"된장담그는법"의 검색결과 입니다.

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된장 제조공정 식품저장 발효식품 효소와 사회경제 발효역사 장아찌 일본요리의 특징 고추장ppt 일본음식문화

"된장담그는법" 검색결과 61-80 / 993건

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슬로우 푸드 관광 활성화 방안

으려고 노력했다. 유기농 먹을거리를 주로 사다 보면 식비가 많이 들 것 같지만 버리는 양이 없어 꼭 그런 것만도 아니다.아내는 된장, 고추장, 간장도 집에서 담근다. 벌써 10년 ... 정도 됐는데, 아파트 베란다에 장독대를 두고 그곳에 장을 보관한다. 채소는 주로 한살림 같은 생활협동조합에서 구매한다. 가끔 재래시장이나 마트에도 가지만 그 횟수가 적다. 귤 ... 닭장으로 간다. 아이들이 문 앞에서 기다릴 생각을 하면 다른 일을 하기 어렵다. 물론 재래시장 저리 가라 할 정도로 큰 소리로 울기 때문에 갈 수밖에 없다. 현재 오계 종계

시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.06.28

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식생활과건강 기말 족보

고기&들깻잎2) 아욱&새우3) 된장&부추4) 우유&옥수수5) 치즈&감자6) 참깨&시금치7) 팥죽&새알심8) 돼지고기&새우젓9) 고구마&사과or동치미10) 생선&무11) 초콜릿&아몬드 ... 2019년도 1학기 기말고사1. 다음중 식품상식에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?1) 미역의 알긴산은 장운동을 촉진하므로 변비가 생기기 쉬운 산모에게 좋은 식품이다.2) 빈혈 ... 증 환자는 극도로 수척할때까지 음식을 먹지 않는다.4) 폭식증은 폭식과 장 비우기를 번갈아가며 반복하는 증상을 말한다.17. 중국음식점증후군(Chinese Restaurant

시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.09.05

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홍재노트) 소방공무원 국어노트 정리

-한자어-외래어 삼중체계·높임말과 높임법 발달·친족관계 나타내는 말 발달·감각어 발달·이차적인 조어법 발달(합성,파생어)·음성상징어 발달문법과 구문의 특질·조사와 어미 다양하게 발달 ... ·높임법 발달 (주체,상대,객체)·문장성분의 위치 비교적 자유로움·수식하는 말 (앞) → (뒤) 수식받는 말·하나이 서술어에 S,O 두 개 이상 가능·S-O-V 의 어순 가짐·음성 ... ”라고 권한다.* 안은문장 판단법 ?서술성 지닌 단어 찾기-어미변화/배열,기능 확인* 서술절 안은 문장 = 절 표지가 없는 문장주어 2개이상 오는 문장문장종결법 中의문문: 판정

시험자료 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.07.21

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전통식 된장과 개량식 된장 공정, 품질 차이

된장 담그는 법은 메주를 소금물에 넣어 한 번에 간장과 된 장을 얻는 방법으로 비교적 간단하다. 전통 재래식 된장은 대두(콩)만을 주원료로 하여 자연건조 및 발효로 만든 메주 ... 전통식 된장과 개량식 된장(Miso)의 공정/품질 차이식품생물공정기초1) 전통식 된장재래식(전통식) 된장의 제조 방법은 지역별, 담금법 등에 따라 차이가 있으며, 기본적인 재래식 ... 만 항아리에 담가 고루 섞은 후 다시 숙성시킨다. 이 때 나온 여액을 따로 끓인 것이 간장이며, 다시 숙성시킨 메주가 된장이다.전통 재래식 된장은 콩으로 빚은 메주를 띄워 오랫동안

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.10

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식품미생물-된장, 아스퍼질러스(Aspergillus oryzae)

를 식염장에는 냄새없는 된장, 구기자 된장, 버섯균된장 등이 있다. 막장이란 날메주를 가루로 빻아 소금물로 질척하게 말아 익히는 장으로, 중부 이북에서는 담그지 않고 강원도와 경상도 ... 을 삶아 띄운 다음 가루로 빻은 것과 콩메줏가루를 반반씩 섞어서 담근 장으로 제주도에서 담근다. 2. 본론 2.1 된장의 제조과정 2.1.1 메주 만들기 콩 준비 ? 증자 ? 마쇄 ... (가정용 된장=시판 된장) 쌀(보리) ? 침수 ? 삶기 ? 접종 ? 배양 ? 쌀코지(보리코지)+소금+(콩→수치→삶기) ? 혼합 ? 마쇄 ? 숙성 ? 개량된장 개량된장의 제조법을 보

리포트 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2024.09.16

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누룩제조 및 된장발효 예비레포트 A+

함.- 따라서 구수한 향미를 나타냄- 조미료가 되는 동시 저장성이 우수한 가공식품임.① 된장- 전통식품으로 지방에 따라 제조법이 다르고 그 종류도 다양.- 된장은 개량된장과 재래 ... 이 덜 들고 위생적임.- 담금 시 된장의 수분은 48~52%로 조절- 발효를 안전하게 도모하기 위해서는 효모나 젖산균을 배양한 starter를 첨가하기도 함.- 효모 ... 1. Theme : 누룩제조 및 된장발효2. Date :3. Name & Coworker :4. Purpose- 누룩의 제조 및 된장을 제조해 본다.- 된장의 발효에 대해

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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<한식메뉴조리> 갓김치와 홍어

갓김치와 홍어목차 - 갓김치 맛있는 갓김치란 ? 갓김치 담그는 방법 - 홍어 홍어의 효능 국산 수입산 홍어의 구별법 홍어 삭히는 방법 홍어요리 초된장맛있는 갓김치란 ? 갓김치 ... 고 감기를 낫게 해준다 . 소변을 볼 때 통증을 느끼는 남성이 먹으면 약효가 있다 . 장 청소를 도와준다 .홍어의 구별법 국산 진이 많고 살이 두껍고 껍질을 벗기지 않고 회를 썰 ... 갈아준다 .홍어 맛있게 먹기 - 홍어탕 뼈 , 내장 , 삭힌 회 몇 점과 된장 ( 청국장 ) 을 넣고 끓인 후 , 보리싹 ( 계절에 따라 냉이 머위대 , 신김치 , 쑥 ), 갖은양념

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.03

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누룩제조 및 된장발효 결과레포트 A+

◆ 누룩, 코지 및 된장 제조 실습◆1. Theme : 누룩제조 및 된장발효2. Date : 2018년 03월 22일 목요일3. Name & Coworker : 20160960 ... 을 이용한 막걸리용 코지제조(황국균) 방법을 체득할 수 있다.- 누룩제조, 코지 제조 및 된장 제조 방법을 체득하여 전통 문화를 이해할 수 있다.◎ 실험 재료 및 기구- 누룩 제조 ... , 황국균(분말형태), Incubator, 스푼 등- 된장 제조 시 : 메주, 소금물 `10L(농도25%), 장독(항아리),절구, 건조, 홍고추 2~3개, 숯 2~3개 등◎ 실험

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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한국의 보약 발효식품

- 여러 형태의 담금법 의 개발 - 고추의 유입 ( 중기 ), 통 배추의 육종 재배 ( 후기 )우리나라 발효의 역사와 증거 ㉯ 우리나라 발효의 증거 ㉠ 동국이상국집 -‘ 순 무를 장 ... 에 있었음 - 조선 숙종 때 (1715 년 ) 산림경제에는 ‘ 전국장 ’ 으 로 기록 - 1766 년 조선 영조 때 중보산림경제에 청국장 만드는 법을 상세히 기술항암효과를 가진 우리 ... 안주로 고추 그 자체를 사용 , 고추씨를 사용 - 17 세기 후기 고추를 가루로 내어 사용 - 고추재배의 보급으로 일반화되어 종래의 된장 간장 겸용 장에 매운맛을 첨가 고추장

리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.29 | 수정일 2022.05.02

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사회복지프로그램계획서

장인” 이라는 공동체를 조직하여 사회 참여 기반을 마련한다.월 1회 장 제작 기술에 대한 교육을 실시한다.장 담그는 법에 대한 전문지식 습득장 담그기 전, 전문가를 통한관련 지식 ... 사회 참여 기회 제공과 경제 활동까지 부여해 줄 프로그램이 필요하다.2. 프로그램 목적- 지역 사회 내 어르신들이 장을 담그고, 파는 과정을 통해 지역 사회의 경제 활동에 참여 ... 습득연 4회 장 제작을 실시한다.ㆍ장 제조ㆍ제조한 장 관리ㆍ장 담그기 : 메주를 이용하여 장 담그기ㆍ장 가르기 : 된장, 간장 분리작업사회 참여를 통한 경제적 역할을 회복한다.연 2

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.10.16 | 수정일 2021.11.25

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메주의 제조 예비레포트 A+

기 → 처마 밑에 매달기 → 햇볕에 말리기 → 장 담그기(간장) → 된장 담그기(된장)ⓐ 재래식 메주- 겉은 딱딱하고 속은 말랑한 것이 좋음.- 겉이 거무스름하거나 끈적거리면 좋지 않 ... 선별된 종균을 이용하여 발효시킨 것을 말한다.① 장류의 유형[3] 메주- 콩·보리·밀·쌀 등을 익혀 띄워 만드는데, 장에 따라 메주 만드는 법이 다름.- 두장(豆醬)은 시(?)와 말 ... 기 → 표면 건조 → 띄우기(발효) → 햇빛에 말리기 → 장 담그기(간장)- 콩을 삶아 종균을 묻혀서 7일 정도 발효시키는 간편한 방법임.- 밀가루 범벅에 콩알을 굵게 만들어 장

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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된장과 고추장의 역사에 대해서 여러 자료를 바탕으로 시청자료를 만들었습니다.

주 쑤는 법 (2). 간장 , 된장 담그는 법 (3). 장류 이용한 음식 5 장 . 개선점 ① , ② , ③ * 참고 문헌* (1). 장의 제조 시기 장의 제조 실시시기는 장류 ... 담그는 법이 기록되어있다 .* 2 장 . 전통 장류의 지역성 - (1). 서울 , 경기도 서울 , 경기도 지역에서는 개개 음력 10 월경에 메주를 쑨다 . 메주덩이를 만드 ... 장을 그대로 눌러 놓는다 .* (2). 강원도 강원도 정선군의 돈연스님의 메주 만들기와 된장 담그기를 보면 , 보리를 거둔 다음 심는 콩은 보리 뒷그루와 뻘염에서 생산한 천일염

리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.03.07

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고추장 제조 결과레포트 A+

3조 고춧가루 물 조청4조 고춧가루 물 소금8. Discussion이번 실험은 대표적인 전통식품 중 고추장의 제조에 대해 알아보았다. 고추장은 간장, 된장과 함께 우리 고유의 발효 ... 에 따라 찹쌀 대신 멥쌀, 밀, 보리로 담그기도 하는 등 지방, 가정마다 각기 다른 고추장 제법들이 있다. 고추장의 효능은 항암효과 및 다이어트, 심혈관질환 에방 및 간기능 강화 ... 으며 규모가 큰 공장에서는 개량식 고추장을 사용하고 있다.고추장을 만들 때 사용하는 메주는 된장, 간장을 제조할 때와는 다른 메주로 된장 메주와 고추장 메주는 다르다. 된장 메주는 콩

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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제주도 향토음식의 종류와 특징

은 된장국 또는 콩국,신선한 생선을 넣은 생선국, 수조육류를 넣어 끓인 고깃국이 주를 이룸☞여름:생 된장에 채소나 채소나 해조류를 넣음오징어와 군벗(군부) 등의 해산물은 데쳐서 만들 ... 며, 물회류는 흰살 생선이나 연체동물류 또는 패류를 생것으로 만들었음?찬류-찬류에서 단백질, 비타민, 무기질을 얻었음-무침은 채소류나 해조류를 생 된장으로 무치고 양념은 별도로 하지 ... 물에 녹두를 넣어 죽을 쑤어 먹음-콩:부식류로 많이 쓰이는 된장과 간장의 원료로 콩국이나 콩죽으로 주식을 보충-팥:보조 식량으로 보리밥에 섞기도 하였으나 장례식때 부조로 가져갈 팥

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.28

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<한식의 뿌리, 된장> - 기록을 중심으로 살펴본 된장의 의미

‘기록을 중심으로 살펴본 된장의 의미’Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 된장의 기원2. 장 담그기 문화3. 된장의 가치Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌과목명담당교수학과학번·이름Ⅰ. 서론한국의 전통문화 ... 함에 항아리를 슬쩍 열어보면 된장, 고추장 등이 가득 들어있었다. 그런데 지금은 된장을 직접 담가 먹는 집을 손에 꼽을 정도로 사먹는 것이 흔해졌다. 사먹는 것이 보편화되면서 장 ... 담그는 문화도 없어지는 추세이다. 하지만 분명 우리의 된장은 음식 이상의 의미를 가지고 있다. 사람들은 흔히 쌀밥과 된장찌개를 먹으면 힘이 나는 음식이라 여긴다. 열심히 일을 하

논문 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.10.01

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<한식메뉴조리> 식객 김장과 구룡포

으로 적당합니다 .. 양념은 초고추장이나 된장에 찍어 멋는다 . 마늘이나 고추를 넣고 먹어도 맛있다 .Q A ^_^감 사 합 니 다 ^_^{nameOfApplication=Show} ... 만드는 법1 화 줄 거 리 김장을 둘러싼 큰며느리와 시어머니의 의견대립 및 화해를 그린 내용 ‘ 김치를 주문해서 먹으면 간편하고 맛있는데 왜 이 고생을 사서 하는지 모르 ... : 겨우내 먹을 김치를 한목에 담가두는 일 김장 시기 : 기온이 영하로 떨어지기 전 11 월 말에서 12 월 초에 해당한다 김장의 유래 : 고려시대 이전부터 있었으나 , 본격

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.01

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우리의 전통음식인 발효식품에 대한 간단한 설명

의 도움으로 만들어지는 것이다. 잘 뜨는 메주로 장을 담가야 제 맛이 나며, 잘 뜨지 않은 메주(곰팡이가 잘 피지 않은)로 만든 간장은 맛이 없고 된장도 감칠맛이 나지 않는다. 그것 ... 사람은예로부터 삭힌 깊은 맛을 매우 즐겨왔다. 발효 맛은 위에 열거한 모든 맛이 함께어우러질 때 느낄 수 있는 총체적인 맛이다.우리 전통 식품인 김치, 장류(간장 된장, 고추장 ... 으로 전해졌고 현재는 쌀코오지를 섞어서 만드는 일본 특유의 된장인 '미소'로 발전시켰으며, 간장도 주로 순수한 배양미생물을 이용하여 제품을 균일화시켜 상품화하였다. 현재에는 일본의 장류

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.08

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예비&결과보고서 “누룩 및 코지의 제조방법(된장제외)”

한다.Method*누룩 제조 일반공정 / *된장 제조 일반공정〔원료 전처리 공정〕밀쌀>선별>물에 담금>탈수>증자>증자한 밀쌀콩>정선>물에 담금>물 뺌>증자>증자 콩〔일반 된장의 제국과 발효 ... 공정〕증자한 밀쌀>황국균접종>제국>입국>증자한 콩, 식염 혼합>담금,발효,숙성>갊>된장〔콩 된장의제조과 발효공정〕증자한 콩>으깨면서 성형>황국과 분쇄한 볶은 밀을 혼합한 종균 산포 ... >제국>입국>식염혼합>담금,발효,숙성>콩된장발효식품학/이삼빈외3인/효일출판사생명공학,발효공학/유주현외 1인/효일출판사재래식메주 및 된장중의 항상화성 물질에 대한 연구 / 이종호장류

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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우리나라 노인들에게 적합한 일자리가 있다면 2개의 사례를 찾아서 제시하고 그러한 이유에 대해 자신의 생각을 제시하세요

습니다. 건강을 생각하여 만든다고는 하지만 직접하는 것만 못할 것입니다.이런 점들을 고려하였을 때 노인들의 경우 마늘다듬기, 고추다듬기, 된장담그기, 고추장담그기 등 예전 어르신들이 늘 해왔 ... 한 것은 아니다. 한국의 고령자 고용촉진법시행령에서는 55세 이상을 고령자, 50~54세를 준고령자(2조)로 규정하고 있으나 UN은 65세 이상의 인구가 총인구에서 차지하는 비율이 7

리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.04.12

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예비&결과보고서 “메주의 발효 및 제조방법”

의 제조 원리를 알고 발효에 대해 이해한다.Principle*메주메주는 우리나라의 전통 발효식품인 간장, 고추장 및 된장과 같은 장류의 원료로 사용되는 대두 발효식품이다. 메주는 지역 ... 지 않아 숙성에 오랜 시간이 걸리지만 복합균 특유의 풍미를 형성한다.는 메주용 대두, 재래식 베주, 된장, 고추장과 개량식애 의해 제조된 담금 직전의 코지 믹스쳐, 간장, 된장 ... 및 된장중의 항산화성 물질을 검색하기 위해선 클로로포름으로 지용성 갈변물질을 추출하고 그 잔사로부터 메탄올과 물을 1:1로 혼액하여 수용성 갈변물질을 추출하여 한 후 칼럼

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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