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효소와 사회경제 식품저장 음식 역사 김치 일본요리의 특징 된장 제조공정 고추장ppt 일본문화의 특징 고려사지 된장 고추장유래
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"된장담그는법" 검색결과 61-80 / 998건

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    누룩제조 및 된장발효 예비레포트 A+
    함.- 따라서 구수한 향미를 나타냄- 조미료가 되는 동시 저장성이 우수한 가공식품임.① 된장- 전통식품으로 지방에 따라 제조법이 다르고 그 종류도 다양.- 된장은 개량된장과 재래 ... 이 덜 들고 위생적임.- 담금 시 된장의 수분은 48~52%로 조절- 발효를 안전하게 도모하기 위해서는 효모나 젖산균을 배양한 starter를 첨가하기도 함.- 효모 ... 1. Theme : 누룩제조 및 된장발효2. Date :3. Name & Coworker :4. Purpose- 누룩의 제조 및 된장을 제조해 본다.- 된장의 발효에 대해
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15
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    <한식메뉴조리> 갓김치와 홍어
    갓김치와 홍어목차 - 갓김치 맛있는 갓김치란 ? 갓김치 담그는 방법 - 홍어 홍어의 효능 국산 수입산 홍어의 구별법 홍어 삭히는 방법 홍어요리 초된장맛있는 갓김치란 ? 갓김치 ... 고 감기를 낫게 해준다 . 소변을 볼 때 통증을 느끼는 남성이 먹으면 약효가 있다 . 장 청소를 도와준다 .홍어의 구별법 국산 진이 많고 살이 두껍고 껍질을 벗기지 않고 회를 썰 ... 갈아준다 .홍어 맛있게 먹기 - 홍어탕 뼈 , 내장 , 삭힌 회 몇 점과 된장 ( 청국장 ) 을 넣고 끓인 후 , 보리싹 ( 계절에 따라 냉이 머위대 , 신김치 , 쑥 ), 갖은양념
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.03
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    누룩제조 및 된장발효 결과레포트 A+
    ◆ 누룩, 코지 및 된장 제조 실습◆1. Theme : 누룩제조 및 된장발효2. Date : 2018년 03월 22일 목요일3. Name & Coworker : 20160960 ... 을 이용한 막걸리용 코지제조(황국균) 방법을 체득할 수 있다.- 누룩제조, 코지 제조 및 된장 제조 방법을 체득하여 전통 문화를 이해할 수 있다.◎ 실험 재료 및 기구- 누룩 제조 ... , 황국균(분말형태), Incubator, 스푼 등- 된장 제조 시 : 메주, 소금물 `10L(농도25%), 장독(항아리),절구, 건조, 홍고추 2~3개, 숯 2~3개 등◎ 실험
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15
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  • 자료 표지
    한국의 보약 발효식품
    - 여러 형태의 담금법 의 개발 - 고추의 유입 ( 중기 ), 통 배추의 육종 재배 ( 후기 )우리나라 발효의 역사와 증거 ㉯ 우리나라 발효의 증거 ㉠ 동국이상국집 -‘ 순 무를 장 ... 에 있었음 - 조선 숙종 때 (1715 년 ) 산림경제에는 ‘ 전국장 ’ 으 로 기록 - 1766 년 조선 영조 때 중보산림경제에 청국장 만드는 법을 상세히 기술항암효과를 가진 우리 ... 안주로 고추 그 자체를 사용 , 고추씨를 사용 - 17 세기 후기 고추를 가루로 내어 사용 - 고추재배의 보급으로 일반화되어 종래의 된장 간장 겸용 장에 매운맛을 첨가 고추장
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.29 | 수정일 2022.05.02
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  • 자료 표지
    음식과 세계문화 동북아시아와 동남아시아의 음식문화 비교분석 (만점자료)
    , 술, 장 등의 다양한 곡물 음식이다. 주식인 밥, 죽, 국, 만두, 떡국 등을 먹기 위한 다양한 음식과 조리법이 발달하였다. 채소와 버섯류, 어조육류 등을 활용하여 국, 찌개 ... 가 발전했다.2. 와쇼쿠와 1즙3채일본 음식의 기본은 자포니카종의 쌀로 지은 밥이다. 1즙3채는 국물 1가지, 반찬 3가지라는 뜻이다. 국의 종류에는 된장으로 끓인 미소시루, 소금 ... 의 전통적인 조미료에는 된장과 간장이 있다. 된장은 찐 콩과 소금을 콩과 쌀, 보리 등 누룩곰팡이와 서로 혼합하여 수개월에서 1년에 걸쳐 만든 것이다. 간장은 콩과 밀가루로 만든
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.24
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  • 자료 표지
    사회복지프로그램계획서
    장인” 이라는 공동체를 조직하여 사회 참여 기반을 마련한다.월 1회 장 제작 기술에 대한 교육을 실시한다.장 담그는 법에 대한 전문지식 습득장 담그기 전, 전문가를 통한관련 지식 ... 사회 참여 기회 제공과 경제 활동까지 부여해 줄 프로그램이 필요하다.2. 프로그램 목적- 지역 사회 내 어르신들이 장을 담그고, 파는 과정을 통해 지역 사회의 경제 활동에 참여 ... 습득연 4회 장 제작을 실시한다.ㆍ장 제조ㆍ제조한 장 관리ㆍ장 담그기 : 메주를 이용하여 장 담그기ㆍ장 가르기 : 된장, 간장 분리작업사회 참여를 통한 경제적 역할을 회복한다.연 2
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.10.16 | 수정일 2021.11.25
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  • 자료 표지
    메주의 제조 예비레포트 A+
    기 → 처마 밑에 매달기 → 햇볕에 말리기 → 장 담그기(간장) → 된장 담그기(된장)ⓐ 재래식 메주- 겉은 딱딱하고 속은 말랑한 것이 좋음.- 겉이 거무스름하거나 끈적거리면 좋지 않 ... 선별된 종균을 이용하여 발효시킨 것을 말한다.① 장류의 유형[3] 메주- 콩·보리·밀·쌀 등을 익혀 띄워 만드는데, 장에 따라 메주 만드는 법이 다름.- 두장(豆醬)은 시(?)와 말 ... 기 → 표면 건조 → 띄우기(발효) → 햇빛에 말리기 → 장 담그기(간장)- 콩을 삶아 종균을 묻혀서 7일 정도 발효시키는 간편한 방법임.- 밀가루 범벅에 콩알을 굵게 만들어 장
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15
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  • 자료 표지
    된장과 고추장의 역사에 대해서 여러 자료를 바탕으로 시청자료를 만들었습니다.
    주 쑤는 법 (2). 간장 , 된장 담그는 법 (3). 장류 이용한 음식 5 장 . 개선점 ① , ② , ③ * 참고 문헌* (1). 장의 제조 시기 장의 제조 실시시기는 장류 ... 담그는 법이 기록되어있다 .* 2 장 . 전통 장류의 지역성 - (1). 서울 , 경기도 서울 , 경기도 지역에서는 개개 음력 10 월경에 메주를 쑨다 . 메주덩이를 만드 ... 장을 그대로 눌러 놓는다 .* (2). 강원도 강원도 정선군의 돈연스님의 메주 만들기와 된장 담그기를 보면 , 보리를 거둔 다음 심는 콩은 보리 뒷그루와 뻘염에서 생산한 천일염
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.03.07
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    고추장 제조 결과레포트 A+
    3조 고춧가루 물 조청4조 고춧가루 물 소금8. Discussion이번 실험은 대표적인 전통식품 중 고추장의 제조에 대해 알아보았다. 고추장은 간장, 된장과 함께 우리 고유의 발효 ... 에 따라 찹쌀 대신 멥쌀, 밀, 보리로 담그기도 하는 등 지방, 가정마다 각기 다른 고추장 제법들이 있다. 고추장의 효능은 항암효과 및 다이어트, 심혈관질환 에방 및 간기능 강화 ... 으며 규모가 큰 공장에서는 개량식 고추장을 사용하고 있다.고추장을 만들 때 사용하는 메주는 된장, 간장을 제조할 때와는 다른 메주로 된장 메주와 고추장 메주는 다르다. 된장 메주는 콩
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20
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  • 자료 표지
    다문화 가정의 식문화와 한국전통발효식품 활용도
    가 있음을 알 수 있는 실험이었다.이렇듯 영양학적인 측면에서 우수성을 나타낸 발효 콩을 이용한 대표적인 음식중 하나는 된장이라고 볼 수 있다. 된장은 콩을 삶아 만든 메주에 소금 ... 을 개어낸 물을 부어 장기간 숙성시키고, 그 뒤 간장을 떠내고 남은 건더기를 계속 숙성시켜 만든 발효 음식이다. 된장에는 이소플라본, 베타 시토스테롤, 사포닌 등의 다양한 기능 ... 성 화합물들이 들어있어 항암, 항노화, 항산화, 항동맥경화 등의 기능성을 보인다. 또한 이러한 콩에 포함된 생리활성 물질들은 된장에서 발효 과정을 거치면서 생체 내 흡수율이 증가되는 것
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 19페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.10.03 | 수정일 2020.10.24
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  • 자료 표지
    제주도 향토음식의 종류와 특징
    은 된장국 또는 콩국,신선한 생선을 넣은 생선국, 수조육류를 넣어 끓인 고깃국이 주를 이룸☞여름:생 된장에 채소나 채소나 해조류를 넣음오징어와 군벗(군부) 등의 해산물은 데쳐서 만들 ... 며, 물회류는 흰살 생선이나 연체동물류 또는 패류를 생것으로 만들었음?찬류-찬류에서 단백질, 비타민, 무기질을 얻었음-무침은 채소류나 해조류를 생 된장으로 무치고 양념은 별도로 하지 ... 물에 녹두를 넣어 죽을 쑤어 먹음-콩:부식류로 많이 쓰이는 된장과 간장의 원료로 콩국이나 콩죽으로 주식을 보충-팥:보조 식량으로 보리밥에 섞기도 하였으나 장례식때 부조로 가져갈 팥
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.28
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    <한식메뉴조리> 식객 김장과 구룡포
    으로 적당합니다 .. 양념은 초고추장이나 된장에 찍어 멋는다 . 마늘이나 고추를 넣고 먹어도 맛있다 .Q A ^_^감 사 합 니 다 ^_^{nameOfApplication=Show} ... 만드는 법1 화 줄 거 리 김장을 둘러싼 큰며느리와 시어머니의 의견대립 및 화해를 그린 내용 ‘ 김치를 주문해서 먹으면 간편하고 맛있는데 왜 이 고생을 사서 하는지 모르 ... : 겨우내 먹을 김치를 한목에 담가두는 일 김장 시기 : 기온이 영하로 떨어지기 전 11 월 말에서 12 월 초에 해당한다 김장의 유래 : 고려시대 이전부터 있었으나 , 본격
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.01
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  • 자료 표지
    우리의 전통음식인 발효식품에 대한 간단한 설명
    의 도움으로 만들어지는 것이다. 잘 뜨는 메주로 장을 담가야 제 맛이 나며, 잘 뜨지 않은 메주(곰팡이가 잘 피지 않은)로 만든 간장은 맛이 없고 된장도 감칠맛이 나지 않는다. 그것 ... 사람은예로부터 삭힌 깊은 맛을 매우 즐겨왔다. 발효 맛은 위에 열거한 모든 맛이 함께어우러질 때 느낄 수 있는 총체적인 맛이다.우리 전통 식품인 김치, 장류(간장 된장, 고추장 ... 으로 전해졌고 현재는 쌀코오지를 섞어서 만드는 일본 특유의 된장인 '미소'로 발전시켰으며, 간장도 주로 순수한 배양미생물을 이용하여 제품을 균일화시켜 상품화하였다. 현재에는 일본의 장류
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.08
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    예비&결과보고서 “누룩 및 코지의 제조방법(된장제외)”
    한다.Method*누룩 제조 일반공정 / *된장 제조 일반공정〔원료 전처리 공정〕밀쌀>선별>물에 담금>탈수>증자>증자한 밀쌀콩>정선>물에 담금>물 뺌>증자>증자 콩〔일반 된장의 제국과 발효 ... 공정〕증자한 밀쌀>황국균접종>제국>입국>증자한 콩, 식염 혼합>담금,발효,숙성>갊>된장〔콩 된장의제조과 발효공정〕증자한 콩>으깨면서 성형>황국과 분쇄한 볶은 밀을 혼합한 종균 산포 ... >제국>입국>식염혼합>담금,발효,숙성>콩된장발효식품학/이삼빈외3인/효일출판사생명공학,발효공학/유주현외 1인/효일출판사재래식메주 및 된장중의 항상화성 물질에 대한 연구 / 이종호장류
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03
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  • 판매자 표지 자료 표지
    장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k
    장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k1. 전통장류의 가공가. 한국의 발효식품과 식문화나. 발효식품 공업의 현재와 미래.2. 발효 식품과 미생물가. 식품과 미생물나. 미생물 ... 만드는 유용한 미생물이 그 원료에서 잘 자랄 수 있도록 환경 요소를 조절해 주어야 한다.3. 장류의 가공우리나라의 장류는 된장 청국장 고추장 간장과 더불어 중요한 발효 식품이다. 이 ... 고추장의 제조 공정전통식 고추장은 콩이나 전분질 원료로 고추장 메주를 만들고 이것과 전분질 원 료 및 고춧가루와 소금 등을 혼합해서 담금을 한다.일반적인 제조공정은 다음과 같다.콩
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 54페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.12
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    [조리과학실험] 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화
    또는 흰콩이라 하며, 수입대두의 대부분을 차지한다.크기에 따라 대립, 중립, 소립 황대두가 있다. 크기가 제일 큰 대립은 콩조림에 많이 사용하고, 중립은 두부나 된장 등에 소립 ... 는 름을 첨가하거나 된장 1큰 술 정도 넣으면 좋다.(4) 두류제품두류는 소화·흡수가 어려워 대개 간단한 가공처리를 하여 이용하는데 두유, 두부, 콩기름 등과 같이 일부 성분을 추출 ... 한 식품이나 간장, 된장과 같은 발효식품, 발아시킨 콩나물, 미숫가루나 떡에 쓰이는 콩가루 등으로 다양하며, 표3.에서와 같이 여러 식품으로 이용되고, 기타 건초, 콩깻묵과 같
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    | 리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26
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  • 자료 표지
    우리나라 노인들에게 적합한 일자리가 있다면 2개의 사례를 찾아서 제시하고 그러한 이유에 대해 자신의 생각을 제시하세요
    습니다. 건강을 생각하여 만든다고는 하지만 직접하는 것만 못할 것입니다.이런 점들을 고려하였을 때 노인들의 경우 마늘다듬기, 고추다듬기, 된장담그기, 고추장담그기 등 예전 어르신들이 늘 해왔 ... 한 것은 아니다. 한국의 고령자 고용촉진법시행령에서는 55세 이상을 고령자, 50~54세를 준고령자(2조)로 규정하고 있으나 UN은 65세 이상의 인구가 총인구에서 차지하는 비율이 7
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.04.12
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  • 자료 표지
    예비&결과보고서 “메주의 발효 및 제조방법”
    의 제조 원리를 알고 발효에 대해 이해한다.Principle*메주메주는 우리나라의 전통 발효식품인 간장, 고추장 및 된장과 같은 장류의 원료로 사용되는 대두 발효식품이다. 메주는 지역 ... 지 않아 숙성에 오랜 시간이 걸리지만 복합균 특유의 풍미를 형성한다.는 메주용 대두, 재래식 베주, 된장, 고추장과 개량식애 의해 제조된 담금 직전의 코지 믹스쳐, 간장, 된장 ... 및 된장중의 항산화성 물질을 검색하기 위해선 클로로포름으로 지용성 갈변물질을 추출하고 그 잔사로부터 메탄올과 물을 1:1로 혼액하여 수용성 갈변물질을 추출하여 한 후 칼럼
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03
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  • 판매자 표지 자료 표지
    농축산식품이용학4공통) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 발효식품(fermented food)의 저장성을 확보 방법서술하시오0k
    와 풍미가 생겨 독특한 풍미를 나타낸다. 매운맛과 구수한 맛으로 식욕을 증진시킬 뿐 아니라 된장, 간장에 비하여 비타민 B1, B2, C 및 folic acid 등이 많이 함유되어 있 ... 위주의 단조로운 조리법에 매운맛과 단맛을 더하여 한국음식에 풍부한 맛을 주는 독특한 조미장으로서 역할을 하고 있다. 또한 음식에 붉은색을 더하여 맛과 멋을 내는 대표 식품 ... 은 간장이나 된장 못지 않은 많은 영양분을 가지고 있는 것이 과학적으로 입증되고 있는데, 고추장에는 단백질, 지방, 비타민B2, 비타민C, 카로틴 등과 같이 우리 몸에 유익한 영양성.
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 7페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.29
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  • 자료 표지
    <한식의 뿌리, 된장> - 기록을 중심으로 살펴본 된장의 의미
    ‘기록을 중심으로 살펴본 된장의 의미’Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 된장의 기원2. 장 담그기 문화3. 된장의 가치Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌과목명담당교수학과학번·이름Ⅰ. 서론한국의 전통문화 ... 함에 항아리를 슬쩍 열어보면 된장, 고추장 등이 가득 들어있었다. 그런데 지금은 된장을 직접 담가 먹는 집을 손에 꼽을 정도로 사먹는 것이 흔해졌다. 사먹는 것이 보편화되면서 장 ... 담그는 문화도 없어지는 추세이다. 하지만 분명 우리의 된장은 음식 이상의 의미를 가지고 있다. 사람들은 흔히 쌀밥과 된장찌개를 먹으면 힘이 나는 음식이라 여긴다. 열심히 일을 하
    Non-Ai HUMAN
    | 논문 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.10.01
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  • 콘크리트 마켓 시사회
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2025년 11월 23일 일요일
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