"발효식품종류"의 검색결과 입니다.

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유산균 서양권 발효음식 파리바게뜨 균사형 진균 실험 주입평판법 젖산발효 발효역사 음식과 세계문화 우유 미생물

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"발효식품종류" 검색결과 1,381-1,400 / 7,590건

음식과세계문화(음세문) 과제-한식의 세계화

의 특징은 발효식품이기 때문에 건강과 영양을 동시에 섭취할 수 있다는 것이다. 장과 김치는 한식의 기초이자 뼈대이다. 요즘에는 세계인들도 장과 김치를 찾는 모습을 종종 볼 수 있다. 장 ... 다. 김치 역시 풍부한 섬유소와 유산균이 들어있는 건강식품으로 사계절 언제든 종류별로 골라 먹을 수 있어 세계인의 입밧을 충분히 사로잡을 수 있는 음식이다. 이러한 장과 김치의 성분 ... 을 섞어 요리하는 잡곡밥과 채소나 해물을 넣어 만든섞음밥 등 그 종류가 굉장히 다양하다. 한국 뿐만 아니라 외국인들도 잘 아는 쌀과 밀가루를 이용해서 요리하는 주식만 해도 350가지

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.06.13

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식사요법 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

영양치료를 수행하는 전문인-대상자의 식생활에서 찾아내 영양문제를 해결하기위한 영양중재안을 제시-올바른 식품선택, 식사방법 등을 효과적으로 교육1.2 병원에서의 임상영양 업무1.임상 ... 목적 달성할때까지 영양관리 지속시행=영양관리과정(영양판정, 영양진단, 영양중재, 영양모니터링 및 평가)2.임상영양관리의 종류-4년마다 실시(의료기관 인증평가):환자안전,질향상위해 ... )감자류:용해서 섬유소 펙틴 함유해 내용물양 증가해 배변도움(고구마:당분많아 발효되 산생겨서 변비예방)3)채소류a.탄닌다량:데쳐서 제거=변비환자에게 안좋음b.위장약한 이완성변비환자

방송통신대 | 23페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07 | 수정일 2020.05.15

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가공저장학-소세지의 제조 과정 및 염의 원리

적당한 길이로 끊어 면실로 묶어줍니다.7. 찜솥에 넣고 30~40분간 쪄낸다.(온도가 높으면 케이싱이 터진다. )8. 쪄낸 소세지는 굽는다.실습 고찰식품으로 이용하는 육류는 소 ... 품은 종류에 따라 차이가 있으나 대체적으로 분쇄 염지 혼합, 유화, 훈연, 가열, 냉각 등의 방법을 사용하여 제조한다.(1) 육고기의 특성-사후경직과 사후경직의 해제도살된 동물 ... 다. 그리스많으므로 칼로리가 높다. 제조 시 사용한 고기의 종류가 적은 것일수록 맛있으므로 빛깔로 판별하는 것이 좋다. 돼지고기가 많이 든 것은 깨끗한 연분홍색이며 빛깔도 선명하다. 이

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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미생물을 응용 창의적인주제

한 이래 건강식품으로 취급되어 세계 각지로 확산되었다. 술, 된장, 간장 또는 빵 만드는 데 이용되어 왔다. 종류도 많아서 유전자 변환에 이용되는 것도 있다. 원형 혹은 타원형이 ... 군위군 농업기술센터에서 배양한 4종의목차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론-미생물 비료에 포한된 미생물 종류1) Bacillus subtilis (고초균)2) lactic acid ... 되어 있다. 이들 미생물은 그 종류가 대단히 많을 뿐만 아니라 토양, 대기, 물, 해수 등 자연계에 광범위하게 분포하고 있다. 이처럼 미생물은 인간과 아주 가깝게 뗄 수 없는 존재

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.11.10

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음식과 세계문화 2020 1학기 기말 정리본

를 더해 먹음- 스페인 사람들의 가축 전래 칠면조 인기있는 육류식품 개 사용 안함- 육류 사용이 다양해짐- 밀의 경작으로 빵을 주식으로 사용- 포도주와 식용유 사용 식탁이 다채 ... 가 기본- 스페인으로부터 해방 후 프랑스의 음식문화 영향을 받음▶ 대포음식 토르티야- 옥수수나 밀로 만드는 멕시코의 납작하고 발효시키지 않은 빵- 토르티야에 닭고기 쇠고기 치즈 채소등 ... 을 넣고 싸서 먹는 전통요리- 토르티야에 넣고 싸먹는 방법에 따라 수 십가지의 종류가 있음- 꼭 손으로 먹어야 고유의 맛을 낼 수 있다고 믿기도 함- 타코와 함께 토마토 양파 풋고추

시험자료 | 109페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.13

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콩 발효식품 - 메주, 간장, 된장, 고추장, 청국장

콩 발효식품Contents1. 메주 1) 메주 개념 및 종류 2 ) 어원과 역사 3 ) 메주 미생물 4 ) 메주의 발효숙성 5 ) 메주의 유형과 규격 6 ) 메주의 효능 7 ... ( 豉 ) 와 말장 ( 末醬 ) 으로 나누는데 , 말장이 오늘날의 메주로서 콩을 삶아 찧어서 덩이를 만들어 발효시킨 것이다 .메주의 종류 콩알메주 덩어리 메주 국수형 메주 선별한 콩 ... 뒤 발효시킨 검붉은 페이스트 상의 향신조미식품으로 우리나라 고유 장 ( 醬 ) 류의 일종이다2) 고추장의 역사 『 증보산림경제 』 에는 “메주를 가루로 만들어 체로 친 것 , 한

리포트 | 50페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.11.21

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음식과 세계문화 리포트(동북아시아와 동남아시아 음식문화 비교)

풍의 요리이다.일본의 발효 식품으로는 낫토, 단무지가 있다.한국은 삼면이 바다로 이루어진 나라이다. 문화교류, 문물교류 활발, 어업기술 발달했다.강수량이 여름에 집중적으로 내리기 때문 ... 은 음식을 입으로 먹기 이전에 눈과 코로 먼저 먹는다고 한다. 따라서 그들은 음식은 물론이고 그릇에 기울이는 정성 또한 대단하다. 음식의 종류에 따라 식기의 재질뿐만 아니라 모양 ... 하게 되었다. 중국인의 주식은 쌀과 밀가루이다. 부식으로는 돼지고기, 생선, 닭, 오리, 쇠고기, 양고기와 채소, 콩으로 만든 식품을 위주로 하며, 주식과 부식의 조화와 영양의 균형

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.17

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식품미생물학 정리

1. 파스퇴르와 부크너의 연구결과-파스퇴르: 모든 발효과정이 미생물의 생화학 활동에 의한 결과이다. 효모는 산성배지에서 잘 자라나고 젖산균은 중성배지에서 더 잘 자란다. 알코올 ... 발효는 호기적 조건보다 혐기적 조건에서 더 효과적으로 진행된다.-부크너: 효모세포 없이도 세포가 만든 가용성 효소의 도움으로 알코올 발효를 일으킬 수 있다.2. 진핵세포와 원핵세포 ... , 식물세포3. 식품 중의 미생물토양 중의 세균: Bacillus, Clostridium,Micrococcus속토양 중의 곰팡이:Aspergillus, Penicillium

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.12 | 수정일 2020.06.02

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판매자 표지

영유아의 올바른 영양 섭취는 평생 건강으로 이어집니다. 심하게 편식하는 아이들을 위해 가정과 시설에서 어떻게 지도하면 좋을지 구체적 방안을 논하시오.

하여 유산균 발효 식품으로 식욕을 증진 시켜 준다. 안전하고 위생적인 조리과정으로 유아들이 즐거운 요리시간이 되도록 해준다. 요리활동이 위생적으로 이루어지기 위해 머릿수건과 앞치마 ... 한 냄새가 난다고 먹지 않고 있는 것이다. 김치는 천연식품으로 아동들에게 필요한 영양소를 많이 가지고 있다. 영양제보다 더 많은 비타민을 가지고 있고, 감기에 걸리지 않도록 면역력 ... 수 있고, 맛을 볼 수 있다.준 비 물여러 가지 김치 사진, 여러 가지 종류의 김치, 밥, 물절인배추, 김치 속 양념, 김치 버무릴 그릇, 접시, 이쑤시개나 포크활동방법1. 김치

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.14 | 수정일 2018.09.16

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맥주의 역사와 종류 및 세계맥주축제

맥주의 역사와 종류 및 세계맥주축제1. 맥주주(麥酒) 또는?비어(독일어:?Bier,?영어:?beer)는?보리를 가공한?맥아(麥芽)를 발효한 술로서?알코올은 맥주의 종류에 따라 2 ... 는 크게 발효방식의 구분에 따라 에일(Ale), 라거(Lager), 람빅(Lambic)의 3가지 종류로 나눌 수 있다. 하지만 이 가운데 람빅(자연발효 맥주)은 벨기에의 특정 지역 ... 가르드(Biere De Garde) 등의 종류가 있다.2.1.2. 바이젠(Weizen)독일 남부지역에서 생산되는 밀 맥주이다. 최소 50%의 밀과 함께 보리를 섞어 상면발효방식

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.08.05

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식품미생물학 실험 10주차 요구르트 만들기 및 관능검사

수 있으며 독특한 맛을 내는데 기여하므로 요즘은 발효시장이 점점 더 커져가는 추세이다. 발효식품들은 같은 종류의 식품일지라도 특정한 맛을 내는데 각각 여러 균들이 사용되어진다고 ... 를 2가지 세균으로 각각 만들어보며 후에 생성된 관능검사로 발효식품의 생성과정과 균 종류에 따른 식품의 차이 등을 알아보고자 한다. 뿐만 아니라 이를 수행하는 과정 속에서 사용 ... 을 살펴보면 발효를 이용하여 생성된 식품들이 굉장히 많다. 발효는 미생물 이용하여 식품의 성분을 변화시켜 사람에게 이로운 특성을 부여하는 식품의 저장 또는 가공 방법 중 하나로

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.10.18

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우리나라의 장 종류, 담그는 방법

.장류는 동양의 고유한 가공 발효식품이다. 일본, 중국의 동부 등 다른 나라에도 분포하여 장류 문화권을 이루지만 우리나라만큼 장의 종류가 다양하지 않다, 우리나라는 장의 역사도 깊 ... 도 한다. 하지만 간장은 그 자체로 인체에 영양소를 공급하는 식품이라고 할 수는 없으며, 요리에 짠맛과 그 특유의 향을 더해주는 훌륭한 조미료로서 더욱 가치가 있다.1. 종류간장 ... 으니 원산지를 확인해 보는 것이 좋다.Ⅱ. 된장된장은 콩으로 메주를 만들어 장을 담가 간장을 떠낸 후에 남은 건더기로 만든 것으로 한국인의 식생활에서 매우 중요한 발효 식품이다. 된장

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.30

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우리몸에 작용하는 유산균

유산균 발효형식에 따라 정상 (homo) 유산발효와 이상 (hetero) 유산발효로 나뉘어 진다 . 유산균은 농산물이나 식품에서부터 사람이나 동물의 몸까지 자연계에 널리 분포 ... . 유제품의 스타터 (starter) 로서 식품가공에 사용되는 균종이 많다 . Pediococcus 는 정상발효를 하는 구균으로 4 련의 세포배열을 한다. 생육온도 , 유산의 선광성 ... 등에 의해 8 종류의 균종으로 분류되어 있다 . Pediococcus 는 Leuconostoc 과 함께 발효에 관련된 대부분의 균이 동물의 생체와는 관계가 적

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.02.16 | 수정일 2020.11.27

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미생물 레포트-식중독, 효모의 실용적 분류명, 상면발효효모, 하면발효효모, 증식곡선

dismutase를 가지고 있으나 catalase를 반드시 가지고 있지는 않습니다.11.부패, 변패, 발효큰 의미로 부패란 미생물의 의한 식품 성분이 변화하는 것을 말합니다. 부패 ... 1.식중독세균의 의한 식중독은 대량의 세균을 식품과 섭취함으로 발병하는 감염형과 생성된 균체 외 독소를 섭취함으로써 발병하는 독소형으로 구분되어 집니다.감염형에는 s ... 에 의해 사멸하므로 식품을 가열,조리함으로 예방이 가능합니다.또한 장염 비브리오 식중독은 vibrio parahaemolyticus 중 특수한 용혈반응을 나타내는 세균에 의해 발생

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.14

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템페, Tempeh의 제조공정

Tempeh식품미생물학템페(tempeh)는 Rhizopus oligosporus와 같은 곰팡이균을 이용해 대두를 발효해 만드는 고체상의 식품이다. 템페는 견과류와 비슷한 독특 ... 이 40% 정도이며, 비타민 B12의 함량도 매우 높아 영양학적 측면에서도 큰 가치를 지닌 식품이라고 할 수 있다. 다음 그림은 템페의 발효 공정이 요약된 것이다.템페의 제조 과정 ... 한 맛과 향을 내는 식품으로 튀겨 먹거나 수프 또는 다른 음식에 고기 대용으로 넣어 먹기도 하며, tempeh burger 같은 식품을 만드는데 이용되기도 한다. 한편 단백질 함량

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.04.03

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우유 단백질의 조성 및 단백질 변성

%, 식물성 단백질 74~84%.6. 식품에서 우유단백질의 응용 식품의 종류 Casein Whey protein 제빵류 빵 , 쿠키 , 시리얼 , 케이크 등 빵 , 케이크 , 머핀 ... 변성 4-1. 가열 4-2. 산 4-3. 효소 ( rennin) 5. 우유단백질의 영양적 역할 6. 식품에서 우유단백질의 응용 참고문헌1. 우유의 조성 단백질 ( 약 3.4%)2 ... 의 영양적 역할 1) 단백질의 영양적 가치 식품 단백질 생물가 단백질 효율비 단백질 이용율 계란 100 3.8 94 우유 91 3.1 82 Casein 77 2.9 76

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.07.06

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식품첨가물

측면을 보여주고 있음에도 이미 우리 삶에 스며들어있다.이 보고서는 식품첨가물의 정의와 필요성, 사용기준, 분류와 종류에 대해 본론에 말하고 결론으로 저자의 주관적인 견해를 말 ... 의 과학적 지식에 의해 안전하다고 평가된 식품첨가물도 과학기술의 발달로 안전성이 재평가될 수 있다.2-4.식품첨가물의 종류식품첨가물의 용도별로 그 기능에 대해 알아보자.1)산미료식품 ... [식품재료학 레포트][식품첨가물]1.서론현대사회가 큰 발전을 이루었고 빠르게 변화해가듯 현대 식생활도 빠르게 변화하고 있고 크게 발전했다. 식품업계가 낳은 20세기의 최고의 걸작

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.07.17

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[위암] 위암의 위험인자(요인), 식염의 발암촉진기전, 위암 환자의 식이요법(식사요법, 식단관리), 위암의 예방과 식염섭취

이나 직접 불에다 구운 육어류, 또는 훈제가공식품, 발효식품 등이 이에 속한다. 이들 고위험인자에 의한 위암발생기서의 가설은 (1) 육어류에 함유된 제2급 아민(amine)류, 염장발효 ... 등이 있다. 위암발생을 예방하기 위해서는 식품선택 뿐만 아니라 조리법과 함께 먹는 음식종류에도 유의할 필요가 있다.II. 식염의 발암촉진기전소금 자체는 발암성이 없으며 단독 ... 물II. 식염의 발암촉진기전III. 암 예방과 식염섭취IV. 위암 환자식의 기본방침V. 식품선택과 조리의 유의점1. 단백질 식품2. 채소3. 과일* 참고문헌위암I. 위암의 위험인자

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.12.12

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판매자 표지

빈곤의 원인과 그에 따른 결과에 관하여 논하시오

었고 굶주림을 걱정하였다. 오늘날 우리가 즐겨 먹는 김치나 된장과 같은 발효 음식들도 이런 굶주림 속에서 음식을 오래 보존하기 위해 생각해낸 인간의 지혜 중에 하나이다. 이 ... 처럼 식품의 생산기술과 저장기술이 발전하기 전까지 우리 인간에게 굶주림은 일상이었고 어쩌면 빈곤은 전 인류적인 과제 중에 하나였다.이러한 굶주림에서 벗어난 것은 인간의 역사에서 그리 오래 ... , 상대적 빈곤, 주관적 빈곤으로 빈곤의 종류를 구분하여 빈곤의 원인에 대하여 살펴보았다. 이처럼 빈곤의 종류는 다양하고 빈곤의 원인 역시 다양하지만 빈곤에 따른 결과는 세 가지 유형

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.06

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천연색소에 대해

기용 조제식 등이 있다.또한 타르색소는 면류, 단무지, 특수영양식품, 건강기능식품, 유가공품(아이스크림류, 아이스크림분말류, 아이스크림믹스류 제외), 두유류, 발효음료류, 과일 ... 한 연관을 가지고 있다. 색의 종류는 750만 개나 된다고 하며, 사람의 눈으로 구별할 수 있는 것은 300개 정도이고 생활에서 주로 쓰는 색은 50개 정도이다. 예로부터 색의 고유 ... , 남 중요한 도료로 이용되었으며 이를 기초로 옻칠문화가 형성되었다.천연색소의 종류는 색소를 얻는 재료의 속성에 따라 광물, 동물, 식물로 구분되나 가장 오래된 것은 광물성색소이

리포트 | 14페이지 | 4,000원 | 등록일 2018.09.16

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