한식조리기능사 필기대비 요점정리 자료

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목차

1. 공중보건
2. 식품학
3. 식품위생학
4. 조리이론
5. 원가계산
6. 식품위생법규

본문내용

제1장 공중 보건개론
1. 공중 보건의 정의(WHO)
- 질병을 예방하고 생명을 연장하며 육체적, 정신적 효율을 증진시키는 기술과 과학

2. 세계 보건 기구의 정의
- 건강이란 단순한 질병이나 허약의 부재상태만을 의미하는 것이 아니고, 육체적, 정신적, 사회적으로 모두 완전한 상태이다.
* 참고) 세계 보건 기구(WHO)
가. 창설 : 1948년
나. 우리나라 가입 :1949년
다. 본부 : 스위스의 제네바

3. 공중 보건의 대상 : 국민 전체, 지역사회

4. 보건 수준의 평가 지표 : 영아 사망률(대표적), 조사망률, 질병이환률
건강의 지표 : 평균 수명, 조사망률, 비례사망지수

제2장 보건 행정
1. 보건행정의 분류
1) 일반 보건행정 : 보건복지부
2) 근로 보건행정 : 노동부
3) 학교보건행정 : 교육부
*보건행정의 종류에 따라 관할부처가 다르다.
*보건소 업무:보건사상의 계몽,전염병의 예방과 진료, 영양 개선과 식품위생,보건통계,
학교보건과 구강위생,의약에 대한지도
*공중 보건 사업의 3대조건:보건행정 보건법 보건교육

2. 보건행정의 특징 - 일반행정보다 기술행정이 중심
* 참고) 직업병의 종류
① 고열환경 - 열중증
② 저온환경 - 동상, 동창, 참호족염
③ 저압환경 - 고산병, 항공병
④ 고압환경 - 잠함병
⑤ 분진 - 진폐증

제3장 환경 보건
1. 자연환경
1) 기온․기습․기류
(1) 감각온도(체감 온도)의 변화 인자
a. 기온(온도) : 18±2℃
b. 기습(습도) : 40-70% (60-65%)
c. 기류(공기의 흐름-바람) : 1초당 1m이동
* 참고) 불감 기류 : 0.2-0.5m/초sec
(2) 온열 조건 - 기온, 습도, 기류, 복사열
(3) 실외의 기온측정 - 지상 1.5m에서 건구 온도계
a. 최고 온도 : 오후2시
b. 최저 온도 : 일출 전
(4) 실내의 기온측정 - 카타온도계
(5) 불쾌지수 (D.I) : D.I가 70이면 10%주민이 불쾌감, 80이면 거의 모든 사람, 86이면 견딜 수 없음

참고 자료

없음