"된장담그는법"의 검색결과 입니다.

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된장 제조공정 식품저장 효소와 사회경제 전통 발효식품 발효역사 장아찌 발효식품 일본요리의 특징 고추장ppt 일본음식문화

"된장담그는법" 검색결과 141-160 / 993건

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시킨 된장시료를 측정 전 vortexing하여준 다음 시료의 PH를 측정하였다.→측정한 시료 A의 PH = 5.23다른 실험 방법 (Micro wave 가열건조법, Karl ... 하여 PH meter기에 인식 시켰다. 된장시료의 PH를 측정하기 위해서는 시료가 powder상태가 되어야 하므로 동결건조하여 powder로 만들어 준다. 만들어진 시료powder ... 은 특수 원소 분석의 전처리 단계로서 직접 회화법보다 선호도가 높다.재료 및 방법 (Material & Method)재료 : 분석시료(시료 A, 해찬들 잘익은 찌개된장)장치 및 기구

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.08

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[장류][간장][된장][고추장][청국장][일본장][건강][발효식품]장류의 분류, 장류와 간장, 장류와 된장, 장류와 고추장, 장류와 청국장, 장류와 일본장, 장류와 건강 분석

으로 구분된다. 재래된장에는 간장을 얻고 난 부산물로 만든 전통 된장이 있고, 된장만을 목적으로 담근 청국장, 막장 등의 속성 된장이 있다. 재래 간장과 마찬가지로 재래 된장은 콩 ... 장 맛은 서로 상반된 입장에 놓이게 된다. 발효가 잘된 메주로 장을 담그면 간장 맛은 좋지만 된장 맛은 떨어지고, 덜 숙성된 메주로 담그게 되면 성분이 된장에 남아 있어서 간장 ... 장류의 분류, 장류와 간장, 장류와 된장, 장류와 고추장, 장류와 청국장, 장류와 일본장, 장류와 건강 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 장류의 분류1. 간장1) 재래식 간장2) 개량식간장3

리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10

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콩, 이소플라본, 레시틴, 두부, 고추장

목 차1. 콩의 영양분에 대하여 설명하시오.2. 콩의 기능성 성분(이소플라본과 레시틴을 중심으로)에 대하여 설명하시오.3. 두부의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.4. 고추장 ... 용 메주의 특징에 대하여 설명하시오.5. 고추장의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.6. 고추장 상품화(세계화)의 걸림돌에 대하여 설명하시오.1. 콩의 영양분에 대하여 설명하시오.콩 ... 고 열량 72Kcal 정도이다.4. 고추장용 메주의 특징에 대하여 설명하시오.메주는 된장용 메주, 간장용 메주, 고추장용 메주 등이 있는데, 그 중에 고추장용 메주는 다른 메주

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.07.31

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[장류][된장][간장][청국장][말장][장류 성분][고려시대장]장류와 된장, 장류와 간장, 장류와 청국장, 장류와 말장, 장류의 성분, 장류와 고려시대장 분석(장류,된장,간장)

. 장류와 청국장1. 재료2. 만드는 법Ⅴ. 장류와 말장Ⅵ. 장류의 성분Ⅶ. 장류와 고려시대장참고문헌Ⅰ. 개요한국과 일본에서는 된장, 간장, 식초, 낫토, 젓갈 등 그리고 외국 ... . 장류와 된장한국 장의 하나. 종류로는 간장을 담가서 장물을 떠내고 건더기를 쑤는 복용식 된장과 메주에 소금물을 알맞게 부어 장물을 떠내지 않고 쓰는 단용식 된장. 2가지 방법 ... 을 절충한 절충식 된장 등을 들 수 있다. 이밖에 계절에 따라 담그는 별미장으로, 봄철에 담그는 담북장, 막장이 있고 여름철에 담그는 집당, 생황장, 겨울철에 담그는 팥장, 청태장

리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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발효식품과 고추장, 발효식품과 청국장, 발효식품과 간장, 발효식품과 된장, 발효식품과 김치, 발효식품과 젓갈, 발효식품과 요구르트(요거트), 발효식품과 치즈, 발효식품과 술 분석

고, 담글 때 따로 찹쌀가루나 보리가루, 밀가루 등을 섞기 때문에 된장에 비해 전분질함유량이 월등히 높다. 그렇기 때문에 된장과 영양 성분을 비교해 보아도, 고추장이 된장에 비해 ... 를 건져낸 다음 채로 쳐서 간장을 얻는다.Ⅳ. 발효식품과 된장한국 장의 하나. 종류로는 간장을 담가서 장물을 떠내고 건더기를 쑤는 복용식 된장과 메주에 소금물을 알맞게 부어 장물 ... 을 떠내지 않고 쓰는 단용식 된장. 2가지 방법을 절충한 절충식 된장 등을 들 수 있다. 이밖에 계절에 따라 담그는 별미장으로, 봄철에 담그는 담북장, 막장이 있고 여름철에 담그

리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10

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[발효식품][발효][요구르트][치즈][젓갈][간장]발효식품 요구르트(요거트), 발효식품 치즈, 발효식품 젓갈, 발효식품 간장, 발효식품 된장, 발효식품 청국장,발효식품 김치 분석

치즈1. 치즈의 역사2. 치즈의 제조법Ⅲ. 발효식품 젓갈Ⅳ. 발효식품 간장1. 재료2. 만드는 법Ⅴ. 발효식품 된장Ⅵ. 발효식품 청국장1. 재료2. 만드는 법Ⅶ. 발효식품 김치참고 ... 된다. 재래된장에는 간장을 얻고 난 부산물로 만든 전통 된장이 있고, 된장만을 목적으로 담근 청국장, 막장 등의 속성 된장이 있다. 재래 간장과 마찬가지로 재래 된장은 콩만으로 메주를 쑤 ... 고 이것을 뛰어 소금물에 담근다. 어느 정도 발효되면 간장은 걸러내 달이고 메주덩이는 으깬 후 소금을 더 넣어 항아리에 담아 두는데 이것이 된장이다. 그래서 간장맛과 된장 맛

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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허브와 스파이시의 개요

하 는 갈변 현상. 예) 약식과 춘장의 색2) 메일라드 반응 : 포도당이나 설탕이 아미노산과 만나 갈색물질인 멜라노이딘 형성하는 반응 예)간장,된장의 갈변, 계란칠한식빵의갈변7.설탕 ... 한 장소에 저장- 가공된 양념 : 밀폐된 용기 속에 보관허브, 스파이스 - 우리나라 말로 약초, 향초, 약미초, 향신료▶허브의 여러 가지 이용법① 치료약으로써의 허브 : 인체 소화 ... 기계통 통해 흡수되어 효능나타냄* 가정요법, 건강유지위한 예방으로 이용- 달이는 법 : 뿌리, 목질부, 굳은 씨 등 15분 정도 물에 넣고 끓여 유효성분 녹아나게 하는 것.- 침출

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.05.11 | 수정일 2025.01.15

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[식품조리] 분자요리, 한국 전통요리

했다는 아 용수 안에 고이는 즙액을 떠 간장으로 쓰고 건더기는 된장으로 활용하는문화가 생겨났다. (김창순2007)실학자 류중림은 ‘장은 백미의 으뜸이니 장맛이 좋지 않으면 좋은 찬 ... 장 담그기를 유념할 것이며 해를 묵혀 가며장을 먹을 수 있도록 마련하는 것이 마땅한 도리니라’한 바 있다. (김윤신2003).-15-(1) 콩의 유래콩은 야생의 덩굴 콩 ... 을 쪄서 밀로 만든 누룩을 섞어 발효시킨 것으로 우리의 시 만들기 원리를 응용하여 숙성한 두장을 소쿠리에 받아 그 즙액을 간장으로 먹거나 두장에 소금을 섞어 숙성 후 된장형태로 이용한 것04)

리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.05.14 | 수정일 2017.06.04

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서류와 두류

, 생강, 소금으로 간을 한 된장막장메주를 가루 내어 속성(10일정도)으로 담근 된장으로 간장을 분리하지 않고 메주를 압착한 다음 10%의 식염, 고춧가루, 밀가루 풀을 혼합 ... 녹두 종류와 특성분류종류특성재래식 된장막된장(된장)메주에 소금물을 부어 간장을 빼고 난 부산물토장메주에 소금물을 알맞게 넣어 간장을 뽑지 않고 그대로 만든 된장개량식 된장메주를 주먹 ... 만한 크기로 빚어서 말려 메주가 잠길 정도로 소금물을 붓고 뚜껑을 덮어 1달 후에 다른 독에 메주를 옮겨 담으면서 켜켜이 소금을 뿌려 만든 된장절충식 된장굵직하게 빻은 메주를 삼삼

리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.31 | 수정일 2014.05.03

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우리나라 전통 발효식품 -된장

에 '고구려에서 장양(藏釀)을 잘 한다'.'발해의 명산물은 책성에서 생산되는 된장'이라는 기록이 있는 것으로 보아, 삼국시대 이전부터 이미 된장·간장이 한데 섞인 걸쭉한 것을 담가 ... 먹다가 삼국시대에 와서 간장·된장을 분리하는 기술이 발달되었던 것으로 추정할 수 있다. 여기서 장양이란 술 빚기·장 담그기 등 발효성 가공식품을 총칭한 것으로 해석된다.조선시대 ... 에 들어와서는 장 담그는 법에 대한 구체적인 문헌이 등장하는데, 에 의하면, 오늘날의 기본 제조법인 콩과 밀을 이용한 메주를 기본으로 사용하여 담그는 방법이 적혀 있다. 또한 고금

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.13

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음식과 세계문화 기말대비 완벽필기 총정리

의 고추장 된장처럼 무언가를 찍어먹는 장 느낌.프랑스 : 합리적, 과학적인 기술을 구사하며 섬세한 맛을 냄포도주, 향신료, 소스로 음식 맛을 냄.독일 : 소시지, 감자를 이용한 요리 ... - Fish and chips: 생선 조리법으로 튀김을 많이 사용. 대표적 생선 요리. 대구나 명태, 넙치 등 흰살 생선 살을 발라내서 밀가루, 달걀, 우유 등으로 만든 튀김옷에 넣 ... (용설란)라는 선인장의 둥근 포기를 쪄서 짜낸 즙을 발효시킨 후 증류한 것으로 우리나라의 소주와 비슷함: 손등에 소금, 들이켜 마시고, 마지막으로 라임을...: 1960년을 전후

시험자료 | 34페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.19

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음식과세계문화 중간 족보

과 섞어 먹던 장 문화는 삼국시대 이전부터 발달됨- 간장과 된장의 제조 방법이 소개(중국의 농서 재민요술, 삼국사기, 고려사등)- 우리나라의 장문화는 중국에서 받아들여 더욱 발전 시킴 ... 었으며 메주나 장을 담글때는 길일을 택함 (미생물등의 번식, 위생에 밀접하게 연관되어 화창한 날에 담갔음)2) 젓갈- 동남아시아 원산 >황석어젓, 갈치젓- 조선시대의 문헌에는 많 ... 과 비슷하며, 석기 문화와 농경, 목축과 같은 진보된 생산수단을 발명했다. 훌륭한 사냥 기술/제의 의식. 원시적인 외과수술/식량부족 시 인육섭취. 원시적 요리법 개발- B.C

시험자료 | 52페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.09.24

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[e-러닝] 음식과 세계문화 중간족보(2018-1학기+2017-1학기)

은 장담기와 관련 있다.5) 메주나 장을 담글 때는 길일을 택한다.6) 16세기 말 고추의 도입으로 점차 오늘날의 김치 형태로 발전했다.해설 : 2) 해는 젓갈을 뜻함, 3) 삼국시대 ... 저장식품이 김치이다.3) 삼국사기에는 우리나라 전통식품인 젓갈을 담는 법에 대한 소개가 있다.4) 콩을 발효시켜 소금과 섞어먹던 장 문화는 고려시대에 시작되었다.해설 : 1) 염도 ... , 재료배합의 적절성, 숙성과 저장온도의 적절성 등에 따라 결정3) 간장과 된장의 제조방법4) 삼국시대 이전7. 다음 중 중국음식을 형성하는 4대 요소가 아닌 것은?1) 드넓

시험자료 | 15페이지 | 6,000원 | 등록일 2018.08.12 | 수정일 2018.08.16

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미생물의신비-된장

우리는 무엇을 먹고살았나미생물의 신비 - 된장1. 한민족 역사와 함께한 된장한민족은 옛날부터 '장 잘 담그는 민족'으로 소문났다. 290년 중국에서 쓰여진 '삼국지 위지동이전 ... '을 보면 '고구려인은 장 담그고 술 빚는 솜씨가 훌륭하다'고 적혔다. 장(醬)은 원래 간장을 말한다. 하지만 넓은 의미로는 된장과 청국장, 막장, 고추장을 아우른다. 장류(醬類)라고 ... 간장을 빼고 난 부산물로 담근다.토장막된장으로 메주 및 소금물을 섞어 숙성 했거나, 메주만으로 담근 된장으로 상온에서 장기 숙성시킨다.막장토장처럼 담그되 수분이 많고 따뜻한 곳

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.28

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한식의 우수성 / 된장, 청국장, 효소, 발효식품/세포관찰

에서 장은 일본처럼 특정한 곰팡이를 인간이 선택하고 통제하지 않고. 장 담그는 지역의 공기와 햇볕에 영향을 받아 자연스럽게 완성된다. 그러다 보니 한국의 된장·고추장·간장은 지역 ... 한 육장(肉醬)에서 시작되었지만, 우리는 삼국시대부터 메주를 쑤어 장을 담그는 우리만의 두장(豆醬)방식을 발전시켜 왔다. 중국 문헌에 따르면 고구려 사람들은 발효식품을 잘 만든다고 하 ... 고, 청국장과 비슷한 시를 외례품으로 간주하며, 이 냄새를 고려취(高麗臭)로 적고 있다. 한국인의 정체성이 메주로 담근 장이라는 콩 발효식품을 통해 확립된 예라고 하겠다. 대두

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.10.02

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[간장][재래간장][미생물][간장 제조방법][간장 효과][간장 마케팅 사례]간장의 종류, 간장과 재래간장, 간장과 미생물, 간장의 제조방법, 간장 효과, 간장의 마케팅 사례 분석

료이다. 간장?고추장?된장은 모두 많은 양의 소금을 넣고 담그기 때문에 자체적으로 간을 낸다. 간장뿐만 아니라 된장이나 고추장으로 반찬을 만들 때 따로 소금 간을 하지 않아도 되 ... 의 제조방법1. 재료2. 만드는 법Ⅵ. 간장의 효과Ⅶ. 간장의 마케팅 사례1. 샘표식품 맑은 조선국요리 제격신세대 주부 겨냥2. 해찬들 한식 국간장태양열 장기숙성 특유향 일품3 ... . 몽고식품 메주몽고100년 전통 미·중 현지 법인 추진참고문헌Ⅰ. 개요조선시대의 풍속세시기인 (1849년)에는 1년 중 민가에서 치르는 큰일 두 가지를 장 담그기와 김장담그기로 꼽

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.22

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일본의 음식문화, 일본음식의 특징, 일본의 식사예절, 식사의 구성

가 중요한 단백질 공급원의 역할 -대두를 이용한 두부, 쇼유(しょうゆ : 일본 간장), 미소(みそ : 일본식 된장), 낫또(納頭: 대두를 속성 발효시킨 청국장과 유사한 것) 등 ... 의 자연환경과 음식문화④일본인들의 일상 밥상(膳젠) -밥(御飯고항), 미소시루(みそしる : 일본 된장인 미소를 넣고 끓인 국), 한 두가지의 쯔게모노(づけ物)로 차려지며, 여기에 생선 ... 이 중요한 식품 -남북에 걸친 기후 변화는 발효식품의 발달과 저장식품의 생산을 촉진 (채소 절임으로 쯔게모노(づけ物)무로 담근 다꾸앙, 매실로 담근 우메보시, 락교 등)1. 일본

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.22 | 수정일 2017.04.12

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(임용고시) 식품가공기술, 식품가공학 전공책들 요약본

→ ② 소금물 담금→ ③ 발효→ ④ 분리{cases{건더기:&된장#국물:&간장(여과후``달임)}}[개량식] ① 코지(쌀or보리)+익힌콩+소금물→②담금→③숙성→{cases{건더기:&된장#국 ... 관여)-종국: Asp. oryzae / sojae-발효시 황국균의 작용(amyl, prot)으로 열과 수증기 발생→ 수시로 헤치기, 환기를 해야함(3) 된장[전통식] ① 메주 ... , 오염미생물 번식억제ㆍ건염법(커드에 직접살포), 습염법(소금용액에 담금)-가공치즈: 원료→전처리→절단·분쇄(초퍼)→혼합→유화→포장(6) 요구르트 (동물의 젖에 유산균을 배양·발효

시험자료 | 31페이지 | 10,000원 | 등록일 2016.02.10

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웰빙과 친환경 식생활(슬로우푸드에 관하여)

는 사람의 손맛이 들어간 것이다. 또한 인공적인 가공이 아닌 자연적인 숙성이나 발효과정을 거친 것이다. 우리 전통, 토종 식품인 된장, 간장, 고추장, 김치, 젓갈 등 발효식품 ... 로 인정받고 있다.최근에는 미생물학의 발달로 장 담는 일이 기업화되면서 시중에서 판매되고 있지만 가정에서 직접 담그는 장이야 말로 만든 사람의 정성과 끈기가 들어있는 진정한 슬로푸드 ... 에서 슬로푸드의 지산지소 운동을 지역에서 식재료를 만들어 지역에서 소비하며 음식의 조리법 교육을 통하여 지역문화를 육성하며 또한 슬로푸드를 ‘좋고 깨끗하고 공정한’ 음식 추구를 통하

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.03.20

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(식품미생물학실험) 고추장과 미생물

는 찹쌀고추장은 찹쌀을 넣어 담근 것으로 예전에는 넉넉한 집에서만 담갔고 서민들은 보리나 밀가루로 담갔다.2.본론1) 제조법고추장용 고춧가루는 가을철에 미리 색이 곱고 매운 고추 ... 2) 고추장이란?2.본론1) 제조법2) 메주 띄우기3) 귀한 찹쌀고추장4) 보관과 관리5) 고추장에 관여하는 미생물의 종류 곰팡이류(1) 효소원으로의 역할(2) 방향성 물질의 생 ... 성원(3) 고추장용 곰팡이가 생성하는 효소와 그 역할 세균류 효모균1. 서론1) 고추장의 역사우리 나라 고유의 특수한 장(醬) 제품으로 간장이나 된장보다는 늦게 개발되었다. 간장이

리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.05.12

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