"발효식품종류"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품의 종류 파리바게뜨 균사형 진균 실험 맥주 제조 젖산발효 김치 음식과 세계문화 된장 막걸리 역사

"발효식품종류" 검색결과 1,401-1,420 / 7,612건

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식품미생물 발효식품

Ⅰ. 서론Ⅰ-1 발효식품이란미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 발효식품은 기본적으로 미생물에 의한 유기물의 분해 ... 식품으로는 메주·간장·된장·청국장·고추장 등이 있으며 채소 발효식품으로 김치류와 장아찌, 젓갈류, 식초류, 주류등이 있다. 유 발효식품으로는 치즈·버터·요거트·빵 제품 등이 있다.Ⅰ ... -2 발효식품 선정 이유발효식품이란 미생물을 이용한 식품이고, 일상생활에서 많이 접할 수 있는 식품이다. 대표적인 전통 발효식품으로 김치, 된장, 간장 등을 들 수 있으며, 외국

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.17

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주세법 특징

의 것을 제외한다.)를 말한다. 주류의 종류는 다음과 같다.ㄱ. 주정? 전분 또는 당분이 포함되어 있는 물료를 발효시켜 알콜분 85도 이상으로 증류한 것? 알콜분이 포함되어 있는 물료 ... 의 종류에 따라 최저 5%에서최고 100%까지 차등하여 적용하는 차등비례세율이다.4) 납세보전제도주세는 다른 간접세와는 달리 제조 또는 판매에 대한 면허제도 및 주류규격제도에 의하 ... 를 알콜분 85도 이상으로 증류한 것ㄴ. 발효주류 : 탁주, 약주, 청주, 맥주, 과실주,ㄷ. 증류주류 : 소류, 위스키, 브랜디, 일반증류주, 리큐르ㄹ. 기타주류? 용해하여 알콜

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.01.11

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세균학

세균학 세균의 형태와 구조 세균의 증식 세균의 대사발효 : 좁은 의미에서는 효모균 등의 미생물이 무산소 조건에서 에너지를 얻기위해 유기화합물을 산화해서 알코올 , 유기산 ... , 이산화탄소 등을 생성하는 과정이다 . 넓은 의미에서는 미생물을 이용해서 식품을 제조하는 것 , 유기화합물을 공업적으로 제조하는 것을 말한다 . 세대시간 : 세균이 분열하고 나서 다음 ... 의 종류에 따라 다르므로 배양법은 각각의 세균에 따라 다르다 . ex) 산소를 이용할 수 있는 편성 호기성 , 통성 혐기성균의 배양에는 일반 배양장치인 항온기 사용 세균 배양세균

리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.14

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[식품위생관리] 식품의 위생적 관리(식품의 변질, 식품의 종류와 변질의 형태, 식품보존법)

[식품위생관리] 식품의 위생적 관리(식품의 변질, 식품의 종류와 변질의 형태, 식품보존법)목차[식품위생관리] 식품의 위생적 관리I. 식품의 변질1. 부패2. 변패3. 발효4 ... . 산패II. 식품의 종류와 변질의 형태1. 어류의 부패2. 효소적 갈변3. 비효소적 갈변III. 식품의 보존법1. 물리적 보존법1) 건조탈수법2) 저온저장법3) 가열살균법4) 조사살균 ... 적 요인 등을 들 수 있다. 변질의 과정 및 현상에 따라 부패, 변패, 발효로 나뉜다.(1) 부패(putrefaction)단백질 식품이 미생물에 의한 생물학적 요인에 의하여 분해작용

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.08.11

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Saccharomyces cerevisiae의 산업적이용

을 오래 보관할 수 있는 방법을 모색하였을 것이다. 그 결과 다양한 발효식품이 만들어졌고, 그것들에서 발견한 미생물들을 이용하여 현대에 우리가 더욱 간편하고 훌륭한 발효식품들을 만들 ... 와 아래쪽에서 발효하는 맥주에서 알코올 발효를 일으키는 2종류의 효모를 분리하는데 성공한다. 이중 위쪽에서 발효하는 효모는 Saccharomyces cerevisiae, 아래쪽에서 발효 ... 생물효가 필요한 식품들을 단시간에 얻을 수 있게 되었고, 질병을 고치거나 예방할 수 있는 백신들을 개발 할 수 있게 되었다. 이렇게 다양한 곳에 유용하게 이용되는 많은 종류의 미생물

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.12.14

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식사요법 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

영양치료를 수행하는 전문인-대상자의 식생활에서 찾아내 영양문제를 해결하기위한 영양중재안을 제시-올바른 식품선택, 식사방법 등을 효과적으로 교육1.2 병원에서의 임상영양 업무1.임상 ... 목적 달성할때까지 영양관리 지속시행=영양관리과정(영양판정, 영양진단, 영양중재, 영양모니터링 및 평가)2.임상영양관리의 종류-4년마다 실시(의료기관 인증평가):환자안전,질향상위해 ... )감자류:용해서 섬유소 펙틴 함유해 내용물양 증가해 배변도움(고구마:당분많아 발효되 산생겨서 변비예방)3)채소류a.탄닌다량:데쳐서 제거=변비환자에게 안좋음b.위장약한 이완성변비환자

방송통신대 | 23페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07 | 수정일 2020.05.15

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[A+]동서양의 식문화 레포트/쌀과 밀의 역사/세계의 식문화

라 떡과 한과류의 발달과 다양한 종류의 밥이 등장하였다. 그리고 밥을 먹으면서 반찬문화가 발달하는데 고려시대에는 식품과 조미료가 다양하여 ‘한국음식 조리의 완성’이라고도 불리어진다 ... 제목-서양과 동양의 식문화-쌀과 밀의 역사에 대하여목차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1.서양1) 밀가루의 역사2) 미국과 빵(1) 미국에 빵이 전래되기까지(2) 미국의 빵 특징과 종류(3 ... 보다 더 많은 의미를 함축하고 있다는 것을 보여준다. 우리 인류의 식품은 크게 입식에서 분식으로, 젖은음식에서 마른음식으로 변천해왔다. 격변하는 크고 작은 전쟁, 재해, 대륙의 발견

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.12.31 | 수정일 2023.11.11

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현대인의 식생활(중간고사)

, 달걀류, 가금류양이온 형성 무기질 ≒ 음이온 형성 무기질중성 식품우유· 무기질 종류무기질기능칼슘· 체내에서 가장 많음 (체중의 약 1.5~2.2%) → 99%이상이 골격, 치아 ... 적 신체 대사과정을 위해)다양성 (동일 식품군 내에서도 다양한 식품을 포함시켜 구성)· 337 일주일 건강 식습관3가지 잘하기 : 각 식품군 골고루 섭취, 활동량↑-건강 체중 유지 ... 유당불내증 : 유당분해효소(lactase)가 충분량 분비X, 칼슘급원식품인 우유를 안 먹게 되어 칼슘결핍 초래 → 조금씩 우유를 섭취하면 lactase가 소장세포에서 만들어짐충치

시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.26

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[아동영양학] 전통음식의 특징과 장점을 쓰시오.

와 채소로 만들어 섬유질이 많아 다이어트에 적합한 식품으로 해외 건강 잡지에 소개 되었다.③ 우리나라를 대표하는 전통발효음식은 과학적으로 증명된 웰빙 푸드이다.김치, 고추장, 된장 ... , 간장 등 우리나라 전통발효음식들은 미생물의 활동에 의해 복합적인 발효과정을 거치게 되고 성인병, 항암효과, 해독작용 등 몸에 이로운 성분을 만들어내는 과학적으로 입증된 웰빙 식품 ... 이다. 최근 2014년 7월 「한국식품연구원의 발효식품연구센터」에서는 우리나라 전통발효식품에 존재하는 미생물을 조사한 결과 혈압상승억제 효능물질을 만드는 미생물이 발견되었음을 발표

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.08.05

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가공저장학-소세지의 제조 과정 및 염의 원리

적당한 길이로 끊어 면실로 묶어줍니다.7. 찜솥에 넣고 30~40분간 쪄낸다.(온도가 높으면 케이싱이 터진다. )8. 쪄낸 소세지는 굽는다.실습 고찰식품으로 이용하는 육류는 소 ... 품은 종류에 따라 차이가 있으나 대체적으로 분쇄 염지 혼합, 유화, 훈연, 가열, 냉각 등의 방법을 사용하여 제조한다.(1) 육고기의 특성-사후경직과 사후경직의 해제도살된 동물 ... 다. 그리스많으므로 칼로리가 높다. 제조 시 사용한 고기의 종류가 적은 것일수록 맛있으므로 빛깔로 판별하는 것이 좋다. 돼지고기가 많이 든 것은 깨끗한 연분홍색이며 빛깔도 선명하다. 이

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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콩 발효식품 - 메주, 간장, 된장, 고추장, 청국장

콩 발효식품Contents1. 메주 1) 메주 개념 및 종류 2 ) 어원과 역사 3 ) 메주 미생물 4 ) 메주의 발효숙성 5 ) 메주의 유형과 규격 6 ) 메주의 효능 7 ... ( 豉 ) 와 말장 ( 末醬 ) 으로 나누는데 , 말장이 오늘날의 메주로서 콩을 삶아 찧어서 덩이를 만들어 발효시킨 것이다 .메주의 종류 콩알메주 덩어리 메주 국수형 메주 선별한 콩 ... 뒤 발효시킨 검붉은 페이스트 상의 향신조미식품으로 우리나라 고유 장 ( 醬 ) 류의 일종이다2) 고추장의 역사 『 증보산림경제 』 에는 “메주를 가루로 만들어 체로 친 것 , 한

리포트 | 50페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.11.21

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세계의정치와경제 = ) 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오.

다. 또한 사람들의 소득 향상으로 식품의 수입 역시 활발하게 이루어지고 있다. 하지만 이와 더불어 웰빙 추세와 함께 국민들의 건강에 대한 관심 역시 높아지면서 다양한 종류의 가공식품 ... 성, 알코올에는 녹지 않는 특징을 가지고 있다. 식품으로 가공할 때에는 pH조정제, 발효조정제, 커피프림의 pH완충제, 유화안정제, 젤리강도 조정제, 완충제, 미각조절제, 팽창제원료, 유 ... [세계의 정치와 경제] 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하

방송통신대 | 9페이지 | 3,000원 (25%↓) 2250원 | 등록일 2018.09.12 | 수정일 2018.10.18

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병원급식 PPT 병원식 환자식 환자급식 파워포인트 (외국사례 등)

‘Hospital farm’ 설립 Rodale Institute( 비영리 유기농업 연구소 ) 와 협력 농장 사이즈 2 배 증가 : 10 acres ( 야채 종류 30 가지 ) 매주 ... ( 출산한 산모의 집으로 농산물 선물 배달 ) 병원 환자에게 식물성 유기농 다이어트의 이점을 교육 CHALLENGE 식품 공급업체에서 손질 된 재료를 공급받는 것 보다 많은 재료 준비 ... 동물성 식품과 곡식 , 채소 모두 익히지 않은 것은 먹지 않음 음식의 수분과 기름기의 분리를 방지하기 위해 녹말을 많이 사용함 채소를 익히는 정도는 한국과 차이가 있는데 , 한국인

리포트 | 37페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.01

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식품화학 당 알콜의 종류 및 특성 레포트

로 합성감미료 등이 있는데 당류만이 식품으로 분류되어 있다. 이중에서 발효감미료로 분류될 수 있는 것으로는 전화당, 올리고당, 일부의 당알코올 등이다1) 솔비톨 (Sorbitol)2 ... 도 감미료의 맛을 개선하는 효과등이 특징이 있다. 에리스리톨은 식물계에 광범위하게 분포되어 있다. 버섯류, 과실류와 발효식품에는 와인, 청주 등에 100-1000mg/L 정도 ... 가 함유되어 있다. 된장, 와인, 청주 등의 발효식품 중에는 포도당, 말토스, 이소말토스등의 당류외에, glycerol, 에리스리톨, 아라비톨, 만니톨 등의 당알콜이 포함되어 있고 이

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.11.22 | 수정일 2022.01.02

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음식과 세계문화 족보 (중간+기말 총정리) A+ 보장

, 죽을 때 까지의 일생식생활은 인류의 기본 생활이다.1. 인류초기의 식문화 --> 먹이를 찾는 것 (serch for food) /-> 레이타니힐: 식품과 인간은 떼려고 하 ... 개발의 역사식품 역사 -> 인간의 역사인간에게 식량 문제의 해결 없이는 문화가 존재할 수 없으며, 식량생산이 능률적으로 이루어져야만 문명이 있을 수 있다.레이 타나힐의 “Food ... in history" 책 -> 식품과 인간은 떼려고 하여도 뗄 수 없는 관계-> 식품이 인간의 역사와 분리될 수 없을 뿐만 아니라 인류의 역사가 식품에 기본을 두고 있다는 사실

시험자료 | 198페이지 | 3,500원 | 등록일 2017.06.05

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음식과세계문화(음세문) 과제-한식의 세계화

의 특징은 발효식품이기 때문에 건강과 영양을 동시에 섭취할 수 있다는 것이다. 장과 김치는 한식의 기초이자 뼈대이다. 요즘에는 세계인들도 장과 김치를 찾는 모습을 종종 볼 수 있다. 장 ... 다. 김치 역시 풍부한 섬유소와 유산균이 들어있는 건강식품으로 사계절 언제든 종류별로 골라 먹을 수 있어 세계인의 입밧을 충분히 사로잡을 수 있는 음식이다. 이러한 장과 김치의 성분 ... 을 섞어 요리하는 잡곡밥과 채소나 해물을 넣어 만든섞음밥 등 그 종류가 굉장히 다양하다. 한국 뿐만 아니라 외국인들도 잘 아는 쌀과 밀가루를 이용해서 요리하는 주식만 해도 350가지

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.06.13

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맥주의 역사와 종류 및 세계맥주축제

맥주의 역사와 종류 및 세계맥주축제1. 맥주주(麥酒) 또는?비어(독일어:?Bier,?영어:?beer)는?보리를 가공한?맥아(麥芽)를 발효한 술로서?알코올은 맥주의 종류에 따라 2 ... 는 크게 발효방식의 구분에 따라 에일(Ale), 라거(Lager), 람빅(Lambic)의 3가지 종류로 나눌 수 있다. 하지만 이 가운데 람빅(자연발효 맥주)은 벨기에의 특정 지역 ... 가르드(Biere De Garde) 등의 종류가 있다.2.1.2. 바이젠(Weizen)독일 남부지역에서 생산되는 밀 맥주이다. 최소 50%의 밀과 함께 보리를 섞어 상면발효방식

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.08.05

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배추김치 만들기

배추김치 만들기1. 목적- 배추김치가 되는 원리를 이해하고, 배추김치 가공 방법을 배우고 직접 만들어본다.2. 서론김치는 우리나라 고유의 발효식품으로서 배추, 무, 오이 등 신선 ... 한 채소와 젓갈류, 향신료 등 각종 양념을 이용하여 제조한 후 발효시킨 종합식품이다.^{ 1)}주재료 이외에 부재료의 사용 여부와 주재료의 형태에 따라서도 품질과 김치명이 달라지 ... 함으로서 식품가공원리 중 염장법을 실행하였다.- 효소작용 및 발효작용:김치의 발효 초기에는 김치 내의 소금농도 때문에 내염성 세균들이 주로 생육하지만, 균들의 생육결과 젖산을 비롯

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.13

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식품미생물학 정리

1. 파스퇴르와 부크너의 연구결과-파스퇴르: 모든 발효과정이 미생물의 생화학 활동에 의한 결과이다. 효모는 산성배지에서 잘 자라나고 젖산균은 중성배지에서 더 잘 자란다. 알코올 ... 발효는 호기적 조건보다 혐기적 조건에서 더 효과적으로 진행된다.-부크너: 효모세포 없이도 세포가 만든 가용성 효소의 도움으로 알코올 발효를 일으킬 수 있다.2. 진핵세포와 원핵세포 ... , 식물세포3. 식품 중의 미생물토양 중의 세균: Bacillus, Clostridium,Micrococcus속토양 중의 곰팡이:Aspergillus, Penicillium

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.12 | 수정일 2020.06.02

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미생물을 응용 창의적인주제

한 이래 건강식품으로 취급되어 세계 각지로 확산되었다. 술, 된장, 간장 또는 빵 만드는 데 이용되어 왔다. 종류도 많아서 유전자 변환에 이용되는 것도 있다. 원형 혹은 타원형이 ... 군위군 농업기술센터에서 배양한 4종의목차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론-미생물 비료에 포한된 미생물 종류1) Bacillus subtilis (고초균)2) lactic acid ... 되어 있다. 이들 미생물은 그 종류가 대단히 많을 뿐만 아니라 토양, 대기, 물, 해수 등 자연계에 광범위하게 분포하고 있다. 이처럼 미생물은 인간과 아주 가깝게 뗄 수 없는 존재

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.11.10

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