"된장담그는법"의 검색결과 입니다.

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된장 제조공정 식품저장 효소와 사회경제 전통 발효식품 발효역사 장아찌 발효식품 일본요리의 특징 고추장ppt 일본음식문화

"된장담그는법" 검색결과 241-260 / 993건

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

아동간호와 관련하여 부모나 교사 등 일상생활에서 일어날 수 있는 위험상황에서 누구나 쉽게 행할 수 있는 응급처치에 대해 조사하여 제출하시오

가 식으면 얼음으로 찜질합니다.-화상에 바르는 크림이나 거즈를 붙여서 상처를 보호하도록 합니다.-심한 화상을 당했을 때는 옷을 억지로 벗으려고 하지 않습니다.-간장이나 된장을 상처 ... 에는 즉시 이를 응급의료기관 등에 신고하거나 협조해야할 의무를 규정하고 있습니다.-생활에서 발생할 수 있는 각종 어린이 안전사고에 대한 응급처치법을 숙지하여 대비하는 것이 좋습니다.2 ... 피가 계속해서 멈추지 않을 때는 이비인후과 진료를 받습니다.> 화상을 입은 경우-상처에 차가운 물을 빨리 끼얹거나 차가운 물에 담가서 상처의 열을 식힙니다.-흐르는 수돗물로 상처

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.05.17

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간장의 비밀

만큼 간장 담그기는 가정 주부들의 큰 연중행사의 하나가 되어 왔으며 , 그 집의 장맛으로 음식의 솜씨도 가늠하였다 . 우리나라 고유의 간장과 된장은 콩과 소금을 주원료로 하여 콩 ... 으로 만든 메주를 소금물에 담가 발효시켜 만든다 . 담은 지 1 년 이내의 간장은 햇간장 , 묽은간장 또는 국간장 이라고 하며 , 3~4 년 묵은 간장은 중간장 , 5 년 정도 묵 ... 간장의 비밀목차 1. 간장의 역사와 유래 2. 간장의 종류 3. 간장의 제조법 4. 간장의 문제점 및 결론간장의 역사적와 유래 간장이 맛이 없으면 그 해에 큰 재해가 온다고 할

리포트 | 57페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.14

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한국전통식품(전통음식) 청국장과 간장, 한국전통식품(전통음식) 고추장과 된장, 한국전통식품(전통음식) 김치, 한국전통식품(전통음식) 냉면, 한국전통식품(전통음식) 육개장, 한국전통식품(전통음식) 옥돔구이

의 규격2. 된장의 종류3. 된장에 담긴 과학적 원리1) 된장 담글 때 숯을 넣는 이유2) 된장의 원료인 메주에 푸른색 곰팡이가 펴야 된장을 담그는 이유3) 된장의 원료인 메주 ... . 간장이나 된장을 담그는데 사용한 소금에도 천연 미네랄이 많다. 물론 소금은 천일염이어야 한다. 천일염에는 칼슘, 마그네슘, 철 등의 미네랄이 풍부하기 때문이다. 이렇듯 재래된장 ... 은 미생물과 미네랄의 조화로 이루어진 이상적인 식품인 것이다.2) 된장의 원료인 메주에 푸른색 곰팡이가 펴야 된장을 담그는 이유메주에서 자라는 누룩곰팡이에 의해 콩 단백질을 분해

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.04.03

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간장,된장,메주 발효

방식으로 메주를 쑤어 장을 담그는 공장이었다. 콩을 삶아 덩어리를 만들고 그 덩어리를 건조시켜 메주를 만든다. 숙성과 발효과정을 거쳐 된장과 간장이 만들어지는 이 과정이야말로 화학 ... 시키고 딱딱해진 메주를 다시 된장을 만드는데 까지의 과정은 화학적 현상의 대표적인 예라고 할 수 있을 것이다.사실 메주를 띄워 장을 담그는데 까지는 몇 달의 시간은 족히 걸리 ... :2006048021이름:백승봉요 약군 전역 후에 아르바이트로 아버지가 책임자로 계셨던 된장공장에서 일한 적이 있다. 대기업 브랜드 된장같이 소맥분을 넣어 만드는 된장이 아니라, 전통

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.28

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일본음식(일식, 일본요리)의 특징, 일본음식(일식, 일본요리)의 종류, 일본음식(일식, 일본요리)의 기초, 일본음식(일식, 일본요리)의 명칭, 일본음식(일식,일본요리)의 조리예시

. 혼젠 요리2. 회석 요리3. 쇼진 요리4. 오세치 요리5. 스시6. 낫도Ⅳ. 일본음식(일식, 일본요리)의 기초1. 조미료의 종류와 사용법1) 된장(味? : 미소)2) 간장(醬油 ... 애니메이션은 일본 애니메이션이며, 많은 사람들이 원판 애니메이션을 동호회 차원에서 돌려보고 있다.음식 역시 스키야키나 소바, 우동, 고시락, 미소(일본 된장) 등 오래 전부터 익숙해 진 ... 요 또는 가지 등의 침채류를 사용한다침채류는 채소류를 주원료로 하고 여기에 소금만을 쓰던가 고추장, 간장, 된장, 술지게미및 쌀겨 중의 한 가지 또는 여러 가지를 섞어서 담근 것

리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.30

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한국음식의 이해와 세계식품의 변화

( 1) 17 세기 초반 이후부터 식재료나 조리 및 가공법 자료 6 . 우리나라 향토음식의 일반적 특징 7 . 우리나라 각지방 향토음식의 종류 및 특징 Ⅴ 향토 된장 종류와 조리방법 ... 한국음식의 이해와 세계식품의 변화I 한국음식 의 맛과 멋 II 한국음식의 특징 III 한국음식의 조리론적 방법 비교 IV 목 차 향토음식의 이해 향토 된장 종류와 조리방법 ... , 음식축제 1 . 된장 종류 , 향토조리방법 , 전국 주요 음식축제 ( 1) 향토음식의 조리방법 ( 예 : 남원추어탕 ) ( 2) 향토음식의 조리방법 ( 예 : 병천순대

리포트 | 55페이지 | 8,000원 | 등록일 2013.02.22

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저체중식 식사요법 실습5

) 쇠고기를 찬물에 5~10분간 담가 핏물을 빼준다.2) 양념장을 만들고 만들어진 양념장에 핏물 뺀 쇠고기를 넣어 양념장이 베이도록 조물조물 한 후 20~30분 재워둔다.3) 양파 ... 된 물에 된장을 풀어 넣어준다.2) 된장을 푼 물에 애호박을 넣어주고 다진 마늘도 넣어준다. 어느정도 끓으면 풋고추와 대파를 넣어 한 번 더 끓여준다.1) 재료의 어림치와 실측치재료 ... 이 없었기 때문이다. 내가 먹어도 맛있게 먹을 수 있겠다는 생각을 할 정도로 만족스럽다.?식단식단명식품명중량(g)교환단위 수영양소산출차조밥소불고기콩나물무침애호박된장국양배추쌈동치미

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.04

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식품가공학-두류

은 열 접착성이 좋아지고 충격강도가 향상되어 투명포장재료가 됨용기: PET - 인쇄성, 내열성, 내한성 좋음.ⅱ발효에 의한 대두 가공 식품1. 된장1) 제조 방법① 재료 배합 비 ... : 코지)와 콩의 배합 비에 따라 된장의 숙성과 맛 달라짐② 담기: 찐 콩을 30~35℃로 냉각시킨 후 코지를 가하여 섞고 소금물을 가하면서 마쇄→ 독이나 용기에 틈이 안 생기게 단단히 ... ~6개월 이면 숙성됨.④ 뒤섞기: 새로운 공기를 접촉시켜 숙성을 촉진시키기 위해 숙성중인 된장을 잘 섞게 하기 위함. 숙성이 완료되면 초퍼에 넣어 고르게 갈아서 거르면 완성.2

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.07.08

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판매자 표지

고려시대 식생활 문화 탐구

었다. 장이나 된장으로 간을 맞추기도 했지만 고깃국인 경우에는 파를 넣어 맛을 내기도 하였으며 아욱이나 냉국, 다시마국, 미역국 등을 즐겨먹는 국의 조리법이었다는 기록도 있었다. 이 ... 에 와서 크게 발달된 부식으로는 국이 있다. “고려도경”에 따르면 대개 소금이 국의 기초 조미료로 쓰였으며, 국을 끓일 때는 소금뿐만 아니라 곤포(다시마), 초나 된장 등을 넣 ... [기말보고서]고려시대 식생활문화 탐구과목명: 한국생활사의 탐구목차1. 고려시대 주식과 부식(1) 고려시대의 식생활 문화(2) 고려시대 주식의 식품과 부식의 식품(3) 조리법2

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.05.04 | 수정일 2014.05.30

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김치와기무치

에 맞게 만든 비 발효, 겉절이식의 식품이다. 일본의 기무치는 소금이나, 식초, 된장 등의 절임에 의한 간단한 발효와 여러 가지 화학식품으로 버무린 일종의 겉절이 음식이며, 비약하자면 ... 는데, 지역에 따라 추운 북쪽지방에서는 짜지 않고 고춧가루나 젓갈도 많이 넣지 않은 백김치, 보쌈김치, 동치미가 많고, 따뜻한 남쪽지방에서는 고춧가루나 소금을 많이 넣은 김치를 담그 ... , 미나리, 대파, 삭힌 고추, 청각 등을 잘 쓴다. 배추와 무는 배추짠지, 무짠지라 하여 통으로 담그며 간을 층층으로 하여 여러 독 담근다. 또 배추와 무를 큼직하게 썰어 반반 섞

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.29

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FTA와 발효식품산업

에서 콩의 가치를 알아본 민족은 다양하다. 사실 된장에 해당하는 식품은 한국만이 아니라 동남아시아의 대부분의 국가에서 찾아볼 수 있다. 가까운 중국과 일본의 경우에도 중국은 춘장, 두 ... 에서는 서로 친척관계라고 할 수 있을 것이다. 미소는 찐 메주콩을 쌀, 밀 또는 메주를 소금과 함께 섞어서 만든다. 순수 콩으로 만드는 한국 된장은 짙은 갈색을 띠고 짠맛이 강한 반면 ... 에, 부원료를 반반 섞어 만든 미소는 밝은 갈색이며 단맛이 강하고 장기보관이 어렵다. 보관상의 단점에도 불구하고 맛이 깔끔하기 때문에 우리나라의 된장보다 세계진출이 용이하여 폭넓

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.09

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된장

●된장의 정의된장은 한국의 대표적인 장(醬)메주로 간장을 담근 뒤에 장물을 떠내고 남은 건더기 메주에 소금물을 알맞게 부어 장물을 내지 않고 그대로 먹는 장.된장의 '된'은 '되 ... 되었는지에 대한 기록은 정확히 남겨져 있지 않다. 다만 중국의 (290년경)을 살펴 보면 ‘고구려인은 장 담그는 솜씨가 훌륭하다’, ‘발해의 명물은 책성에서 생산되는 된장’이라는 기록 ... 에는 장 담그는 요령과 절차, 주의할 점까지 상세히 나와 있다. 지금과 같이 콩만으로 메주를 만들어 된장을 담그는 방법은 에 나와 있는데 “콩을 물에 씻고 하룻밤 물에 담갔

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.15

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계절별 질병과 민간요법 치료방법 예방방법과 치료 방법,차,음식,운동,지압법 등

을 보호하며, 소화를 촉진하는 효능이 있는 토란, 염증을 진정시키는 감자생즙, 알로에 생즙 등이 좋다. 쪽파를 3cm 정도로 잘라서 생으로 된장에 찍어서 먹거나 말린 질경이를 물 ... , 설탕으로 담근 술을 자주마시거나, 작약뿌리는 말려 달여 먹는 것, 천궁과 백지 뿌리를 말려 가루낸 것을 소주에 섞어 복용하는 것은 도움이 된다. 또 치료법으로 엄지손가락을 바늘 ... 어지지 않는다. 이 때 염수를 이용한 코 세척이 효과적이다. 0.9%의 농도(1L물에 9g의 소금)의 소금물에 코를 담그고 천천히 흡입하면 되는데 소금물에는 염증을 진정시키는 작용

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.05.11

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운동과웰빙

한 장이었으며, 메주를 쑤어 몇 가지 장을 담그고 맑은 장도 떠서 썼을 것으로 추측된다. 조선시대에 들어와서는 장 담그는 법에 대한 구체적인 문헌이 등장하는데, 에 의하면 “메주 ... 는 콩과 밀을 이용하여 만들어진다”고 적혀 있는데, 바로 이 방법이 오늘날 제조법의 기본을 이루고 있다. 된장중에 검게 변한 된장이 있는데 이렇게 색이 변한것은 상한 것이아니다.하지 ... , 인, 철, 칼륨 등 다양한 생리활성물질이 함유된, 그야말로 영양의 보고를 인정받고 있는 작물이다. 콩은 여러 가지 형태로 먹을수가 있는데 그중 사람들이 즐겨 먹는것은된장, 두부

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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식품 갈변반응의 효소적, 비효소적 반응 설명

실향상에 바람직한 식품 └ 된장, 맥주, 빵, 비스킷, 간장, 커피 등 → 품질에 바람직한 경우녹차산화*중합탄닌 (카테킨, 갈로카테킨)홍차적색 (테아플라빈, 테아루비긴)Ⅲ-3 ... 적” 감자, 사과, 복숭아 가공시 사용Ⅲ-4. 효소적 갈변의 억제방법(9가지)종 류방 법 및 예5. 효소 및 기질제거수용성인 경우 물에 담가 침출시켜 갈변억제 탄닌 제거 목적이 ... ∴ 사과, 배 등의 과일류는 금속용기 보관 X 묽은 소금물에 담그기 O → 품질에 바람직하지 못한 경우Catechol (무색)Polyphenol oxidase퀴논류 (암석색)산화

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.04

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고추장

醬)'라고 한다. 점차 고추 재배의 보급으로 일반화되어 종래의 된장, 간장 겸용장에 매운맛을 첨가시키는 고추장 담금으로 변천 발달하게 되었다.이런 역사 속에서 우리에게 고추가 도입 ... ·큰 새우·홍합·생강 등을 첨가하여 다른 지방과 특이한 방법으로 담갔는데, 영양학적으로도 우수하였음을 알 수 있다.의 고추장 담금법에는 보리쌀을 섞는 고추장 담금법이 보여지고, 에서 ... 된 이후 고추재배의 보급으로 일반화 되면서 만들어지기 시작했으며, 된장을 만들던 콩 가공기술과 새로운 고추라는 식품이 만나면서 그 시대의 퓨전음식이 되었다고 볼 수 있다.서양

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.30

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효소 식품

) 발효 후 급속건조 시킨다 . 3. 율무 효소효소식품 제조법 4 4. 청국장 효소식품 1) 콩을 씻고 물에 담가 불린 후 콩을 찌는 방법으로 익힌다 . 3) 깨끗한 볏짚을 구해 ... 로 식물성 원료 60% 이상 ) 장류 된장 . 고추장 . 청국장 등 - 항암식품 맥주효모 - 아미노산 , 비타민 , 미네랄의 보고인 만병 통치식품 산야초 효소 - 미생물이 당 ... 효 소식품I ndex 01 - 효소식품이란 ? 02 - 효소식품의 작 용 03 - 효소식품의 종류 , 효능 04 - 효소식품의 제조법 05 - 효소식품의 허와 실 06 - 참고

리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.13

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콩류의 가공

멜라닌 색소인 흑갈색 색소를 발생한다. ㈖ 된장이 산패되는 이유 ① 소금의 양이 다른 원료에 비하여 너무 적게 들어갔을 경우 ② 덜 삶아진 콩을 사용하여 된장을 담갔을 경우 ③ 첨가 ... 및 뒤섞기 : 담근 지 7~10 일간 1차 발효, 발효 용기에 있는 된장의 뒤섞기 ㈖ 2차 발효 : 뒤섞은 것을 다시 낮에는 뚜껑을 열어 햇빛에 노출시키고, 밤에는 뚜껑을 닫는 등 ... 콩류의 가공◈ 콩의 가공 식품발효식품 된장 간장 고추장 청국장 미소 템페비 발효식품 두유, 두부 유부, 유바 콩나물 탈지대두박 농축대두단백 분리대두단백 콩기름장류를 만들기 위한

리포트 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.15

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음식문화

하게 이용되었는데, 이중 가장 중요한 것이 간장, 된장 등의 각종 장류이다. 장 담그는 일은 가내의 중요한 연중행사로 길일을 따져가며 정성을 기울였다. 생 대두는 소화 흡수가 쉽지 않 ... 의 조리법이 확립되었다. 부엌은 거의 완전한 모습을 갖추었으며, 조리용구가 고안되면서 기본 식품의 조리법이 더욱 발달하였다. 밥을 주식으로 하고 장, 채소절임, 젓갈 같은 기본 식품 ... 을 올렸다. 이로 인해 상차림의 격식이 갖추어졌는데, 3첩에서 12첩에 이르는 상차림법이 생겨났다. 여기서 첩이란 뚜껑이 있는 반찬 그릇을 말하는 것으로 밥, 국, 김, 장, 찌개

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.30

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한국과 중국의 음식문화에 대한 조사와 각 음식문화의 장단점

류에 관한 최초의 기록은 중국의 『삼국지』「위지동이전」고구려조로 ＂고구려인은 술빚기，장담그기, 젓갈 등의 발효음식을 매우 잘한다.＂고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장발효식품을 생활 ... 화하였음을 알 수 있다. 중국도 지역마다 음식문화가 조금씩 다르듯이 한국도 지역마다 김치 담그는 법이 다르다.강원도 : 젓국을 많이 쓰지 않으며 동해의 싱싱한 생태와 오징어를 넣어 특색 ... 을 소금물에 절였다가 건져 멸치젓, 마늘, 고춧가루로만 버무려 잠깐 익히면 맛이 아주 상큼하다.두 번째로는 된장을 말 할 수 있다. 우리 조상들은 유목민족에서 출발, 만주 남부

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.25

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