템페, Tempeh의 제조공정

최초 등록일
2016.04.03
최종 저작일
2014.01
4페이지/워드파일 MS 워드
가격 1,500원 할인쿠폰받기
판매자rhi**** 5회 판매
다운로드
장바구니

소개글

템페의 개념과 사진, 자세한 제조 공정

목차

없음

본문내용

템페(tempeh)는 Rhizopus oligosporus와 같은 곰팡이균을 이용해 대두를 발효해 만드는 고체상의 식품이다. 템페는 견과류와 비슷한 독특한 맛과 향을 내는 식품으로 튀겨 먹거나 수프 또는 다른 음식에 고기 대용으로 넣어 먹기도 하며, tempeh burger 같은 식품을 만드는데 이용되기도 한다. 한편 단백질 함량이 40% 정도이며, 비타민 B12의 함량도 매우 높아 영양학적 측면에서도 큰 가치를 지닌 식품이라고 할 수 있다. 다음 그림은 템페의 발효 공정이 요약된 것이다.

Stage 1
대두를 물에 담궈 두면 자연적으로 존재하고 있던 미생물이 대두에서 용출된 당류를 발효하여 산을 생성하는 산 발효가 일어나는데, 대략 pH 5.0 정도로 pH가 저하되게 된다. 많은 다양한 종류의 미생물들이 이 침액(soak liquid)으로부터 분리되었는데, 이 중에는 유산균, 장내 세균과, bacillus 속 및 효모 등의 미생물이 포함된다.

참고 자료

사진 - http://en.wikipedia.org/wiki/Tempeh#Production
식품미생물학/민경찬 외 3인 저/광문각/2008/324-327

자료문의

ㆍ이 자료에 대해 궁금한 점을 판매자에게 직접 문의 하실 수 있습니다.
ㆍ상업성 광고글, 욕설, 비방글, 내용 없는 글 등은 운영 방침에 따라 예고 없이 삭제될 수 있습니다.
ㆍ다운로드가 되지 않는 등 서비스 불편사항은 고객센터 1:1 문의하기를 이용해주세요.

판매자 정보

rhi****
회원 소개글이 없습니다.
판매지수
ㆍ판매 자료수
16
ㆍ전체 판매량
85
ㆍ최근 3개월 판매량
7
ㆍ자료후기 점수
받은후기없음
ㆍ자료문의 응답률
받은문의없음
판매자 정보
ㆍ학교정보
  • 비공개
ㆍ직장정보
  • 비공개
ㆍ자격증
  • 비공개
  • 위 정보 및 게시물 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 아니하며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
    위 정보 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재·배포는 금지되어 있습니다.
    저작권침해, 명예훼손 등 분쟁요소 발견시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.

    찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

    • 한글파일 발효 (fermentation) 8페이지
      1. 발효(fermentation)란? ☞ 넓은 뜻으로는 미생물 ... 젖산을 생성한다. ? 젖산 발효 Ⅵ. 식품발효 1.전통적 미생물기법에 ... . 발효 미생물의 효능 발효 미생물을 이용한 식품의 영양적 가치는 매우
    • 한글파일 한국 전통주의 구분 11페이지
      향상보다는 비위생적인 제조공정을 의미한다고 한다. 따라서 현재는 미생물학 ... ,『응용축산미생물학』, 유한문화사, 2006년, 205쪽 12) 유미경, 『된장sp ... Aspergillus 속 곰팡이다. 우리 전통 청주는 코지 외에도 여러 미생물
    • 파워포인트파일 [식품공학]미생물을 이용한 발효공정 18페이지
      미생물발효식품의 종류 ◆ 치즈 - 체다치즈의 제조과정 - 젖산 ... 미생물을 이용한 발효공정 목 차 ◆ 발효식품이란 - 발효식품에 사용되는 ... • 발효 미생물을 고체 물질에 접종하는 경우를 말하며, 주로 곰팡이 류가
    • 파워포인트파일 식품속 미생물 & 발효의 이해 20페이지
      분해, 유산 * * 2. 미생물식품 2. 식품미생물학의 분야 ... * 식품미생물학 : 식품 관련 미생물(식품 미생물)을 연구하는 학문 미생물 ... 젖산/프로피온산 발효 젖산/곰팡이 곰팡이/세균 * 7. 미생물의 생활속
    • 한글파일 코지(koji) 7페이지
      전래 발효식품사 연구, 수학사, 1989 7. 김상순, 식품미생물학 ... ③,④과정이 생략된다. 4)식품의 부패와 발효에 관여하는 곰팡이곰팡이 ... ) 5)식품관련 주요 곰팡이 ①Aspergillus oryzae(황국
    • 한글파일 발효 미생물에 관한 내용 및 종류 7페이지
      - 목 차 - Ⅰ. 들어가며... Ⅱ. 식품발효 1. 전통적 미생물 ... 【 발효 미생물에 관한 내용·종류 】 Ⅰ. 들어가며... 식품발효는 인간이 ... . Ⅱ. 식품발효 1. 전통적 미생물기법에 의한 향상 (1) 발효조건
    • 한글파일 탁․약주와 미생물의 영향 4페이지
      출판사 식품미생물학 박헌국 外5 문운당 kin.naver.com/db ... 미생물이 생육하고 있다. ①곰팡이 : Mucor속, Rhizopus속 ... 이루게 된다. 4>제조공정과 이용되는 미생물 입국제조 원료→증자 →1단담금
    더보기
    상세하단 배너
    우수 콘텐츠 서비스 품질인증 획득
    최근 본 자료더보기
    템페, Tempeh의 제조공정