"된장담그는법"의 검색결과 입니다.

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된장 제조공정 식품저장 발효식품 효소와 사회경제 발효역사 장아찌 일본요리의 특징 고추장ppt 일본음식문화

"된장담그는법" 검색결과 221-240 / 993건

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된장

의 외관을 가져야 된다. 수분은 55%이하, 아미노산태 질소 함량은 300mg%이어야한다된장의 유래콩문화의 발상지였던 우리나라는 오래 전부터 콩 으로 메주를 쑤어 장을 담갔다. 이장 ... 에 메주를 만들고 이것을 소금물에 담가 간장 4말 2되를 얻는다고 하여 우리나라의 장 만드는 원리와 일치함을 보여준다.된장의 역사삼국시대이전 :중국의 위지동이전(魏志東夷傳 ... ) 에 “고구려에서는 장을 잘 빚는다”는 기록 조선시대 초·중기 :구황촬요(1554)의 조장법(造醬法)항 증보산림경제(1766)의 장제품조(醬諸品條)에는 좋은 장을 담그는 방법을 상세히

리포트 | 60페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.18

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(일본요리실습)일본요리의역사

와 특질을 살려서 재료와 조리법에 의하여 구별 사용된다. 된장의 독특한 산뜻한 맛과 담백한 맛과 향기를 맛보기 위해서는 음식이 완성되기 직전에 첨가한다. 또, 어패류나 육류 등의 냄새 ... 유기산과 알코올이 생성되어 된장 특유의 독특한 맛이 만들어진다. 음식을 요리할 때 재래식 된장은 오래 끓여야 깊은 맛이 나고 개량식 된장은 오래 끓이지 않는 것이 좋다. 또 된장 ... 은 대두와 쌀 또는 보리에 있는 단백질, 지방, 전분이 모두 이용되므로 영양이 풍부하면, 생선의 비린내와 육류의 특별한 냄새를 없애 주기도 한다.①된장의 특질과 요리법된장의 종류

리포트 | 33페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.05.12

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미생물학 리포트

구균, Streptococcus)과 같은 젖산균이 숙성시킨다. 간장, 된장을 포함하는 전통장류는 콩을 재료로 하여 곰팡이(털곰팡이, 거미줄곰팡이), 세균(고초균과 젖산균), 효모 ... 한 존재사카로마이세스, Saccharomyces)로 발효시킨 발효음식이다. 술은 기원전 6천년 경 신석기시대 메소포타미아인들이 그린 포도주를 담그는 벽화에서 알 수 있듯이 인간문명 ... 의 발효로 만들어지며, 특히 웰빙식품으로 잘 알려진 청국장은 고초균(Bacillus subtilis)이 핵심역할을 한다. 요구르트는 젖산균인 락토바실러스(Lactobacillus

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.02.22

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세계의음식음식의세계4공통)일본의 카레와 인도의 커리(curry)는 같은 음식인가? 아니면 다른 음식인가? 일본의 문화적 가치관에 대해 자신의 견해를 논하시오0K

는 맛을 내는 믹스 향신료 ‘마살라(masala)’는 우리의 된장과 비슷하다.우리가 먹고 있는 카레는 17세기 인도를 통치하던 영국인들이 향신료에 밀가루를 넣어서 개발한 것이 ... 한국과 일본의 '배추' 종자가 다르기 때문에 한국에서 김치 담그는 방식 그대로 김치를 담궈도 배추가 일본 배추라면 한국 김치의 맛이 절대로 나지 않는다. 일본 배추는 한국 배추 ... 다. 여기에는 선택의 스크린이 기능하고 있다. 나아가, 선택된 것이 정착하는 과정에 있어서 수용된 모습대로 정착하는 소재도 많지만, 조리법이나 맛에 대해서는 그대로인 것이 적고 음식

방송통신대 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.03.22

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한국 전통 식문화의 대표주자 김치

김치보다 약한 맛으로 일본식 샐러드이며 야채를 소금이나 된장 등에 절여 놓은 것으로 한국의 김치와 비슷하다고 한다. 한국도 가정마다 김치 맛이 다르듯이 일본김치도 각 가정의 담그는 법에 따라 맛이 조금씩 다르다고 한다. ... 들이 함께 증식해 엄청난 양의 유산균을 만들어 낸다며 특히 이 유산균은 위산에 강해 장까지 살아서 도달한다고 보도했다이상의 결과에서 양국간에 유사성이 보이는 김치와 쯔게모노에서 그

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.08.22 | 수정일 2016.08.09

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판매자 표지

채소절임, 옹기, 김치의 고추 역할, 젓갈과 식해, 육젓과 액젓, 저염 젓갈제조

다. 이것이 바로 옹기가 숨구멍을 통해 노폐물을 밖으로 내보내고 있다는 증거이다. 옹기가 숨을 쉬지 못하면 안에 담가둔 김치나 된장 등이 썩어버린다. 숨쉬기가 잘 안되는 옹기는 내용물 ... . 젓갈과 식해의 제조법의 특징과 차이점을 비교 설명하시오.5. 육젓과 액젓을 비교 설명하시오.6. 저염 젓갈제조의 예를 설명하시오.1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품 ... 그릇 표면에 미세한 숨구멍이 생기기 때문이다.햇볕이 뜨거운 여름철에 장항아리를 자세히 살펴보면 하얗게 소금기가 서려 있거나 끈적끈적한 액질이 밖으로 뿜어지는 것을 볼 수 있

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.31

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[어휘의미론] 색채어장과 요리어장의 예시와 분석 레포트

] [+김치] [+장] [+젓갈] [+혼합] [-모양] [+용기] [+숙성] [+장시간] 예시 김장을 담그다. 매실주를 담그다. 된장을 담그다.2.2비 가열 취사-칼질까다 의미 ... +모양] [-용기] [-숙성] [-장시간] 예시 만두와 송편을 빚다. 빚은 값으로나 떡이라지. 지에 밥과 누룩을 버무리어 술을 빚었다.2.2비 가열 취사-비 칼질담그다 의미: 재료 ... 체계의 변화를 통해 색채어에 담긴 선인들의 국어 문화를 배울 수 있음. 5색의 고유어 색채어를 통해 그 안에 담긴 감정의 표현 문화와 단어 형성법을 익히고, 한자와 영어를 빌려와

리포트 | 39페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.03.18

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조선시대의 과학기술/조선시대/조선/과학기술/과학/기술

다. 백성들이 추위와 굶주림으로 고생하자 소금과 장을 나누어 주었다는 기록이 있다. 가뭄으로 흉년이 들었을 때 개경의 굶주리는 백성 3만 명에게 메주를 내려주기도 했다. 장 담그 ... 나라에서는 지금으로부터 200~250년 전부터는 오늘날과 비슷한 방식으로 메주를 쑤기 시작했다. 소금물에 숙성시킨 메주의 건더기로 된장을 만들고, 즙을 짜낸 액은 간장이 되 ... 임진왜란을 전후하여 고추를 가꾸고부터 새로운 발효음식인 고추장을 만들어 먹기 시작했다. 증보산림경제에는 숙성 고추장이라 할 수 있는 ‘만초장’ 제조법이 적혀 있다. 규합총서에도 고추

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.01.02

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청과교과서 진열 관리 방법 상

각지에서 재배하고 있던 잎대파의 일종. 대파와 양파의 종간잡종에서 태어난 야채. 간사이 지방에서는 전골요리에 배놓지 않으며, 초된장 무침요리에 가장 어울린다.와케 대파 와케 대파 ... 11월부터 2월에 걸쳐서이며, 생산은 야채안정출하법으로 산지가 지정되어 1년 내내 출하되고 있다. 전골, 절임에 빼놓을 수 없는 식자재이다.제철에는 평대 대량진열의 전개가 필요 ... 에는 물로 씻는다.③냉수(여름에는 얼음을 넣는다)에 담근다.④채를 옆에 놓고 뿌리부분이 아래에 가게 하며 넣어 둔다.⑤젖은 신문이나 젖은 타올을 위에 덮는다.●선도 선별방법잎

리포트 | 39페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.11.22

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슬로우푸드

부터 이미 된장·간장이 한데 섞인 걸쭉한 것을 담가 먹다가 삼국시대에 와서 간장·된장을 분리하는 기술이 발달되었던 것으로 추정할 수 있다. 여기서 장양이란 술빚기·장담그기 등 발효성 가 ... 시판되고 있는 지금까지도, 다만 분량이 크게 줄었을 뿐 대부분의 가정에 그대로 이어져 내려온다.된장의 종류는 간장을 담가서 장물을 떠내고 건더기를 쓰는 재래식 된장과 메주에 소금물 ... 을 알맞게 부어 장물을 떠내지 않고 먹는 개량식 된장, 2가지 방법을 절충한 절충식 된장 등을 들 수 있다. 그 밖에 계절에 따라 담그는 별미장으로, 봄철에 담그는 담북장·막장이

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.24

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한국의 음식

: 메주로 간장을 담근 뒤에 장물을 떠내고 남은 건더기 메주에 소금물을 알맞게 부어 장물을 내지 않고 그대로 먹는 장. 된장의 '된'은 '되다(hard)'의 뜻이 있다.◎ 된장의 유래 ... 가 삭아서 된장이 된다.개량식은 간장을 뜨지 않고 된장을 위주로 하는 제조법이다. 재래식과 같은 방법으로 메주를 쑤어 주먹만한 크기로 빚어서 너무 띄우지 말고 말려 독에 차곡차곡 ... 볕을 쬐어 익힌다.절충식은 간장을 뜨고난 건더기로 된장을 담그면(재래식) 메주의 성분이 간장으로 많이 빠져 맛과 영양분이 적으므로, 간장도 맛있고 된장도 맛있는 것을 담그기 위해

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.08.31

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발효식품

의 된장은 그 제조법에 따라 재래식 된장과 개량된장이 있다. 재래 된장은 옛날부터 가정에서 만들어 온 방법으로서 간장에서와 같이 콩만으로 메주를 만들고 이것을 소금물에 담근다. 대체 ... Ⅴ 우리 몸에 이로운 발효 식품◆ 결론◆ 서론최근 전 세계적으로 발효식품에 대한 관심이 높아지고 있다. 서양의 치즈나 요쿠르트, 우리나라의 김치, 된장 일본의 낫토(우리나라의 청국 ... 생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향을 증진시킬 수 있다. 우리나라의 발효식품에는 된장과 고추장, 간장 등의 장류는 물론 김치, 식초, 젓갈류 등 그 수를 헤아릴 수 없을 정도로 많

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.07

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한식의 세계화 방안및 문제점

이 떡볶이의 유래이며 , 6.25 전쟁 이후 밀가루 떡에 고추장과 야채를 섞어서 작은 노점에서 팔기 시작한 것이 오늘날 떡볶이의 시초이다 . 떡볶이는 저렴한 재료와 간단한 조리법 ... , 그리고 양념에 따라 맛이 달라지는 다양함 덕분에 쉽게 대중화가 될 수 있었고 , 간장에서 고추장으로 변화한 양념은 된장 , 짜장 , 카레 , 치즈 등으로 범위를 넓혀가고 있 ... 03 01 07SWOT 분석 및 문제점 S W T O 조리법이 간단하고 재료로 들어가는 양념장의 종류에 따라 맛이 다양해진다 . 떡볶이에 응용하지 못할 식재료가 없을만큼 재료

리포트 | 29페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.12.11

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아시아에서 주로 많이 쓰는 향신료의 종류와 용도

에 따라 장미누룩과 떡누룩으로 나눈다. 라기의 원형은 중국에서 전래하여 약천 년 이전부터 타페(감주), 브렘(미주), 템페 또는 타우코(된장)의 종균으로 사용되어 왔다. 라기와 같 ... 로 만든 식초는 타바스코, 고춧가루로 만든 것은 고추장이다. 고추장 형태는 우리나라가 유일하다. [네이버 지식백과] 고추 [Red Pepper] (셰프가 추천하는 54가지 향신료 수첩 ... 로 잎 모양에 따라 소엽과 대엽으로 나뉜다. 소엽은 잎이 납작하고 큰데 더위와 건조한 기후에 매우 약하다. 대엽은 잎이 넓어 주로 김치를 담가 먹는다. 소엽은 중식에서, 대엽은 한식

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.22

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장류보고서

산물 넣어 담근다.청태장마르지 않은 생콩을 시루에 삶고 쪄서 떡모양으로 만들어 콩잎을 덮어서 뜨거운 장소에서 메주를 띄운다. 청태콩 메주에 햇고추를 섞어 간을 맞춘다.개량된장일본된장 ... (bacillus subtilis)에 의존한다.? 진간장 : 담근 햇수가 5년 이상 되어 맛이 달고 색이 진하여 약식, 전복초 등을 만드는데쓰인다.? 중간장 : 담근 햇수가 3-4년 정도 ... 된 장으로 찌개나 나물을 무치는 데 쓰인다.? 묽은간장 : 담근 햇수가 1-2년 정도 되어 맑고 색이 연하여 국 끓이는 데 쓰인다.개량식간장콩과 전분질을 원료로서 혼합사용하며, 발효

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.16

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화상 아동 간호에 대해 정리한 핸드아웃

하면 열이 발생하여 상처가 더 심해질 수 있다.(4) 고온에 장시간 노출되었을 때의 응급 처치법① 의식이 확실히 있는 상태라면 물을 조금씩 먹게 한다.② 발 부위를 조금 올리게 하 ... 다. 감자, 오이 들을 사용하는 민간요법도 상처 염증이 깊어질 수 있기에 권장되지 않는다. 세균에 감염될 수 있으므로 된장, 간장도 금물이다.)- 그 밖에 의약 외 상처치료제를 비롯 ... , 피부 손상 위험성, 지식부족, 감염 위험성, 적응장애 등이 있다.4. 화상 환자의 응급 처치법(1) 열에 의한 화상 응급 처치법① 즉각적으로 생리식염수나 흐르는 수돗물에 화상

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.04.05

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한국과 프랑스의 음식문화, 프랑스 사회와 역사 수업

에는 그 민족의 정체성이 담겨 있는데, 우리 음식문화의 중심에는 발효음식이 있다. 콩은 한국의 대표적 먹거리 중 하나인데 콩을 발효시켜 담근 된장, 고추장, 간장 등은 한국인의 식탁 ... 하는 효과가 있는 것이다.2) 향토음식 그리고 시식과 절식- 향토음식이라는 말이 있다. 각 지역마다 토착된 음식법을 말하는데, 한국은 특히 이 향토음식의 형태가 매우 발달 되어 있 ... , 치즈, 디저트의 순서로 음식을 먹는다.2) 프랑스요리는 소스, 향신료, 포도주가 중요한 역할을 함- 프랑스 요리는 재료의 맛을 살리는 뛰어난 조리법으로 섬세한 맛을 내는 데 있

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.11.11

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한식 사업에 대한 소고,한식의특징과종류,한식심장점유및매출현황,한식마케팅전략

며 먹었던 것에서 시작되었다고 한다. 청국장은 된장과는 달리 2~3일의 숙성기간만 거치면 먹을 수 있으므로 효율적으로 영양을 섭취할 수 있는 콩 발효식품이 라고 할 수 있다.된장된장 ... 의 초기 형태는 간장과 된장을 섞은 듯한 묽은 형태의 장이었을 것으로 짐작된다. 고려시대에는 장 자체를 메주라 불렀고 이것이 조선시대에 이르러서는 장을 만드는 누룩은 말장이라 부르 ... 고 장은 된장이나 간장으로 부르게 되었다.고추장고추장이 우리나라에서 만들어지기 시작한 것은 16세기 말에서 17세기 초인 것으로 추정된다. 고추장은 된장과는 달리 엿기름, 고춧가루

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.08

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한국전통음식(전통식품) 김치, 한국전통음식(전통식품) 젓갈, 한국전통음식(전통식품) 된장, 한국전통음식(전통식품) 고추장, 한국전통음식(전통식품) 청국장, 한국전통음식(전통식품) 식초, 한국전통음식 떡

다는 기록이 많다. 콩으로 메주를 쑤는 법은 증보산립경제에서 보이기 시작하여 오늘날까지도 된장 제조법의 기본을 이루고 있다.2. 된장의 효능요즘은 서양 의학계에서 영양학적 가치와 효능 ... 한국전통음식(전통식품) 김치, 한국전통음식(전통식품) 젓갈, 한국전통음식(전통식품) 된장, 한국전통음식(전통식품) 고추장, 한국전통음식(전통식품) 청국장, 한국전통음식(전통식품 ... 를 혼합하여 침장원으로 하는 젓갈3) 소금과 고춧가루(향신료)를 침장원으로 하는 젓갈4) 기타 젓갈3. 젓갈의 필수조건Ⅲ. 한국전통음식(전통식품) 된장1. 된장의 유래2. 된장의 효능

리포트 | 18페이지 | 7,500원 | 등록일 2010.07.26

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향토음식-충청도지방

(고초균)에 의해 합성되는 비타민 B2도 많이 포함되어 있다.2청국장 담그는 법:흰콩을 불려 메주를 쑤듯이 무르게 삶아서, 나무 상자나 소쿠리에 담아 보를 씌우고 담요를 덮어 따뜻 ... . 각 가정에서 가을부터 봄까지 만들어 먹는 식품으로서 독특한 냄새가 나는 된장의 일종이며 양질의 단백질이 풍부한 식품이다. 6달 이상 걸려야 먹게 되는 된장과는 달리, 청국장 ... 에 밭치다.(재료를 그대로 나둬 좀 더 숙성시키는 것이 좋다.)(가끔 한번씩 흔들어 재료가 잘 섞이게 해준다.)1구기자주 담그는 법7)한산 소곡주{:한산 소곡주는 1300년전 백제왕실

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.07

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