중국요리, 중식, 일본요리, 일식 특징, 이해 , 팁 단체급식 레포트 주별일지 실습일지

*동*
개인인증판매자스토어
최초 등록일
2017.08.22
최종 저작일
2016.10
8페이지/워드파일 MS 워드
가격 1,000원 할인쿠폰받기
다운로드
장바구니

목차

1. 중국요리의 요리법
2. 중국요리의 팁
3. 중국요리의 특징
4. 중국의 4대요리
5. 중국요리의 소스
6. 일식요리의 이해
7. 일식요리의 특징
8. 일식 기초 요리 정보
9. 일식의 기본 식예절

본문내용

◎ 중국요리의 요리법
1. 뚱 : 응고시켜서 만드는 방법으로, 젤라틴이나 한천을 쓰거나, 돼지뼈나 닭고기등을 그 젤라틴으로 조미하는 조미법이다. 맛은 단 것과 매운 것의 두가지 종류가 있다.

2. 탕 : 국처럼 끓이는 법으로 중국요리의 탕은 서양요리의 수프스톡과 마찬가지로 요리 전체의 맛을 좌우하는 중요한 결정 수단이다.종류에 따라 마오탕(닭고기뼈의 수프), 나이탕 (마오탕에 돼지 등기름을 넣어 조린 수프), 칭탕(마오탕에 닭가슴살을 넣고 오래 끓여서 만든 수프), 수탕(야채나 콩 가공품, 건물류에서 우려낸 산뜻한 수프)등이 있다.

3. 주 : 가장 간단한 조리법으로 물을 넉넉히 넣어 끓여서 재료를 삶아 그대로 먹거나 또는 삶아서 조리한다.

4. 차오 : 재료를 소량의 기름에 재빨리 섞으면서 볶는 것인데 보기에 예쁘고 불기가 고루 미치도록 크기를 가지런히하게 썬다.단시간에 만드는 것이므로, 시간과 품이 많이 걸리지 않으며, 재료의 맛을 그대로 사리고 영양도 손상되지 않는 잇점이 있다.

5. 지앤 : 약간의 기름에 지져 내는 법으로 우리나라의 전과 같은 조리법이다.
재료의 양면이 노릇노릇하고 껍질이 바삭바삭해지게 만든다.불은 약하게 한다.

6. 먼 : 일단 기름에 튀기거나 볶은 것을, 조미료나 향신료와 함께 재료가 잠길정도로 물을 붓고 장시간 약한 불로 국물이 졸아들 때까지 조린다.

7. 카오 : 불에 직접 굽는방법이다.전에게 전용 풍로에서 강한 불꽃의 힘으로 양념한 재료를 S관에 매달아 불로 구웠었는데, 최근에 오븐을 쓰게 되면서 불꽃보다는 그 불의 열기를 잘 이용 하여 만들게 되었다.

8. 뚠 : 원래는 냄비속에 여러 가지 재료와 물을 넣고 약한 불로 오랜 시간 푹 무를 때 까지 설설 끓인 것이었는데, 그 뒤에 개량되어 항아리 같은 용기에 넣어 중탕함으로써 재료의 맛도 손상하지 않고, 맛도 농후하며, 국물도 흐리지 않게 그대로 완성하게 되었다.

9. 쉰 : 그스르는 방법으로 이미 맛을 들인 생재료나 완성된 재료를 그슬러서 풍미를 낸다.

참고 자료

없음
*동*
판매자 유형Bronze개인인증

주의사항

저작권 자료의 정보 및 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 않으며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
자료 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재∙배포는 금지되어 있습니다.
저작권침해, 명예훼손 등 분쟁 요소 발견 시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.
환불정책

해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.

파일오류 중복자료 저작권 없음 설명과 실제 내용 불일치
파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우 다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함) 인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우 자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

더보기
최근 본 자료더보기
상세우측 배너
중국요리, 중식, 일본요리, 일식 특징, 이해 , 팁 단체급식 레포트 주별일지 실습일지