"발효식품종류"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품의 종류 파리바게뜨 균사형 진균 실험 맥주 제조 젖산발효 김치 음식과 세계문화 된장 막걸리 역사

"발효식품종류" 검색결과 1,281-1,300 / 7,612건

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소스 제조 업체 검토

, 식용유지 등을 가하여 가공/ 소스, 마요네즈, 토마토 케첩, 복합조미식품. 식초: 곡류, 과실류, 주류 등을 주원료로 발효시켜 제조/ 발효식초, 희석초산. 카레: 강황, 생강 ... 소스 제조 업체 검토1. 소스 개요(1) 정의소스는 요리 주재료에 곁들이는 액체를 말한다. 식약처의 식품공전에 의하면 소스의 정의는 다음과 같다.비교를 통해 이해를 해보 ... 자.. 수프는 농축력(쫄아 든 것)이 약해 다른 요리에 풍미를 주기 보다는 그 자체로써 즐길 수 있는 요리라는 점이 소스와는 구별된다.. 소스는 조미료보다 복잡한 과정(발효, 보존 방식

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.03

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차의 유래와 효능, 활용법에 대하여(차와도자기A+++++++++레포트)

과 맛이 수 백 가지가 넘지 않았다. 차는 서서히 발전하면서 그 효능과 향 또한 다양해져 갔으며, 지금의 차는 마트 어디에서나 쉽게 구할 수 있는 기호식품이 되었다.나는 차(茶 ... 면서 취미생활과 연결되고, 다시 일상생활의 도(道)를 끽다(喫茶)와 관련 지어 다도(茶道)로까지 발전시켰다. 차에는 작설차·납전차·납후차·우전차·전차·말차(抹茶) 등 다양한 종류 ... 가 있는 것 같으나, 이것은 차 잎의 채취 시기 또는 가공방법에 따라 나눈 것이다. 일반적으로는 불 발효차인 녹차, 반 발효차인 우롱차, 발효차인 홍차로 구분된다.2. 차(茶

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.03

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생물의 생태계(세균, 바이러스 등)

몇몇은 장류(된장, 간장), 치즈 등 발효식품, 항생제 등 약품 및 효소 등을 생산하는데 활용된다.최근 유행하고 있는 코로나바이러스감염증-19(COVID 19)는 사람과 다양한 동물 ... 되고 지구상의 모든 생물은 그리 길지 않은 시간 내에 사라질 것이다.3. 미생물의 종류에 대해서 종류를 나열하고 설명하라. 특히 최근 유행하고 있는 코로나는 바이러스의 일종이 ... 며 박테리아와 바이러스의 특징에 대해서 상세히 설명하라.미생물의 종류로는 세균(박테리아), 효모, 곰팡이, 바이러스 등이 있다.- 효모출처 : https://nutri.fandom.com

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.23

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고려시대의 식생활문화

로서 시루가 증가하고 조리용 토기와 식사용 토기가 구분된다. 맥적(貊炙)과 같은 사냥고기구이가 명물이 되고, 술, 장, 절임과 같은 발효식품솜씨 즉 장양(藏釀)솜씨가 좋았다.5) 삼국 ... 김치의 전통을 확립하였다. 또, 식물성식품을 주로 사용하게 되자 이를 더 맛있게 먹는 방법이 강구되어 기름과 향신료의 이용이 다양해졌다. 즉, 조미료의 종류가 다양해져 이 시기에 초 ... 후기5. 기호식품6. 나가며1.들어가며식생활이란 인간이 살아가는데 더없이 필요한 요소가운데 하나임에 틀림없다. 세계적으로도 인류의 생활사는 먼저 식량을 얻는 일로 시작했다 하

리포트 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.04.27

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문화컨텐츠와 인문학 수업 기말고사 요약

, 생태계 영향 받음-> 고유의 음식 가짐발달 순서날 것 -> 익힘 -> 발효우리나라장류, 김치류 = 발효 음식-> 발달 단계 중 최상불교, 유교사상의 영향-> 의례음식, 식예절 ... 는 현상= 문화적 할인-> 이를 낮춰야 세계성 확보=한국의 역사 + 보편성 + 특수성음식이 문화콘텐츠 소재로 효용성 있는 이유수많은 종류가 있음식재료와 조리법도 다양-> 다양성그 유래 ... . 음식의 종류 – 다양성2. 역할 – 매개체3. 관련 공간 – 개성화(특별)4. 전문요리사 ~ 아마추어 요리사식객국내 전통 음식과 문화 소개맛의 달인일본 전통음식과 문화 소개녹차

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.12

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(A+) 식품미생물학 레포트 (Clostridium perfringens의 특징, 활용방안, 결론 등)

다. 이에 대한 활용방안이 크게 활성화된 것은 아니지만 만약 활용할 수 있게 된다면 아마도 처음에는 식품산업에서 바로 적용은 하지 않을 것으로 판단이 된다. 워낙 독성이 강하고 종류 ... 로써 Bacillus cereus를 제어하는 방법으로 전통발효식품에서 박테리오파지를 사용하였고, 증식 저해의 결과를 확인할 수 있었다. Cl. perfringens도 이와같이 나중에 식품에도 사용 ... Clostridium perfringens의 특징과 식품 산업에서의 활용 또는 제어방안☞ Clostridium perfringens의 특징그림 2) Cl. perfringens

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.12 | 수정일 2020.03.14

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막걸리,대한민국의 양조장,막걸리 시장의 마케팅,막걸리 시장,막걸리의 어원과 명칭,막걸리의 역사,막걸리의 분류,대한민국의 양조장

의 어원과 명칭 ▲△△△ ‘아무렇게나 함부로’ , ‘조잡하다’ = ‘막’ ‘거르다’ = ‘걸리’ ‘아무렇게나 걸러낸 술’ = ‘ 막걸리 ’ 막걸리의 어원 2010 년 《 전통식품규격 ... 의 역사 △삼국시대 주변국에 영향을 줄 정도로 뛰어난 주조기술 △ 고려시대 여러 문헌에서 구체적인 술 이름이 등장 △ 조선시대 양조기술의 고급화 , 술의 종류 다양화 △ 일제 강점 ... 면서 알코올 도수가 낮고 유산균과 단백질이 풍부한 막걸리가 고급 탁주로 복원 살아남기 힘든 실정 막걸리 막걸리의 역사 ▲△△△막걸리의 분류 △ 발효제에 따른 분류 - 누룩막걸리

리포트 | 32페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.03.22

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예비&결과보고서 “누룩 및 코지의 제조방법(된장제외)”

< 누룩 및 된장 제조 방법 >Theme 누룩 및 된장제조 방법Date 2017. 3. 23 목요일Name & CoworkerPurpose 우리나라 전통 발효식품의 메주로 된장 ... .914.8열량(kcal/100g)138156*영양 및 기능된장은 식물성 단백질함량이 높고 소화율도 85% 이상으로 양질의 발효식품이다. 특히 쌀에서 부족되기 쉬운 필수아미노산인 ... 면 치료효과가 있다고 되어있다. 이는 고초균에 의해서 생성된 subtilin이란 항생물질에 기인한 효과라고 생각된다. 재래된장은 콩 발효식품으로서 콩이 가지는 불포화지방산

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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냉동반죽법의 정의및 정리

된다.☆재료의 종류 및 기능(1) 밀가루: 단백질 함량이 평균 12~13.5%인 강력분을 사용한다. 단백질 함량이 높은 밀가루는 냉동반죽을 냉동 저장고에서 꺼내어 해동?발효 시 ... 여 이스트가 사멸될 수 있으며 해동 중에도 반죽과 이스트에 저해를 준다.(3) 이스트: 비냉동식품보다 3.5~5.5%로 많은 양을 사용하고 제품의 형태나 종류 및 설탕 양에 따라 ... 가 높은 발효실에 넣었을 때 표면에 응축수가 생기고 굽기 중 표면이 터질 수 있다. 반죽의 크기나 종류에 따라 차이는 있으나 온도 32~38℃에 습도 70~75%의 발효실에서 60

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.06.06

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식품 미생물 배지

자연환경에 분포 식품의 부패나 발효를 유발 일부는 식중독, 페스트 등의 무서운 질병 유발하기도 한다배양에 대해서 고체배양 ① 사면배양(slant culture) : 고체 배지 ... 식품미생물배지목 차1. 미생물의 전반적인 이해 2. 배지의 전반적인 이해 3. 병원성미생물에 대한 이해1. 미생물의 전반적인 이해미생물의 정의 육안의 가시한계를 넘어선 0.1mm ... 이하의 크기인 미세한 생물을 말하는 것 단일세포 또는 균사로써 몸을 이루며, 생물로서 최소 생활단위를 영위한다.미생물의 종류 조류(algae), 균류(bacteria), 원생동물

리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.02

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(방통대) (세계의정치와경제) 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그

, 젤리를 만들 때 사용되는 젤라틴, 인조소고기에 사용되는 발효곰팡이 등에서 모두 앨러지 반응이 보고된 바 있다.과제를 시작하기전 기사한편을 보았다. 기사를 가져온 이유는, ‘식품 ... 있겠다.가공식품의 종류는 여러 가지가 있다. 원료에 따라서 첫째, 농산가공식품, 둘째, 축산가공식품, 셋째, 수산가공식품으로 나눌 수 있다. 여기에는 1차 가공식품과 2차 가공식품 ... 류)넷째, 설탕절임 가공식품(잼,마멀레이드 등)다섯째, 훈연가공식품(햄,소시지,생선 조개 훈연제품)여섯째, 냉동가공식품(조리 또는 반조리 식품을 냉동한 것)일곱째, 발효식품(청주

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.06 | 수정일 2019.03.07

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전남대 식품미생물학(기말정리)

등의 식품부패에 관여14. Mucor. rouxii : 아밀라제 생산력이 강함15. Rhizopus. sonti : 인도 sonti술 발효시 Aspergillus oryzae와 섞 ... 후숙 효모49. Pichia. membranefaciens : 식품 발효부패에 관여. 당발효가 약하고 질산염을 이용하지못한다. 다극 출아법과 위균사를 형성하며 간장이나 맥주에 막 ... 식품미생물학(기말고사 정리)Chapter 4. 효모와 곰팡이1. Aerial hyphae : 기균사2. Perpect mold : 완전균류로 유성?무성포자 형성 (격벽 : 자낭

시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.23

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발효축산제품(우유 및 식육)의 유통현황(생산 및 수입 등)과 전망

일시적으로 소비자 이탈과 유입이 발생하지만 기본적인 식품으로 반복과 지속적인 음용행태를 가지고 제품의 종류별 가격대 범위가 넓음으로 인해 변동폭이 크지 않는 특징이 있다.2016년 ... 과목명 :주제 : 발효축산제품(우유 및 식육)의 유통현황(생산 및 수입 등)과 전망.- 목 차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 유제품의 유통현황 및 전망1) 유통 현황2) 유통 전망2 ... . 식육의 유통현황 및 전망1) 축산물 유통구조2) 유통 현황3) 유통 전망Ⅲ. 결론Ⅰ. 서론우리나라에 있어서 발효축산제품은 성장과 부가가치 증가가 예상되는 분야로 국내외 축산시장

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.05

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<운동과영양> 식습관

식습관목차 나트륨 2. 식품 첨가물 3. 좋은 식습관 4. 정신보건센터나트륨의 역할 ● 각종 미네랄은 인체의 혈관을 정화시켜준다 . ● 적혈구의 생성을 도와 빈혈을 막 ... 함 나트륨식품첨가물 식품첨가물이란 ? 식품위생법 제 2 조 3 항에서 “첨가물이라 함은 식품을 제조 · 가공 또는 보존을 함에 있어 식품에 첨가 · 혼합 · 침윤 , 기타의 방법 ... 으로 사용되는 물질을 말한다 . 로 정의하고 있는 화합물이다 .2) 식품첨가물의 분류 ● 기호 성을 향상하는 것 : 조미료 , 감미료 , 산미료 , 향료 , 착색료 , 발색제 , 표백제

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.18

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발효 (fermentation)

에 중요한 식품이다. 발효과정에 관여하는 미생물의 분비효소에 의한 유기산 생성이 김치에 특유한 향미를 부여하며 주재료인 배추나 무 이외에 여러 가지 부재료와 양념을 첨가 여러 가지 종류 ... 을 억제하고, 어패류 자체의 효소와 외부미생물의 효소작용으로 육질을 분해시킨 독특한맛과 풍미의 발효식품이다. 젓갈의 종류는 매우 다양하며 여기에서는 세가지 정도만 언급하도록 하 ... 여 조직세포의 해당작용이 약화되는 현상.4. 대표적 발효의 종류? 당 발효⇒ 주요 반응경로가 해당작용에서의 엠덴-마이어호프계 경로와 같다.① 먼저 당이 인산화되어 프룩토오스이인산

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.10.23 | 수정일 2017.03.22

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식품학개론 11. 식품과 효소

1. 식품과 효소1. 식품의 조건(1) 우리나라 식품가치의 변천 과정a. 빈곤시절 - 1970년대 중반식품섭취의 주요 목적 : 배고픔의 해결식품의 기호 품질에 관심이 없었음b ... . 1970대 말 - 1990년대 초반쌀의 자급자족가공식품 출현 및 외식산업 확대 시작동물성식품 소비 증대c. 1990년대 중반 - 현재기능성 식품 출현채소, 과일소비 증대(2) 훌륭 ... 한 식품의 조건a. 영양성분 구성ⓐ 에너지 공급 : 2000-2500kcal/일ⓑ 체내에서 합성 불가 성분의 공급 : 필수아미노산, 필수지방산, 비타민, 무기물ⓒ 체내에서 필요

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.23

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식품첨가물

을 소비자에게 이롭게 할 것10.2 식품첨가물 생산현황1962년 국내에서 270종류의 화학적 합성품이 식품첨가물로 지정2005년 화학적 합성품 418품목, 천연첨가물 200품목, 혼합 ... 으며 그 감미는 설탕의 300배에 가까운 감미도를 가지고 있으며 현재 우리나라는 젓갈류, 절임 식품및 조림식품, 김치류, 음료류(발효음료류 및 인삼·홍삼음료 제외), 어육가공품, 영양 ... 제10장 식품첨가물10.1 식품첨가물의 정의식품첨가물- 식품의 품질을 개량하여, 보존성 또는 기호성을 향상시킬 뿐만 아니라, 영양가 및 식품의 실질적인 가치를 증진시킬 목적

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.15

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예비&결과보고서 “유산균 발효유의 발효와 제조방법”

과 지방이 분해되어 있으므로 소화 흡수가 쉬운 상태이다.전 세계적으로 발효우유는 여러 가지 이름으로 알려져 있다. 그 이유는 보통 유산균이라는 큰 집단에서 온갖 종류의 박테리아 ... 했다. 결국 모두 같은 음료로 보면 된다. 요구르트, 요거트, 야구르트 등 그저 우유의 발효식품일 뿐이죠. 그런데 우리는 일반적으로 요구르트는 마시는 것, 요거트는 우리가 떠먹는 것 ... 다.Method*젓갈 일반 공정발효식품학/이삼빈외3인/효일출판사생명공학,발효공학/유주현외 1인/효일출판사현대식품미생물학/소명환/효일출판사기초가 탄탄한 식품가공학/박원종 외 2인/수학사< 유산균

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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오이를 이용한 피클 제조, 숙성 후 품질조사

다(1). 피클의 장점은 장기간 보존할 수 있고, 언제든지 쓸 수 있기 때문에 서양에서는 여러 가지 종류의 피클을 만들어 저장하고 있는 가정이 많다(2). 피클을 절이는 방법 ... 도 대단히 많지만, 대체로 설탕 · 소금 · 식초를 섞은 조미식초에 절이는 방법과, 향신료를 섞은 소금물에 절여서 발효시키는 방법이 있다(2).소금 절임은 음식을 소금을 녹인 물 ... 이나 바닷물에 담그는 것인데, 보통은 이 ‘소금물’에 신맛을 가미하게 된다(3). 이러한 과정은 발효를 촉진시켜 비타민 B의 생성을 원활하게 만들 뿐만 아니라, 재료와 음식에 포함되어 있

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.15

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(방통대) (식품미생물학) 시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법 (2)

/ 외적 요인들을 5가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오.2) 시장에서 유통되고 있는 가공식품 1종을 선정하여 이 가공식품의 원료를 변패시킬 가능성이 있는 미생물 종류와 특성을 설명 ... 에게 무조건 해로운 것은 아니다. 우리가 즐겨 먹는 김치나 된장 등의 발효 식품은 미생물의 생육과 증식을 활용해 인간에게 이로운 물질을 만들어 내는 한 예가 될 수 있으니 말이 ... 반드시 필요한 부분이라고 본다. 이 점을 고려해 인간 몸에 이로운 된장이나 간장 그리고 김치 등의 발효 식품을 만들 때나 인간 몸에 해로운 곰팡이 균의 증식을 방지하고자 한다면 그

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.05 | 수정일 2019.03.07

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