[한식조리기능사]한식실기요약정리

목차

1. 요구사항
2. 수험자 유의사항
3. 지급재료목록

본문내용

비 빔 밥- 시험시간 : 50분.
1. 요구사항 ``먼저손씻고,재료세척.재료분리!/채소물기제거/소고기핏물제거/물올리기``
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 비빔밥을 만드시오.
가. 채소, 소고기, 황․백지단의 크기는 0.3cm x 0.3cm x 5cm로 써시오.
(단, 지급된재료의 크기에 따라 가감한다.)⇒<다시마는 봉지에넣어두기!,>
나. 호박은 돌려깎기하여 0.3cm x 0.3cm x 5cm로 써시오.⇒<호박썰어 소금뿌려놓기!>
다. 청포묵의 크기는 0.5cm x 0.5cm x 5cm로 써시오.⇒<청포묵 썰어서 데치기!→꼭 밥올리기>
라. 밥을 담은 위에 준비된 재료들을 색 맞추어 돌려 담으시오.
마. 볶은 고추장은 완성된 밥 위에 얹어 내시오.⇒<약고추장→고추장작1+물작1+참기름넣고볶기!>

2. 수험자 유의사항
1) 밥은 질지 않게 짓는다.⇒<밥과물1:1-뚜껑이덜걱거릴때 불낮추고 5~7분정도끓인다-뜨거울때 뒤적거려둔다>
2) 지급된 소고기는 고추장 볶음과 고명으로 나누어 사용한다.

장 국 죽-시험시간 : 30분
1. 요구사항 `먼저손씻고,재료세척.재료분리!/소고기핏물제거/`
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 장국죽을 만드시오.
가. 불린 쌀을 반정도로 싸라기를 만들어 죽을 쑤시오.⇒<빻기전에 쌀 계량!>
나. 소고기는 다지고 불린 표고는 3cm 정도의 길이로 채 써시오.

2. 수험자 유의사항
1) 다진 소고기와 표고버섯을 볶은 다음 쌀을 넣어 다시 볶다가 물을 붓는다.=>이부분 2013년에삭제
2) 쌀과 국물이 잘 어우러지도록 쑨다.
3) 간을 맞추는 시기에 유의한다.⇒<쌀알이 충분히 퍼지면 간~>

참고 자료

없음