"된장담그는법"의 검색결과 입니다.

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된장 식품저장 효소와 사회경제 전통 발효식품 발효역사 장아찌 발효식품 일본요리의 특징 고추장ppt 일본음식문화

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"된장담그는법" 검색결과 81-100 / 994건

식품(조리) 과학의 이론개설

기, 볶기, 부치기 등3) 화학적 조리효소(분해작용),알칼리(연화, 표백작용), 알코올(탈취, 방부박용) 금속염(응고작용)등이 쓰며, 빵, 술, 된장 등과 같은 식풍은 위의 3가지 ... 제1장 조리과학 이론의 개설(1) 조리과학의 중요성인간은 식품을 조리하여 음식을 만들어 먹는다. 조리는 식품재료를 위생적이고 영양적이게 한고, 식품의 특성을 향상시켜 기호성이 좋 ... 한다.이런 관점에서 조리과학은 식품을 구성하고 있는 성분들이 조리과정에서 일어나는 변화의 원인과 결과를 과학적으로 규명하여 합리적인 조리법을 연구하는 학문이다.(2) 조리과학기초

리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.18

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Isolation of bacteria; 미생물 분리

^-4배 희석액에 대해서도 2~6 과정을 반복한다.8. 도말한 배지를 뒤집어 정치 배양기 30℃에서 18시간 배양한다.조균주열처리 유무사용 배지1조, 2조된장에서 선별된 균주열처리 ... 을 얻기 위해서 우리는 목적으로 하는 미생물을 다른 미생물로부터 분리하여 배양하는 방법을 익혀야 한다. 도말을 통해 single colony를 얻어 균을 순수 분리하는 순수 분리법 ... 는 미생물을 다른 미생물로부터 분리하고 배양하는 방법을 이해한다.*미생물을 직접 도말하여 배양한 후 미생물 colony를 관찰한다.-MaterialsSpreading된장 또는 김치

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.22 | 수정일 2022.01.10

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<한식메뉴조리> 식객 갓김치와 홍어

못다한 이야기 ' 와 ' 허영만의 요리메모 ' 를 함께 수록하여 흥미를 높인다 . 제 9 권 .차례 제 1 장 - 갓김치 갓김치란 ? 갓김치 효능 갓김치 만드는법갓김치란 ? 전라 ... 어린 보리대 + 된장 홍어회 ( 사시미 )국산 홍어 암놈 국산 홍어 수놈 * 최근의 경매시세 암치 특대 : 없음 1 번치 ( 대 ) : 51~57 만 원 선 2 번치 : 38~43 ... 는 전라도 지방에서는 빼놓을 수 없는 밑반찬 김치이다 . 갓김치는 여수 , 정확히 말해 돌산 이라는 지명이 앞에 붙어야 갓김치다운 대접을 받는다 . 갓김치를 담글 때는 맛과 향기

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.22

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고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 평가

고 국(koji), 소금 등을 섞어 발효시킨 우리나라 고유의 전통 발효식품으로 간장 및 된장과 더불어 옛날부터 그 독특한 맛과 기호성 때문에 식생활에서 빼놓을 수 없는 중요한 조미 ... 식품 중 하나이다(2).고추장은 된장과는 달리 콩과 쌀을 적당한 비율로 섞어 만든 메주와 함께 전분질 원료에 엿기름, 고춧가루, 소금 등을 섞어 발효시키는데 일정한 기준의 제법 ... 된 알코올 잘 혼합되도록 기타 도구나 손을 사용하여 혼합시켜 고추장을 제조하여 담근 직후 색도, 당도, 염도, 점도 측정 후 소형 항아리에 담아 20℃로 설정한 인큐베이터에 5주간 숙성

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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조리원리-어패류: 어패류의 성분, 어패류의 사후경직, 부패, 어패류의 조리

- 된장, 고추장 = 단백질 입자가 생선 비린내 흡착 → 제거- 소금물로 씻는 이유: 단백질의 일부를 응고시켜 수용성인 맛성분의 용출을 방지하기 위해서이므로 씻은 후 물에 오래 담가2 ... 7장. 어패류1. 어패류의 성분1) 맛성분(1) 유리아미노산(2) 베타인- 단맛, 감칠맛- 새우의 단맛에 기여(3) 유기산호박산, 젖산(4) 뉴클레오티드- 대부분 아데닌 뉴클레오 ... ), 다시 가열시 녹음구이? 생선 자체의 맛 살리는 조리법 → 지방 함량 높은 생선에 적합? 수분 → 비린내 성분과 함께 휘발, 단백질 응고, 지방 용해 → 맛↑, 고소? 소금구이

시험자료 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.21

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Mohr법을 이용한 간장과 고추장의 식염정량

Mohr(침전적정)법을 이용한 쌈장과 고추장의 식염 정량Determination of Salt content of Bean paste and kochujang using Mohr ... 서론고추장은 간장, 된장과 함께 일상 식생활에서 빼놓을 수 없는 우리나라 고유의 전통 발효식품으로 쌀, 보리, 밀가루 등의 전분과 콩, 고춧가루, 소금 등을 원료로 하여 메주 ... 나 코지 등의 발효제로 숙성시켜 담금한다. 고추장의 재료인 고추에 함유된 매운맛 성분인 capsaicin은 생화학적 및 신경 생리학적으로 다양한 효과를 나타내고 아울러 자극성이 있

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.05.19

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한식의 세계화

법이 나와있는 것을 살펴보면 오늘날 장 담그기와 같은 방법이 정착되었으리라 추측된다.★간장만드는방법삶아서 찧은콩에 종국(種麴)을 심어 메주를 쑤는 것 으로 시작한다. 이때 콩에 쌀 ... 의 증식을 유도한다는 사실을 알아내기도 하였다.2)간장★간장의 역사안악3호분(安岳三號墳)의 벽화와 ‘삼국사기’의 기록에서 장을 담그기 시작했다는 흔적을 찾아볼 수 있다. 또한 ‘고려사 ... ’ 식화지에는 1018년(현종9) 거란의 침략 때와 1052년(문종 6) 기근 때 굶주린 백성에게 간장과 된장을 나누어 주었다는 기록이 있다. 조선시대 중엽의 ‘산림경제’ 에 조장

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.01

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갈변

적 갈변반응을 이용한 식품에는 된장 · 간장이 있고, 효소적 갈변반응을 이용한 식품의 예로서는 홍자가 있다.Ⅳ. 갈변이 일어나지 않는 다른 과일의 이유는?레몬이나 귤, 포도 같은 신맛 ... · 아미노산 · 펩티드 · 단백질 등 거의 모든 주요 식품 성분이 관계된다. 특히 가열을 이용한 가공 · 조리나 장기간의 저장에 의해 일어난다. 기름은 가열되면 산화분해에 의해 갈변 ... 이 강한 과일은 갈변이 일어나지 않는데, 그 이유는 비타민 C를 많이 함유하고 있기 때문이다. 바로 이점을 이용해서 깍은 과일을 레몬 주스나 오렌지 주스 등에 담그면 갈변을 억제

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.08

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콩 발효식품 - 메주, 간장, 된장, 고추장, 청국장

) 메주의 영양성분1) 메주란 ? 장을 담그는 기본 재료 . 콩 · 보리 · 밀 · 쌀 등을 익혀 띄워 만드는데 , 장에 따라 메주 만드는 법이 다르다 . 두장 ( 豆醬 ) 은 시 ... .90g3. 된장 1) 된장이란 ? 2 ) 된장의 역사 3 ) 된장 종류 및 규격 4 ) 된장 미생물 5 ) 된장의 효능 6 ) 된장의 영양성분1) 된장이란 ? 가정에서 메주로 간장 ... ) 아미노산질소로서 , 160 이상 타르색소 - - 검출되어서는 아니 된다 . 보존료 ( g/kg) - - 소르브산으로서 1.0 이하4) 된장 미생물 미생물 관련 미생물 특징 곰팡이

리포트 | 50페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.11.21

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예비&결과보고서-10주차-오이피클 제조

을 넣 넣어두면 맛이 좋다.>동아장아찌(전라북도)= 동아는 씨를 빼고 썰어서 소금에 간했다가 된장에 박는다.>무말랭이장아찌(평안도)= 무를 채로 썰어서 말린다. 고춧잎 말린 것과 섞 ... 어서 장조림 간장을 부어 둔다. 고춧가루도 섞으며, 참기름·깨소금으로 무친다.>콩잎·팥잎장아찌(경상도)= 콩잎·팥잎을 골라 부드러운 것을 차곡차곡 겹쳐서 된장에 박아두면 노랗게 익 ... 는다.>싸장(평안도)= 기장쌀로 밥을 지어 된장에 두부장과 같이 박아서 삭히면 도루묵알처럼 보이고 끈끈해지고 맛이 있다.>마른오징어장아찌(경상도)= 오징어 껍질을 벗겨서 알맞게 구워

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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[보기좋게 정리한] 식품발효 핵심 정리

ubtilis, Rhizopus spp. 등에 의해 발효- 제조된 메주를 염수에 담근 후 숙성시켜서 액체와 메주 및 침강된 메주찌꺼기로 분리하여 추가적인 공정 → 각각 각장, 된장 ... , 혼합장 등(2) 제조원리① 재래식 방법 : 간장과 된장을 만들 때 메주가 반드시 필요 → 메주 제조 : 콩 삶기, 성형, 발효(띄우기)과정을 거침- Asp. oryzae, B. s ... 가공◎ 목적 : 식품의 저장기간을 연장 (why? 우유, 육류, 어류, 채소류 등과 같이 부패하기 쉬운 음식들의 장기간 저장이 불가능)- 독특한 식감이나 향미 등의 관능적 특성

시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.02

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[한국어정서법의이해] 국정법 요약 족보

1장 총칙제1항 : 《한글 맞춤법》은 표준어를 소리대로 적되,어법에 맞도록 함을 원칙으로 한다.제2항 : 문장의 각 단어는 띄어 씀을 원칙으로 한다.제3항 : 외래어는 외래어 표기 ... 여 쓰는운용상의 자모로 보아 자모의 숫자에 포함시키지 ×3.2 제3장 소리에 관한 것3.2.1 된소리1) 두 모음 사이에서 나는 된소리- 모음 사이에서 된소리를 보여주는 형태소로 구성 ... 1. 한글 맞춤법의 역사* 언어의 이원성 - 시니피앙(signifiant) : 형식- 시니피에(signifie) : 개념, 의미* 언어의 형식 : 자위성* 문자체계 : 자모체계

시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.25

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씀바귀 - 식물조사 연구 - 식물효능

장애에 도움이 된다.4식생활? 씀바귀 나물씀바귀를 데쳐 물에 담가 쓴맛을 없앤 후 양념(고추장, 식초, 다진 파ㆍ마늘, 설탕, 참기름, 깨소금 등)을 넣고 무친 것이다. 서울ㆍ경기 ... 에서는 된장, 고추장 양념으로 전남에서는 된장으로 양념한다. 씀바귀무침이라고도 하며, 전남에서는 싸랑부리나물이라고도 한다. 《조선무쌍신식요리제법》(다채 : 茶采, 도채 : ?菜 ... 을 벗겨 납작하게 자른다. 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.그릇에 씀바귀, 달래, 새우, 배를 담고 준비한 양념장을 넣어 고루 섞는다. 가장 많이 하는 조리법으로 끓는 물에 쌀뜨물

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.14

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간장의 유래와 특징 및 시장현황과 간장을 이용한 음식

음식의 맛을 내는데 중요하게 사용되는 우리 고유의 양념으로 약 17~20%의 소금을 함유하고 있다. 예부터 콩으로 메주를 만들어 된장과 간장을 만들었는데, 메주를 소금물에 넣 ... 어 숙성시킨 뒤 건더기로는 된장을 만들고, 남은 장액으로는 간장을 만들었다. 간장은 음식에 따라 종류를 구분해서 사용한다. 국이나 찌개와 같은 국물음식, 나물과 같이 음식 재료 본연 ... 의 색을 살려야 하는 경우에는 국간장을 사용하고, 조림·볶음·찜·초 등과 같이 음식의 색을 내야 하는 경우에는 진간장을 사용한다. 최근에는 집에서 간장을 담그지 않고 공장에서 만드

리포트 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.01.05

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통조림 제조방법, 미생물과 예방 대책

의 종류와 가공방법에 따라 몇백 종에 이르는 제품이 있다. 종류별로 나누면 생선조개류·과일류·채소류·육류가 있다. 가공방법별로 나누면 생선조개류는 삶기·소금물절임·조미·된장절임·꼬치구이 ... 함으로써 식품의 변패를 막아 장기 저장이 가능하도록 한 제품이다. 특히, 통조림은 그 보존성, 편의성, 위생, 제품의 풍미 등 여러가지 측면에서 다른 식품 보존법에서는 찾아볼 수 ... 없는 많은 장점을 지니고 있다.농산물·수산물·육제품 등의 식품을 밀봉한 용기에 넣어 가열, 살균하고 밀봉해서 오래 저장될 수 있도록 만든 밀봉 용기 식품. 통조림은 원래 식품을 장

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.06.26 | 수정일 2020.05.15

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정량법 - 조단백, 조지방, 수분

Na2SO4 탈수법]육류, 어류, 난류, 된장 등과 같이 수분이 많고 단백질이 풍부한 시료는 그대로 건조해도 분쇄가 어렵기 때문에 시료 3～8g을 칭취하여 유발에 넣고 무수황산 ... ◎ 조단백질 정량법※ 단백질식품중 단백질은 탄소, 수소, 산소의 각 원소 외에 반드시 일정량이 비율로 질소를 함유하고 있으며, 이외에도 황, 인, 그 밖에 미량의 금속을 함유 ... 하며 이를 순단백질이라 한다. 식품 성분 분석표에는 조단백질만으로 되어 있는 경우가 많다. 전질소 정량법으로는 오래 전부터 알려진 kjjjeldahl법이 있으며, 이 방법이 가장 신뢰

리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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장아찌에 대해서

란?장아찌 또는 장과는 무·배추·오이 등을 알맞은 크기로 썰어 말리거나 절여서 간장, 장 등에 담가 오래 두고 먹는 반찬으로 제철에 나는 채소를 보관하여 먹는 방법이다. 장아찌는 장류 ... 에서는 장아찌를 '장앳디히'라고 했다. '장앳디히'를 풀어쓰면 '장+애+ㅅ+디히'로서 '고추장이나 된장, 간장 같은 장에 넣은 채소'란 말이 된다. 이 '장앳디히'가 '장앗디히'로 변하 ... 는 소금에 절여서 물기를 빼준다. 고추장이나 된장에 박을 때도 재료의 수분을 조심해야 된다. 호박이나 가지, 깻잎 등은 수분이 많지 않으므로 곧바로 장에 넣어도 되지만 오이나 마늘

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 유니짜장 [조리원리,실험조리 및 실습]

속의 된장 냄새가 없어지게 된다. 춘장보다 많은 양의 기름에 볶기 때문에 ‘튀긴다‘라는 표현을 쓰는 것 같다. 얼마나 볶아야 하는지를 찾아보았더니 5-10분 정도 저으면서 춘장에 구멍이 생길 때 까지 볶고, 고소한 냄새가 나면 잘 볶아진 것이라고 한다. ... 했다.이론적 고찰▶유니짜장의 음식문화적인 배경짜장면은 1883년 인천항 개항 이후 인천에 살던 화교들이 쓰다 남은 각종 채소 등 식재료를 춘장에 볶아 면 위에 얹어 먹던 것이 유래이 ... 과는 전혀 다르다. 간짜장은 물기가 적은 짜장으로 만든 것에서 유래되었고, 유니짜장은 기름이 들어간 유니자장에서 유래되어 돼지고기를 비롯한 주요 재료를 모두 곱게 갈아서 춘장과 섞

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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허브와 스파이스(herb and spice blends)

스파이스의 혼합물이라는 의미로 이를 이용하면 몸의 열을 낼수 있게끔 한다 매운향신료 , 인도의 대표적 기본양념 우리나라 된장 , 고추장 처럼 집집마다 배합비율 등이 조금씩 다르다피클 ... , 정향 , 코리안더 , 너트메그 , 심황 , 월계수잎 , 펜넬씨드의 혼합물로 조리가 끝날 무렵에넣는다 오일에 가람 마실라 ( Garam masala ) 를 담가 허브오일을 만들 ... 을 만들 때 사용한다포 스파이스 (Four spices) 통후추 , 너트메그 , 정향 , 건생강을 혼합한 향신료로 육제품이나 장시간 스튜를 끓일 때 사용 ( 때에 따라 계피

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.11

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조리원리일지 마파두부덮밥

기 좋게 한다.)④ 다진 돼지고기 200g의 핏물을 키친타올로 제거한다.⑤ 물 1컵에 치킨스톡을 풀고, 두반장 1.5Ts, 된장 1Ts, 간장 1Ts, 설탕 1ts 과 함께 섞어 양념 ... 넣으면 향이 날아가기 때문에 마지막에 넣어준다.)⑪ 완성된 마파두부를 밥과 함께 그릇에 담는다.*두반장 만드는 법① 먼저 충분한 물과 함께 밤새 콩을 담가놓고 불린다.② 찜 ... 장을 만든다.⑥ 웍에 식용유 1Ts를 두르고 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 볶은 뒤, 다진 돼지고기와 후추를 넣고 뭉치지 않게 나무주걱으로 잘 섞어가며 센 불에 볶아준다. (마늘

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.08.29

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