"산패측정법"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 환산 과산화물가 산가 유지 산패 측정법 식품기사 필답 TBA가 유지의 산가 측정 과산화물가 측정 TBA 값 측정 AOCS 실험법

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"산패측정법" 검색결과 41-60 / 410건

유지의 비누화가 실험 결과보고서

유지의 비누화가 실험 결과1.실험 제목: 유지의 비누화가 측정2. 실험 일자: 2019년 09월 25일보고 일자: 2019년 10월 02일3. 실험 방법1) 0.5N-알코올성 ... 수산화칼륨 25ml를 네 개를 준비한다.※ 0.5N-알코올성 수산화칼륨 만드는 법0.5N`=`0.5N``KOH``=` {0.5mol} over {L} ` TIMES {56.11g ... 을 넣어서 섞어준다.3) 가열장치를 설치하고 유지를 넣은 시약을 2구 둥근플라스크에 넣은 후 heating에 가열한다.4) 약80℃에 도달하였을 때, 30분간 시간을 측정하여 가열

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.22

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식품분석학 - 과산화물가 보고서

1. 실험 목적 및 원리- 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg당량 수로 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정함 으로써 유지의 산패정도와 유도기간을 알 수 있다. 일반 ... 적으로 ICU법에 따라 요오드적정법에 의해 측정한다.2. 실험 재료, 시약 및 기구가. 0.01N Na₂S₂O₃ (티오황산나트륨, sodium thiosulfate, Na₂S₂O₃ ... 을 가하고 요오드전분의청남색이 없어지는 점을 종말점으로 한다. 실험은 3회 반복한다.? 0.1N Na₂S₂O₃ 표준용액의 Factor를 계산한다.3. 과산화물가 측정? 삼각플라스크

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.08

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조리기능사 한식&양식 필기 2일 합격 비법 족집게 노트

균 (똥)112. 하수 오염도 측정 생화학적 산소요구량(BOD) 결정 중요 인자는? : 수중의 유기물량123. 급속여과법 설명 옳은 것 : 역류세척 한다124. 하수처리 방법 ... : 발효- 화학물질에 의한 유기화합물의 분해 (X)맞는 것 : 산패- 유지식품의 지방질 산화 (O)변질- 식품의 품질저하 (O)부패- 단백질과 유기물이 부패미생물에 의해 분해 (O ... )7. 식품의 산패에 관한 설명 잘못된 것은? : 압력 (X) / 맞는 것= 수분,온도,효소 (O)8. 산소 있거나 없더라도 미량일 때 생육 가능한 균 : 통성 혐기성균9. 식품

시험자료 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.22

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식품학 요점정리(영양사 국가고시, 식품영양학과)

산소법) : 유지의 산패를 단시간에 측정하는 방법ⓔ oven test : 관능검사로 유지 산패 정도를 측정ⓕ 산소흡수 속도 측정, 산가, 아세틸가4. 유지의 기능적 성질① 연화작용c ... 도다른 항산화제와 사용하면 항산화력이 증진하는 물질ascorbic acid(vtC), 구연산, 펙틴산, 레시틴, 세팔린유지의 산패측정 방법ⓐ 과산화물가단점: 산패가 심한 유지 ... 의 수분 함량의 측정1. 수분활성도(Aw)평형상대습도= Aw * 1000< Aw 미생물의 성장과 수분활성도와의 관계최저 생육 수분활성도세균 0.91 효모 0.88 곰팡이 0.80

시험자료 | 32페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.29

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조리원리-우유와 유제품: 우유의 성분과 조직, 우유의 가공, 우유의 조리,

, 화학적 변화↓, 살균효과↑?~? 살균 방법에 따라 비병원성균o → 살균 후 7℃ 이하로 저장? 살균 확인법알칼린 포스파테이즈 활성 측정2) 균질화유화상태가 깨지면 지방 물보다 비중 ... , 향미성분? 질감유지방多 → 부드러움? 맛단맛 : 유당짠맛 : 염화염? 향아세톤, 아세트알데히드, 다이메틸설파이드(유황화합물), 저급지방산? 산패로 인한 불쾌취- 가수분해적 산패 ... → 라이페이즈 작용 → 유리지방산 → 냄새 多? 살균시 반드시 불활성화- 산화적 산패 → 인지질 = 불포화도 높은 지방산 多 → 공기 중에 자동산화→ 저분자 물질 생성→ 산패취

시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

, 활성백토 사용4) 탈취4. 산패측정법1) 산가 : 유지 1g속 유리지방산 중화하는데 필요한 KOH ㎎수- 산패 → 유리지방산 함량 산성물질↑ → PH↓2) 요오드가 : 유지 ... 향상5. 과일 통조림1) 감귤통조림- 혼탁원인물질 : 헤스페리딘(방지법 : 고분자물질 첨가, hesperidinase 첨가, 탈기 제대로 하기, 수세)- 속껍질 제거법산 박피법 ... 알칼리 박피법목표성분펙틴사용용액1~3% 염산, 황산1~2 NaOH온도20~30100시간1시간15~30초 후 바로 수세2) 산성통조림- 복숭아/ 배 가열 시 붉은색 : 무색

시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

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유기공업화학실험 유지의 산가 및 비누화가 측정 결과보고서

위해 측정하는 값으로 지방산이 글리세롤과 결합되고 있지 않은 유리지방산의 양을 계측하는 것으로 물질의 산패정도를 나타내는 기분이 되는 값이다. 산가가 높을수록 그 물질은 변질 또는 ... #5. 유지의 산가 및 비누화가 측정과목명: 유기공업화학실험실험일:제출일:담당교수:실험조:실험자:목차요약 ... ···············································54.1. 산가 측정 방법······································64.2

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.01

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에틸알코올 화학반응 실험 결과보고서

들고 효율이 낮아 공업용으로 사용하는 에탄올을 제조할 때는 이용할 수 없다. 공업용 에탄올은 황산가수법 또는 직접수화법을 통하여 제조한다.황산가수법이란 석유로부터 얻은 에틸렌 ... (에텐)을 황산에 흡수시켜 에탄올의 황산에스테르를 만든 후 이것을 다시 가수분해하여 디에틸에테르와 함께 얻는 방법이고, 직접수화법이란 기상에서 에틸렌을 고체인산촉매를 사용하여 수증기 ... 방법- 불꽃 반응 : 단순 증류하여 얻은 용액이 에탄올이 맞는지 불꽃을 붙여 에탄올의 성질을 알아본다.- 에탄올의 밀도 측정 : 얻어진 에탄올의 무게를 측정하여 밀도를 구하고 이론

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.22

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[식품미생물학실험 레포트] CaCO3를 이용한 김치의 젖산균 수 측정

CaCO3를 이용한 김치의 젖산균 수 측정1) Introduction이번 실험의 목적은 CaCO3를 이용하여 김치 속에 존재하는 젖산균의 수를 측정하는 것이다. Serial ... dilution을 이용하여 균액을 104, 105, 106배로 희석하여 0.1ml씩 pour plate 법으로 배양한다. Lactic acid와 CaCO3의 반응으로 군락 주변에 뿌옇 ... 게 환이 생기고, 이 colony를 계수하여 준다. 희석 배수와 접종량만큼 나누어 주어 실제 김치 속에 존재했던 균의 수를 측정할 수 있다.젖산균의 특징발효 식품에 사용되는 미생물

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.07

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식품 품질 관리 및 평가 중간 문제

성을 가진 것을 이용하여, 지시 물질의 대사 결과로 생성된 부산물로 확인하는 방법인 물질대사 지문법과 표본 내의 ABP 함량을 측정하여 미생물 수를 간접적으로 조사할 수 있어 신속 ... 가지 이상 쓰시오.답안1. 지방, 수분2. 식품위생법3. X. 측정할 수 없다. ? 측정할 수 있다.조직감은 촉감에 관계되는 식품의 3가지 기본적 관능 특성의 하나로, 질량이나 힘 ... 의 여러 가지 요소가 복잡하게 작용하고 여기에 심리적 작용이 더해져 감지하므로 기계적 방법으로는 측정할 수 없다 ( O , X )4. 식품 첨가물을 사용하는 이유 3가지를 답하시오

시험자료 | 5페이지 | 3,200원 | 등록일 2020.12.19

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식품위생학 핵심총정리

에서 사용-Food sanitation : 미국에서 사용-Food safety : 최근 "식품 안정성"의 의미로 사용2) 식품의생의 목적-식품위생법 : 식품으로 인한 위생상의 위해 ... 방지(예방), 식품영양의 질적향상 도모, 식품에 관한 올바른 정보 제공, 국민 보건 증진에 기여함을 목적(결론)-국민건강증진법 : 국민에게 건강에 대한 가치와 책임의식 함양을 위해 ... 적, 정신적, 사회(복지적)적 으로 건전한 상태(현재)3) 식품위생의 정의한국-식품위생법 : 대상에 대해 규정-식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기, 포장을 대상으로 하는 음식에 관한

시험자료 | 55페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.08 | 수정일 2020.09.22

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엠비엘 중성지방(Triglyceride) 테스트, 엠비엘 총 콜레스테롤 (T-CHO) 테스트

에 550nm 파장에서 맹검을 대조로 흡광도 측정한다.※계산법중성지방량 (mg/dl) = 검체의 흡광도/표준의 흡광도 × 표준액의 농도(300mg/dl)- 총 콜레스테롤 테스트1 ... ℃에서 5분간 반응시킨 후, 60분 이내에 550nm 파장에서 맹검을 대조로 흡광도 측정한다.※계산법총 콜레스테롤량 (mg/dl) = 검체의 흡광도/표준의 흡광도 × 표준액의 농도 ... 만들어진 지방은 안정성이 증가되고 산패가 잘 일어나지 않는다. 상온에서도 고체 상태를 유지할 수 있기고, 바삭한 맛을 유지할 수 있다. 그러나 트랜스 지방을 과다 섭취하면 혈중 콜레

리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.12

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즉석밥 제조 및 저장기간 동안 발생하는 변화 및 품질 특성평가 방법

적 조직감 측정밥법 및 조건에 관한 고찰.허성호 외 2명. 1998. 열쇼크방식 살균에 의한 무균 취반의 미생물학적 품질관리.김우정 외 2명. 1986. 쌀밥의 관능적 품질평가 및 ... 이하, 미국 항공 우주국의 "클린룸에 대한 청정도 규격" 1ft3 내에 0.5㎛ 이상의 입자수가 100)에서 살균한 포장재를 이용해 제품의 지방산패를 지연시키기 위해 질소를 충 ... 이 더빨리 일어나기 때문이다.미생물학적 변화즉석밥을 제조하는 과정에서는 미생물을 사멸시키는 것이 가장 중요하다. 일반적으로 레트로트 살균방식인 121℃, 15분 이상의 가압열수살균밥법

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.07

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비누만들기 실험 예비레포트 A

환경적이다. 이때 생분해도는 용존 산소량을 측정하여 결정한다. 비누가 물에 잘 녹지 않는 이유는 물속에 있는 성분 때문이다. 물속에는 탄산석회, 황화칼슘 그리고 마그네슘과 같이 센물 ... 에 오래두면 변한다는 것이다. 이를 비누의 산패라고도 한다. 이는 비누에 들어 있는 지방산인 불포화 지방산이 산화가 일어나 발생하게 된다. 이를 방지하기 위해서 티오황산나트륨 또는 ... 아황산나트륨등 환원성 물질을 첨가하기도 한다. 비누 제조법에는 중화법이 있는데, 이는 원료 유지를 촉매를 통해 가수분해하여 글리세롤과 지방산으로 분해하고 다시 알칼리로 중화하는 법

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.11

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차세대 식품 포장 연구 현황 (식품 포장 동향에 대한 정리)

기술, 건식법 고차단성 필름, 습식법 고차단성 필름, SR테크토팩을 들 수 있다.2. Active packaging: 외부 영향에 대한 차단 역할 이상을 수행한다. 포장 내부 ... 으로부터 방어하는 것이며, 오염을 일으키는 물질로는 미생물 이외에도 산패를 일으키는 산소, 물 또는 수분 빛 벌레 및 기타 동물류 등이 있다. 이와 같은 오염원으로부터 효과적으로 식품 ... 의 과정에서 상품의 품질과 안전성을 체크하고 이와 관련된 정보를 제공한다. 따라서 지능형 포장은 측정된 상품의 상태에 대한 정보에 근거하여 소비자나 생산자에게 미리 필요한 경고

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.16

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구강 내 미생물 관찰 레포트 (충치 감수성의 결정) A+

을 측정하는 것이다. 이 테스트는 Snyder agar라는 배지를 사용한다. Snyder agar에는 포도당과 배지를 초록색으로 보이게 하는 pH 지시약인 bromo cresol ... 원래의 글리코젠으로 재합성된다. D-젖산은 두꺼운 판 모양 결정이며, 녹는점은 52℃이다. DL-젖산은 무색의 시럽상 액체로 식물이나 산패한 물질, 요구르트 등의 발효유, 젖산균 ... . 젖산은 현재 모두 녹말질·당질류를 원료로 하여 발효법에 의해 제조되고 있다. 신맛이 나고 식용으로는 과실엑스·시럽·청량음료의 산미제로 이용되며 주류(酒類)의 발효 초기에 가해

리포트 | 6페이지 | 19,900원 | 등록일 2022.01.04

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[식품화학실험]유지의 요오드가 측정

가 부가반응을 일으키는 원리를 이용한다. 일반적인 요오드가 측정 방법인 위이스 공정법을 이용한다. 일정 양의 Wijs 시약을 유지시료와 반응시키면 유지중의 이중결합이 ICl과 쉽게 부가 ... 낸다. 따라서 요오드가는 식용유지의 종류 식별, 가열산화의 정도, 수소첨가유의 경화정도를 측정하는데 이용 할 수 있다.요오드가는 흔히 Wijs 공정법에 의해 측정된다. 이 방법 ... 유지의 요오드가 측정1. 실험 목적가. 요오드가란 유지 100g을 흡수하는 요오드의 g수임으로 이를 측정함으로써 유지 중에 존재하는 지방산의 불포화도를 표시하여 주는 척도이

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.28

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일반화학실험 어는점 내림에 의한 분자량 결정 예비레포트

하여 미지시료의 분자량을 알아낸다. 어는점 내림현상은 용질의 종류의 상관없이 용질의 입자수, 즉, 농도에만 의존하기 떄문에 미지시료의 어는점을 측정하여 미지시료의 농도를 알 수 있 ... 에 쉽게 산패되지 않는다. 모유에 약 6% 수준으로 들어있다. 물네는 녹지 않고 벤젠등에는 잘 녹는다.2. benzoic acid(C7H6O2)분자량 : 122.13g/mol밀도 ... 에는 잘 녹으나, 석유에테르에는 녹기 어렵다. 각종 금속과 염을 생성하며, 알코올과 에스터를 만든다. 품위생법에 의하여 허가된 방부제의 일종으로 간장에 쓰이는 외에, 매염제로도 사용

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.11

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식품가공학 요점정리

을수록 질소함량 많음)- 습부량: 밀가루 반죽 후 물속에서 전분 씻어내고 남은 글루텐 양- 건부량: 위의 것을 건조② 가공적성 시험: 기계 사용해 반죽 물리적 성질 측정 ... 줄어들어 전분이 α화된 상태로 고정됨저장 중 지방 산패 주의, 열풍과 수분 이용한 비튀김 방식도 있음② 견수: 탄산나트륨, 탄산칼륨이 주성분인 물 (건조 중화면 제조 시 사용)글루텐 ... 은설탕: 2~6%- 베이킹파우더: 가스발생제(중탄산나트륨) + 산성제(가스발생촉진) + 완화제(전분)③ 제조법 (★ 특징 차이점)- 직접 반죽법: 한 번에 넣고 반죽,발효시간

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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미생물학 요점정리 입니다/미생물/식중독균/대장균군/곰팡이

로 만드는 것③ 소독(disinfection)병원성 미생물을 사멸시키거나 감염을 억제시키는 것■ 자외선살균법? 표면적 멸균효과만을 얻기 위해 무균실, 실험실, 작업대, 조리대, 공기 ... 등을 살균하는 목적으로 사용 자외선 260nm에서 살균력이 가장강함■ 방사선살균법? Co60 , Cs137 같은 방사선 동위원소로부터 방사되는 투과력이 강한 감마선을 이용 포장 ... 된 식품이나 약품 등의 멸균에 이용.■ 저온살균법: 63-65’C에서 30분■ 고압증기 멸균법 121’C 15min■ 화학적 소독살균법1) 효과적인 소독제의 조건① 높은 석탄산 계수

시험자료 | 14페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.11.24

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