[위암] 위암의 위험인자(요인), 식염의 발암촉진기전, 위암 환자의 식이요법(식사요법, 식단관리), 위암의 예방과 식염섭취

목차

I. 위암의 위험인자와 음식물

II. 식염의 발암촉진기전

III. 암 예방과 식염섭취

IV. 위암 환자식의 기본방침

V. 식품선택과 조리의 유의점
1. 단백질 식품
2. 채소
3. 과일

본문내용

I. 위암의 위험인자와 음식물

암의 발생요인은 음식, 흡연, 음주, 대기오염, 바이러스(virus)감염, 기상조건 등의 환경요인, 유전적 소인, 면역, 발육, 호르몬 대사 등의 요인, 생활수준, 교육, 스트레스 등의 사회적 ․ 심리적 요인이 관여하고 있으며 이들 요인은 각기 독립된 것이 아니라 상호관련되면서 암의 발생요인이 되고 있다. 암 발생의 위험인자(risk factor)에 관해서는 역학적으로나 실험적으로 이미 많은 연구가 발표되고 있으나 환경인자가 가장 많이 암 발생에 영향을 끼치고 있고, 암사망 요인 중 음식물에 기인한 요인이 가장 높다는 것이 밝혀지고 있다. 특히, 소화기암 발생과 음식과의 관계는 관련성이 높으며 역학적 연구에서는 음식물, 식품첨가물, 조리과정에서 생기는 발암물질을 표적으로 한 보고가 많이 발표되고 있다.
현재 많은 연구자로부터 지지를 얻고 있는 발암이론으로 초발인자(initiator)와 촉진인자(Promotor)에 의한 발암 2단계설(2-step theory, 2-stage carcinogenesis)이 있다. 일반적으로 음식물과 영양은 발암과정에서 초발인자보다는 촉진인자 또는 촉진인자의 작용을 포함한 수식인자로의 작용이 큰 것으로 알려지고 있다.
위암의 고위험인자(high risk factor)로서 염장건조 어패류, 염장발효 채소, 훈제 육어류, 불고기, 생선구이, 젓갈 등이 발표되고 있다. 요컨대 소금기가 많고 란 음식이나 직접 불에다 구운 육어류, 또는 훈제가공식품, 발효식품 등이 이에 속한다. 이들 고위험인자에 의한 위암발생기서의 가설은 (1) 육어류에 함유된 제2급 아민(amine)류, 염장발효 채소식품에 들어 있는 아질산염(nitrite)이 작용해서 발암성이 있는 니트로소아민(nitrosoamine)이 생기는 것 (2) 3-4 벤조피렌(benzopyrene)이나 다환방향족 탄화수소가 훈제식품에 많이 들어 있다는 것이다.

참고 자료

질병예방관리와 건강증진 / 남철현 저, 계축문화사, 2009
질병의 예방과 관리 / 이택구 저, 계축문화사, 2000
질병과 의료의 사회학 / 조병희 저, 집문당, 2015
학습목표에 맞춘 보건관리 / 박웅섭, 보문각, 2009
건강교육과 보건학의 이해 / 권봉안 저, 한미의학, 2015
임상 영양관리 / 장유경, 변기원 외 4명 저, 효일, 2011