§ 발효주(양조주,fermented) : 전분이나 당분을 발효하여 만든 술로서 과실주, 맥주, 청주 등이 있음• 단발효주 : 원료에 함유된 당분을 그대로 발효(포도주, 사과주)• 복발효주 ... : 맥주와 같이 전분질을 당화효소로 분해시킨 후 이 액을 발효하는 단행복발효주와 막걸리나 청주와 같이 당화와 발효가 동시에 진행되는 병행복발효주가 있음§ 증류주(distilled) ... 가열, 살균 시킨 것§ 청주의 제조공정 (3) 맥주§ 보리를 발아시켜 생성된 효소로 전분을 당화시켜 맥아즙을 만들고 여기에 호프를 넣어 끓인 후 효모를 첨가하여 발효시킨 것Ø 단행복발효주
- 야생의 술은 동물들이 먼저 맛을 보았다.- 인류 역시 처음에는 자연 속에서 술을 알게 되었으나, 시간이 흐르면서 동물과는 달리 직접 만들어 마시기 시작- 인류가 처음 발견한 술은 자연 상태에서 발효된 과실주 일 것- 자연 상태에서 알코올 발효가 잘 이루어질 수 있는..
, 기타 과실주 및 마유주) 복발효주 - 전분질을 당화시켜 발효시킨 것 - 단행복발효주와 병행복발효주로 분류됨 단행복발효주 - 맥주와 같이 맥아의 amylase로 원료의 전분을 미리 ... 발효주 - 발효가 끝난 술덧을 그대로 또는 여과하여 음용하는 주류를 말하며 단발효주, 복발효주로 분류 단발효주 - 원료에 함유된 당분을 그대로 발효사켜 만든 것 (ex 포도주, 사과주
▶곡물도정-곡물끼리 마찰작용-마찰로 고체표면을 벗기는 찰리작용-금강사 같은 단단한 문제로 깍는 절삭(연삭과연마) 작용⇒ 금강사 같은 금속조각으로 곡류 입자 조직을 깎아내는 것으로, 높은 경도의 곡물도정에 유효하다 -충격작용등이 공동으로 이루어진다-도정도가 증가함에 따라..
주류 분류 및 특성 ※ 주류- 발효주; 단발효주(포도주, 사과주 등 일반 과실주), 복발효주(단행복발효주-맥주 등, 병행복발효주-탁주, 약주, 청주 등) 증류주; 소주, 위스키, 브랜디 ... , 보드카 등 혼성주; liquor, 감미포도주, 기타 합성주 등 발효주는 효모로 알코올 발효한 술덧을 그냥 또는 여과하여 마시는 술을 말하며, 이를 발효법에 따라 단발효주와 복발효주로
포도주 사과주 등 일반 과실주 복발효주 병행복발효주 막걸리 복발효주는 전분질을 원료로 하며 복발효주는 막걸리, 청주, 약주 등의 병행복발효주와 맥주 같은 단행복발효주로 나뉜다. ... 청주 약주 단행복발효주 맥주 발효주는 효모로 알콜올발효한 술덧을 그냥 또는 여과하여 마시는 술을 말하며 이를 발효법에 따라 단발효주와 복발효주로 나눈다. ... 당화는 발효라고 할 수는 없으나 효모작용으로 이루어지므로 일종의 발효로 생각하고 2회의 발효를 거친다는 의미에서 이런 술을 복발효주라고 한다.
