"된장담그는법"의 검색결과 입니다.

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된장 제조공정 식품저장 발효식품 효소와 사회경제 발효역사 장아찌 일본요리의 특징 고추장ppt 일본음식문화

"된장담그는법" 검색결과 161-180 / 993건

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위생사 식품위생학 요점정리

>>>페니실리니움>>(황변미)아플라톡신(간장독):aspergillus flavus원인균>간장,된장 담글 때 사용>증상: 암유발황변미(페니실리움속)>독성:시트리닌(태국쌀)=!!!신장독 ... 은 x식품의 위생적보관(물리적/화학적)물리적>저온저장법=냉장,냉동법냉장고>벽에서 10cm떨어지게>전체 용양의 80프로만>자주열지않기>내부에 온도계 비치>>>>>냉장고의 중간에 설치 ... >(신선도)단기간 유지>>>단기간!!!!*냉장고란 지연,저지,단기간 유지 정도로 >>> 사멸x,영구보관x,장기간x>>오래보관 할 만한 건 아님^^ex)냉장은 적리균=이질 등의 미생물

시험자료 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.12.01

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동양의 전통 장류 발효식품(간장, 된장, 청국장, 미소, 춘장, 고추장)

을 섞어 제국 하고 발효․숙성시킨 것 또는 콩을 주원료로 하여 메주를 만들고 염수에 담가 발효하고 여액을 분리하여 가공한 것 3. 분류 : 제조 방법에 따라 재래식 된장(조선된장 ... ) : 조선간장 제조 시 얻어진 부산물, 간장 제조 후 건더기에 소금으로 간하고 항아리에 담금. 삶은 콩을 찧었다가 넣기도 함 토장 : 막된장 + 메주 및 염수를 혼합 숙성 혹은 ... 어 담금, 수분이 줄줄 흐를 정도로 많고 산미가 있음 쌈장 : (상업용)가공된장- 된장+고추장+다진 마늘+참기름+참깨+설탕5. 된장(Soybean Paste) 종류2. 일본된장 쌀

리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.03

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Mohr법을 이용한 간장과 고추장의 식염 정량

Mohr법을 이용한 간장과 고추장의 식염 정량Table Salt Content of the Soy Sauce and Gochujang using Mohr ... high.Key words: soy sauce, gochujang, mohr method, table salt, sodium chloride서 론고추장은 간장, 된장과 함께 일상 식생활 ... 에서 빼놓을 수 없는 우리나라 고유의 전통 발효식품으로 쌀, 보리, 밀가루 등의 전분질과 콩, 고춧가루, 소금 등을 원료로 하여 메주나 코오지 등의 발효제로 숙성 시켜 담금 한다

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.20

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식품학 정리 지질

하는 반응이다. 간장 된장에 사용2)Caramelization케러멜화는 당류를 160~200도 로 가열하면 점조성을 띠는 갈색의 물질을 형성한다.간장, 약식 등에서 볼 수 있다.6.식품 ... 식품학 정리 제4장 지질지질: 식품에 풍미를 부여하고 탄소, 수소, 산소로 구성생체막 구성성분, 에너지저장물질, 호르몬을 비롯한 신호전달물질로서 중요한 기능을 갖는다.1.지질 ... 에 의합수가 없어지면 산화되기 더 쉽다.12.유지의 산화방지산화방지법으로 저온에 저장하고 산소와의 접촉을 방지하기위해 진공포장 및 탈산소제를 사용한다.자외선 차단을 위해 포장제를 이용

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.06.29 | 수정일 2019.04.12

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간호학과 과제 - 암의 증상과 진단, 분류와 단계, 예방

전 우유와 된장의 섭취를 권장한다.4. 비타민 A, C, E를 적당량 섭취한다.5. 표준체중을 유지하기 위하여 과식하지 말고 지방분을 적게 먹는다.6. 너무 짜고 매운 음식과 너무 ... 고정액에 담근 후 말려 염색하여 검사하게 된다. 이런 검사방법을 박탈 세포 검사라 한다. 대상 검체는 자궁경분비물, 기관지경기관지 분비물, 요검사물, 객담, 위 분비물, 유방 분비 ... 공명 영상검사(MRI)는 지구 자장의 40,000만 배에 가까운 자기장에 검사 환자를 누이고 자력선과 고주파를 이용하여 신체세포를 자극시키므로 신체의 생화학적 정보를 제공하며 조영제

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.12 | 수정일 2019.03.04

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[장류][장][청국장][메주][간장][고추장][된장][중국장][발효]장류의 종류, 장류와 청국장, 장류와 메주, 장류와 간장, 장류와 고추장, 장류와 된장, 장류와 중국장 분석

와 간장1. 재료2. 만드는 법Ⅵ. 장류와 고추장1. 마른메주 만드는 방법2. 재래고추장 만드는 방법Ⅶ. 장류와 된장1. 재료2. 만드는 법Ⅷ. 장류와 중국장참고문헌Ⅰ. 개요우리 ... 간장은 된장에서 추출된 용액이다. 간장을 여러 해 묵힐수록 빛깔이 짙어지고 감칠맛이 세어진다. 과거 궁중에서는 '절메주'를 써서 간장을 담가 몇 해를 묵혀 두었다. 그러면 메주 ... 장류의 종류, 장류와 청국장, 장류와 메주, 장류와 간장, 장류와 고추장, 장류와 된장, 장류와 중국장 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 장류의 종류Ⅲ. 장류와 청국장Ⅳ. 장류와 메주Ⅴ. 장류

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.26

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중국요리, 중식, 일본요리, 일식 특징, 이해 , 팁 단체급식 레포트 주별일지 실습일지

다. 한일 양국은 모두 쌀밥을 주식으로 하고 국과 반찬을 함께 먹는 것이 전통적인 식사 방식이다. 조미료 중에도 된장(미소)이나 간장 등 유사한 것이 많고 식재료도 야채나 육류, 생선 ... ◎ 중국요리의 요리법◎ 중국요리의 팁◎ 중국요리의 특징◎ 중국의 4대요리◎ 중국요리의 소스◎ 일식요리의 이해◎ 일식요리의 특징◎ 일식 기초 요리 정보◎ 일식의 기본 식예절◎ 중국 ... 요리의 요리법뚱 : 응고시켜서 만드는 방법으로, 젤라틴이나 한천을 쓰거나, 돼지뼈나 닭고기등을 그 젤라틴으로 조미하는 조미법이다. 맛은 단 것과 매운 것의 두가지 종류가 있다.탕

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.08.22

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조리과학 대두에 대해서

는 산모의 아기에게 모유 대신에 두유를 먹였다고 한다. 콩을 물에 담가 2배 이상으로 불린 다음 마쇄기로 갈아서 만드는데, 우유와 거의 비슷한 영양소를 함유하고 있다.2. 방법① 된장 ... ……………………………………………………………………………………………………………………31) 된장……………………………………………………………………………………………?………?……?………32) 고추장 ... ……………………………………………………………………………………………………………………81) 대두………………………………………………………………………………………?……………?………?……82) 된장

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.09

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[일반화학실험]간장 중의 염화나트륨 정량

을 내는데 중요하게 사용되는 우리 고유의 양념으로 약 17～20%의 소금을 함유하고 있다. 예부터 콩으로 메주를 만들어 된장과 간장을 만들었는데, 메주를 소금물에 넣어 숙성시킨 뒤 ... 건더기로는 된장을 만들고, 남은 장액으로는 간장을 만들었다. 간장은 음식에 따라 종류를 구분해서 사용한다. 국이나 찌개와 같은 국물음식, 나물과 같이 음식 재료 본연의 색을 살려야 ... 하는 경우에는 국간장을 사용하고, 조림·볶음·찜·초 등과 같이 음식의 색을 내야 하는 경우에는 진간장을 사용한다. 최근에는 집에서 간장을 담그지 않고 공장에서 만드는 개량식 간장

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.26 | 수정일 2020.07.27

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[식품가공학] 곡류와 서류 및 두류 가공, 과일 및 채소 가공, 축산식품 가공의 방법과 과정 (식품가공의 이해)

다.콩)이 있다. 소포제로는 거품을 제거하기 위해, 규소수지, 글리세린 지방산 에스테르, 대두 인지질 등이 이용한다.장류는 조미식품, 콩을 주원료로 하여 만드는 된장, 간장, 청국장 ... )이 있다. 된장은 세균(Bacillus subtilis), 곰팡이(Aspergillus, Mucor, Rhizopus), 효모(Saccharomyces)가 있다. 개량식 된장은 종국 ... (Aspergillus oryzae)을 접종하여 숙성시켜 만든 된장을 말한다. 절충식 된장 은 대두에 고초균접종(Bacillus subtilis)한다. 간장에 종류는 전통식 간장

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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일본 식문화의 특징

에 테이크 아웃용으로도 인기가 많다.미소카츠는 미소(된장)과 카츠(커틀릿)이 합쳐진 단어로 돈까스에, 핫초된장을 베이스로한 소스를 뿌린 것으로 나고야식 돈까스라고 볼 수 있 ... 다. 미소까스는 나고야 및 중경권의 명물요리로 아이치현뿐아니라 기후현과 미에현 북동부에서도 잘 먹는 요리이다.아이치현에서는 돈까스에 돈까스소스대신 핫초된장소스를 뿌리는 경우가 많으며, 핫 ... 초된장이란 일반적인 일본된장보다 만드는 기간이 길어서 색깔이 붉고, 비교적 소금도 적게 들어 있는 건강식 된장입니다.히츠마부시는 나고야지방에서 주로 먹는 장어요리이다. 장어구이

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.25

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된장의 유래와 효능

REPORT“된장에 대하여”1.된장이란2.된장의 유래3.된장의 종류4.된장의 효능5.된장의 발효 및 항암효과1.된장이란한국의 장류.가정에서 메주로 간장을 담근 뒤에 간장을 떠내 ... 다는 기록이 많다. 그 증거로 701년에 저술된 일본의 대보율령 에 시란 용어가 나오고 있다.조선시대에 들어와서는 장 담그는 법에 대한 구체적인 문헌이 등장하는데, (1660년 ... )에 의하면, 메주는 콩과 밀을 이용하여 만들어져 오늘날의 메주와 크게 다르다고 하였다. 콩으로 메주를 쑤는 법은에서 보이기 시작하여 오늘날까지도 된장제조법의 기본을 이루고 있다.3.된

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.14

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전통음식의 특징과 장점

(3) 된장막 된장, 토장, 막장, 담뿍 장, 즙 장, 생황장, 청 태 장, 팥장, 청국장, 집장, 두부장,지례 장, 생치 장, 비지 장(4) 김치? 김치의 종류배추김치, 백 김치 ... 경상도제물국수, 장국국수회, 멸치젓을 가장 많이 담그며, 밥상에 놓는 젓갈의3. 전통음식의 특징1) 우리 몸에 필요한 좋은 영양분을 공급해 준다.2) 환절기에 적절한 음식이다. 기온 ... 다. 이 때문에 일부 선진국에서는 한국전통음식이 웰빙건강음식으로 인식되면서 선풍 적인 인기를 끌고 있다4. 전통음식의 장점1) 발효식품 (된장의 콩과 김치의 배추)

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.04.23

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Saccharomyces cerevisiae의 산업적이용

에 이용 등 산업적으로도 다양하게 이용되고 있다.우리나라의 전통음식들을 보면 된장, 고추장, 간장이 들어가지 않는 음식은 거의 찾아보기 힘들다.이렇게 우리의 음식에서 빠져서 안되 ... , Lacetobacillus acidophiluc김치Lactobacillus plantarum, Leuconostoc mesenteroides청국장Bacillus subtilis ... 가 발아하면 내부에서 변화가 일어나면서 전분을 분해하는 효소인 아밀라아제가 생성된다. 이를 위해 먼저 보리를 침맥조에 담가 이틀 가량 발아에 필요한 수분을 흡수시킨 후 일주일 가량

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.12.14

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전통 장류의 제품 특성 및 세계화

대부분의 국가에서도 많이 보편화 되어있다. 미소 일본식 된장으로 요리하기가 간편하고 냄새도 덜해서 보편화 되어있다.고추장 고추장은 우리나라의 독특한 조미식품으로, 가장 우리나라 ... 화를 기회로 삼아야 한다.된장 최근 콩의 isoflavone이 항산화,항암활성 및 에스트로겐 유사활성을 지녀 골다공증,심혈관질환 예방 등에 효과적 isoflavone 활성이 높 ... 게 나타나고 대부분의 배당체가 가수분해된 aglycone형태로 존재함. isoflavone 배당체보다 흡수 및 생체 이용성이 더 높다는연구결과들이 보고되고 있어 이러한 된장의 기능적인 면

리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.19

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산야초의 종류와 효능 및 식용방법

의 식성에는 된장 고추장이 가장 적합하다 . 여린 잎과 갓 자라 나온 줄기의 껍질은 산뜻한 맛과 씹히는 느낌이 좋다 . 될수록 생식하는 것이 건강에 유익하며 녹즙을 내어 마셔도 좋 ... 을 강화하고 심장 수축의 진폭을 크게 하며 , 원활한 호흡작용과 장운동을 항진시키는 것을 보였다고 한다 . 또 다른 실험에서는 진통항염증 , 피응고 촉진 , 강심작용 , 혈압강하작용 ... ] 어린 순을 뜯어다가 나물로 무쳐 먹거나 조개나 멸치를 넣어 끓인 국에 넣는다 . 또한 어린 줄기의 껍질을 벗겨 잠깐 데치든지 날것 그대로를 된장이나 고추장에 찍어 먹는다 . 우리

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.04

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[발효식품]발효식품 김치, 발효식품 젓갈, 발효식품 고추장, 발효식품 말장, 발효식품 된장, 발효식품 간장, 발효식품 청국장, 발효식품 치즈, 발효식품 요구르트(요거트) 분석

김치Ⅱ. 발효식품 젓갈Ⅲ. 발효식품 고추장1. 밀가루 고추장 만드는 법1) 재료2) 만드는 법2. 찹쌀 고추장 만드는 법1) 재료2) 만드는 법Ⅳ. 발효식품 말장Ⅴ. 발효식품 된장 ... 발효식품 김치, 발효식품 젓갈, 발효식품 고추장, 발효식품 말장, 발효식품 된장, 발효식품 간장, 발효식품 청국장, 발효식품 치즈, 발효식품 요구르트(요거트) 분석Ⅰ. 발효식품 ... 1. 재료2. 만드는 법Ⅵ. 발효식품 간장Ⅶ. 발효식품 청국장Ⅷ. 발효식품 치즈1. 모차렐라 치즈1) 모양2) 크기3) 무게4) 지방함량5) 거죽6) 살7) 숙성8) 제철9) 제조

리포트 | 18페이지 | 7,500원 | 등록일 2013.04.26

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고추장의 모든 것

되어 있으며, 고추장을 만드는데 필요한 재료의 양을 잘 소개하고 있다. 고추장 메주를 따로 만들어 담그는 방법과 소금으로 간을 맞추는 방법 등이 현재의 고추장 담금법과 같은 방법 ... 이 사용되었으며, 꿀·육포·대추를 섞는 등 현재보다 더욱 화려한 내용의 고추장 담금법을 제시하고 있다.≪역주방문≫(1800년대 중엽)의 고추장 담금법에는 보리쌀을 섞는 고추장 담금 ... (초피나무 열매껍질) 를 섞어 담근 장을 ‘초시’라고 한다. 점차 고추재배의 보급이 일반화되어 종래의 된장, 간장 견용장에 매운맛을 첨가시키는 고추장 담금으로 변천, 발달

리포트 | 33페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.07

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건강기능성식품학 보고서

과 수분이 쌓이는 것을 막아준다. 변비예방효과도 있어서 다이어트에 좋다.*대두 아시아에서 가장 유명한 콩중에 하나가 대두, 즉 소이빈이다. 대두는 된장을 담글 때도 쓰이지만 두부 ... 건강기능성식품학 보고서생리활성물질의 대표적 식품 “콩”-목차-1. 서론2. 콩의 종류 및 영양적 특징3. 콩 조리법4. 결론1. 서론생리활성물질이란? 유전적 기능과 생리기능 ... 고 3장의 작은 잎이 나온 잎이며, 작은 잎은 달걀 모양 또는 타원 모양이고 가장자리가 밋밋하다.꽃은 7∼8월에 자줏빛이 도는 붉은색 또는 흰색으로 피고, 잎겨드랑이에서 나온 짧

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.11.28

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[일식당] 일본요리의 개요와 종류, 일본요리 서비스방법

로 지은 것을 호칭한다. 옛날 일본에서는 찰을 시루에서 바짝 찌낸 고와베시를 메시라 하고, 찰을 물로 삶은 죽을 카유라 불렀다.18) 된장국된장국은 기본다시와 된장에 버섯, 두부 ... 는 재료가 기준이 되는 서양요리와는 달리 회, 구이, 점 등 조리법에 기준을 두며, 신선한 어패류가 풍부하여 회요리와 같이 재료가 지닌 본래의 맛을 살리는 조리법이 발달하였다.이러 ... 에 높은 열을 가하여 굽거나 지방분을, 녹이면서 익히는 조리법이다. 불에 직접 굽는 직접구이와 후라이팬이나 오븐을 사용하여 간접적으로 굽는 간접구이로 나눌 수 있다.6) 조림조림

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.02

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