"발효식품종류"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품의 종류 파리바게뜨 균사형 진균 실험 맥주 제조 젖산발효 김치 음식과 세계문화 된장 막걸리 역사

"발효식품종류" 검색결과 1,421-1,440 / 7,612건

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한양사이버 음식과 세계문화 중간고사 100점 워드 정리본

우수한 젓산 발효식품인 김치를 꼽음 (영양면에서도 매우 우수한 식품)· 김치는 계절에 따라 여러 종류의 채소를 사용해 종류가 다양, 80여종 이상이 보고· 뚜렷한 사계를 가지고 있 ... 부터 시작)· 인류역사는 식량개발의 역사이며 식품의 역사는 인간의 역사· 인간에게 식량문제의 해결 없이는 문화가 존재할 수 없음, 식량생산이 능률적으로 이루어져야만 문명이 있 ... 벼의 종자가 많이 발견됨· 원시의 종자들이 오늘날에는 쌀에 있어서 크게 두 종류로 나뉘어 농사가 경작이 되고 이용되고 있음→ 아시아 지역이 주로 쌀 문화권 (중국 문화권인 중국

시험자료 | 50페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.06.23

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음식과 세계문화 요약본

을 섭취한 흔적)주곡부육 시대(1~7세기)곡물이 주식이 되고 동물성 식품은 종적 지위(부식)으로 바뀜주식 - 곡류(현미) / 아침, 저녁부식 ? 채소, 어패류양조법의 발달로 액화술 ... 귀족들 사이에 불교 전래로 식품에 대한 금기 뚜렷장원을 배경으로 귀족계급 확립, 식사횟수,조리법,식품등이 형식화,의식화식물성 기름의 사용, 버터, 설탕, 연유가 약용젓가락 사용 ... 일반화, 건조 식품사용헤이한/ 헤이안 시대 불교의 영향으로 동물성 식품 추방보존식품 사용이 증가귀족들의 형식적인 식생활(많은 식사 규제)로 영양실조일식의 발달시기(13~17세기 전반

시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.06

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영유아의 올바른 영양 섭취는 평생 건강으로 이어집니다. 심하게 편식하는 아이들을 위해 가정과 시설에서 어떻게 지도하면 좋을지 구체적 방안을 논하시오.

하여 유산균 발효 식품으로 식욕을 증진 시켜 준다. 안전하고 위생적인 조리과정으로 유아들이 즐거운 요리시간이 되도록 해준다. 요리활동이 위생적으로 이루어지기 위해 머릿수건과 앞치마 ... 한 냄새가 난다고 먹지 않고 있는 것이다. 김치는 천연식품으로 아동들에게 필요한 영양소를 많이 가지고 있다. 영양제보다 더 많은 비타민을 가지고 있고, 감기에 걸리지 않도록 면역력 ... 수 있고, 맛을 볼 수 있다.준 비 물여러 가지 김치 사진, 여러 가지 종류의 김치, 밥, 물절인배추, 김치 속 양념, 김치 버무릴 그릇, 접시, 이쑤시개나 포크활동방법1. 김치

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.14 | 수정일 2018.09.16

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식품기사 필답형 문제및 풀이모음

에서 압력을 가하여 용매와 용질을 분리하는 기술.1) 영양성분의 회수 2) 액상식품의 농축3) 유효성분의 분리막의 크기는 정밀여과 > 한외여과 > 역삼투3) 장점1) 대량의 냉각수 없 ... )이상이면 난류이다.시럽의 두께를 결정하는 식품물성치의 특성에 대해 서술하시오]항복응력 : 어떤 물체에 응력을 가하여 변형시킬 때 응력이 작을 때는 응력에 비례하여 변형(탄성변형 ... 증가NaNO2메타인산염을 육류와 과실의 면류에 사용하였을 때 효과는?- 변색, 변패 방지- 색소 안정화- 떫은맛 중화- 산화 방지훈연의 목적/연기의 식품저장 효과- 보존성 향상

시험자료 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.21

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미생물 레포트-식중독, 효모의 실용적 분류명, 상면발효효모, 하면발효효모, 증식곡선

dismutase를 가지고 있으나 catalase를 반드시 가지고 있지는 않습니다.11.부패, 변패, 발효큰 의미로 부패란 미생물의 의한 식품 성분이 변화하는 것을 말합니다. 부패 ... 1.식중독세균의 의한 식중독은 대량의 세균을 식품과 섭취함으로 발병하는 감염형과 생성된 균체 외 독소를 섭취함으로써 발병하는 독소형으로 구분되어 집니다.감염형에는 s ... 에 의해 사멸하므로 식품을 가열,조리함으로 예방이 가능합니다.또한 장염 비브리오 식중독은 vibrio parahaemolyticus 중 특수한 용혈반응을 나타내는 세균에 의해 발생

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.14

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우리몸에 작용하는 유산균

유산균 발효형식에 따라 정상 (homo) 유산발효와 이상 (hetero) 유산발효로 나뉘어 진다 . 유산균은 농산물이나 식품에서부터 사람이나 동물의 몸까지 자연계에 널리 분포 ... . 유제품의 스타터 (starter) 로서 식품가공에 사용되는 균종이 많다 . Pediococcus 는 정상발효를 하는 구균으로 4 련의 세포배열을 한다. 생육온도 , 유산의 선광성 ... 등에 의해 8 종류의 균종으로 분류되어 있다 . Pediococcus 는 Leuconostoc 과 함께 발효에 관련된 대부분의 균이 동물의 생체와는 관계가 적

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.02.16 | 수정일 2020.11.27

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우리나라의 장 종류, 담그는 방법

.장류는 동양의 고유한 가공 발효식품이다. 일본, 중국의 동부 등 다른 나라에도 분포하여 장류 문화권을 이루지만 우리나라만큼 장의 종류가 다양하지 않다, 우리나라는 장의 역사도 깊 ... 도 한다. 하지만 간장은 그 자체로 인체에 영양소를 공급하는 식품이라고 할 수는 없으며, 요리에 짠맛과 그 특유의 향을 더해주는 훌륭한 조미료로서 더욱 가치가 있다.1. 종류간장 ... 으니 원산지를 확인해 보는 것이 좋다.Ⅱ. 된장된장은 콩으로 메주를 만들어 장을 담가 간장을 떠낸 후에 남은 건더기로 만든 것으로 한국인의 식생활에서 매우 중요한 발효 식품이다. 된장

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.30

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식품미생물학 실험 10주차 요구르트 만들기 및 관능검사

수 있으며 독특한 맛을 내는데 기여하므로 요즘은 발효시장이 점점 더 커져가는 추세이다. 발효식품들은 같은 종류의 식품일지라도 특정한 맛을 내는데 각각 여러 균들이 사용되어진다고 ... 를 2가지 세균으로 각각 만들어보며 후에 생성된 관능검사로 발효식품의 생성과정과 균 종류에 따른 식품의 차이 등을 알아보고자 한다. 뿐만 아니라 이를 수행하는 과정 속에서 사용 ... 을 살펴보면 발효를 이용하여 생성된 식품들이 굉장히 많다. 발효는 미생물 이용하여 식품의 성분을 변화시켜 사람에게 이로운 특성을 부여하는 식품의 저장 또는 가공 방법 중 하나로

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.10.18

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우유 단백질의 조성 및 단백질 변성

%, 식물성 단백질 74~84%.6. 식품에서 우유단백질의 응용 식품의 종류 Casein Whey protein 제빵류 빵 , 쿠키 , 시리얼 , 케이크 등 빵 , 케이크 , 머핀 ... 변성 4-1. 가열 4-2. 산 4-3. 효소 ( rennin) 5. 우유단백질의 영양적 역할 6. 식품에서 우유단백질의 응용 참고문헌1. 우유의 조성 단백질 ( 약 3.4%)2 ... 의 영양적 역할 1) 단백질의 영양적 가치 식품 단백질 생물가 단백질 효율비 단백질 이용율 계란 100 3.8 94 우유 91 3.1 82 Casein 77 2.9 76

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.07.06

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(건강증진론 B형) 식생활과 관련된 건강증진 이슈를 하나 선정한 뒤, 배경과 현황을 설명하고, 적절한 건강증진 이론

건강증진 이슈1) 등장 배경먹으면서 살을 빼고 건강까지 좋아지는 음식이 있다? 이는 다이어트 식품에 대한 광고문구가 아니다. ‘슈퍼푸드’에 대한 설명이다. ‘슈퍼푸드’는 인체 ... 푸드가에 대한 명확한 정의를 내리기 어렵다. 학자마다 다른 식품을 제안하고, 시대와 기호에 맞추어 새로운 식품들이 슈퍼푸드로 제안되고 있기 때문이다. 그렇지만 공통적으로 슈퍼푸드 ... 는 당분과 염분이 낮고 수용성 식물섬유와 풍부한 영양소는 물론 면역력을 증가시키고 노화를 늦춰주는 성분이 함유된 건강에 도움이 되는 식품을 말한다.스티븐 프렛 박사는 전 세계

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.17

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[위암] 위암의 위험인자(요인), 식염의 발암촉진기전, 위암 환자의 식이요법(식사요법, 식단관리), 위암의 예방과 식염섭취

이나 직접 불에다 구운 육어류, 또는 훈제가공식품, 발효식품 등이 이에 속한다. 이들 고위험인자에 의한 위암발생기서의 가설은 (1) 육어류에 함유된 제2급 아민(amine)류, 염장발효 ... 등이 있다. 위암발생을 예방하기 위해서는 식품선택 뿐만 아니라 조리법과 함께 먹는 음식종류에도 유의할 필요가 있다.II. 식염의 발암촉진기전소금 자체는 발암성이 없으며 단독 ... 물II. 식염의 발암촉진기전III. 암 예방과 식염섭취IV. 위암 환자식의 기본방침V. 식품선택과 조리의 유의점1. 단백질 식품2. 채소3. 과일* 참고문헌위암I. 위암의 위험인자

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.12.12

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템페, Tempeh의 제조공정

Tempeh식품미생물학템페(tempeh)는 Rhizopus oligosporus와 같은 곰팡이균을 이용해 대두를 발효해 만드는 고체상의 식품이다. 템페는 견과류와 비슷한 독특 ... 이 40% 정도이며, 비타민 B12의 함량도 매우 높아 영양학적 측면에서도 큰 가치를 지닌 식품이라고 할 수 있다. 다음 그림은 템페의 발효 공정이 요약된 것이다.템페의 제조 과정 ... 한 맛과 향을 내는 식품으로 튀겨 먹거나 수프 또는 다른 음식에 고기 대용으로 넣어 먹기도 하며, tempeh burger 같은 식품을 만드는데 이용되기도 한다. 한편 단백질 함량

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.04.03

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식사요법과제-질환자 식단

, 해바라기씨 등우유, 발효유, 유산균 음료비타민 B{} _{1}, 효모, 국물류, 냉수, 탄산음료식품종류제한식품지방식품탄닌함유식품버터, 크림, 튀김, 마요네즈, 장어등은 양에 따라서 ... 한다.※이완성변비 권장식품과 제한식품식품종류권장식품곡류생선, 고기콩 및 콩제품채소류과일류해조류지방우유 및 유제품기타보리밥, 현미밥, 메밀국수, 오트밀, 콘프레이크, 고구마꽁치, 삼치 ... 식사요법 과제질환자식사요법이완성변비식품영양학과0001. 대상자 정보 및 질환대상자 : 홍길동질환 : 이완성 변비나이 : 25세키 : 160cm 몸무게 : 48kg2. 환자질환상태

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.08.22

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식품첨가물

측면을 보여주고 있음에도 이미 우리 삶에 스며들어있다.이 보고서는 식품첨가물의 정의와 필요성, 사용기준, 분류와 종류에 대해 본론에 말하고 결론으로 저자의 주관적인 견해를 말 ... 의 과학적 지식에 의해 안전하다고 평가된 식품첨가물도 과학기술의 발달로 안전성이 재평가될 수 있다.2-4.식품첨가물의 종류식품첨가물의 용도별로 그 기능에 대해 알아보자.1)산미료식품 ... [식품재료학 레포트][식품첨가물]1.서론현대사회가 큰 발전을 이루었고 빠르게 변화해가듯 현대 식생활도 빠르게 변화하고 있고 크게 발전했다. 식품업계가 낳은 20세기의 최고의 걸작

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.07.17

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(한국문화자원의이해2)한국문화자원의 이해2 교재에 나온 문화자원(세시풍속, 국악, 민속극, 다례, 전통음식 등) 중 하나를 체험한 후, 체험한 문화자원을 교재 및 기존 서적에 기초해서 설명하세요.

는 새빨갛고 매운 배추김치와 깍두기와 같은 김치의 역사는 그리 오래되지 않았다. 삼국지 위지동이전에는 "고구려에는 발효식품을 만들어 먹었다"라는 기록을 통해 삼국시대부터 우리 민족 ... 는 소금에 절인 배추나 무 따위를 고춧가루, 파, 마늘 등의 양념에 버무린 다음 발효시킨 음식이다. 김치는 한국인의 밥상에 매 끼니마다 오를 정도로 사랑받고 있는 한국의 대표적인 ... 겉절이 종류의 김치는 예외인데 이 김치는 소금에 절이지 않은 채 준비된 양념과 함께 버무려 바로 먹을 수 있기 때문이다. 본격적으로 절이기를 시작하기 전 배추의 밑동에 칼을 넣

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.04

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천연색소에 대해

기용 조제식 등이 있다.또한 타르색소는 면류, 단무지, 특수영양식품, 건강기능식품, 유가공품(아이스크림류, 아이스크림분말류, 아이스크림믹스류 제외), 두유류, 발효음료류, 과일 ... 한 연관을 가지고 있다. 색의 종류는 750만 개나 된다고 하며, 사람의 눈으로 구별할 수 있는 것은 300개 정도이고 생활에서 주로 쓰는 색은 50개 정도이다. 예로부터 색의 고유 ... , 남 중요한 도료로 이용되었으며 이를 기초로 옻칠문화가 형성되었다.천연색소의 종류는 색소를 얻는 재료의 속성에 따라 광물, 동물, 식물로 구분되나 가장 오래된 것은 광물성색소이

리포트 | 14페이지 | 4,000원 | 등록일 2018.09.16

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가축영양학2공통) 돼지가 사료를 섭취할 경우 탄수화물과 단백질의 소화, 흡수 및 대사과정에 대하여 기술하시오0K

이 있다. 따라서 품질 좋은 목초를 택해, 돼지에 먹이면 사료가 격이 절약 되, 사료원가를 낮을 수 있으며, 수육률(살코기 비율)이 향상되며, 지방이 줄어들어 식품안전에 이롭고 고기 ... 발효되어 체내로 흡수되며 가축의 성장에 영향을 준다. 이 중 남은 물질은 분과뇨로 배설된다. 냄새물질은 대장에서 사료가 발효되거나 축사 내부에 배설된 분뇨가 발효될 때 생산 ... 및 인돌류는 냄새 강도 및 불쾌도가 높은 물질이며, 주로 단백질 분해에 의해 생산된다. 돼지 사료 내 탄수화물에 비해 단백질 수준을 높게 공급하면 대장에서 과량의 단백질 발효

방송통신대 | 5페이지 | 6,000원 | 등록일 2018.03.14

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중국의 차(茶)

차의 역사 이런 차 ( 茶 ) 는 오래 전부터 중국인들의 일상에 있었던 식품 으로 현대에 와서는 천연 건강식품 이란 개념이 생겼다 . 중국 서남부는 아열대 기후 지역으로 이는 차 ... ‘ 좌선 ’중국차의 역사 2 01 중국차의 역사 당대의 문학가 육우(陸羽 ) 가 차에 관한 세계 최초의 전문 서적 찻잎의 종류와 품질 , 수확법 , 차를 끓이는 기술과 다구 등도 적 ... 은 바로 ‘ 발효의 정도 ’ 이다.불발효차 ( 녹차 ) 02 중국차의 분류와 생산 발효가 되지 않은 차 . 찻잎 속 타닌 성분이 효소에 의해 발효되지 않도록 볶거나 증기를 쏘여서 살청

리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.02.27

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콩의 발효학, 발효식품, 콩으로 만든 장(고추장, 간장, 된장, 일본식장, 중국식장 등) 에 관한 발표자료

콩 발효 식품Ⅰ. 콩1. 콩의 성분 단백질로 30~50% 차지 지방은 평균 15~20% -리놀레산과 리놀렌 산이 대부분 탄수화물은 25%정도 무기질은 4~6% 정도 - 칼륨과 인 ... 고 Aspergillus oryzae로 발효시키는 일종의 곰팡이 발효식품 낫또와 이름은 비슷하나 제법과 형태는 다름 부식으로 밥반찬으로 식용할 수도 있고 고기나 해산물 또는 채소의 조리 시 ... 에 양념으로 이용Ⅳ. 동양권의 기타 콩발효식품1.템페(Tempeh) 템페는 인도네시아에서 전통적으로 식용하는 곰팡이 대두발효식품이다. 탈피증숙된 대두에 Rhizopus 곰팡이

리포트 | 44페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.09.13 | 수정일 2017.04.12

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발효음식 레포트 (발효이론, 한국의 발효, 세계의 발효)

전통발효식품실습 2015 Dept. of Korean Cuisine 세계와 발효 목차 Core Value 발효 이론 정의 한국의 발효 세계의 발효 술 과 발효 발효 & 발효식품 ... Ⅰ. 발효와 발효식품 Ⅱ. 한국의 발효 Ⅲ. 세계의 발효 Ⅳ. 술과 발효 Ⅶ. 발효와 부패 Ⅰ. 발효와 발효식품 1.발효란 미생물이 자기가 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해 ... 식품이지만 발효의 과정을 거쳐 된장이 되면 여러 가지 미생물들이 생겨 장의 기능에 좋은 유효성분들이 생겨난다. 무엇보다 콩에는 없는 비타민 B12가 생겨난다. 비타민 B12는 채식

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.01.23 | 수정일 2024.08.13

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