"발효식품종류"의 검색결과 입니다.

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유산균 서양권 발효음식 파리바게뜨 균사형 진균 실험 주입평판법 젖산발효 발효역사 음식과 세계문화 우유 미생물

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"발효식품종류" 검색결과 1,441-1,460 / 7,590건

[아동영양학] 전통음식의 특징과 장점을 쓰시오

의 일상식 형태가 형성되었다. 부식으로는 계절에 따라 생산되는 식품으로 저장식품을 준비했으며, 장류, 김치, 장아찌, 젓갈, 술 빚기 등과 같은 발효, 저장가공음식의 솜씨가 뛰어났 ... 도 한국 식생활의 중요한 식품으로 다양한 가공품이 개발되어 전해 내려오고 있다. 그리고 한국 전통음식은 주식과 부식이 명확하게 구분되어 있고, 음식의 종류와 조리법이 다양 ... , 장아찌, 찜, 전골, 김치 등이 있으며, 기호음식으로는 떡, 과자, 엿, 화채, 차, 술 등이 있다. 더불어 우리나라의 사계절이 뚜렷하여 각 계절의 특성에 맞게 저장발효식품과 건조

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.02.20

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임상병리사 미생물 요약본

%ETOH-skin10%락스(hypochloride)희석액 ? 기자제이명법 ? 속, 종 1735 린네 ex) 임질균 ? Neisseria gonorrhoeae구분진핵세포원핵세포종류 ... (susmicrococcus4련형-+catalase++포도당 발효+-포도당 산화-+lysostaphin시험SRbacitracin시험RS6.5%Nacl배지에 발육+-oxidase- ... ), 식품Listeria monocytogenes와 Erysipelothrix 감별점(TSI 성상)Erysipelothrix는 H2S 양성 그람+막대균 중 유일하게 양성 → 천자

리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.11

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Amino-caronyl 반응 product의 소재화 사례에 대해 요약

Amino-caronyl 반응 product의 소재화 사례에 대해 요약갈변현상이란식품의 가공저장 또는 조리과정에서, 함유되어 있는 여러 가지 성분이 반응하여 착색한다. 갈색 ... 반응이며, 이 반응에서 아미노화합물과 카르보닐화합물이 반응하여 최종적으로는 멜라노이딘 이라고 하는 착색중합물을 생성한다. 일반적으로 이 반응은 식품에 있어서 바람직하지 못한 경우 ... 과 탄수화물의 당류가 서로 반응하여 형성된 갈색의 멜라노이딘 색소로 인해 생기는 것이다. 따라서 발효 숙성이 진행됨에 따라 덜 익은 황금색에서부터 가장 식욕을 자극하는 약간 어두운 노란색

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.07.03

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소가 사료를 섭취할 경우 탄수화물, 지방, 단백질의 소화 및 흡수 과정에 대하여 기술하시오.

고 소화시킬 수 있는 특수한 반추위가 있으며, 반추위는 단위동물이 소화할 수 없는 영양소들을 풀만 먹고도 얻어내어 고급 식품을 생산할 수 있다.반추동물들의 반추위 내에는 여러 종류 ... 동물로써 풀만 먹고도 우유과 고기 등 고급 식품을 우리에게 제공해주며 인간은 이들을 풀사료 등을 통해서 사육하며 더욱 효율적 영양체계를 유지하기 위해 노력해 왔다. 이러한 초식가축 ... 는 다음과 같은 단계를 통해 소화된다.① 반추작용과 미생물에 의한 효소작용을 거쳐 일부는 제1위에서 소화 및 흡수되거 나머지 발효산물들을 제3위로 이동시킨다.② 제3위로의 이동

방송통신대 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.08.12 | 수정일 2021.02.02

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A+ (한국의 발효음식 문화 조사 - 술, 김치, 장 등 역사와 변천과정에 대한 조사)

는 자가분해효소와 미생물에 의한 발효 작용으로 생긴 유리 아미노산과 핵산 분해산물의 상승작용으로 인해 특유한 감칠맛을 가지게 되는 가공식품의 하나이다.가. 젓갈의 종류구분원 료종 류 ... 시킨 후의 이 여액을 간장이라 하고, 나머지 찌꺼기를 된장이라 하여 식용해 왔습니다.간장은 단백질과 아미노산이 풍부한 콩으로 만들어지는 발효식품으로, 불교의 보급과 더불어 육류의 사용 ... 라 하였으니 곧, 장, 젓갈, 김치 계통의 것을 잘 만들었음을 알 수 있다. 고구려 안악고분 벽화에는 발효식품을 갈무리하는 듯한 우물가의 장독대 가 보인다. 따라서 삼국시대 우리

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.07.19

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(세계의 정치와 경제 C형) 교재 6장의 내용을 참조하여, 자신의 가정에서 평소 소비하는 음식물을 분석하여 우리 사회에서 소비되는 식량이 얼마나 문화를 잃어버렸는지에 대해 평가해 보시오

의 기본 철학과 정신은 주식인 밥과 함께 김치, 장류와 같은 발효식품을 포함한 다양한 종류의 부식이 과학적으로 배합되었다는 점과도 일맥상통한다. 한식은 꿀, 인삼, 은행과 같은 약리 ... 보시오목 차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 한식의 특징2. 자신의 가정에서 평소 소비하는 음식물1) 라면2) 배달음식3) 간식을 식사대용으로 섭취4) 쌀5) 가공육6) 인스턴트 식품3 ... 은 나라의 음식은 대부분이 단품으로 즐기는 요리인 반면에 한국의 음식문화는 밥과 여러 가지 반찬을 동시에 차려서 주식과 부식의 융합을 꾀하는 특색을 지닌다. 한국음식은 어떤 종류의 음식

방송통신대 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.03.19

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한국과 일본의 외식문화

일이 손으로 두드려 만들고, 잿물에 발라 고온으로 구워낸 그릇을 사용한다. 유기에는 눈에 보이지 않는 작은 숨구멍들이 있어 음식을 좀더 신선하게 보관할 수 있고 발효식품을 보관하기 ... 고 함께 어울려 식사하는 태도로 다른나라에서 찾아보기 힘든 특징적인 것으로 손 꼽는다. 이 특징적인 문화 현상은 무의 종교의례인 굿에서의 음주가무와 직결되며, 또 다른 특징으로는 발효 ... 은 흔히 조리의 집중화, 고객서비스의 균일화, 경영조직의 연쇄화로 대규모의 경영기법을 도입한 근대화된 식품서비스 산업으로 경제발전과 더불어 국민경제에서 차지하는 비중이 커져가는 성장

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.06.14 | 수정일 2022.03.11

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발효식품

발효식품[Fermented food]목차발효란 ? 발효의 종류 발효와 부패의 차이 김치의 발효 과정 발효식품이란? 발효식품의 장점 우리나라 전통 발효식품들 발효식품의 단점 세계 ... 이 주재료로 쓰이며 미생물의 작용으로 분해 · 합성되어 영양가가 향상되고 기호성 ·저장성이 우수해진다. 종류로는 콩발효식품(간장 ·된장 ·고추장 등), 발효유제품(치즈 ·버터 ... 의 발효식품 요리들발효란?미생물이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정을 발효라고 한다. 발효와 부패의 차이는 인간에게 있어 유용한 경우에 한하여 '발효'라고 부르

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.06.15 | 수정일 2015.06.17

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젖산 및 암모니아 정량실험

다. 젖산균에 의한 젖산발효로 생성되는 것을 발효젖산이라고 하는데, 이것은 균의 종류에 따라 D ·L ·DL-젖산 중 어느 하나로 된다.젖산은 현재 모두 녹말질 ·당질류를 원료 ... 결정이며, 녹는점은 26∼27℃이다. DL-젖산(라세미체)은 무색의 시럽상 액체로 식물이나 산패한 물질, 요구르트 등의 발효유, 젖산균 음료에 함유되어 있다. 녹는점 18℃이 ... 로 하여 발효법에 의해 제조되고 있다. 신맛이나고 식용으로는 과실엑스 ·시럽 ·청량음료의 산미제(酸味劑)로 이용되며 주류(酒類)의 발효 초기에 가해서 부패균의 번식을 방지하는 데

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.03.15 | 수정일 2023.04.04

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토마토 가공 및 시판제품과의 관능적 특성 및 성분 비교

토마토 가공 및 시판제품과의 관능적 특성 및 성분 비교Abstract식품공업에서 비타민과 무기질, 항산화 물질 등을 다량 함유한 토마토는 가공품으로 많이 이용되고 있다. 토마토 ... 그리고 이를 이용한 케첩을 제조하고 시판제품과의 관능적인 특성 및 성분을 비교하는 것이 목적이다. 실험결과 두 종류의 케첩이 비교적 주관적인 항목인 맛, 색, 냄새, 성상이 모두 ... 등을 이용한 분석이 필요할 것으로 보인다.서론토마토는 비타민이 풍부하고 기능성 건강식품으로 알려져 있다. 가공할 때 사용되는 토마토는 색깔, 풍미가 좋고 수분이 적고 고형물이 많

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02

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한국 중국 영국 차(tea)의 특징과 제조방법 비교

한국 중국 영국의차의 특징과 제조방법목 차서론본론1. 차의 개념2. 한국 중국 영국 역사 속의 차1)한국2)중국3)영국3. 차의 종류4. 차의 성분 및 효능5. 차의 제조법결론 ... 등장.원나라? 몽고침입으로 차문화 파괴.명나라? 차문화 재부흥.? 엽차를 마시며 음다법 틀 형성.? 차재배 시작.? 식품이나 약이 아니라 내면 세계를 풍부하게 해주는 문화적 색채 ... 게 되는데 이는 발효정도의 차이에서 온다.녹차? 가장 오래되었으며 가장 많은 차가 녹차.? 발효되지 않은 차라 본연의 맛이 많이 남아있고 깔끔하며 잔향이 오래감.? 제조법으로는 증

리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.05.30

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음식과 세계문화 2020년 강의판서

차: 유럽의 음식문화8주차: 아메리카의 음식문화9주차: 오세아니아와 아프리카의 음식문화10주차: 향신료 및 종교와 음식문화11주차: 외식문화12주차: 편의식품13주차: 기호식품114주 ... 차: 기호식품 21주차: 음식문화의 역사인류의 역사=생활사. 식량개발의 역사. 식품의 역사=인간의 역사인간에게 식량 문제의 해결 없이는 문화가 존재할 수 없으며, 식량생산이 능률 ... 코타이 왕국-중국, 인도와의 문화교류/ 아유타야 왕조: 케피(발효시킨 새우 페이스트)소스 즐김1511년: 포르투갈과의 무역을 거점으로 고추 전파/ 맵고 자극적 음식 정착/ 쌀국수

시험자료 | 99페이지 | 10,000원 | 등록일 2020.07.21

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식품가공학및실험 소시지가공

식품가공학 및 실험 12주 소시지 가공< 소시지 가공 실험 보고서 >1. Abstract(개요)본 실험은 돼지고기로 domestic 소시지를 제조하여 소시지 제조 시 각 공정 ... 세이지를 넣어서 만들었다는 의미에서 유래된 것으로 알려져있다. 「식품위생법」에서는 “수육에 조미료 및 향신료 등 첨가제를 섞어 케이싱에 충전하고 훈연하거나 열처리한 것”으로 규정 ... sausage는 케이싱에 다져 넣고 날것 그대로 건조시키거나 저온건조, 훈연시켜 수분을 30%이하로 딱딱하게 만들어 장기간 저장할 수 있게 만든 것이다.표1. 종류품명특징

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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아동영양학 - 전통음식의 특징과 장점을 쓰시오

는 것이 조금 아쉬운 것 같다.2. 전통음식의 장점1) 한국 음식의 장점 중 첫번째는 장이나 김치 등의 발효식품이 신체의 병을 예방해 주고 건강을 유지시켜 준다는 점이라고 생각 ... 는 민족이라고 생각한다. 곡물의 종류로는 쌀, 보리, 밀 등이 있으며 이것들을 통하여 본인들의 배를 채우며 생활하였었다. 보릿고개 같은 어려운 때에는 혼식이나 고구마, 감자로 대신하기 ... 어떤 것이 부식인지 한 눈에 알아볼 수 있고, 한 가지의 반찬보다는 여러 가지의 반찬으로 열량과 영양분을 보충하여 식사를 할 수 있다.3) 음식의 종류와 조리법이 매우 다양

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.12.12

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식품미생물학3공통) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적외적 요인들을 5가지이상나열하고 가공식품의 원료변패시킬 가능성있는 미생물종류와 특성을 설명하시오0k

식품미생물학3공통) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적외적 요인들을 5가지이상나열하고 가공식품의 원료변패시킬 가능성있는 미생물종류와 특성을 설명하시오0k생활과학과(식품영양) 식품 ... 가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오 (10점).2) 시장에서 유통되고 있는 가공식품 1종을 선정하여 이 가공식품의 원료를 변패시킬 가능성이 있는 미생물 종류와 특성을 설명하시오 ... -김치-하여 이 가공식품의 원료를 변패시킬 가능성이 있는 미생물 종류와 특성을 설명하시오.가공식품 생산업체의 업종별 출하액은 기타식품 업종의 출하액이 가장 많고 도축 및 육가공

방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.03.22 | 수정일 2018.03.24

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와인을 마시는 법에 대해

해서는 먼저 와인을 맛볼 줄 알아야 한다.01. 눈으로 와인을 즐긴다.먼저 눈으로 와인의 컬러와 종류를 본다. 와인은 화이트, 레드, 로제가 있다. 화이트 와인은 흰색이 아니라 황금 ... 를 본다. 화이트 와인은 어리거나 오래된 것, 옅은 것과 짙은 것이 있다. 예를 들면 리스링, 쇼비뇽 블랑 등은 옅은 색, 샤르도네는 좀 짙은 색이다. 레드 와인은 특히 품종과 종류 ... 은색을 띠고 작은 머루, 딸기, 체리, 블루베리, 오디 등의 향이 있다. 숙성 향은 발효 이후에 생기는 향으로 오크통에 넣어 숙성시킨 와인은 소나무·참나무·스모크·바닐라·캐러멜·버섯

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.12.26

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경북대학교 현대인의 식생활-중간고사

무기질이 많은 식품산성 식품곡류, 육류, 달걀류, 가금류양이온 형성 무기질 ≒ 음이온 형성 무기질중성 식품우유· 무기질 종류무기질기능칼슘· 체내에서 가장 많음 (체중의 약 1.5 ... 적 신체 대사과정을 위해)다양성 (동일 식품군 내에서도 다양한 식품을 포함시켜 구성)· 337 일주일 건강 식습관3가지 잘하기 : 각 식품군 골고루 섭취, 활동량↑-건강 체중 유지 ... 작용이 중요유당불내증 : 유당분해효소(lactase)가 충분량 분비X, 칼슘급원식품인 우유를 안 먹게 되어 칼슘결핍 초래 → 조금씩 우유를 섭취하면 lactase가 소장세포에서 만들

시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.29 | 수정일 2019.11.02

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빵속에 숨어있는 과학원리에 대하여

하게 이용되어온 효모는 가장 오랜 기간 동안 인류에게 길들어진 생물체로서 전통적인 발효산물 생산을 위한 숙주에서 생명공학 기술의 도입으로 현재에는 다양한 식품 및 의약품 소재 생산 ... 목차- 빵이란 식품을 선정하게 된 이유- 식품 속에 숨이 있는 과학 원리- 실생활에서 적용되고 있는 예- 활용 방안- 식품 속에 숨어있는 과학원리에 대하여 -- 빵이란 식품 ... 을 선정하게 된 이유빵의 기원은 4,000년 전 고대 이집트에서 빵을 만들었다. 효모가 단당류를 분해하면서 만드는 이산화탄소에 의해 반죽이 부드럽게 부풀어 오르게 되고, 이렇게 발효

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.07.06

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[경북대] 미생물학1 중간고사 출제경향 요약정리 족보

황(S)과 같이 식물에게 필요한 성분들을 순환시키는 데에 미생물의 작용이 필요하다.-음식: 미생물의 대사를 이용하여 유제품, 발효 빵, 맥주 등 발효식품을 생산한다.-에너지 생산 ... 물(세포)이 저절로 만들어 질 수 없으며 기존에 존재하던 생물에 의해 나타난다는 것을 증명하였다.(자연발생설 부정)2. 미생물에 의해 알코올 발효가 일어나고 그 부산물인 ... ), anthrax(탄저병)의 백신을 개발하였다.2. 미생물과 인간과의 관계미생물은 인간과 동·식물에 감염성 질환을 일으켜 해롭기도 하지만 농업, 식품, 에너지, 산업 등 여러 분야

시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.01.26

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음악과 세계문화 기말(9-15과) 정리요약본

덩어리로 조리하여 식탁에서 잘라 먹음-건열(乾熱)을 이용한 oven 음식이 많음-식품 조리 후 조미료를 첨가하고 맛을 풍부하고 부드럽게 하기 위해 소스를 이용함?유럽 요리 식단 ... 사사용하는 식품, 척박한 기후에서 잘 자라는 특성-> 대개 가루로 만들어 요리재료로 쓰지만 감자를 으깨어 퓌레를 만들거나 으깬 감자에 버터를 듬뿍 넣어 굽거나 감자튀김, 크네델 ... ) : 우리나라 김치처럼 신맛이 나게 발효시킨 일종의 양배추 김치3. 영국의 식문화 -> 펍의 문화(술집) 발전3.1 영국 자연적?사회적 환경-국토 : 유럽 대륙 서쪽 북대서양에 있는 섬

시험자료 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.06.09

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