2024 일식조리기능사 실기 레시피 & 팁

소개글

"2024 일식조리기능사 실기 레시피 & 팁"에 대한 내용입니다.

목차

없음

본문내용

▼ 대합 맑은국 (20분)
■ 재료 세척 및 분리작업
- 백합은 소금물에 해감, 쑥갓은 찬물
■ 레몬껍질 오리발
■ 냄비에 물 2컵, 다시마, 백합 넣고 끓이다가 다시마는 건져내고 조개는 입이 벌어지면 건져내기
- 육수에 청주1T, 연한국간장색(진간장대체가능), 소금소량
- 중간 중간 거품제거하기
■ 조개껍질 한쪽은 제거하고 끓인 육수 붓고 쑥갓, 오리발 – 다시마 마름모로 썰어 조개밑에 깐다.
■ 맑은 육수 8부 정도 담아내기

▼ 소고기 덮밥 (30분)
■ 재료 세척 및 분리작업
- 김은 젖지 않게 보관, , 밥은 마르지 않도록 젖은 면보로 덮어 놓기
■ 냄비에 물 2컵, 다시마 넣고 끓이기
- 물이 끓으면 다시마는 건져낸 뒤, 불을 끄고 가쓰오부시를 넣고 우려내기
- 5~10분 뒤에 육수는 면보에 걸러놓기
■ 김 살짝 구워 3cm정도 길이로 얇게 채
■ 양파 4cm정도 길이
■ 팽이버섯 4cm정도 길이
■ 실파 초록부분 위주로 4cm정도 길이
■ 소고기 결반대로 편
■ 달걀은 풀어 놓기
■ 돈부리다시 만들기
- 육수 2/3컵, 간장1T, 미림1T, 설탕1t, 소금소량
■ 오믈렛 팬에 돈부리다시, 소고기 – 양파 – 팽이버섯 – 실파 순으로 넣어가며 끓이고, 국물이 자작해지면 달걀 줄알을 쳐준다.

참고 자료

없음