"발효식품종류"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품의 종류 파리바게뜨 균사형 진균 실험 맥주 제조 젖산발효 김치 음식과 세계문화 된장 막걸리 역사

"발효식품종류" 검색결과 1,301-1,320 / 7,612건

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

<방통대과제물>2016학년도 1학기 과제물 공통형 -식품미생물학-

에서는 거의 자라지 못한다. 발효 식품 중에 유산, 초산 등의 유기산이 만들어져 식품을 오래 보존 할 수 있는 것은 바로 이런 이유 때문이다. 김치, 치즈 등이 대표적으로 pH ... 2016학년도 1학기 과제물교과목명 : 식품위생학학 번 :성 명 :연 락 처 ... (15점).2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보 관을 하면 김치

방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.07.14

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(식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조

으로 첨가되는 물질”이다. 식생활 패턴의 다양화와 식품 가공기술의 발달로 식품첨가물의 사용은 계속 증가하고 있으며 종류도 다양해지고 있으나, 화학적 합성물이 대부분이어서 잠재적인 ... 위한 첨가물이며, 조미분은 일명 감칠맛을 내기 위한 인공감미료라고 보면 되겠다. 리보뉴클레오티드이나트륨은 조미료의 한 종류로 MSFG와 상승작용 있고 식품이 가지고 있는 고유한 맛 ... 과목명: 식품위생학주제: 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.05

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한국음식의 세계화

로 생성된 아미노산의 구수한 맛, 전분분해로 당분의 단맛, 소금의 짠맛, 고춧가루의 매운맛이 잘 어우러져 있는 전통 발효식품이다. 비타민 B 복합체 함량이 높은 편이고, 항산화력이 있 ... 적으로 밭농사와 벼농사가 활발하여 여러 가지 식품이 고루 생산되는 지역이다. 전반적으로 소박하며 양이 많은 편이다. 간은 서울과 비슷한 정도이고 양념도 많이 쓰는 편이 아니다. 강원도 ... 지대에서는 쌀농사보다는 밭농사가 발달하여 감자나 옥수수, 메밀 등의 잡곡이 많이 난다. 산악지방은 육류를 쓰지 않는 담백한 음식이 많으나 해안지방은 싱싱한 해산물 종류가 풍부

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.15

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Quality test of microorganism in food chemistry 식품화학에서의 미생물검출

을 말한다- 분변의 오염지표(다) 아포를 형성하는 간균(라) 아포를 형성하지 않는 간균(마) 기타 식품위생과 관련되는 세균나. 곰팡이- 효소생산이나 발효 식품에 유익하게 이용 ... 되지만 유해 색소나 유독 물질을 생산하는 것도 있음다. 효모- 식품공업 특히 발효공업계 가장 관계가 깊은 미생물이지만, 때로는 세균과 공존하며 식품을 변질시키기도 함라. 바이러스 ... Ⅰ. 식품화학이란- 식품화학이란 식품원료를 가공하거나 조리한 후 최종 제품으로 만들어 소비자에게 전달되는 모든 과정에서 일어나는 식품 간의 반응과 외부 환경에 의한 반응 등

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.16

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발효공학과 생물공정

, 등)에서 선도적인 기술이 개발되고 있어 장차 글로벌 경쟁력을 확보할 수 있는 분야로 평가된다. 우리나라는 또한오랫동안 식품으로 이용된 다양한 종류의 발효식품이 있는데 다른 나라 ... 의 처리4. 발효공학의 신기술, 미래전망발효식품에서 발달된 미생물 이용기술은 생산물의 안전성과 환경친화적인 특징으로 인해 화학물질을 생산하는 분야에도 널리 이용되고 있다. 생명공학기술 ... 의 발효식품과 비교할 때 다양한 미생물에 의해 복합발효를 진행한다는 특징이 있다.이런 풍부한 미생물자원은 장차 미생물대사공학의 적용 대상이 될 것이며 각기 다른 미생물의 특징들이 개발

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.18 | 수정일 2017.02.21

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Bacillus subtillis ppt

/ 식품 미생물학 / “ Bacillus ( 장류 )” 영양교육학과 1 기 . 이 다 솜 . 2015. 10. 01.INDEX 목차 01 Bacillus 속의 종류와 정의 02 ... 의 발효 특성 논문Bacillus ( 장류 ) 의 종류 01 Bacillus subtilis : Bacillus 속에 속하는 대표적인 세균종의 일종 토양 , 건초 , 먼지등 자연 ... 이 기대됩니다 . 인터뷰 임성일 ( 박사 / 한국식품연구원 발효기능연구단 ) : 한국 전체를 봤을 때에는 약 9600 억 원 정도의 사료를 절감할 수 있다고 보시면 되겠습니다 .03

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.06.14

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간장의 유래와 특징 및 시장현황과 간장을 이용한 음식

1을 말게 하는 효과가 있으며비타민의 체내 합성을 돕는다.간장은 발효식품이기 때문에 돌연변이를 억제하고 면역력을 길러주는 항산화 효과도 한다.최근 실험을 통해 서울 등 대도시 ... 1목 차1. 간장의 유래와 이해?????????????????????????21) 간장의 정의와 어원2) 간장의 기원과 전파3) 간장의 종류4) 간장 만드는법2. 간장의 구성 ... 어 숙성시킨 뒤 건더기로는 된장을 만들고, 남은 장액으로는 간장을 만들었다. 간장은 음식에 따라 종류를 구분해서 사용한다. 국이나 찌개와 같은 국물음식, 나물과 같이 음식 재료 본연

리포트 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.01.05

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한식조리기능사필기 핵심 요약집

1. 미생물의 종류곰팡이 ;건조식품(15%)번식가능/13%이하생육X효모(이스트)스피로헤타세균 ;수분좋아함리케차박테리아 ;크기가작아 세균여과기 통과2. 미생물 생육에 필요한 조건 ... . 변질의 종류① 부패: 단백질식품 혐기성미생물에 분해② 후란: 단백질식품 호기성 세균이 작용③ 변패: 단백질 이외의 식품이 미생물에 의해 변질④ 산패(=산화):유지가 산소,일광,금속 ... ＊생육에 필요한 수분량: 세균>효모>곰팡이＊pH 4.0~6.0(산성) : 곰팡이,효모pH 6.5~7.5(중성) : 세균＊초기부패 : 식품1g당 일반세균수 10?~10?마리일 때3

시험자료 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.20 | 수정일 2020.02.19

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식량안보 ) 나고야 의정서와 식량안보, 종자갈등, 한국의 식량안보

으로 옥지의 유무와 의정서가 발효되기 전 취득된 유전자원의 적용 여부 및 이러한 유전자원의 계속적 또는 새로운 용도로의 사용 시 적용 여부와 적용 시점 등에 관해 여러 가지 추가적인 ... 발효 전에 취득한 유전자원을 계속 이용하거나 새로운 용도로 사용되는 경우 적용 시점의 범위에 대해 논란이 될 것이다. 이러면 별도의 조약이 없거나 확정되지 않는 한 그 조약 ... 의 규정식을 인정하는 국내 법률을 제정하여 발효시킨 날부터 적용 시기를 정할 수 있으며 이는 국내적 법률 현황에 따라 체약국의 적용 시기가 달라진다고 본다.4) 우리나라의 법적 제도

리포트 | 12페이지 | 4,300원 (25%↓) 3225원 | 등록일 2020.01.30

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실험조리 - 머핀

않고 글루텐 형성에 영향을 주는 액상 고형물 등 식품첨가물과 혼합하여 조리가공에 이용된다. 도우와 배터를 팽창시키기 위해 사용하는 팽창제의 종류는 공기, 증기, 탄산가스 등이 있 ... 실험제목 : 밀가루 종류별 머핀 제조(글루텐 형성 특성 비교) 및 품질 평가1. 목적(objects)1) 밀가루 단백질 gluten의 함량에 따라 밀가루 제품의 팽창성과 제빵 ... . 서론 및 실험원리☞ 서론밀가루를 분류하는데에는 크게 2가지 방법이 있다. 하나는 제분시 사용한 소맥의 종류에 따른 단백질 함량의 차이로, 함량이 많은 것부터 강력분, 중력분, 박력분

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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여러 식재료의 특징, 곡류의 특징

등의 베이킹 재료로 사용한다.2016년9월22일목요일3주차콩-콩은 인체에 필요한 여러 영양소를 함유하고 있고, 열량이 비교적 낮은 식품이다.발효콩-볏짚 속의 바실루스서브럴리스균이 ... 2016년9월8일목요일2주차아마란스의 특성: 아마란스는 15~17%가 식물성 단백질로 구성되어있어 단백질 함량이 높고, 독물성 단백질 식품인 우유를 대체할 수 있는 고단백 식품 ... 다양한 영양성분이 풍부하다. 다른 곡류에 비해 탄수화물,나트륨 함량이 낮고, 글루텐이 없어 체중 조절용 식품으로 좋다.귀리-베타글루칸이 많아 다이어트에도움이된다. 찬밥에는 저항

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.04.10

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미생물 에너지 생산: catalase test, oxidase test, 산소 요구성에 따른 세균 분류, carbohydrates 발효

는 호기대사를 하지 않지만 산소의 저항성을 보인다. Tube의 상부와 하부에서 모두 고르게 관찰된다.5. 미생물 발효의 이용미생물의 발효는 식품, 농업, 제약 등 여러 방면으로 이용 ... facultative anaerobe이다. 그리고 glucose와 lactose를 이용한 발효를 할 수 있다. B. subtilis는 catalase를 생산하는 catalase ... test 양성이고 cytochrome c oxidase를 갖는 oxidase test 양성인 facultative anaerobe이다. glucose 이용한 발효를 할 수 있다. S

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.12 | 수정일 2019.05.19

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산과 발효에 의한 우유의 변화

1. 실험목적산에 의한 우유의 응고성을 이해하고 치즈의 제조 원리에 따른 치즈의 종류를 이해한다. 발효에 의한 우유의 변화를 이해하고 요구르트 제조 원리를 이해한다.2. 실험원리 ... 의 처리에 의해 만들어진 식품이다. 치즈는 만드는 지역에 따라 다양한 종류로 나눠지는데, 보통의 가공 치즈는 자연 치즈에 유제품을 혼합하고 첨가물을 더한 뒤 유화 ... 어 치즈를 와인과 곁들여 먹는 등 여러 가지 방식으로 섭취를 해왔다고 한다.치즈는 원료, 유지방 함유, 저온 살균 여부, 사용된 발효균의 종류와 숙성 과정 등에 따라 서로 다른

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.08

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외식기업사례연구 ) CJ제일제당의 사업영역, 생산공장과 주요제품에 대한 조사 및 정리

공장과 주요제품에 대한 조사 및 정리3. cj제일제당의 발전을 위한 사업영역 확대 방안4. 참고문헌 및 출처[CJ 제일제당]1. cj제일제당의 사업영역cj제일제당은 식품과 바이오 ... 와 관련된 사업을 진행하고 있다. 가장 중심이 되는 영역은 식품 사업의 영역으로, 한식 세계화를 위해 선두에 서기 위해 글로벌 식문화를 창조하고자 노력하고 있다. 단순히 기존의 한식 ... 을 거쳐서 한식이 글로벌화된 세계에서 국제적으로도 사랑을 받을 수 있도록 하고 있다.다음으로 cj제일제당이 중점적으로 고려하고 있는 사업 분야는 바이오 분야이다. 첨단 발효정제 기술

리포트 | 4페이지 | 4,800원 (25%↓) 3600원 | 등록일 2018.10.01

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식품첨가물 보고서

적합성포제(antifoaming agent)? 거품이 생성되는 것을 방지하거나 감소시키는 첨가물로 발효나 농축 등 식품 제조 과정에서 발생하는 불필요한 거품의 생성을 억제한다.? 종류 ... : 규소수지⑤ 산화방지제(antioxidant)? 지방산패와 색깔 변화 같은 산화에 의한 품질저하를 방지하여 식품의 저장기간울 연장시키는 첨가물이다.? 종류 : 부틸히드록시아나솔 ... , 쇼트닝, 식용유, 버터⑥ 증량제(bulking agent)? 식품자체의 열량에는 영향을 주지 않으며 식품의 용적에 기여하는 공기, 물 이외의 첨가물이다.? 종류 : 폴리덱스트로스

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.28

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[식품조리과학] 식품의 맛과 조미원리의 이해

등의 양념마요네즈, 화학조미료 등(2) 간장가) 간장의 종류 및 성질간장은 대두를 원료로 발효시킨 전통적인 발효식품이다. 간장의 맛은 원료 중의 단백질성분이 숙성?분해되면서 생성 ... 한다.?식이요법 식품의 감미소재로서 물성 등 관리하기 좋은 가공적성을 가지고 있다.2) 단맛의 종류 및 특성단맛은 기본적인 맛 중에서 보편적으로 사람이 가장 호감을 느끼는 맛이 ... 며, 어떤 종류의 식품과도 잘 어울리는 맛이다. 단맛을 내는 조미료로서 설탕이 주로 사용되나 꿀?물엿?시럽 등의 독특한 향미를 조미에 사용하는 경우도 있으며, Saccharin

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.31

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실버산업, 고령친화산업, 장기요양시설산업의 개념, 특징, 현황, 문제점 및 개선방안, 기관 방문 및 인터뷰

계용약고혈압용제, 동맥경화용제해열진통소염제해열진통소염제안과용제안과용제전립선치료제전립선치료제종양치료제종양치료제고령친화식품산업식품특수의료용도식품, 두부류 또는 묵류, 전통발효식품건강 ... for Older Persons)Ⅱ. 고령친화산업1. 고령친화산업의 개념 및 제도2. 고령친화산업의 종류3. 고령친화산업의 시장규모 및 전망Ⅲ. 장기요양시설산업1. 장기요양산업 ... 으로서 기획재정부·미래창조과학부·문화체육관광부·농림축산식품부·산업통상자원부·보건복지부·고용노동부·국토교통부 그 밖에 대통령령으로 정하는 중앙행정기관을 말한다.마지막으로 고령친화산업

리포트 | 27페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.02.19

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식품의 미생물 모니터링 : 정성평가

으로 식품이 안전한지를 따지는 것은 정확하다고 할 수는 없다. 반면에 정성평가는 식품속에 존재할 수 있는 미지의 균에 대해서 선택배지, 선별배지에서의 배양을 통해 균의 종류를 파악 ... 하는지 분석해보고자 한다. 또한 그 식중독균을 원인 식품과 연결시켜 식품의 종류에 따라 자주 검출될 수 있는 식중독균에 대하여 알아보고자 한다.2. Objectives.① 식품 속 ... 었는데 발효식품임에도 불구하고 유통되는 가공식품이기 때문에 적절한 유통기한을 유지하기 위해서 미생물의 수를 조절하였다고 생각한다.6. References[1] 식품위생학실험 수업자료

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.02.28

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술을 마시던 안 마시던 좋아 하던 아니던 평소 술에 대한 포괄적인 느낌을 그에 대한 에피소드 등을 포함

. 전통주의 종류우리나라 주세법에서는 주류의 종류를 주정, 발효주류(탁주, 약주, 청주, 맥주, 과실주), 증류주류(소주, 위스키, 브랜디, 일반 증류주, 리큐르), 기타주류로 분류 ... 과목명: 술 문화의 이해1. 술을 마시던 안 마시던 좋아 하던 아니던 평소 술에 대한 포괄적인 느낌을 그에 대한 에피소드 등을 포함하여 적어 주세요.2. 우리나라의 전통주의 종류 ... 되어야 하는 부분이 더 많은 문화라고 생각한다.II. 한국의 전통주의 종류와 역사, 그리고 그 특징과 대중화를 위한 문제점과 개선방안에 대하여 서술하시오1. 전통주의 정의일반

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.10

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김치의 정의, 김치의 역사(유래, 어원, 시대별김치), 김치의 종류(계절별, 지역별), 김치의 과학과 김치의 효능, 김치의 저장(숙성, 보관, 김칫독)

김치의 종류 김치와 과 학 김치의 저장 김치의 효능 김치와 과학 김치는 숙성의 과정을 거치는 젖산 발효식품으로서 젖산균이 증가하면서 병원성 미생물을 살균하고 , 채소류에 들어있 ... 의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품김치란 김치의 역사 김치의 종류 김치와 과 학 김치의 저장 김치의 효능 김치의 역사 김치의 유래 농경 생활 ... 의 효능김치란 김치의 역사 김치의 종류 김치와 과 학 김치의 저장 김치의 효능 김치의 효능 김치의 숙성과정 채소의 세포내에 조미액이 침투 → 미생물의 작용에 의해 발효 → 여러 가지 산

리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.04 | 수정일 2017.04.12

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