 알콜성 음료는 술이라고 따로 구분해서 생각을 하나, 일반적으로 음료란 알콜성, 비알콜성 음료를 포함한, 마시는 것은 통칭 음료(Bever..
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한식/중식/양식|
2017.12.27 |42페이지|
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비프콘소메스프 양식조리기능사레시피(영문)
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STANDARD RECIPE 영문메뉴명 Beef Consomme soup 한글메뉴명 비프콘소메 스프 사용조리기구 pan, pot,,Wooden spatula balloon whisk, measuring cup spo..
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한식/중식/양식|
2017.10.13 |1페이지|
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