"산패측정법"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 환산 과산화물가 산가 유지 산패 측정법 식품기사 필답 TBA가 유지의 산가 측정 과산화물가 측정 TBA 값 측정 AOCS 실험법

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"산패측정법" 검색결과 81-100 / 410건

산가 측정 실험 예비 보고서(부경대학교 생물공학과 유기화학실험)

이 아니라 기름의 순도, 보존 상태 등에 따라 다르며, 유지류의 품질, 산패(酸敗)의 정도 등을 감별하는 데 도움이 된다.식용유는 산값이 1 이하이어야 하며, 참기름의 산가는 9.8 ... .2) 산가 측정 시 일어나는 발색반응의 원리는?산가 반응은 산-염기 중화반응인데, 이때 사용하는 지시약인 페놀프탈레인 용액에 의해 색상변화가 일어난다.? 페놀프탈레인(C20H14 ... 법: 시각 적정법의 일종으로 종말점 검지의 수단으로 지시약을 사용하고 그 시각적인 변화에서 종말점을 판정하는 적정법이다. 이 법에서는 정확히 당량점에서 예민하게 변색하도록 적당

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.03

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유지의 화학적 실험(산가측정)

의 유지가공식품에 이르기까지 광범위하게 발생하여 식품의 품질을 저하시키고 있다. 그러므로 산패된 정도를 밝히기 위해서 산가를 측정하는 방법을 익히는 것은 품질관리상 매우 중요한 일이다 ... 유지의 화학적 실험 ?산가 측정2019년 10월 31일 실험식품영양학과Ⅰ. 실험목적 및 원리산가 측정목적: 이번 실험에서는 참기름, 올리브유, 콩기름(식용유), 폐식용유, 버터 ... 의 산가를 0.1N KOH 용액으로 적정하여 유지의 산가를 측정한다.원리*산가: 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는 데 필요한 KOH(mw=56.1)의 mg수

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.11

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유지의 품질측정 산가(Acidvalue)측정 결과A+

.2``)` TIMES `1} over {5}= 0.56○ 산가가 1 이상이면 산패된 유지로 실제 치킨집에서 사용한 기름으로 산가를 측정한 결과 0.56이 나와 산패되지 않은 유지 ... 를 사용함.10. Discussion이번 실험은 산가를 정량하여 식품의 변질에 영향이 큰 유지의 산패를 측정해 식용유지의 품질을 알고자 하였다. 그래서 우리는 실제 치킨집에서 사용 ... 시켜 주기 때문에 산패가 많이 일어날수록 소모량이 많아지고, 미홍색이 30초간 유지되는 지점을 종말점으로 하여 소비량을 측정해 주었다. 뷰렛에 표준용액 0.1N KOH·에탄올을 넣

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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비누화가 요오드가 레포트(고찰자세함)(A+)

이었다. 식품공전에 따르면 요오드가라 함은 일정한 측정법으로 측정한 지질 100 g에 흡수되는 할로겐의 양을 요오드의 g수로 나타낸 것이며, 유지의 불포화도와 관련이 있고 비누화가 ... 식품화학실험 레포트실험 주제 : 유지의 비누화가 및 요오드가 측정1. Abstract이번 유지의 비누화가 및 요오드가 측정의 목적은, 먼저 비누화가의 경우 유지 1g이 완전 비누 ... 화하는 KOH의 mg수를 측정해 이에 반비례하는 지방산의 분자량을 구하기 위해서이며 요오드가의 경우 100g의 유지에 흡수되는 할로겐의 양을 요오드의 g수로 나타내어 유지의 불포화

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.14

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카놀라유의 이화학적 특성 분석

티오황산나트륨 액의 역가S : 검체의 채취량(g)결과 및 고찰과산화물가 측정법을 이용한 카놀라유 신선유와 산패유의 과산화물가 측정값은 Table 1, Table 2와 같다.(Unit ... 많이 함유되어 있으며, 혈액응고를 지연시키는 효과가 있다(3). 산패를 측정하기 위한 다른 방법으로는 과산화물가가 있다. 과산화물가 측정 방법은 1차 산화생성물인 지방 hydro ... peroxide를 측정하는 것이다, 이 방법은 1차 산화물을 측정하는 기본방법이나 온도가 높은 유탕처리나 산패가 더욱 진행된 경우에는 사용하지 못한다는 단점이 있다(4

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.17

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콩기름의 이화학적 성질을 이용한 유지의 품질 분석

가용하여 유지의 색도를 측정하는 법이다(5).따라서 본 실험에서는 유지 중 우리의 실생활에서 쉽게 접할 수 있는 대두유의 성질 중 산가(acid value)와 색도(c ... (soybean oil, Beksul, Korea)를 신선유와 산패유로 나누어 실험하였다.점도(viscosity)측정상온에서 회전식 점도계를 이용하여 250 mL 비커에 시료를 담 ... )측정색도계(color and color difference meter)를 이용하여 색깔 변화에 따른 차이를 명도, 적색도, 황색도로 정의하여 산패의 정도를 판단하였다.L

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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카놀라유의 이화학적 성질 분석

).따라서 본 실험에서는 유지의 이화학적 성질을 알아보기 위해 시료 카놀라유를 이용한 유지의 과산화물가 측정으로 유지의 산패를 알아보았다.재료 및 방법실험재료본 실험에서는 유지의 이 ... 황산나트륨액의 적정수(mL)b：공시험에서의 0.01 N 티오황산나트륨액의 소비량(mL)f：0.01 N 티오황산나트륨액의 역가S: 시료의 채취량(g)결과 및 고찰과산화물가 측정법 ... 을 이용한 카놀라유 신선유와 산패유의 과산화물가 측정값은 Table 1, Table 2와 같다.(Unit:meq/kg)Sampleperoxide valueAve±SDFresh oil6

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.14

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유지의 비누화가 요오드가 측정

식 품 화 학 실 험(유지의 비누화가 & 요오드가 측정)1. Abstract이번 실험은 유지의 비누화가와 요오드가를 측정하는 실험으로 우리는 신선대두유, 산패대두유, 미강유 ... 을 진행하여 비누화가와 요오드가를 구해주었다. 실험결과 우리 조(3조)의 비누화가는 신선유(185.88), 산패유(202.04), 미강유(167.72)로 측정되었으며 요오드가의 경우 ... 는 신선유(124.93), 산패유(127.32), 미강유(129.94)로 측정되었다. 이론적인 값을 살펴보면 비누화가는 대두유(188~197), 미강유(180~190) 정도이고

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.10 | 수정일 2023.04.04

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과산화물가 측정실험

결과보고서과산화물가 측정법결과보고서4. 실제 실험과정 및 결과1. 시료(유지) 2g을 저울로 측정하여 200ml 삼각 플라스크에 넣는다.2. 초산 : 클로로포름(3:2) 비율 ... - 식물성 유지의 경우 60 ~ 100 meq/kg, 동물성 유지는 20 ~ 40 meq/kg 정도가 신선유에서 산패유로 전환되는 시점이라고 한다. 산가 측정 때와는 달리 어느 정도 ... 결과 값이 만족할 만한 결과가 나와서 괜찮았던 것 같다. 시료의 품질이 크게 산패되지 않았음을 확인할 수 있었다.- 산가 측정 때와 마찬가지로 유기용매의 냄새가 매우 지독했다(산가

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.08

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유지의 산가 & 과산화물가 측정

하며 이를 반영하여 정확한 값을 나타낸다. 실험결과 우리 조의 산가는 신선대두유(0.0550), 미강유(0.2770), 산패대두유(1.3220)로 측정되었으며 과산화물가는 신선대두유 ... (10.09), 미강유(192.50), 산패대두유(27.16)으로 측정되었다. 식품의약품안전처의 식품별 기준 및 규격을 살펴보면 식용유지의 규격에서 대두유와 미강유의 산가를 0.6 ... 에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0이하이다. 유지의 산가 측정시 검체가 착색되어 있을 때 지시약은 1

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.01.10 | 수정일 2023.04.04

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점도계를 이용한 올리브유의 이화학적 성질중 하나인 점도 측정

은 매우 중요하다 할수 있겠다.(5) 이를 통해, 유지의 이화학적 성질을 조사함을 통하여 유지의 산패 측정 방법의 기초를 알아야 하는 실험 및 연구가 필요하다. 본 실험에서는 들 ... 기름을 이용하여 점도를 측정하였으며 요오드 적정법에 의한 과산화물가를 측정하였다.실험재료 : 시료는 들기름(Perilla oil, Chung Jung Won Co., Ltd ... .0 , 103.0 , 104.0 , 61.0 , 60.0 , 103.0 , 61.0 측정되었으며, 과산화물가는 각각 ---이다.값이 이렇게 나오게 된 원인은산패된 정도를 밝히기 위

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.27

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신선한 유지와 산패된 유지의 과산화물가 함량 결정

Chemical Union)법에 따라 요오드 적정법에 의해 측정된다. 요오드 적정법에는 Iodometry와 Iodimetry 2가지가 있다. Iodometry는 산화성 시료 ... 식품화학실험 보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름1. 실험제목신선한 유지와 산패된 유지의 과산화물가 함량 결정2. 실험목적 및 원리R-OOH + 2H? +2KI ... 한다. 과산화물가는 유지의 산화가 진행됨에 따라 증가하다가 카르보닐화합물로 분해되어 결국에 가서는 감소되는 특징이 있다. 따라서 과산화물가는 유지의 초기 산패 단계에 있어서 산패정도

리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

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유지 산가 실험(유리지방산 양 실험과정)

성 수한화칼륨 용액의 역가〕적가 시험종류공시험본시험산가KOH 양0.5ml2.5ml1.12KOH 양0.4ml2.6ml1.23고찰이번 시간에는 유지의 산가를 측정해 산패 정도를 알아 보 ... 실 험 날짜소 속학 번이 름20175/10실 험 조 원실 험 제 목유지의 성질 측정방법- 산가측정실 험 목 적유지에 존재하는 유리지방산 양실 험 재 료&기구 및 기기ethanol ... : ehter (1:2) 혼합용액, 페놀프탈레인 지시약, 0.1N alcoholic KOH 용액, 뷰렛, 비이커, 스포이드, 삼각플라스크, 유지실 험 방 법1. 지질 5~10g

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.29

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산가 측정

2019년 5월 2일실험명콩기름과 가열 콩기름의 산가 측정실험목적산가 측정의 원리를 이해하고, 산패에 따른 산가의 변화를 측정한다.실험원리유지의 산화반응에는 자동산화, 광산화 ... .1 O.1N KOH 펙터=1.02결과표 SEQ 표 \* ARABIC 1콩기름과 가열콩기름의 산가 측정 결과콩기름가열콩기름1가열콩기름2산가(mgKOH/g)(실험)0.3794.5501 ... .523산가(평균)0.220±0.1451.736±2.4371.664±0.186실험에서는 콩기름, 가열콩기름1, 가열콩기름2 (면을 넣고 끓인 콩기름)의 산가를 측정하여 비교

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.21

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산가 비누화가

다. 유지로는 콩기름을 사용하였다.2. 이론2.1. 산가유지가 산패된 정로를 측정하여 수치화 한 것이다. 이는 유지가 부패하는 과정에서 지방산이 에스테르결합을 끊고 유리 지방산이 된다 ... 하며 이런 현상이 나타난 유지는 식용으로 적합하지 않다. 이런 산패의 정도를 측정하는 것이 산가이다.2.2. 비누화가트리클리세라이드를 KOH로 알칼리 가수분해시켜 글리세린과 비누로 만든 ... - 1 -초 록본 실험은 콩기름 내의 산가와 비누화가를 측정하기 위해 시행되었다. 산가는 유지에 벤젠-에탄올 용제를 넣고 교반한 것을 0.1M의 KOH수용액으로 적정하였다. 이

리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.06.17 | 수정일 2023.05.22

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TBA가를이용한유지산패측정

산업적 이용에 대한 연구가 활발히 진행되고 있다.본 실험에서는 TBA법을 이용하여 식용유의 산패 정도를 측정하고자 하였다.재료 및 방법재료본 실험에 사용한 시료는 현재 시판되고 있 ... 된다. 또한 육류나 절임 류 식품의 경우에 방부제 작용을 하는 아질산염이 포함되어 있어(21) TBA가를 감소시키는 경우도 있기 때문에, TBA법을 이용한 산패측정은 동일한 유지 ... 제품 간의 TBA가 비교를 통해 해당 유지의 산패 정도를 측정하는데 가장 용이하게 쓰일 수 있다고 판단된다.요 약본 실험은 식용유의 산패 정도를 확인하기 위해 TBA법을 이용

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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식품분석학-산가 및 과산화물가 측정-실험보고서

● 목적 및 실험원리 * 목적 : 식용유지의 중요한 화학적 성질인 산가(Acid Value)와 과산화가(Peroxide Value)를 식품공전 상 일반시험법에 의해 측정 ... 과정에서 과산화물이 생성, 분해되고 유리지방산이 생긴다. 이 두 지표물질은 식용유지의 산패척도가 되며 이를 측정했을 때, 식용유지의 유형에 따른 규격에 적합해야 판매가 가능 ... 재료 * 시료 : 오뚜기 옛날참기름, 3Days 튀김폐식용유< 중 략 >● 실험방법 – 산가 측정 1. 삼각플라스크에 참기름, 폐식용유를 각각 5g씩 취하고 마개로 밀봉

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.29 | 수정일 2022.06.30

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지방의 산화평가2 - 과산화물가

므로 흰색이 신선유지고 빨간색이 튀김유지이다.6. 고 찰(Discussion)과산화물가 측정에는 요오드적정법이 사용된다. 요오드 적정법에는 Iodometry와 Iodimetry 2 ... 의 과산화물가(Peroxide Value)측정:신선유지(사용전) vs. 튀김유지(사용후)1. 목적 및 원리(principle)*목적: 식물성 유지의 과산화물가 측정으로 신선유지와 튀김유지 ... 된 과산화물의 mg당량수이다. 유지가 산화할 경우 처음에 이중결합에 산소분자를 부가하여 과산화물을 만든다. 과산화물가는 유지의 초기 단계에서 산패정도를 나타내는 척도가 되는 데, 이

리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

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2013~2020.1 식품기사 (5과목) 기출 개념 정리

의 함량 (초기 산패도 측정)# 점조현상 (ropiness)- 빵의 부패현상- 원인균 : Bac. mesentericus* Leuconostoc mensenteroides는 설탕용액 ... # 식품의 생균수 실험- 콜로니 수가 15~300개 범위의 평판 이용- 표준한천평가배지- 식품의 현재 오염도나 부패진행도 알 수 있다* Howard법, Breed법 :　총균수 ... 측정# 페놀프탈레인 시액 규정- 페놀프탈레인 1g +　에탄올 100ml# - 발효 : 탄수화물이 미생물의 분해작용을 받아 유기산/ 알콜 등을 만드는 현상- 부패 : 단백질 식품이 미

시험자료 | 52페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.05.28 | 수정일 2024.05.09

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2013~2018 식품기사 (식품위생학) 기출 개념 정리

(초기 산패도 측정)# 점조현상 (ropiness)- 빵의 부패현상- 원인균 : Bac. mesentericus* Leuconostoc mensenteroides는 설탕용액 ... # 식품의 생균수 실험- 콜로니 수가 15~300개 범위의 평판 이용- 표준한천평가배지- 식품의 현재 오염도나 부패진행도 알 수 있다* Howard법, Breed법 :　총균수 ... 측정# 페놀프탈레인 시액 규정- 페놀프탈레인 1g +　에탄올 100ml# - 발효 : 탄수화물이 미생물의 분해작용을 받아유기산/ 알콜 등을 만드는 현상- 부패 : 단백질 식품이 미

시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01

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