"산패측정법"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 환산 과산화물가 산가 유지 산패 측정법 식품기사 필답 TBA가 유지의 산가 측정 과산화물가 측정 TBA 값 측정 AOCS 실험법

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"산패측정법" 검색결과 101-120 / 410건

식품화학개론 및 수분의 종류

Berzelius, 1779~ 1848)스웨덴의 화학자인 베르셀리우스는 근대 화학의 표기법을 확립한 사람으로 세륨, 셀렌 토륨을 발견하였으며 다수 화합물의 원소 조성을 측정하여 일정성분비 ... 에 식용 유지의 물리적 성질과 화학적 성질을 비롯하여 산화에 영향을 미치는 인자를 밝히고, 산패를 측정하는 방법 등을 이해하는 것은 식품산업에서 아주 중요한 분야이다.단백질은 세포 ... 는 학문 분야로 볼 수 있다.식품화학의 연구에서는 안전하고 우수한 품질을 가진 식품의 주요 성질과 특성을 측정하게 되고, 식품의 품질 및 안전성에 영향을 미치는 화학적 반응을 측정

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.04.03

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식물성 유지의 산가측정: 신선유지(사용전) VS 튀김유지(사용후)

에는 지방산의 종류, 온도, 산소 분압, 광선, 금속, 수분, heme 화합물, 항산화제 등이 있다.식용유지에 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA 가, car ... 다. 즉, 지방산이 글리세리드로서 결합하고 있지 않은 유리지방산의 양을 측정함으로써 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 산가는 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하 ... 의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어지면 대부분의 식품에서 발생한다.식용유지에 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가, carbonyl가 등이 있는데, 산가

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.03.21 | 수정일 2018.04.03

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영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

~130(반건성유) 4)산화인한 중합체 낮음:점도낮은게 좋음▶TBA가:유지산패도▶과산화물가:유지의 유도기간 설명기준(AOM법으로 산소흡수속도 측정)▶RMV:수용성 휘발성 지방성 함량 ... ):수증헤르트-마이슬가(버터 위조검정에 이용):유지5g 검화후 산성에서 증류해 얻은 수용성 휘발성 지방산 중화하는수#폴렌스케가:불용성 휘발성 지방산 함량측정=버터의 야자유 검사에 이용 ... / ▶요오드가,로단가:유지불포화도 측정▶Richert-Meissel:유지중 수용성 휘발성 지방산 함량 나타냄▶유지자동산화(케톤, 알코올, 카보시산, 알데하이드):하이드로퍼옥시드

시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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2013~2018 식품기사 (3. 식품가공학) 기출 개념 정리

, 맥주혼탁방지 사용 ㄱㄴ - 파파야 : 파파인 - 무화과 : 피신 - 파인애플 : 브로멜린 # 달걀의 신선도 검사 - 투시검사 - 비중 선별법 - 할란검사 ( 난황계수 측정법 ... 의 내한성 높이기 * 샐러드유 : 색이 엷고 냄새가 없다 산패에 의한 풍미의 변화가 적다 저온에서 혼탁하거나 굳어지지 않는다 # 유지 채취 시, 전 처리 방법 - 정선, 탈각, 파쇄 ... * 중성지질은 에테르 추출법＃ 경화유 제조 시 수소첨가 촉매 : 니켈 - 수소첨가의 목적 ) 기름의 안정성, 물리적성질개선, 색 개선, 융점 높임(상온 고체), 불포화지방산에 기인

시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01

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건설환경공학과 자기소개 양식 이력서 포트폴리오

차 발명동아리 [ 클레아 ] - IVF 동아리 활동 -어린이대공원 '행사지원팀' 봉사활동 30시간 대학교 1-2 - 공대학술제 참가 ’ 분수교량을 활용한 낙엽 조류억제제 살포법 ... 감량 및 자원화기술 온실가스실무자 환경안전업무실무 하수처리기술 유해화학물질관리 국제환경규제대응 컨설팅 기후변화 대응 먹는물검사실무 배출업소지도점검및 인허가 실무 소음 진동측정및방지 ... 시설 페수처리기술 화천생태복원기술 환경 측정및 분석 환경기초시설설비 환경기초시설운영실무 유해화학물질관리 석면건축물관리실무대학교 3-2 2019 - 한국건설기술연구원 인턴 01.14

ppt테마 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.27

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[식품분석학실험] 과산화 물가

정도를 나타내는 기준이 된다.과산화물가는 일반적으로 산화환원 적정법에 의하여 측정된다. 유지를 유기용매에 용해시킨 후 KI를 가하면 KI로부터 형성된 요오드 이온이 유지 중의 과 ... 과산화 물가1. 실험 이론 및 원리가. 실험 배경과산화물가는 유지 1㎏에 함유된 과산화물의 mg당량수를 말한다. 유지가 산패되면 유지 중에 우리 건강에 매우 좋지 않은 과산화물 ... 이 생성된다. 과산화물은 산패가 진행됨에 따라 증가하다가 카르보닐 화합물로 분해되기 때문에 결국은 그 양이 감소하게 된다. 그러므로 유지의 과산화물가는 초기단계에 있어서 유지의 산패

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.01 | 수정일 2020.08.05

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지방산패 레포트

가철을 3가철로 산화시킬 때 색의 변화를 측정하는 thiocyan법이 많이 이용되고 있다.산패도, 유도기간을 측정 가능하며, 유도기간을 측정할 때는 도달까지 당량 수를 측정 ... 나. 산패란3다. 자동산화(Autoxidation)에 의한 산화41) 자동산화의 기작52) 과산화물의 생성과 분해7라. 지질의 산패 측정 방법101) 과산화물값(Peroxide ... 하는 데 가장 널리 사용하는 방법이다. 흡광도를 측정하여 산패 정도를 측정한다.(2) Anisidine 값아세트산 존재하에 p-anisidine은 알데하이드와 반응하여 황색 색소

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.09.30

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유지의 과산화물가 측정

1) 실험목적 및 이론적 배경 :(1) 실험목적유지 1kg에 함유된 과산화물가의 mg 당량수로, 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하여 유지의 산패정도와 유도기간의 길이 ... 를 나타내는 특별한 수. 자동산화 초기에 생성된 불안정한 Hydroperoxide 또는 과산화물의 함유량을 나타내는 값이다. 보통 Wheeler의 개량법에 의하여 측정한다. 즉 지질 ... 의 여지는 없을 듯하다. 따라서 눈으로 확인한 것과 같이 3시간 가열 콩기름의 산패가 더 심각한 것을 확인할 수 있었다.3시간 가열 콩기름을 몇 일간 동일한 방법으로 과산화물가 측정

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.11

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DPPH법을 이용한 식용유지의 산화안정성 분석

지방의 산화로 인해 이취나 불쾌취를 발생하여 풍미나 식품의 질을 떨어뜨리는 결과를 가져온다. 지방 산화 측정법을 통해 산화 과정을 미연에 방지할 수도 있지만, 반대로 항산화물질 ... , 진행단계, 정지단계의 3 단계를 거쳐서 산화가 이루어진다. 한번 유지산패가 시작되면 빠르게 진행되는 것이 특징이다.지방산화 정도를 측정하는 방법으로 과산화물값, TBA 값, CDA ... 측정법, 총 카보닐화합물의 측정, 자외선 분광관도법, 아니시딘값, 크로마토그래피 방법, AOM 시험오븐시험, 헤드스페이스 산소소거법 등이 있다(1). 하지만 그중 지방산화와 산화

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.10.15

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식품분석 : Soxhlet 추출법을 이용한 쌀가루의 조지방 함량 분석

가 증가하게 된다.Roese-Goettlieb 법 역시 무게분석법이다. 그러므로 시료로부터 지질을 추출하기 전에 삼각플스크의 항량을 정확하게 측정하고, 식품으로부터 지질을 추출 ... 식품분석실험 보고서Soxhlet 추출법을 이용한 쌀가루의 조지방 함량 분석2018년 월 일식품분석및실험식품영양학과 12345678 김철수1. 실험날짜 2018년 월 일 ~ 월 일 ... .2. 실험목적Soxhlet 추출법으로 시료의 지방을 추출하여 백미가루의 지방질의 함량을 구한다.3. 실험원리1)지방질,식품 중의 지질이란 물에는 녹지 않으나, ether

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.22

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식품화학 유지의 화학적 시험법 레포트

식 품 화 학유지의 화학적 시험법REPORT학번학과이름유지의 화학적 측정 방법 조사(산가, 비누화가, 요오드가, 과산화물가, TBA가, Reichert-Meissl ... . 야자수 검사에 이용한다. 버터는 1.5~3.5, 아자유는 16.8~18.2이다.유지의 대표적인 화학적 시험법 2가지를 알아보면...1. 산가(Acid Value : AV)측정 ... 의 지표가 되며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 즉, 자동산화의 촉진, 발연점의 저하 등의 부수적인 품질저하를 일으키는 유리지방산의 함량 증가를 측정

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.11.22 | 수정일 2022.01.02

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지방의 과산화물가

식품위생학보고서학과식품영양학과학년3학년조2조학번성명실험제목(title)지방의 과산화물가 측정실험 년.월.일2016.04.02실험목적 및 원리[목적]과산화물가란 유지의 산패도 ... 를 나타내는 수치로 유지 1kg에 함유된 과산화물의 밀리 혹은 밀리 당량수로 표시한다. 여러 가지 방법이 있으나, 그 중에서 가장 일반적이며 하기 쉬운 측정법은 요오드적정이다. 이 방법 ... 을 통하여 식용유의 과산화물가를 측정한다.[원리]지방의 산패에서 생기는 과산화물가를 실험을 통해서 측정해보고, 산패의 정도에 따른 과산화물가의 정도를 알아본다.재료와 시약.기기 및

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.08

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[식품 화학실험] 산도, 알칼리, 과산화물가, 식염 정리

1kg에 의하여 요오드화칼륨에서 유리되는 요오드의 ml당량수)→유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도요오드 적정법(유지를 클로로포름과 초산의 혼합액의 용매에 용해시킨 후 ... NaOH)과 반응시켜 종말점 도달 시 표준용액의 소비량으로부터 정량하고자 하는 물질 양 측정)산-염기 중화반응(산의 수소이온과 염기의 수산이온이 반응하여 물 생성)CH3COOH ... NaOH 용액 1ml에 상당하는 유기산의 양 (0.006)D: 희석배수 (100/20=5)S: 시료량 (10)감식초는 보통 2.6이상3-2) 식염원리Mohr법 (크롬산칼륨을 지시

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.04

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[영양사 요점정리] 식품학

이 많을수록 비누화가 커짐산가. 유지의 유리지방산 양으로 산패정도 확인요오드가. 지방산의 불포화도 측정법. 100이하 : 불건성유. 100~130 : 반건성유. 130이상 : 건성 ... 유과산화물가. 유지의 초기단계 산패도 측정. 산패 초기에 높아졌다가 후기에 낮아짐발연점. 유지를 가열하여 푸른 연기가 발생할 때 온도. 아크롤레인 발생단백질 구조1차구조. 아미노산 ... 수분활성도. 미생물, 효소, 화학반응이 시작되는 수분분자의 가능성 측정. 식품의 저장기간 예측. 같은온도에서 식품의 수증기압 / 순수한 물의 증기압. 상대습도의 척도 : RH

시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

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굴절계, 점도계, 색도계를 이용한 식용유의 이화학적 성질의 측정에 관한 실험

의 저장에도 이용되는 등 그 효용의 범위가 넓지만, 식용유는 산패되기 때문이다.(3) 유지의 이화학적 성질을 조사함을 통하여 유지의 산패 측정 방법의 기초를 알아야 하는 실험 및 연구 ... 굴절계, 점도계, 색도계를 이용한 식용유의 이화학적 성질의 측정에 대한 실험Experiments on measurement of physicochemical properties ... .서론 : 식물의 씨앗·견과류·열매 등으로부터 얻어진 지방산의 글리세리드(glyceride)이다. 동양에서 식물성기름을 사용한 것은 『제민요술(齊民要術)』에 들기름·참기름의 채유법

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.30

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유지 시료 산패도 측정

)를 TBA(Thiobarbituric acid) Value를 측정하여 산패도를 알아본다.실험 방법1)유지 추출법에 의해서 추출한 유지 0.6g을 250ml삼각 플라스크에 정확히 달아 넣 ... , 오징어간유)의 산가를 측정하여 산패도를 알아본다실험 방법 :1) 유지 추출법에 의해서 추출한 유지 0.3g을 300ml의 삼각 플라스크에 정확히 달아 넣는다. (육안으로 확인시 ... 플라스크, 전자저울, 피펫, 은박지, 자석교반기, 디지털뷰렛, 주사기실험 목표 : 유지시료(식용유, 오징어간유)의 과산화물가를 측정함으로써 산패도를 알아본다.실험 방법1)유지추출법

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.04.29

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서울대학교 [공중보건학] 우유 검사 (Milk Test)

로 추정할 수 있다. 중화시키는데 소요되는 알칼리(NaOH)량을 측정해서 산도를 알아본 결과 산도가 다른 값보다 눈에 띄게 많은 B가 산패한 우유라는 것을 알 수 있었다. 두,세 ... 를 구분해 보았다.II. Result1) 관능검사ABCDFlavor시큼함썩은냄새. 산패취정상정상색깔정상. 약간 더 하얀색진해 보임투명한 느낌의 맑은 흰색정상점성점성 없음점성이 있 ... 어서 벽면에 남음약간 투명한 느낌일반 우유 느낌* 식중독의 위험을 피하기 위해 맛은 보지 않았다.2) 비중측정ABCD비중1.03211.03621.03661.0343온도13℃12℃11

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.08

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식품기사필답총정리

▣ 페이퍼 크로마토그래피1. Paper Chromatography에서 물질의 판정기준이 되는 값인 이동도, 즉 Rf값은 어떻게 측정하는가? 2006년 3회- Rf = 원점 ... 갈 때마다 급격히 높아지고 30～40℃에서 가장 높다.습도 : 적으면 호흡작용이 낮아진다.공기 : 저장 대기중에 이산화탄소가 많아지면 호흡작용이 낮아진다.- 억제법CA저장법 ... : 저장고 내의 공기중의 이산화탄소와 산소의 농도를 적당하게 조절시켜 저장하여 과실 및 채소의 산화분해를 억제함으로써 신선한 상태로 유지하는 저장Wax처리법 : 저장물의 표면에 적당히

시험자료 | 31페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.03.31 | 수정일 2020.05.24

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고등어 통조림의 휘발성 염기 질소 측정

의 산패 측정 방법을 익히고 통조림 고등어의 휘발성 염기질소를 측정하였다. 휘발성 염기질소 측정법은 암모니아 질소의 양을 측정하는 식육의 선도판정에 유효한 방법이다. 37℃의 항온기 ... )와 일치하였고, 각 측정값들은 결과에서 큰 편차를 보였다. Conway 미량확산용기 사용 미숙으로 뚜껑을 닫는 과정의 지연이 일어나 손실량이 발생함과 뷰렛 사용법의 미숙으로 과적정 ... 이 원인이 되었다고 생각된다. 암모니아 질소의 양을 측정하는 휘발성 염기질소 측정법은 식육의 선도판정에 유효하다(3,7). 휘발성 염기질소에 의한 저장성 판정에 있어서 생육 가식

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.14

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전분의 호화와 노화 비효소적 갈변 지방의 산패에 대한 report

열량측정이들 방법에는 각각 장점과 단점이 있어 한 가지 방법에 의하여서는 전분의 호화?노화의 전체를 이해할 수는 없다. DSC 법은 시료를 밀봉용기에 넣어 호화 후 고온으로 하기 ... 때문에 수분량이 변화하지 않고 부패도 하지 않기 때문에 전분립의 팽윤, 붕괴, 재구성이라는 구조변화를 볼 수 있고, 측정법도 비교적 용이하기 때문에 널리 사용하게 되었다. 전분 ... 되었다.* 빵을 굽거나, 감자튀김, 커피콩을 볶을 때 이 반응이 일어난다.3. 지방의 산패변패라고도 한다. 기름의 열화현상이며, 이것은 공기속의 산소, 빛, 열, 세균, 효소, 습기 등

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.11

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