"된장담그는법"의 검색결과 입니다.

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된장 식품저장 효소와 사회경제 전통 발효식품 발효역사 장아찌 발효식품 일본요리의 특징 고추장ppt 일본음식문화

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"된장담그는법" 검색결과 361-380 / 994건

된장을 이용한 건강을 지키는 지역별 전통식품

, 굵은 소금 약간* 조리법 :① 도라지 손질하기 도라지는 껍질을 벗기고 방망이로 자근자근 두드려 옅은 소금물에 담가 쓴 맛을 우린 후 물기를 제거한다.② 된장에 버무려 박기 분량 ... 효능, 지역에 따른 된장 담그기 그리고 된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 이들의 건강 기능성을 알아보고자 한다.Ⅱ. 지역별 특수 된장특수장으로는 서울의 무장, 충청도의 예산집장 ... 고추 5g, 홍고추 5g, 된장 54g,고춧가루 1.7g, 다진 마늘, 식용유조리법:① 느타리버섯은 데쳐서 잘게 찢고, 달래, 미나리는 다듬어 씻어 3㎝길이로 썬다.② 청?홍고추

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.15

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김치의 신비00

이 있으나, 우리의 실정은 그렇지 못하다. 불고기, 된장 및 김치 등 우리의 고유 전통식품 중에서 불고기는 아직 상품화가 어려운 상태이고, 된장은 이미 일본이 ‘미소’라는 이름 ... 는 겨울철 3∼4개월 동안 신선한 상태를 거의 그대로 유지한 채소를 먹을 수 있기 위해서 우리 선조들은 김치라는 매우 유용한 채소저장법을 개발해내었던 것이다.저장성에 있어서 뿐만 아니 ... 가 뛰어난 성분들이 생성된다. 이장에서는 김치의 역사와 제조방법, 효능 등 김치에 관한 전반적인 내용을 알아보기로 하자.2. 김치의 관한 기록"제민요술"은 역사상 처음으로 김치 만드

리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.11.05

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간장이야기

공좋은 메주의 상태, 장 담그는 시기, 소금물 만드는 법 등 간장 제조법이 상세히 기록되어 있고 숙성기간은 60~100일이 바람직하다고 쓰여 있다.散麴형 메주인 시에 대한 우리나라 ... ...... ?간장은 메주를 주원료로 하며 식염수 등을 섞어 발효 숙성 시킨 후 그 여액을 가공한 것을 말한다. 간장이란 메주와 물, 소금이 결합된 형태로서 된장에서 추출한 용액이다간장 ... 만으로 만든 메주와 소금물로 간장 덧을 담금하여 간장을 만들고 있으나 임원십육지(1827)에서 기술된 생황장, 숙황장, 소맥면장, 대맥장, 유인장 등의메주 원료는 콩 뿐만 아니라 소맥

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.08.06

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된장 미생물의 신비

"고 하였고, 그들은 미소라고도 부르고 고려장이라고도 하였다. 조선시대에 들어와서는 장 담그는 법에 대한 구체적인 문헌이 등장하는데, 구황보유방(救荒補遺方, 1660년)에 의하면 메주 ... 된장 미생물의 신비1. 된장의 유래된장의 유래와 효능 세계적으로 유래를 찾아 볼 수 없을 만큼 다양하면서도 독창성을 지닌우리 장류의 기원은 콩의 원산지인 한반도에서 농경과 함께 ... 다.된장의 유래에 대해 살펴보면 이웃 나라인 중국에도 전래되어,중국인들은 고구려인들을 보고 발효식품을 잘 만든다고 하면서, 우리 된장 냄새를 '고려취(高麗臭)'라고 불렀다고 한다

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.04.18

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건강을 지키는 전통식품(장아찌)

#조리법#재료: 배춧잎 10장, 마른 고추1개, 진간장3/4컵, 집 간장 1/4컵, 물엿1컵, 고춧가루3큰술김장 담글때 남은 배춧잎을 씻지 않고 햇볕에 꾸덕꾸덕 말린다. 적당히 마르 ... 한 전통식품이 아닌 건강을 지키는 음식을 찾아야만 했다. 우리나라의 건강 음식하면 딱 생각나는 것이 발효음식이다. 그래서 발효음식에 관심을 가지게 되었는데 된장, 고추장, 김치 ... 에 蝦沈藏法) : 큰 새우나 작은 새우를 말려 찧어서 가루로 만들어 주머니에 넣어 장에 박아뒀다가 꺼내 먹는다.4) 우둔침장법(牛臀沈藏法) : 소의 우둔살을 간(장)에 넣어 숙성

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.26 | 수정일 2016.06.23

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된장의 역사, 제조방법, 효능, 발효균등등 된장에 대한 모든 것

Ⅰ. IntroⅡ. 된장의 역사1. 한국에선 언제부터 된장을 먹었을까?2. 된장의 오덕(五德)Ⅲ. 된장의 제조1. 메주 만들기2. 된장 담그기Ⅲ. 된장의 발효균1 ... 는다”는 기록이 있는 것으로 보아 삼국시대 이전부터 이미 장을 먹어왔던 것으로 보인다.조선시대 초·중기에 쓰여진 의 조장법(造醬法)항과 의 장제품조(醬諸品條)에는 좋은 장을 담그는 방법 ... 을 상세히 제시하고 있는데 이 방법은 오늘날까지도 된장 제조법의 기본을 이루고 있다.장제품조의 첫머리에는 “장은 모든 음식 맛의 으뜸이다. 집안의 장맛이 좋지 아니 하면 좋은 채소

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.29

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우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대한 고찰

화되어 종래의 된장, 간장 겸용장에 매운맛을 첨가시키는 고추장 담금으로 변천 발달하게 되었다.이런 역사 속에서 우리에게 고추가 도입되었고 육식보다는 채소위주의 우리 식생활에서 자극적인 ... 고,주를 만들고 식염수에 담가 발효하고 여액을 분리하여 가공한 것을 말한다.된장은 예부터 오덕(五德)이라 하여 '단심(丹心) - 다른 맛과 섞어도 제맛을 낸다, 항심(恒心) - 오랫 ... 에 도입하여 전혀 새로운 장의 형태를 재창조했다고 볼 수 있다.초기의 된장은 간장과 된장이 섞인 것과 같은 걸쭉한 장이었으며, 삼국시대에는 메주를 쑤어 몇 가지 장을 담그고 맑은 장

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.03.27

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[세계음식문화] 미생물의 신비 `된장`

를 소금물에 담가서 얻는 간장과 된장이 주종을 이룬다. 된장은 옛부터 '오덕(五德)'이라 하여 "첫째, 단심(丹心) - 다른 맛과 섞어도 제 맛을 낸다. 둘째, 항심(恒心) - 오랫 ... 담그는 일이 일종의 성사(聖事)였다. 3일 전부터 부정스런 일을 피하고 당일에는 목욕 재계하고 음기를 발산치 않기 위해 조선 종이로 입을 막고 장을 담갔다고 한다. 초기의 된장 ... 되었고, ‘제민요술’에 만드는 방법도 기록되어 있다. 조선시대에 들어와 장 담그는 법에 대한 구체적인 문헌이 등장하는데 ‘구황보유방’에 의하면 메주는 콩과 밀을 이용하여 만들어져 오늘날

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.27

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[청국장][청국장 영양][청국장 효과][청국장 제조방법]청국장의 개념, 청국장의 역사, 청국장의 종류, 청국장의 영양, 청국장의 효과, 청국장의 흡수율, 청국장의 제조방법 분석

. 재료2. 만드는 법참고문헌Ⅰ. 개요간장과 된장을 담아 식용한 시기에 청국장도 만들어졌을 것으로 추측된다. 오늘날 청국장이라 부르는 명칭은 전국장에서 유래된다. 전쟁과 같은 비상 ... 고, 술에 담갔다가 먹으면 풍증(風症)에 효과가 있다.서목태 청국장은 서목태콩을 사용하여 청국장을 발효시킨 것으로 신장병의 치료와 예방 및 골다공증 예방과 치료 등에 건강효과가 좋 ... 청국장의 개념, 청국장의 역사, 청국장의 종류, 청국장의 영양, 청국장의 효과, 청국장의 흡수율, 청국장의 제조방법 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 청국장의 개념Ⅲ. 청국장의 역사Ⅳ. 청국장

리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.04

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두부제조 실험레포트

므로 반드시 익혀먹는 것이 좋고, 된장이나 두부는 익힌 콩보다 소화율이 훨씬 높아 된장은 80%, 두부는 95%가 소화된다.콩은 가공하여 두부, 된장, 간장, 콩가루, 과자, 콩기름 ... 한 후 중화시켜 침전, 응고된 겔(gel)상태로 정의 된다. 따라서 두부제조는 간단하며 대두가 갖는 수용성 단백질의 추출과 응고제에 의 한 응고가 중요한 요소가 된다.- 된장 : 쌀 ... .- 고추장 : 된장에 비해 단백질 함량은 떨어지지만 고추와 찹쌀가루를 사용해 수분과 당질,비타민의 함량이 월등히 높다. 또한 고추장의 매운 맛은 식욕을 돋구는 데 효과적이다.

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.28

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한국의 음식문화

화되어 종래의 된장, 간장 겸용장에 매운맛을 첨가시키는 고추 장 담금으로 변천 발달고추가 임지왜란을 전후로 유입되 어 16세기 이후에 개발된 장류 고추의 초기의 이름은 '왜개자 ... 고, 목욕 재계하고, 음기(陰氣)를 발산치 않기 위해 조선 종이로 입을 막고 장을 담갔다된장의 효능항암효과가 탁월함 간기능의 회복과 간해독 항노화작용을 함두통을 경감 고혈압을 예방 ... 는 성분이 체지방을 감소 고춧가루 외에 고추장 재료인 메주나 숙성 때 생긴 성분이 체지방을 태워 비만방지에 효과장 (醬)된장의 정의 : 메주로 간장을 담 근 뒤에 장물을 떠내고 남은 건

리포트 | 40페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.02.06

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녹색식생활

된장, 간장, 고추장 등 장류를 직접 담가보고 6월에는 총각(알타리)김치, 10월에는 김장용 배추김치를 만들어보는 등 우리나라 대표적 발효음식의 제조 과정을 배우고 체험하게 된다 ... 의 농특산물을 알리고 소비를 촉진하는 한편 전통식품의 우수성을 널리 알리기 위해 매년 지역주민을 대상으로 된장, 간장, 고추장 등 전통 장류를 직접 만들어 보는 체험교육을 실시 ... 교육지원법’제정을 계기로, 녹색식생활 운동을 본격 추진할 예정이어서 향후 성과가 주목된다. 이에 맞춰 지난해 12월 국가식생활위원회가 꾸려지고 200여개 단체에 100만여명의 회원

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.14

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식품별 성분과 영양(곡류,밀,두류)

를 발표했다다시말하면 된장을 담그는 과정에서 메주를 띄운지 1개월이 지나면 84%, 2개월이 지나면 90%, 3개월이 지나면 문제의 아플라톡신이 100%파괴된다고 주장했다. 그는 또 ... 을 벗어나서, 매우 중요한 혈관 정화의 정보를 얻어낼 수 있다.콩을 많이 먹기 위해서는 먼저 콩을 많이 섞은 잡곡밥(현미+콩+기장+잡곡류)을 기본으로 하여 두부, 콩나물, 된장 등 ... 식 된장 식품의 아플라톡신에 대한 안전성 및 항암효과"를 주제로 발표한 논문에 따르면 각종 실험결과 재래식 된장이 항암 및 항발암성을 갖고 있어 암예방 및 항암효과가 있으며 암

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.17

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북경 요리

을 넣고 푹 끓이는 요리] ·장웨이[醬味:된장으로 간을 맞추는 요리] 등이 성하다.- 어류 보다는 육류 , 쌀 보다는 밀생선보다도 육류 요리가 발달하여 돼지고기, 오리고기 등이 흔히 ... 고 몸 표면에 엿을 발라서 그늘에 말린다.그리고 특별한 아궁이에서 표면이 다갈색이 될 때까지 불에 잘 굽는다. 잘 구운 껍질을 벗겨내어 만두껍질처럼 얇은 떡에 된장을 바르고 양념 ... 는 산양육, 오이·호박·생강·마늘·무·참외 등의 다양한 야채를 간장에 담가 먹는 장채, 당나라 때 황제들이 과일을 좋아해 철이 지난 다음에도 먹을 수 있도록 과일을 꿀이나 설탕

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.08.06

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[한국음식연구] 황해도 음식의 특색

-鄕土飮食篇-(文化財管理局)≪참고문헌≫ 1984▶ 찬류호박김치찌개호박과 열무를 주재료로 하여 담근 김치. 황해도 향토음식의 하나로, 그대로 먹기보다는 된장을 조금 풀고 김치찌개 ... 5∼6일간 익힌다. 누렇게 익으면 건져 씻어서 꼭 짜고 진하지 않은 된장물에 고추장을 조금 풀어서 호박김치찌개로 끓인다.이때 고기를 넣으면 더욱 맛이 있다. 여름에 입맛이 없을 때 ... 를 발효시켜 소를 넣고 찐 음식이다. 조리법이 중국의 만두와 같다. 이것으로 미루어 만두가 그 명칭이 바뀌어 ‘쌍화’라는 이름으로 수입된 것이 아닌가 한다.조선시대의 기록에 보이는 만두

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.10

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우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여

지기 때문에 메주 만들기에서부터 장 담그기, 관리하기까지 정성을 다하였던 것으로 추정해볼 수 있다.지금부터 이러한 우리나라의 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성 등에 대하 ... 는데 그 차이가 부정 때문이라고 생각한 듯하다. 그래서 여러 금기가 많았는데 예를 들면 장을 담그는 주부는 사흘간 부정을 타거나 외출을 하면 안되고 개를 꾸짖어도 안되고 여성의 음기 ... 을 담갔는데 규합총서 에 보면 병인일, 정묘일과 제길신일, 정월 우수일, 입동일, 황도일이 장담기에 좋은 날이고, 삼복일에 장을 담그면 벌레가 안 꾀고 해 돋기 전에 담그면 벌레가 없

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.04.12

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전라북도 음식문화

세며 고춧가루와 젓갈의 사용이 많습니다 . 그래서 다양한 종류의 김치와 젓갈이 발달하였습니다 . 그리고 콩나물 기르는 법과 콩나물 조리법이 특이하며 된장 , 고추장 , 장아찌 등 ... 맛이 깊어지고 상차림 자체가 맛깔스럽고 풍부하게 발달되어 왔습니다 . 둘째 전라북도 지역은 기후가 따뜻하여 음식의 종류와 만드는 법이 다양합니다 . 또 변질을 막기 위해 간이 좀 ... 의 저장성이 뛰어난 발효식품이 전라북도 음식의 특징입니다 . 셋째 전라북도를 대표하는 음식으로는 전주비빔밤 , 콩나물국밥 , 참게탕 , 생선탕 , 꽃게장 , 민물장어구이 , 더덕구이

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.02

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밥상 재건 프로젝트 감상문

다. 하지만, 양육자가 맞벌이로 각자의 일에 바쁘기 때문에 예전처럼 김치, 된장 등을 직접 담가 먹기보다는 조리법이 번거로우니까 사먹는 경우가 많고, 간단하게 해먹을 수 있는 즉석

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.31

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민간의료와 생활재조사

어떤 것이 있을까요?할머니: 음,,벌에 물렸을 때 된장을 바르는것도 오래된 민간요법이지 또, 할머니가 어렸을 때 지네에 물렸을때는 할머니의 엄마가 생밤을 씹어서 물린 부위에 올려 ... 을 담그는 것도 옛날부터 하던 민간요법이다.나: 아, 그런데 식초에 발 넣는 것은 않 좋은 민간요법이래요 ~ 할머니할머니: 그래, 민간요법은 의사가 아닌 사람이 하는 거라서 맞지 않 ... 은 치료법이 많단다. 사람들 속에서 오랜 옛날부터 전해 내려오면서 병을 치료하고 예방하는 데 쓰이고 있는 손쉬운 치료 방법을 민간요법이라고 한다.나: 아 그럼 할머니 그럼 감기

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.31

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고추장유래

껍질)를 사용했다. 천초를 섞어 담근 장을 '초시(川椒醬)'라고 한다. 점차 고추재배의 보급으로 일반화되어 종래의 된장, 간장 겸용장에 매운맛을 첨가시키는 고추장 담금으로 변천 ... 목차*****고추장 유래**********고추장의 종류**********고추장제조법**********조 단백질 측정**********미생물수 측정**********조 단백질 변화 ... 발달되었다.고추장 담금법에 대한 최초 기록은 조선 중기의 (1766년)에 기록되어 있다. 막장과 같은 형태의 장으로, 여기에는 고추장의 맛을 좋게하기 위해 말린 생선, 곤포(昆布

리포트 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2008.04.23

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