"된장담그는법"의 검색결과 입니다.

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된장 제조공정 식품저장 효소와 사회경제 전통 발효식품 발효역사 장아찌 발효식품 일본요리의 특징 고추장ppt 일본음식문화

"된장담그는법" 검색결과 181-200 / 993건

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전통식품(한국전통음식)의 종류

식치방에 '순창 고추장조법'에는 곡창지대인 순창지방의 유명한 고추장 담금법으로 전복 ? 큰 새우 ? 홍합 ? 생강 등을 첨가하여 다른 지방과 특이한 방법으로 담갔는데, 영양학 ... 방문”의 고추장 담금법에는 보리쌀을 섞는 고추장 담금이 보여지며, 청장을 이용하여 간을 맞추는 방법을 이용하였다.“규합총서”(閨閣叢書, 1815년)에 기록된 고추장은 좀 더 진보 ... 된 형태로서, 고추장 메주를 따로 만들어 담그는 방법과 소금으로 간을 맞추는 방법 등 현재의 고추장 담금법과 같은 방법이 사용되었으며, 꿀 ? 육포 ? 대추를 섞는 등 현재보다 더욱

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.01.16

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약이되고 독이되는 음식궁합을 각 식품군별로 구분

장과 부추된장국은 식욕 증진 효과와 우수한 단백질 공급효과가 있지만 나트륨 과잉섭취문제와 비타민 A, C의 부족이다. 이런 경우 부추와 된장을 함께 끓이면 부추에 많이 들어 있 ... 는 칼륨이 나트륨의 피해를 경감 시켜 준다. 또 부추에는 비타민 A와C가 풍부해서 된장과 곁들여 먹으면 항암효과에 탁월하다.- 간과 우유간에는 독특한 냄새가 많이 나서 기호성이 떨어지 ... 있는데 , 그 대표적인 것이 연잉군(이후 영조)이 경종에게 게장과 홍시를 진상해 독살 한 사건이다. 특히 연잉군은 게와 곶감을 먹고 탈이 난 경종에게 체질상 안 맞는 인삼을 약재

리포트 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2015.08.04

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[일상생활사] - 김치의 역사, 김치의 어원, 시대별 김치, 김치의 종류

鹽菜), '장과'(藏瓜, 된장에 담근 오이 장아찌) 등의 표현이 나온다. 많은 문학작품에서 김치가 표현되었다.여기에서 김치란 우리말의 직접적인 한자 표기인 '침채'(沈菜)가 선보이 ... 가 등장한다.'규합총서'(閨閤叢書)에 이미 김치에 젓갈을 사용한 기록이 나오지만, '임원십육지'의 젓국지가 더 구체적이다. 김치 담그는 법도 장아찌형, 물김치형, 소박이형, 섞박지 ... [일상생활사]Ⅰ 머리말Ⅱ 김치의 어원Ⅲ 시대별 김치Ⅳ 김치의 종류 및 사진Ⅴ 우리나라의 장Ⅰ 머리말우리의 기본적인 식단 중 빠지지 않는 김치와 우리나라의 대표적인 죠미료인 장

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.09.05

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된장의 제조 및 숙성중의 변화

“고구려에서 장양을 잘한다”는 기록이 있는 것으로 보아, 삼국시대 이전부터 이미 된장·간장이 한데 섞인 걸쭉한 것을 담가 먹다가 삼국시대에 와서 간장·된장을 분리하는 기술이 발달 ... 山林經濟)》에는 각각 조장법항과 장제품조가 마련되어 있어 좋은 장을 담그는 방법을 상세히 제시하고 있는 것을 보면, 한국 식생활에서 장류가 얼마나 중요한 식품이었는가를 쉽게 짐작 ... 었을 뿐 대부분의 가정에 그대로 이어져 내려온다.된장의 종류는 간장을 담가서 장물을 떠내고 건더기를 쓰는 재래식 된장과 메주에 소금물을 알맞게 부어 장물을 떠내지 않고 먹는 개량식 된장

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.08.03

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두부만들기 보고서

투명한 육각형의 결정이다.천일염에는 칼슘, 마그네슘, 아연, 칼륨, 철 등의 무기질과 수분이 많기 때문에 채소나 생선의 절임에 좋아 김치를 담그거나 간장, 된장 등을 만들 때 주로 ... 쓰인다. 몸에 좋은 무기질이 많이 함유되어 있는 반면 독성물질도 다소 함유 하고 있기 때문에 이를 제거하고 섭취해야 하는데, 천일염으로 김치를 담그거나 간장, 된장을 만들면 발효 ... 바다의 깨끗한 물을 주로 사용하였는데 환경오염으로 인하여 법적 금지되다가, 최근 간수의 불순물을 제거한 뒤 순도 95%이상으로 결정화한 정제간수를 사용하기도 한다. 간수는 응고

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.05.13

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한국의 발효음식 문화

한국의 발효음식 문화목차서론본론1. 장의 문화1) 장의 형성배경2) 장의 역사3) 장 담그기4) 다른 나라의 장5) 장의 종류6) 장의 영양 및 효능2. 김치의 문화1) 김치 ... 을 수 없어도 여러 가지 좋은 맛의 장이 있을 때에는 반찬이 아무 걱정 없다. 간장은 우선 장 담그기에 유의하고 오래 묵혀 좋은 장을 얻게 함이 좋은 도리이다.”라고 하였듯이 장 ... 의 맛이 모든 음식 맛의 기본을 이룬다. 따라서 우리 음식의 고유한 맛은 우리의 고유한 장 가공법이 근원을 이루고 있는 것이다. 이 같이 음식의 기본을 이루는 장의 제조를 각기 가정

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.08

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고지혈증(고지혈증식단, 고지혈증환자식단, 고지혈증치료식단, 고지혈증관리식이, 고지혈증식이요법)

kcal/kg= 2090 ≒ 2100kcal2.실시식단 평가간식썬업200210024카스테라100합계10024저녁쌀밥백미903300696두부된장국멸치30.2101.612.5고추장5된장 ... 192265643452404.만드는 법*쌀밥재료: 쌀(논벼, 백미, 일반형)2와4/5컵1. 쌀을 깨끗이 씻어 일어 여름에는 30분, 겨울에는 1시간 정도 물에 담가 불린다.2. 불린 ... 1cm로 썰어둔다.5. 냄비에 물을 붓고 된장과 고추장을 조리에 받쳐서 풀어 넣어 손질한 멸치를 함께 넣고 끓인 다.6. 장국이 끓으면 멸치를 건져내고 감자와 두부를 넣어 익

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.08.08 | 수정일 2016.03.07

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한국의 발효음식문화

콩 → 수침 → 삶음 → 찧음 → 모양만듬 → 겉말림 → 재우기 → 건조 → 메주완성소금↓→ 건더기 → 숙성 → 된장소금 담금 → 발효 → 분리 → 여과→ 여과액 → 생간장 ... 를 쉽게 얻을 수 없어도 여러 가지 좋은 맛의 장이 있을 때에는 반찬이 아무 걱정이 없다. 간장은 우선 장 담그기에 유의하고 오래 묵혀 좋은 장을 얻게 함이 좋은 도리이다.”라고 하 ... 였듯이 장의 맛이 모든 음식 맛의 기본을 이룬다.1) 장 담그기장의 원료는 대두단용제품의 장국인 말장이었으며 이 말장은 곰팡이메주로서의 성상을 지닌 것이 그의 원형이었다. 한편

리포트 | 16페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.01.18 | 수정일 2017.03.15

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식품재료학 발표(장류, 감미료)

- 용도에 따라 ~ 호렴 ( 천일염 , 굵은소금 )= 염전에서 바닷물을 끌여들여 햇볕에 건조시켜 만든 소금 , 굵고 잡티가 있으며 검은색을 띠고 있음 . 장을 담글 때 물에 풀 ... 때, 청장 , 묽은간장 )= 그 해 담근 햇간장으로 색이 엷고 단 맛이 적다 . 국 , 찌개 , 나물등 만들때나 양념장 만들때 쓰임 ▷ 진간장 ( 묵은간장 , 집간장 )= 맑은간장 ... ), 조림용 양념장 ( 단맛이 강함 ) * 된장 - 간장을 떠낸 건더기로서 콩이 주된 원료이므로 단백질이 풍부 - 재래식 = 단맛과 감칠맛이 적음 계량식 = 단맛과 감칠맛이 더 많다 .

리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.06.30

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김치의 어원 및 기원, 김치의 발전사, 소금의 역사, 젓갈의 역사, 고추의 역사, 장의 역사(콩, 된장, 고추장, 간장)

이 있어 김치류 야생초를 이용하여 제철 김치의 맛을 즐겼음을 알 수 있다. 또 '목은집'(牧隱潗)에도 '침채'(沈菜), '산개염채'(山芥鹽菜), '장과'(藏瓜, 된장에 담근 오이 ... . 젓갈의 역사6. 고추의 역사7. 장의 역사1) 콩의 역사2) 된장의 역사3) 고추장의 역사4) 간장의 역사8. 맺음말참고문헌1. 머리말김치는 우리나라의 대표적인 전통 채소발효식품 ... 김치와 장의 역사목차1. 머리말2. 김치의 어원 및 기원1) 김치의 어원2) 김치의 기원3. 김치의 발전사1) 부족국가시대~삼국시대2) 고려시대3) 조선시대4. 소금의 역사5

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.30

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환경식량경제

이 좋다고 한다.된장찌개는 된장으로만 끓이는 방법과 막 고춧 가루를 넣고 끓이는 방법이 있고, 된장과 막고추장 (찌개용으로 담근 보리고추장·밀고추장)을 섞어서 끓이는 방법이 있 ... 다. 여름철에는 뚝배기에다 풋고추만을 넣고 끓인 강된장찌개가 좋다. 강된장이라 함은 된장을 주재료로 쓴다는 뜻이 강하다. 된장에는 막장과 집메주로 담근 된장의 두 가지가 있다. 경상도 ... 에서 된장 위주로 담근 장이 막장이고, 보통 메주로 담가서 간장과 된장으로 분리하는 장법은 집메주된장이다. 우리 나라 사람은 찌개를 매우 좋아하는 식성을 가지고 있다. 그 이유

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.18

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식품재료학 수산물 (멸치)

-------------------------P. 25. 멸치와 된장의 음식 궁합 -------------------------------------------P. 36. 손질 ... . 멸치와 된장의 음식 궁합된장의 주된 재료인 콩에는 풍부한 이소플라본이 들어있는데, 여성의 경우, 나이가 들수록 여성호르몬이 저하되어 뼈 건강이 나빠질 수 있다. 이때 된장에 다량 ... 함유된 이소플라본은 여성 호르몬인 에스트로겐과 구조와 효능이 비슷해서 뼈 건강에 도움을 준다. 그래서 뼈 건강이 좋지 않으신 분들의 경우에는멸치를 고추장보다 된장과 함께 먹는 게

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.09.29 | 수정일 2020.09.22

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김치의 역사

있다. 또 '목은집'(牧隱潗)에도 '침채'(沈菜), '산개염채'(山芥鹽菜), '장과'(藏瓜, 된장에 담근 오이 장아찌) 등의 표현이 나온다.여기에서 김치란 우리말의 직접적인 한자 ... 에 따른 농서(農書)의 폭넓은 보급 덕분에 채소 재배 기술이 향상되었다.또 외국에서 여러 가지 채소가 유입되어 김치 재료가 더욱 다양해졌고 여러 형태의 담금 법도 개발되었다.그러나 이 ... 의 옛말을 '지' 또는 한자로 '침채(沈菜)' 라고 하였던 것으로 추정되는데, '침채(沈菜)'는 '채소를 소금물에 담근다'라는 의미를 가지며 '팀채' 혹은 '딤채'로 발음

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.08.31 | 수정일 2014.11.06

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[고추장][찹쌀고추장][고추장시장][고추장 마케팅]고추장의 맛, 고추장의 종류, 고추장의 제조방법, 고추장과 찹쌀고추장, 고추장과 고추장시장, 고추장과 고추장 마케팅 사례 분석

고추장4) 약고추장5) 배고추장6) 창녕의 양파고추장Ⅳ. 고추장과 찹쌀고추장1. 재료2. 만드는 법Ⅴ. 고추장과 고추장시장Ⅵ. 고추장과 고추장 마케팅 사례1. 순창고추장2. 진미 ... 식품 참그루 고향3. 신송식품 신송식 자연초4. 두산식품BG 묵은정 깊은 맛Ⅶ. 결론참고문헌Ⅰ. 서론고추장을 만드는 법은 재래식 방법과 개량식 방법이 있다. 재래식 방법은 고추장 ... 다.고추장은 재료와 만드는 법이 지방에 따라 다양하게 발달되었다. 재료와 만드는 법에 따라 보리고추장 ? 수수고추장 ? 무거리고추장 ? 약고추장 ? 팥고추장 ? 고구마고추장 등

리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2013.03.23

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음식 속에 담긴 한국의 미의식-미적 범주를 중심으로

에 담가 발효시키는 음식이다. 따라서 된장의 맛의 기본이 되는 것은 콩이라 할 수 있다. 콩의 질이 좋아야 감칠맛 나는 된장이 되는 것이다. 된장은 자연으로부터 얻어지는 콩을 발효 ... 기 위해 조금 더 편리하게 소금의 맛을 느낄 수 있도록 천일염으로부터 소금을 만들어 낸 것이다.물, 된장, 소금, 쇠고기, 매화꽃과 채소 그리고 된장은 콩으로 메주를 쑤어 소금물 ... 시켜 그 원료의 깊은 맛을 만들어 내고자 하는 의도가 담긴 음식이다. 그런데 이러한 된장의 숭고미는 자연의 이치를 그대로 따랐을 때 한층 더 고차원적인 것으로 발현된다. 된장은 공기

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.06.25

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우리 된장 속의 미생물

부터 이미 장을 먹어왔던 것으로 보인다.조선시대 초·중기에 쓰여진 의 조장법(造醬法)항과 의 장제품조(醬諸品條)에는 좋은 장을 담그는 방법을 상세히 제시하고 있는데 이 방법은 오늘날 ... 까지도 된장 제조법의 기본을 이루고 있다.장제품조의 첫머리에는 “장은 모든 음식 맛의 으뜸이다. 집안의 장맛이 좋지 아니 하면 좋은 채소와 고기가 있어도 좋은 음식을 만들 수 없 ... 담그는 것을 중요하게 생각했기 때문에 그만큼 맛있는 장을 담글 수 있었다.옛 문헌에 된장의 맛을 다섯 가지 덕에 비유하여 높이 평가한 것이 있다.- 첫째, 단심(丹心)으로, 다른 맛

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.17

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된장의 효능에 대하여

.10, 비만, 변비 개선효과.11, 심장병, 뇌졸중 개선효과.12, 기미, 주근깨 방지효과. 전통 재래된장과 개량된장의 차이 맺 음 말1, 과제를 끝마치고서2, 메주 만드는 법 된 ... {식 생 활 과 건 강(R E P O R T)담당 교수님 : 차 복 경 교수님제 목 : 된장 의 효능.영상 연출 학과199954018송 태 근차 례 된장의 효능1, 항암 효과.2 ... 장의 효능1. 항암효과된장은 발효식품 가운데서도 항암효과가 탁월하다. 된장을 끓인 경우에도 항암효과가 살아있어 전통 조리법인 된장찌개에서 발암물질을 투여하여 쥐를 암에 걸리도록 한

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.10 | 수정일 2019.12.20

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1) 당뇨의 합병증을 급성과 만성으로 구분하여 정리하시오-당뇨합병증 2) 제2형 당뇨병 환자를 위한 식이요법과 운동요법을 중심으로 교육자료를 구성해보시오-당뇨병식이요법, 당뇨병운동요법 [2017년 생활과건강]

7136311음식명식품단위수대체음식아침보리밥쑥 국계란찜미역초무침양배추샐러드포기김치보리밥 140g(2/3공기)쑥, 된장계란 55g건미역, 오이, 당근양배추배추곡류군 2채소군어육류군1채소군 ... 한 원인은 알려져 있지 않지만, 장기간 고혈당에 노출된 조직의 단백질이 당화가 되면서, 혈관 내피세포가 손상을 입어 생기는 것으로 알려져 있다.② 증상안저정맥의 혈관벽이 약해져서 ... 가장 좋은 치료법은 예방이다.- 발에 잘 맞지 않는 구두는 절대 신지 않도록 하고 발에 잘 맞고 굽이 낮은 신발을 신도록 한다. 새 신발을 살 때는 부드러운 가죽으로 만든 것

방송통신대 | 14페이지 | 4,000원 | 등록일 2017.04.05

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대한민국 전통 요리 관한 리포트

조상들은 염분을 정제시키고 건강에 좋은 형태로 섭취하기 위해 간장을 개발했던 것이다. 우리나라에서는 그 집의 음식 맛은 장맛이 결정한다고 하여 장을 담그는 데 실로 많은 정성 ... 에 기본 양념으로 사용된다. 우리나라의 음식은 이렇게 오랜 시간과 정성으로 발효된 간장과 된장을 기본 양념으로 하여 만들어진 것이기 때문에 겉으로는 소박하고 담백해 보여도 그 속 ... 들은 발효음식을 잘 만들었다는 기록이 있다. 구체적으로 무엇인지 밝히지는 않았지만 한국민족이 고래로부터 발효음식을 무척이나 좋아했던 것을 말해주고 있다. 『삼국사기』에도 장과 메주

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.02.08 | 수정일 2019.05.17

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일본요리(일본음식, 일식)의 분류, 일본요리(일본음식, 일식)의 특징, 일본요리(일본음식, 일식)의 기초, 일본요리(일본음식, 일식)의 조리법, 일본요리(일본음식,일식) 식사예절

)의 특징Ⅳ. 일본요리(일본음식, 일식)의 기초1. 조미료의 종류와 사용법1) 된장(味? : 미소)2) 간장(醬油 : 쇼우)3) 소금(? : 시오)4) 식초(酢 : 스)5) 설탕(砂 ... 츠오부시나 멸치를 사용한다. 조미료로서는 간장이 대표적이다. 그 ?에 설탕 된장 미린 초, 술등을 사용한다.Ⅳ. 일본요리(일본음식, 일식)의 기초1. 조미료의 종류와 사용법1) 된 ... 장(味? : 미소)흰 된장과 붉은 된장 두 종류가 있다. 너무 오래 끓이게 되면 일본 요리의 특징인 담백함과 개운함이 없어지므로, 재료가 70～80% 정도 익었을 무렵에 첨가해야

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.30

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