"된장담그는법"의 검색결과 입니다.

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된장 제조공정 식품저장 발효식품 효소와 사회경제 발효역사 장아찌 일본요리의 특징 고추장ppt 일본음식문화

"된장담그는법" 검색결과 101-120 / 993건

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

전통음식의 특징과 장점을 쓰시오.

의 음식 이외에 떡, 과자, 엿, 화채, 차, 술 등의 후식과 기호식품들이 다양하다. 그리고 정원부터 섣달까지 각 계절에 맞추어 장 담그기, 김장하기, 채소 말리기, 젓갈 담그 ... 음식으로 된장과 김치가 있고 후식으로는 식혜와 수정과 등이 있다. 이들 모두 마트에서 쉽게 구할 수 있는 것들이다. 전통음식인 된장과 김치는 제조방법과 용량에 따라 종류가 수십 가지 ... 가 넘고 식혜와 수정과도 캔에 담아 판매되고 있다.된장과 김치는 우리의 전통음식이자 세계적인 발효식품으로 된장의 콩과 김치의 배추가 발효하는 과정에서 사람 몸에 이운 생리활성물질

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.08.18

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세계각국의발효식품

이나 된장 또는 간장덧에 담가서 숙성시킨다. 숙성이 진행됨에 따라 두부의 조직이 부드럽게 되어 치즈와 같은 감촉이 있고 풍미도 치즈와 비슷하다.3. 두반장(du-ban-jang ... (miso) : 달짝지근한 맛의 일본식 된장이다. 일본은 기온이 습해 부패가 되므로 한국의 메주와 같은 것을 만들 수 없다. 일본 된장(미소)은 곰팡이의 일종인 코지균 ... (Aspergillus orizae)을 쌀에 미리 길러 콩과 섞어 만든다. 일본된장은 단일균이기에 각종 효능은 떨어지지만 균일한 제품을 생산할 수 있고, 우리가 보통 슈퍼 같은 곳에서 '사먹는 개량

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.11.20 | 수정일 2021.07.24

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제주 향토음식과 건강

류를 이용하였다.2) 찌개보다 국의 사용 빈도가 높다.3) 나물 반찬과 함께 생채, 쌈채, 냉국에 의한 생식 요리가 많다.4) 해조류 섭취도 풍부하다.5) 된장 섭취가 많다.6 ... 을 따다 엿을 고면 만병 통치약이라 하였다.(4) 양념류① 된장과 간장콩을 물에 불려 10월경 메주를 삶고 메주덩이를 바람이 잘 통하는 곳에 매달아 띄운다. 음력 12월 그믐 경 ... 에 국이 별미이기도 하다. 또 점심은 먼 곳에 나가서 일하는 경우, 대로 엮은 도시락에 잡곡밥을 담고 찬은 된장과 자리젓을 옆에 담아 밭에서 연한 콩잎을 따 쌈을 싸서 먹었는데 그

리포트 | 34페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.02.28

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중국민속에 숨은 재미찾기 레포트 중국과 한국 음식문화비교

는 물도 반드시 찻잎을 넣고 끓여 먹는다. 그리고 중국 요리에 쓰이는 조미료와 향신료는 매우 다양하다. 또한 간장, 된장을 독특하게 사용하는데 예를 들면 가열한 냄비에 간장을 둘러 ... 면장, 고추를 절여 만든 포랄초, 생선액젓의 일종인 선장유, 그리고 해선장이 있다. 향신료로는 화산조, 산조분, 회향, 오향분, 진피, 참깨장등이 있다.중국음식은 조리법이 복잡 ... 되었다. 밥, 죽, 떡, 국수, 만두, 수제비, 술 등의 곡물 음식이 발달하였고 콩으로 메주를 쑤어 장을 담그는 발효 음식도 발달하였다.

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.01 | 수정일 2022.03.23

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발효원리를 이용한 음식조사

를 활발히 함으로써 지방을 연소시켜 체중 조절에 도움을 준다.2. 장류(1) 된장된장은 콩으로 메주를 만들어 장을 담가 간장을 떠낸 후에 남은 건더기로 만든 것으로 한국인의 식생활 ... 어 먹었는데, 소금물에 메주를 담가 40~60일 뒤 숙성이 되면 메주를 건져내 국물은 간장으로 만들고, 남은 건더기는 다른 항아리에 넣고 소금을 뿌려 된장을 만든다. 이때 들어가 ... 는 재던 것으로 보인다. 18세기에 발간된 증보산림경제의 동국장법에는 현재의 한식메주 제조법과 유사한 방식으로 만들어진 메주를 이용하여 재래식 된장과 간장을 얻는 과정이 기록되어 있

리포트 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2015.09.29 | 수정일 2020.09.22

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회석요리를 구성하는 요리에 대하여 조사하시오

의 조림이 있다. 이 종류에는 재료를 삶아 식혀 일정한 핫뾰시루에 담가 간이 들게 하는 것도 있고, 튀기거나 굽거나 삶은 후 졸이는 식도 있다. 그러므로 범위가 상당히 넓은 조리 법이 ... 도록 굽는 게 노하우다. 미소스께(된장구이), 시오야끼(소금구이), 데리야끼(간장구이), 와규(와사비구이)외에도 다수가 있으며 담는 방법에 있어서도 스카타구이처럼 생선을 통째로 구이 ... 는 일본의 코스 요리를 의미한다. 가이세키 요리는 1629년에 처음 등장했으며, 초기에는 연회장에서 주로 내던 술과 함께 먹는 요리를 뜻하였으나, 점차 다화회(茶話會) 요리

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.05

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한국의 의식주문화의 특징과 의미에 대해서 기술한 후 자신이 바라보는 한국의

적으로 재료에 간장, 고추장, 된장과 같은 발효를 시킨 장과 참기름, 소금, 마늘, 생강 등을 첨가하여 맛을 낸다. 계절에 따라 식단이 다양한데, 겨울 기간에는 전통적으로 장독 ... 으로 메주를 쑤어 발효시켜 조리에 기본이 되는 여러 장을 담그는 방법도 발달하였다. 다양한 채소를 산과 들에서 채취하거나 재배하여 계절에 따라 변화된 식탁이 차려졌다. 주식은 쌀 뿐 ... 와 현대의 퓨전 요리에 이르기까지 여러 가지 재료와 조리법이 있다. 일반적인 한국의 정식은 밥, 국, 김치를 기본으로 함께 나오는 많은 반찬들로 구성되어 있다.한국 음식은 일반

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.07

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판매자 표지

A+ (한국의 발효음식 문화 조사 - 술, 김치, 장 등 역사와 변천과정에 대한 조사)

을 더 맛있게 하기 위하여 소금물에 장을 담그지 않고 장물에 메주를 넣어 담근 것이다.③ 급장급장은 소금과 밀가루를 각각 타지 않게 볶아서 합하여 오래 묶은 된장과 섞어서 물을 붓 ... 면서 부식품으로 상용하여 온 콩류 가공음식의 하나입니다.우리나라 고유의 간장과 된장은 콩과 소금을 주원료로 하여 콩을 삶아 이것을 띄워 메주를 만들고, 메주를 소금물에 담구어 발효 ... 이 금지됨으로써 필요에 의해 발생되었다고 볼 수 있습니다. 간장은 훌륭한 단백질 공급원이며 오래도록 저장이 가능한 식품입니다.가. 장 담그기장의 원료는 대두단용제품의 장국(醬麴)인

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.07.19

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세균, 균류, 곰팡이, 미생물 조사

들을 이용하여 김치나 된장과 같은 발효식품을 만들거나 술을 담그기도 한다. 호기성세균은 고등생물과 마찬가지로 산소를 매개로한 호흡을 통해 에너지를 얻는다. 어떤 세균들은 환경에 따라 ... 하는 것이 보통이다.구형이나 타원형인 것을 구균이라 하고, 원통형이거나 막대기처럼 길쭉한 것을 간균이라 하며, 나선형인 것을 나선균이라 한다.효모는 주로 출아법으로 진균류의 총칭이 ... 균사라고 하고 공중으로 자라는 균사를 기균사라고 하며 이들이 생식세포나 포자를 형성하는 경우 생식균사라고 한다.3. 대사의 차이세균은 종류에 따라 여러 물질대사법을 가지고 있

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.11.26

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신부전증 식사요법

녁흰쌀밥표고당근잡채우엉된장구이가지 파무침배우엉된장구이를 선택한 이유는 우엉의 주성분은 이눌린이 대부분인데 이눌린은 당뇨병, 신장환자에게 뛰어난 식품이기 때문에 선택하게 되었다.조금 더 맛 ... 을 내기 위해 된장을 1/2t를 첨가했다.보통 가지무침 보다는 파를 첨가해서 맛을 내었다.6. 식단 설명7. 느낀점저염식에 대해서 일단 실습을 한 후에 이렇게 직접 식단을 짜보 ... .4146103저녁된장 1/2t간장 1/2t고춧가루 1/2t41.46.81001460.41010644.535합계171378.4113.217.95. 총 합계(식품군+추가양념)열량kcal)단백질

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.04.11

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'장'의 종류

토착 조미료인 동시에 저장성이 우수한 식품이다. 대두, 쌀, 보리, 밀 또는 탈지대두 등을 주원료로 하여 발효?숙성시키거나 간장을 담그고 남은 메주 건더기로 만든다. 된장은 양질 ... 해독에도 효과가 있다고 밝혀지고 있다.된장 만드는 법1. 메주를 넣고 40일 정도 지나 간장이 숙성되면 메주와 즙액을 분리한다. 건져낸 메주를 으깨어 소금으로 간한다.2. 개량식 ... 로 간장 된장 고추장으로 대표되는 장류는 단순한 먹거리에서 그치는 것이 아니라 한국인의 체질을 완성하고 정서를 형성하는데 한 몫 해온 우리나라 고유의 전통식품이며 영양적 가치

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.11.08

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발효 (fermentation)

각종 효소를 생성한다.ㄱ) 고추장전분질에 따라 찹쌀고추장, 멥쌀고추장, 보리고추장, 엿고추장 등이 있다. 된장보다 전분질 함량이 많은 것이 특징이며 간장, 된장에 비해 월등히 높 ... 에 발효를 ‘산소 없는 미생물의 생활’이라고 단정하기에 이르렀다.② 그러나 그가 죽은 후 1897년 E.부흐너가 살아 있는 세포 없이, 즉 효모추출법에 의해서 수크로오스 가 발효 ... 며 창란젓에는 동태 창자는 사용하지 않는 편이 좋다. 생태 창자만으로 담그는 것이 질이 좋은 젓갈이며 명태는 버릴 것이 별로 없이 아가미로는 아가미젓을, 창자로는 창란젓을, 알

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.10.23 | 수정일 2017.03.22

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예비&결과보고서 “고추장발효와 제조공정”

여 일본으로부터 우리나라에 전개되고 있다고 전해진다. 고추재배의 보급으로 일반화되어 종래의 된장과 간장 겸용장에 매운맛을 첨가시키는 고추장을 담그는 과정으로 발달하였다.주 재료 ... 에서 고추장 만드는 법을 알 수 있다.Principle*고추장의 분류고추장은 콩으로부터 얻어지는 단백질원과 구수한 맛, 찹쌀, 멥쌀, 보리쌀 등의 탄수화물식품에서 얻어지는 당질과 단 ... 고추장용 등이 있다.종류특징찹쌀고추장찹쌀가루를 주원료오 역시름에 메줏가루, 고춧가루 등을 넣어 버무려 소금으로 간하여 담근다. 경우에 따라서는 구멍떡을 밎어 믹반죽하여 멍울을 잘

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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[음식문화사] 한국 전통식품 - 된장(콩의 역사, 된장의 유래), 간장의 역사와 유래 및 종류, 고추장의 역사와 분류 및 특징, 청국장의 유래와 특징(청국장 다이어트)

고 있고, 1680년 요록 에서는 장 담그는 법이 기록되어 있다. 또한 1715년 산림경제 , 1752년 민천집설 , 1800년 시의어록 , 1830년 농정증요 등에 된장의 기록 ... 했다. 천초를 섞어 담근 장을 '초시(川椒醬)'라고 한다. 점차 고추재배의 보급으로 일반화되어 종래의 된장, 간장 겸용장에 매운맛을 첨가시키는 고추장 담금으로 변천 발달되었다.고추장 ... 한국 전통식품목차1. 된장1) 콩의 역사2) 된장의 유래2. 간장1) 간장의 역사와 유래2) 간장의 종류3. 고추장1) 고추장의 역사2) 고추장의 분류와 특징4. 청국장1) 역사

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

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[음식문화사] 한국 전통식품(장)의 역사 - 된장의 유래, 콩의 유래, 간장의 유래, 고추장의 유래

다. 초기의 된장은 간장과 된장이 섞인 것과 같은 걸쭉한 장이었으며, 삼국시대에는 메주를 쑤어 몇 가지 장을 담그고 맑은 장도 떠서 썼을 것으로 추측하고 있다.된장의 유래에 대해 ... 라고도 부르고 고려장이라고도 하였다.조선시대에 들어와서는 장 담그는 법에 대한 구체적인 문헌이 등장하는데, 구황보유방(救荒補遺方, 1660년)에 의하면 메주는 콩과 밀을 이용 ... 하여 만들어져 오늘날의 메주와 크게 다르다고 하였다. 콩으로 메주를 쑤는 법은 증보산립경제에서 보이기 시작하여 오늘날까지도 된장 제조법의 기본을 이루고 있다.이렇듯 우리나라는 콩 문화

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

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발효식품(발효와장류, 간장, 메주고르는법, 재래식된장, 청국장, 고추장, 장류의발효미생물) 발표, PPT, 파워포인트

발효식품목 차 1. 발효 2. 장류 1. 간장의 종류 2. 간장의 제조 원리 ‣ 좋은 메주 고르는 법 ‣ 재래식 된장의 종류와 특징 ‣ 재래식 된장의 계절별 분류 ‣ 청국장 ... 부산물 토장 막된장과 메주 및 소금물을 혼합 , 숙성했거나 메주만으로 담근 된장 , 상온에서 장기 숙성 막장 일종의 속성된장 , 메주를 소금물과 섞어 따뜻한 곳에서 6-7 일간 ... 장 겨 울 청국장 * 생황장 ① 콩과 밀가루로 메주를 만들어 담근 간장 ② 삼복 중에 콩에 누룩을 섞어서 띄워 담근 된장 * 팥장 ① 팥과 밀가루로 메주를 쑤어 말렸다가 소금물

리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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설탕의 전래와 한반도 설탕 소비문화의 변화

다. 일본의 미소가 한국의 된장보다 우수하다는 인식을 바탕으로 개량된장을 만들고 여기에 설탕, 미원 등 인공감미료를 첨가해서 장아찌를 담그거나, 너비아니 찜, 튀각, 김치, 밀쌈 등 ... 는 사탕무는 재배의 역사가 19세기부터 시작돼 사탕수수에 비해 훨씬 짧다. 따라서 설탕이 어떠한 경로로 동아시아 및 한국에 전래되어, 우리의 한식 조리법에 필수 재료로 소개될 만큼 ... 및 설탕 소비문화의 형성 과정한반도로의 설탕의 전래와 소비문화 형성에 있어 일본은 빼놓을 수 없는 중요한 주체로 작용한다. 따라서 이장에서는, 조선 개항 전후부터 일제로부터 독립

리포트 | 11페이지 | 7,000원 | 등록일 2019.10.18

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[한국문화사] 장의 기원과 한국의 고대 장 및 장의 역사(간장, 된장, 고추장, 청국장)와 영향

고추재배의 보급으로 일반화되어 종래의 된장, 간장 겸용장에 매운맛을 첨가시키는 고추장 담금으로 변천 발달되었다. 고추장 담금법에 대한 최초 기록은 조선 중기의 「증보산림경제」에 있 ... 의 가정관리 솜씨를 대변하고 있다. 이와 같이 장 담그는 법이 중요하였음으로 농서에서는 대부분 장 담그기를 기술하고 있는데 그 최초의 것이 「사시찬요」이다.(1) 간장의 역사간장의 맛 ... 다고 한헌이 등장하는데, 에 의하면, 메주는 콩과 밀을 이용하여 만들어져 오늘날의 제조법의 기본을 이루고 있다고 전해진다.고금문헌에 보면, ‘된장은 성질이 차고 맛이 짜며 독이 없

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.26

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한식조리기능사필기 핵심 요약집

. 곰팡이 중독① 황변미 중독-페니실륨(푸른곰팡이)② 맥각 중독-에르고톡신,에르고타민③ 아플라톡신 중독- 아스퍼질러스플라버스곰팡이/곡류,콩류(된장,고추장)9. 알레르기성 식중독 ... 에 의해 변질⑤ 발효: 탄수화물이 미생물의 작용4. 우유살균법-저온살균법 :61-65℃ 30분-고온단시간살균법 :70-75℃ 15-20초-초고온순간살균법 :130-14℃ 2초5 ... 중동- 호염/어패류/열에약함③ 병원성 대장균 식중독④ 웰치균 식중독- 편성혐기성균/원인균A①포도상구균 식중독- 화농성질환엔테로톡신(장독소)/잠복기짧음②클로스트리디움 보톨리늄 식중독

시험자료 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.20 | 수정일 2020.02.19

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독후감/ 먹는 단식 FMD

었다. 다소 충격적이였던 것은 김치와 된장의 배신이었다. 소금에?절인 채소로 만들어진 김치의 나트륨 과잉과 고혈압의 관계, 된장이 발효되는 과정에서 생성되는 유익균 외에 암을 유발 ... (독후감) 단 5일, 내 몸이 달라지는 기적의 식사법, /정양수 지음“굶어야 단식이라는 편견을 깬 새로운 단식법, FMD(단식 모방 식단)”다이어트는 현대인들의 일상이 되 ... 요법이다.한 달 중 5일은 FMD식단에 따라 먹고 나머지 25일은 평소대로 먹으면 된다. 이는 장기간 단식의 힘든 점을 극복한 방법이며 단식과 비슷한 효과를 낸다. 영양은 풍부하지

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.07 | 수정일 2020.01.16

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