"발효식품종류"의 검색결과 입니다.

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유산균 서양권 발효음식 파리바게뜨 균사형 진균 실험 주입평판법 젖산발효 발효역사 음식과 세계문화 우유 미생물

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"발효식품종류" 검색결과 1,581-1,600 / 7,590건

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(식용작물학2 e)밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용방법을 설명하시오

하여 반죽 할 때, 다른 종류에 비해 점성과 탄성이 크고 글루텐이 많이 생기기 때문에 제빵 과정에서 이스트가 발효함에 따라 생기는 가스가 잘 포함되고 식감이 쫄깃쫄깃한 특성을 갖 ... 식용작물학2E형(학번끝자리 9, 0)밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용방법을 설명하시오.- 목차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 탄수화물과 영양의 중요성2. 밀가루3. 밀가루 ... 품질의 중요성4. 밀가루 종류별 이용방법5. 밀가루 품질, 이용방법에 대한 본인의 의견Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론밀가루, 탄수화물은 현재 우리의 식탁에서 빠질 수가 없는 음식

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.06

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젖산 및 암모니아 정량 레포트(고찰자세함)(A+)

다.4) 비누화값비누화 값은 지정된 조건에서 지방 1g을 비누화하는데 필요한 수산화 포타슘의 mg 수를 나타낸다. 다양한 종류의 지방을 이용하여 비누를 제조하고자 할 때 지방 1g ... 어 , DL-젖산 중 어느 하나로 된다.젖산은 현재 모두 녹말질, 당질류를 원료로 하여 발효법에 의해 제조되고 있다. 신맛이 나고 식용으로는 과실엑스, 시럽, 청량음료의 산미 ... 제로 이용되며 주류의 발효 초기에 가해서 부패균의 번식을 방지하는 데도 사용된다. 공업용으로는 염료의 발염제, 산성 매염제, 피혁의 탈회제, 합성수지의 원료 등으로 사용된다. 젖산칼슘

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.24

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미생물학실험보고서-식품의 생균수 측정

pread plate method)을 활용한 식품의 미생물 검사법을 이해한다.3) 사용한 제품의 종류에 대한 위생상태 및 규격을 파악한다.* vortex mixer다양한 용액을 동시 ... 식품미생물학실험 보고서- 식품의 생균수 측정1. 실험목적 및 원리1) 식품 속 살아 있는 세균의 수를 산출한다.2) 주입평판법(pour plate method)과 도말평판법(s ... 다. 또한 배양 미생물 종류에 따라 산소 공급에 영향을 받는다. 예를 들어 Rhizobium과 같은 호기성균을 주입평판법을 이용해 배양할 경우 산소의 부족으로 균이 배지 안

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.19 | 수정일 2018.10.20

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효소의 응용

및 알카리성으로 구별할 수 있다. 효소의 식품가공에 사용은 시럽 제조, 맥주 등 알코올 발효, 낙농, 제빵, 과일 및 야채쥬스, 곡물 가공, 식품 보존, 계란 가공, 식품 유지 ... 과 목담당 교수제출 일자이 름학 번학 과효소의 응용목차서론본론Ⅰ. 산업용 효소1.1 식품용 효소1.2 섬유, 펄프 및 피혁 공업1.3 의료용 효소Ⅱ. 비 단백질 재료에 의한 인공 ... 의 속도가 다양하게 변한다. 효소는 분자량이 15,000달톤~수백 만 달톤인 고분자 단백질이며 이미 2,000 종류 이상이 알려져 있다. 효소는 구형의 단백질 분자로 활성부위

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.12

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전주대학교 식품가공학 구술 시험

하시오.증발 : 액체 표면에서 일어나는 수분의 기화현상이다. 예) 식품 건조가공증류 : 두 종류 이상의 화합물이 혼합된 용액을 가열하여, 각 성분의 끓는점에 따라 각 성분을 분리 ... 1. 식품가공이란 무엇이며, 식품가공의 목적이 무엇인지 설명하시오.식품가공이란 식품재료를 가공처리하여 물리 화학적 또는 생물학적인 변화를 주어 저장성을 부여하거나 영양가나 기호 ... 도, 편의성, 수송성을 향상시키기 위해 식품을 가공 제조하는 것을 말한다.식품가공의 목적 : 소화흡수가 용이해져 영양가치를 높인다.식품의 부재료는 가공을 통해 새로운 자원으로 이용

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.16

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생활주기영양학 2017년>건강한 임신을 위한 가임기 및 임신부의 올바른 영양관리 방법을 서술하시오. 생활주기영양학3공통 또한 임신부와 수유부에 대해 2010년 한국인영양섭취기준과 비교하여 2015년 한국인영양섭취기준이 변경된 영양소를 찾아 그 이유를 서술하시오 중간과제물 레포트

으므기 여성이나 임신부는 발효식품이나 해조류를 충분히 섭취하는 것이 좋다. 생선류도 먹지 않는 사람인 경우에는 오메가-3 지방산섭취를 위해 견과류나 식물성 기름을 섭취하면 된다.(2 ... 부를 위한 영양소 ? 칼슘* 임신부를 위한 과일정보 - 하루에 사과, 귤 등을 한두 개 정도* 채식주의 임신부를 위한 영양정보 - 발효식품이나 해조류를 충분히 섭취임신부 식생활 ... 열거하거나 서술하지 않도록 주의하기 바람- 출처를 반드시 밝히시오목 차Ⅰ.서 론Ⅱ.본 론1.건강한 임신을 위한 가임기 및 임신부의 올바른 영양관리 방법을 서술하시오.(1) 식품

방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.03.28 | 수정일 2017.05.10

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치즈의 역사와 종류, 이모저모

치즈의 역사와 종류, 이모저모과목명학과명학번성명제출일담당교수Ⅰ. 치즈의 정의우유, 산양유 또는 기타 포유류의 젖을 응고시켜 만든 고체 음식으로, 제조 방법이나 원재료의 특성 ... 에 따라 천 가지가 넘는 치즈의 종류가 있다. 일반적으로 우유를 10kg 사용하면 1kg의 치즈를 만들 수 있다. 원료유로부터 치즈를 만들기까지 오랜 시간과 정성이 필요하기 때문에 매우 ... 영양가치가 높고 귀중한 식품이라고 할 수 있다.Ⅱ. 치즈의 역사치즈의 역사는 어떻게 시작되었는지에 대한 확실한 사실은 없으나, BC 7000년 인류문화의 발생지인 유프라테스 강가

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.03.09

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성A+레포트) 볼로나식 라자냐 [조리원리,실험조리 및 실습]

납작하다.어떤 소스와도 잘 어울리며, 곁들이는 어패류로 만든 진한 소스,소스에 따라 여러 종류로 나뉜다. 바질소스와 잘 어울린다.이번 실습에서 사용한 파스타.넓고 납작한 판 형태 ... )의 이름을 따서 지었다. 살균한 원료우유에 치즈 스타터를 넣어 발효시켜 굳힌 뒤 커드 입자만을 모아 일정한 형틀에 넣고 압착한다. 이렇게 만든 생 치즈에 수분 증발과 잡균의 번식을 막 ... 향기가 좋아 식품의 향신료로 이용된다. 건조분말 제품은 빵에 많이 이용되며 이밖에 소스, 피클, 케첩, 카레, 푸딩, 육제품 등 서양식품의 향신료로서 사용 범위가 넓다.※월계수

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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한국과 일본의 음식 문화에관한 고찰 리포트

로 주식과 부식이 여러 가지 종류와 조리법으로 발달하였다. 둘째, 곡물류의 가공 조리법이 다양하게 발달되었고 저장식품이 발달했다. 또 김치와 기타 발효음식이 발달하였고 건조 및 ... 의 전통과 생활양식, 사고를 알 수 있는 좋은 소재가 된다. 전공인 식품영양학과 밀접한 관련이 있으면서 양국의 문화적 특색을 확인하기 좋을 것 같아서, 주제를 ‘한국과 일본의 음식 ... , 영양, 향을 위한 과학적인 배합들임을 할 수 있다. 즉 식물성 식품인 쌀에 두류와 밤, 대추, 잣과 같은 견과류 등의 단백질과 지방식품의 혼합, 마른 과일, 쑥, 승검초, 석

리포트 | 6페이지 | 1,800원 | 등록일 2016.10.15

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식품미생물학 및 실험 보고서 - 대장균 정량

식품미생물학 및 실험 5st 실험보고서Food Microbiology and LaboratoryThe Experimental Report단과대학학과학번실험조이름생활환경대학식품영양 ... - 호기성세균 및 통성혐기성 종속 영양세균- 분류학적으로 특정의 균 또는 하나의 그룹을 가리키는 것은 아님? 식품공전 미생물시험법제 10. 일반시험법3. 미생물시험법3.5.1 일반세 ... 및 보라색의 집락수를 계산하여 그 평균집락수에 희석배수를 곱하여 대장균군 수를 산출한다.? 페트리필름의 배양온도와 시간페트리필름 종류배양 온도 (℃)배양 시간 (시간)비고일반세균

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.12.15

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[주장관리] 음료 - 음료의 개념과 분류, 맥주, 증류주, 전통주

다.1 맥아제조(Malt)=> 2 당화(호프첨가) => 3 발효(효모첨가) => 4 저장(장기간 저온숙성) => 5 여과(생맥주) => 6 열처리 후 병입(병맥주)1) 맥주의 종류 ... 맥주는 발효형태, 효모의 종류 및 특성, 숙성기간의 장 ? 단 등에 따라 상면발효맥주와 하면발효맥주로 구분하고, 색깔에 따라 담색(淡色)맥주와 농색(濃色)맥주 그리고 살균처리 ... 의 분류 및 개념II. 맥주1. 맥주의 종류2. 맥주서비스3. 생맥주의 취급방법4. 맥주상식5. 세계의 유명맥주III. 증류주1. 위스키2. 브랜디3. 진4. 보드카5. 럼6. 데킬라

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.02

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발효의 측정

고 악취가 나거나 유해한 물질이 만들어지면 부패라고 한다.우리가 즐겨먹는 김치, 요구르트 등은 모두 발효를 이용해 만든 식품이다. 대부분의 생물은 호흡을 위해 산소를 필요로 하 ... Abstract미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정을 발효라고 한다. 사람은 탄수화물과 같은 유기물을 섭취하면 산소호흡을 통해 유기물을 이산화탄소 ... 와 물로 분해하고 에너지를 얻는다. 그렇지만 무산소호흡을 하는 생물들은 유기물을 완전히 분해시키지 못하고 다른 종류의 유기물을 만들어내기도 한다. 또 발생하는 에너지의 양도 적

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.12.13

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식품저장학 식품첨가물 - 첨가물 처리에 의한 식품 저장에 관한 분석 A+레포트

(염분 8%이하), 된장, 고추장, 춘장, 어패 건제품, 절임류(식초절임제외), 팥 등 앙금류, 알로에 건강기능식품, 농축과실즙, 잼류건조과실류, 토마토케첩, 식초절임발효음료류(살균 ... 유래 물질만이 화학적 합성품 이외의 식품첨가물인 보존제로 인정되고 있다.그러나 실험대상이 너무 많다. 동물과 식물 미생물의 종류는 많지만 시간과 돈이 한정적이라는 점과 조추출물 ... 2020학년도 식품저장 Seminar첨가물 처리에 의한 식품 저장담당교수:발표자:제출일자:목 차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1.보존료2.살균제3.산화방지제4.천연항균물질5.표백제6.기타첨가

리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.11.30 | 수정일 2020.12.14

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커피의 모든 것 - 1

에 식품첨가물을 가한 기호성 식품을 말하는 것으로 그 어원은 아라비아어 gahweh 로부터 터키어인 kahveh 로 옮겨져 지금의 커피가 된 것이며 , 17 세기 초에 유럽에 소개 ... 되어 지금까지 인기 있는 음료로 널리 퍼졌다 . 커피는 식물의 종자를 정제해 볶아서 분쇄한 가공식품으로 , 성분은 카페인 (caffeine) 과 트리고넬린 ( trigonelline ... 가능하다 . 커피의 신선도와 적정한 분쇄입자 . 물의 종류와 온도 이다 . 맛있는 한 잔의 커피는 바로 커피의 신선도 이다 . 신선도란 로스팅을 한 후 얼마나 시간이 경과

리포트 | 105페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.04.09 | 수정일 2017.04.20

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홍어의 정의,홍어 특징과종류,헝어 국내시장 유통현황,홍어의 정의 및 특징,홍어의 부위별 특징

정의 특징 종류 유통현황 고려사항 참고자료 1. 삭혀서 먹게 된 기원으로는 풍랑으로 산지인 흑산도에서 육지까지 배로 옮겨오는 기간이 길어지면서 저장고에서 자연스레 발효된 홍어 ... 보다 길다 홍어가 미끌거린다면 먹지 말 것 . 수입산은 100% 냉동 , 보름 안에 소비할 것 .4. 참고자료 정의 특징 종류 유통현황 고려사항 참고자료 최신 식품구매론 – 급식 ... 홍 어홍어의 정의 및 특징과 종류 국내 시장 유통 현황 구매업무 진행 시 고려사항 참고자료 목 차1. 홍어의 정의 및 특징 과 종류홍어의 정의 및 특징 가오리과에 속하는 바닷물

리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.14

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중국 식재료에 대한 ppt

고 알칼리성 식품으로 다이어트와 고혈압에 효과적이며 , 식이섬유가 많아 정장작용으로 변비에도 효과적이다 .두반장 원산지 - 중국 종류 - 중국의 장류 발효시킨 메주콩에 고추를 갈아 넣 ... 된다 . 효능 - 상차이는 소화를 촉진 시키고 위장 및 가스와 위통을 감소한다 .청경채 원산지 - 중국 화중 지방 종류 - 중국 배추의 한 종류 명칭은 잎과 줄기가 푸른색을 띤 데서 유래 잎 ... 으면 콜 소스 중 하나로 소량을 첨가해 향기와 감칠맛을 내는데 사용한다 . 용도 – 주로 볶음요리에 많이 쓰이고 있으며 , 육류 , 생선 / 해산물 , 밥 ( 볶음밥 ) 류 , 면 종류

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.02.02

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한국과 일본의 음식문화 비교

는 것이 가장 일상적인 형태로 주식과 부식이 여러 가지 종류와 조리법으로 발달하였다. 둘째, 곡물류의 가공 조리법이 다양하게 발달되었고 저장식품이 발달했다. 또 김치와 기타 발효음식 ... 어 떠오르면 콩가루나 팥고물을 묻힌 것이다.- 자리물회 : 자리돔이라는 작고 까만 돔의 종류의 생선으로 만든 물회이다.- 토계탕 : 닭의 뱃속의 내장을 빼고 토란을 넣어 푹 곤 것이다. ... 은 입가심용이므로 다른 종류의 회를 먹기 전에 한두 점 먹는다.[그림5]스시 [그림6]시루모노?4) 야키모노(구이)???????야키모노는 고기, 생선, 채소를 모두 이용하며 재료

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.18

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국내 음료와 주류 산업의 과거를 정리하고, 현재의 데이터를 수집하며, 미래의 비전에 대해 조사고 논하시오

제품이 주종을 이루고 있는 음료 시장에 2014년도에는 전통 발효 식품을 소재로 한 가장 한국적이면서도 세계적인 것이 될 가능성이 높은 장류를 소재로 소비자의 니즈를 파고들 새로운 ... 한다. 알코올성 음료는 하드 드링크 또는 스트롱 드링크라고 하며 비알코올성 드링크는 소프트 드링크라고 한다. 우리나라 주세법에서의 술의 정의는 곡류의 전분과 당분 등을 발효 ... 적으로나 질적으로 비약적인 팽창을 거듭하여 선진국에 비해 손색이 없는 수준으로 발돋움했다. 다양한 맛과 품질의 신제품이 등장하여, 소비자의 기호변화를 이끌어 가고 있고, 제품용기의 종류

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.14

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유럽의 음식문화(글로벌문화 레포트, 과제)

게 다양한 종류의 맛있는 음식이 넘쳐난다. 언젠가 떠날 유럽의 음식에 대해 알고 싶었다. 또한 우리나라에서는 젓가락을, 인도에서는 오른손을 사용하는 것처럼 그 나라의 식문화나 식습관 ... 가 풍부하다. 북유럽은 생선을 가공하거나 저장식품으로 만들어 먹으며, 건조, 훈제, 영장 기술이 발달했다. 이는 긴 겨울을 대비하기 위한 것이다.북유럽의 전통요리에는 ‘스뫼르고스보르드 ... 발보다 슈바인스학세가 더 부드럽고 바삭하다. 주로 양배추를 발효시켜 만든 ‘자우러크라우트’와 으깬 감자 등을 곁들여 먹는다. 맥주와 잘 어울리는 음식으로 독일의 맥주 축제 등

리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.03.04 | 수정일 2023.02.15

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김치 유산균의 순수분리 및 보존

김치 젖산균의 순수분리 및 보존학과: 식품생물공학과조:조장:조원:제출일:목 차1. 제목(Title)2. 서론(Introduction)3. 재료및 방법(Materials and ... 지만 어떻게 발효가 되며 발효되는 동안 어떠한 젖산균이 생성되며 PH에 따른 젖산균등 여러 미생물들의 변화를 알아보기 위하여 각자의 집에서 김치를 가지고 와 실험하였다. 이 김치 ... 들은 각각 숙성시기와 김치의 종류들이 달랐으며 들어가는 양념들 또한 달랐다. 이렇게 숙성시기와 담그는 방법이 틀리면 젖산군의 종류가 어떻게 틀린지 아니면 같은지등을 알아보기 위하여 실험

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.03 | 수정일 2018.07.22

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