"산패측정법"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 환산 과산화물가 산가 유지 산패 측정법 식품기사 필답 TBA가 유지의 산가 측정 과산화물가 측정 TBA 값 측정 AOCS 실험법

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"산패측정법" 검색결과 141-160 / 410건

편백나무 sample의 미생물 배양 및 그람염색

.4 그람 염색법 (Gram staining)미생물의 염색 방법은 목적에 따라 단순히 형태를 알아보기 위한 단순 염색, 그람 양성, 음성을 분별하기 위한 그람 염색, 편모 운동 ... 의 산패, 육류, 소세지, 햄 등의 표면에 점질물을 생성하고, 포도주의 악변의 원인이 되며, 육제품의 부패에도 관여한다.락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei ... : 2019년 5월 28일)1) 위의 고체 배지 제조법에서 Agar를 제외하고 증류수에 녹인다.(PDB는 Agar가 포함되지 않은 PDB 가루를 이용하여 제조한다.)2) 만들어진

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.07.11 | 수정일 2019.09.25

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식품기사 필기 핵심 개념정리

조도 지표?식품의 신선도 측정 : 당도 검사 X?D-솔비톨 : 감미료?DL 멘톨 : 착향료?유독성분Tetrodotoxin ? 복어 (난소, cyanosis 청색증)Saxitoxin ... , 삼점검사특성 차이검사 ? 이점비교검사, 다중비교검사, 순위법, 평점법?뉴턴 유체 (전단응력에 대해 전단속도가 정비례하여 증가)우유, 물, 식용유, 포도당 등 묽은 용액?비뉴턴 ... , 비타민 C 산화?콩 단백질라이신 함량↑ 메티오닌 함량↓?Arachidonic acid 아라키돈산산패가 가장 빠른 지방산, 이중결합 잘 일어남?linoleic acid 리놀레산산패

시험자료 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.04.04 | 수정일 2024.02.21

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TBA value

의 산패를 측정하는 방법에 대해 알아보자. 지질의 산패를 측정하는 방법에는 TBA value test, 과산화물가 측정법, Conjugated Diene Methods, Oxygen ... 밖에 없다. 화학적인 산패 측정 방법은 관능검사법에 비하여 객관성을 지니고 있지만 방해물질에 의한 오차, 낮은 재현성 등의 단점이 있다. 첫째, TBA value test ... 을 나타낸다. 둘째, 과산화물가 측정법은 산패에 의하여 생성된 과산화물의 농도를 측정하는 것이다. 과산화물은 지질 산패 과정 중 다른 물질로 분해되기 때문에 과산화물가를 측정하여 지질

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.03

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yogurt 제조 및 젖산균 생균수 측정

식품 미생물학 실험(yogurt 제조 및 젖산균 생균수 측정)1. Abstract이번 실험에서는 우유에 젖산균을 접종한 뒤 발효하여 제조하는 요거트의 특성을 이해하고 시판 ... 를 측정함으로써 제조한 요거트의 특성을 알아보는 것이 실험의 목적이다. 실험방법은 먼저 ‘매일 바이오 플레인’ 제품에서 요거트 발효에 이용되는 미생물 균주를 분리하여 전배양과 계대 ... dilution을 통해 BCP배지에서 배양 후 생균수를 측정하였고 pH meter를 이용하여 요거트의 pH 또한 확인해보았다. 우리조의 실험결과, 생균수(CFU/ml)는 7.6x

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.01.09 | 수정일 2023.04.04

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지방의 산패 측정

다. 때문에 지방의 산패를 측정하는 것은 중요한 일이다. 이번 실험에서는 지방의 산패를 판정하는 방법인 산가, 과산화물가, TBA가를 측정해봄으로써, 그 원리와 방법을 이해하고 실험 ... 로 산하지 않은 냄새를 흡수하여 변화되는 산패가 있으나 이 중 자동산화에 의한 산패가 가장 많다. 이번 실험에서는 산가, 과산화물가, TBA가를 이용하여 유지의 산패를 측정하였다.1 ... .665±0.0070.915±0.035Table 1. 신선한 유지와 변패된 유지의 산가 측정.Table 1은 1·2조와 3·4조가 신선한 것과 산패된 유지의 산가를 측정하여 평균

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.02

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장류의 모든것

㎛ 의 파장으로 OD 를 측정한다 . 이때 OD 는 0.3~0.6 범위에 있는 것이 좋다 . LC 값의 정의 및 계산법 정의 : 시료 1g 이 나타내는 총 OD 값 =LC 값 (Lee`s Colour Value) 으로 표시한다 . 계산법 : LC= ... 성 ) Cl. botulinum ( 식중독성 ) Cl. welchii ( 식중독성 ) 치즈 , 산패우유 , 녹말 , 된장 , 침채류 , 어육소시지 산패과실통조림 , 설탕 통조림

리포트 | 96페이지 | 8,000원 | 등록일 2017.12.27

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유지의 이화학적 성질인 굴절률, 색도, 산가를 이용한 식용유의 산패 조사

함으로서 그 물질의 순도나 농도 등을 알 수가 있고 유지혼합물의 성분결정, 분산, 가열산화의 척도로서 이용된다. 측정법에는 Zeiss, Abbe, Goerz 및 Pulfrich ... 유지의 이화학적 성질인 굴절률, 색도, 산가를 이용한 식용유의 산패 조사Rancidity Investigation of the Soybean Oil using Refractive ... 을 미치기 때문이다. 지방질 식품의 변질은 lipase 효소에 의한 지방의 가수분해(lipolysis)로 유리지방산이 발생되어 가수분해성 또는 지방분해성 산패가 일어나거나 또는

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.20

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두부 제조 및 품질특성조사

화 억제의 생리활성을 나타내는 성분이 풍부하다고 알려졌다(2). 이처럼 두부는 가장 보편적인 대두 가공식품이지만 수분 함량이 많고 지방산의 불포화도가 높아 지방질에 의한 산패 및 미 ... 생물에 의한 변질이 쉽게 일어나는 등 저장성이 떨어지는 문제점이 있다(3).두부를 제조하는 방법은 대표적으로 생추출법, 가열추출법이 있으며 가열추출법은 콩 단백질 추출 수율을 증가 ... 이 생기면 이를 베보자기를 깐 두부상자에 넣고 다시 베보자기로 덮은 뒤 뚜껑을 닫고 약 1시간동안 압착시켰다. 최종적으로 두부를 물속에 침지하여 과잉의 응고제를 제거하였다.수율측정

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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식영과수석 현 막학기 휴학생 요구르트 아이스크림 제조 [식품가공 및 실습]

고, 거품기로 섞어 아이스크림 믹스를 완성하여 중량을 잰다.(계량컵 사용하여 믹스 한 컵의 무게 측정)② 아이스크림 제조기를 세팅하고, 기계를 작동시킨다.③ 아이스크림 믹스를 아이스 ... 크림 제조기에 잘 넣고 교반시킨다. (20분 소요)④ 완성된 아이스크림의 중량을 잰다.(계량컵 사용하여 아이스크림 한 컵의 무게 측정)⑤ 적당한 통에 담아 냉동고에서 1시간 정도 ... 적+ %SNF그리고 재료로 연유나 분유를 사용할 때 그 소요량(kg)은 유청점수 계산법에 의해 다음 식에 의해 구할 수 있다.={아이스크림믹스중SNF(kg)-(유청량 TIMES 8

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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식품화학실험 -요오드가, 산가

필요한 KOH의 mg수를 구하여 유지의 산패정도를 알아본다.[ 실험 결과 ]1. 옥도가 측정[ Blank ][ 참기름 ][ 쇼트닝 ][ 산패된 기름 ]Figure 1.참기름 ... 이 된다.일반적으로 wijs법에 따라 요오드가를 측정하는데, wijs의 용액을 넣어 주고, 암실에 넣은 뒤에 15%KI를 넣어준다.이 때 wijs용액을 넣어주면 유지 중의 불포화결합 ... 에 해당하는 수치가 나왔다. 이것은 우리가 적정하는 데에 있어서 종말점 판단에 오류가 있었던 것으로 보인다.2. 산가 측정[ Blank ][ 식용유 ][ 산패된 기름 ]Figure

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.22

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지질의 화학적 시험법

지질의 화학적 시험법1. 산가 (유지가 신선한지 or 신선하지 않은지) 산가란- 유지 1g 중에 들어 있는 유리지방산을 중화시키는 데 필요한 KOH의 ㎎수 유지속에 포함되어 있 ... 는 유리지방산의 양은 유지의 품질과 신선도를 나타내는 기준이 된다. 정제된 식용유의 산가는 보통 1.0 이하이다.2. 과산화물가 (초기산패를 봄)과산화물가란- 유지 시료 1㎏에 함유 ... 된 과산화물의 ㎎당량수과산화물가는 유지의 초기 단계에서 산패 정도를 나타내는 척도가 되며, 이값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것이다.일반적으로 산패 발생 시기로 간주- 식물

리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.05.25

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위생사 최신경향정리 식품위생학

위생을 말한다. 식품위생이란 식품의 생육, 생산, 제조에서 최종적으로 사람에게 섭취될 때까지의 위생과 관계있다. 우리나라의 경우 식품위생법에서 식품위생에 대해 규정하고 있다.★ ... 도를 빨리 저하시키는 원인균은 Achromobacter이다. 소시지 표면에 Micrococcus 속 세균이 증식하면 물방울모양의 점액성 물질이 생기면서 산패취가 난다. 복어중독 ... -다음 중 육류로부터 감염되는 기생충은: 무구조충-유지의 변패도를 측정하는 지표로 이용되지 않는 것은: 휘발성 염기질소량(부패판정지표)-부패미생물에 대한 설명으로 옳지 않은 것

시험자료 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.12.11

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제과.제빵 필기 요약

*****제빵이론*****※패리노그래프1.밀가루의 흡수율(단백질 흡수율, 글루텐의 질) 측정2.반죽 내구성, 시간 등을 측정3.곡선이 500B.U를 중심으로 그래프 작성※익스텐소 ... 그래프1.반죽의 신장성에 대한 저항 측정2.신장 내구성으로 발효시간 측정※아밀로그래프1.밀가루의 호화정도 등 밀가루 전분의 질을 측정2.온도 변화에 따라 밀가루의 α-아밀라아제 ... 의 효과를 측정3.곡선 높이가 400~600B.U가 적당※레오그래프: 반죽이 기계적 발달을 할 때 일어나는 변 화 측정※믹소그래프: 반죽하는 동한 글루텐의 발달 정도 측정. 글루텐

시험자료 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.05.12 | 수정일 2022.09.08

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식품 속의 수분함량 분석법

이 많은 식품이나 비용해성 식품에는 적용할 수 없다.적외선 건조법적외선 램프를 사용해 가열하여 수분을 증발시키면서 그 중량 변화를 측정할 수 있다.장점: 효율적으로 수분을 건조 ... 실험제목: 식품 속의 수분함량 분석법- 상압가열 건조법목적 및 원리상압가열 건조법항량이란?재료, 시약 및 기구실험방법실험결과고찰여러가지 건조법의 원리, 장단점 및 적용식품(상압 ... /고온 가열법, 할로겐 건조법, Microwave, 증류법, Karl-Fisher법, 적외선 건조법, 전기수분계)참고문헌실험일자제출일학과학년학번조이름실험제목: 식품 속의 수분함량

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.09

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젖산 및 암모니아 정량실험

있다. 따라서 이를 각각 정량해주는 것이 정확한데, 중 젖산을 정량하기 위해서는 비누화과정을 통해 순 젖산의 형태로 바꾸어줘야 한다. 따라서 우리는 실험에서 일반 적정법, 비누화 ... 결정이며, 녹는점은 26∼27℃이다. DL-젖산(라세미체)은 무색의 시럽상 액체로 식물이나 산패한 물질, 요구르트 등의 발효유, 젖산균 음료에 함유되어 있다. 녹는점 18℃이 ... 로 하여 발효법에 의해 제조되고 있다. 신맛이나고 식용으로는 과실엑스 ·시럽 ·청량음료의 산미제(酸味劑)로 이용되며 주류(酒類)의 발효 초기에 가해서 부패균의 번식을 방지하는 데

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.03.15 | 수정일 2023.04.04

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유인성 화학적 식중독

가 측정법 - 식용유지 또는 지방질 식품에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하거나 , 또는 과산화물의 생성속도를 측정함으로써 산패의 발생을 검출하거나 유도기간의 길이를 측정 4 ... 를 유발 발암의 성장적 단계에서 활성인자로 작용 식중독을 유발과산화물측정법 1. 관능검사에 의한 방법 - 적당한 측정방법을 사용하기 어려운 지방질 식품들에 있어서의 산패의 발생 ... 을 검출하고 주로 유도기간을 추정하는 데 사용 2. 산소흡수 측정법 - 식용유지나 지방질 식품의 기질의 산소흡수속도를 직접 측정하는 방법으로서 , 압력계를 이용하여 측정 3. 과산화물

리포트 | 18페이지 | 5,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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식품분석학 과산화물가 [A+자료]

한다.과산화물가란 유지의 산화정도를 나타내는 지표로 유지 1Kg에 함유된 과산화물의 mg당량수을 말한다.과산화물가의측정은 IUC법으로 유지의 관산화물을 KI로 반응시켜 유리된 요오드를 Na2 ... 의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다.1. 서론 : 과산화물가 (Peroxide Value)..PAGE:4과산화물이란 유지의 산화변질(산패) 과정에 생성되는 물질이 ... S2O3 용액으로 적정하는 요오드 적정법이 이용된다...PAGE:5* 클로로포름과 초산 2:3(v/v)혼합용액* 포화 KI용액(70g KI에 50ml증류수 첨가)* 1%전분용액

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.10.07 | 수정일 2014.11.26

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산가, 과산화물가 측정

실험을 통해 산가, 과산화물가 측정법을 습득하고 계산한다.3. Backgrounds1) 유지의 산패 : 유지는 가공, 저장, 이용 중에 산소, 빛, 열, 효소, 습기 등의 작용 ... 1. Title : Acid Value(산가), Peroxide Value(과산화물가)2. Objective : 유지의 산패, 산가, 과산화물가 측정 원리에 대해 이해하고, 직접 ... 로 분해되어 감소한다. 과산화물가는 유지 중의 과산화물의 양을 측정하는 방법으로 유지의 초기 산패 정도를 나타내며 신뢰성이 높다. 일반적으로 식물성유지는 60~100mg당량/kg

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.17 | 수정일 2015.04.05

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식품 품질 분석(VBN, 총균수 측정)-식품공학과 레포트 자료-

으로 판정한다.그러나 상어나 가오리의 경우는 육중에 다량의 요소가 함유되어 있어 암모니아 생성이 많기 때문에 VBN측정을 통하여 선도를 판정하기는 어렵다. VBN은 통기법, 감압법 및 ... Conway unit를 이용한 미량확산법 등이 이용되는데 주로 미량확산법인 Conway unit법이 많이 이용된다. 측정원리는 시료용액을 Conway unit의 외실에 넣고 내실 ... 등이 있는데, 이번 실험에서는 이화학적, 미생물학적 실험0을 통해 저장시간에 따른 식품의 변질 정도를 측정해보았다. 실험에 사용한 시료는 저장시간을 0, 24, 48시간으로 달리

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.06.25

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과산화물가 실험보고서

과산화물가 측정날짜: 5월 2일 실험조: 1조 학번: 2012190505 이름: 장한별1. 목적① 유지의 산패의 화확 원리를 안다.② 유지의 과산화물 측정하는 법을 터득 ... 은 유지 1kg에 의하여 포화 요오드화칼륨에서 유리되는 요오드의 mg당량수이다. 이러한 과산화물가는 유지의 산패 정도를 측정하는 방법 중 하나이다. 유지가 산패(품질 저하 현상 ... )되어 생긴 과산화물의 양을 측정하는 것이다. 앞서 말했듯이 과산화물은 산패가 진행됨에 따라 증가하다가 칼보닐 화합물로 분해되어 결국은 그 양이 감소하게 되므로, 유지의 과산화물가는 초기

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.26 | 수정일 2015.07.07

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