"산패측정법"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 환산 과산화물가 산가 유지 산패 측정법 식품기사 필답 TBA가 유지의 산가 측정 과산화물가 측정 TBA 값 측정 AOCS 실험법

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"산패측정법" 검색결과 201-220 / 410건

과산화물가측정 (peroxide value)

실험일자: 2010.10.8금요일 실험조: 3조제목: 과산화물가측정 (peroxide value)1.실험의 목적이번실험은 유지의 산패 정도를 알아보기 위해 과산화물가를 측정 ... 하였다. 과산화물가는 유지의 초기 산패정도를 알아보는 것으로 값이 높을 수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당 하다. 시료로 포도씨유를 이용하였 과산화물가를 측정하였다.2 ... .실험의 원리(1) 과산화물값 [peroxide value]기름의 자동산화 초기에 생성되는 히드로과산화물 또는 과산화물의 함유량을 측정하여, 그 기름의 초기단계에서의 산패를 나타내

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.20 | 수정일 2021.04.12

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판매자 표지

육류및_유지

물 중 malon aldehyde의 량을 나타내는 수치로서 유지의 산패도를 측정하는 척도이다.특히 육류의 지방질 산패 여부 판정에 이용된다.이외에 유지의 산패도를 측정하는 것 ... 은 carbonyl value, POV(peroxide value)가 있다.28. 비누화가의 정의, 측정법▶ 검화가란 유지 1g을 완전히 검화시키는 데 요하는 KOH의 mg수▶ 시료1 ... 력↑, 육색유지, 고기표면불순물제거② 염지 : 소금, 질산염, 아질산염으로 방부성을 부여하고 보수결착성 증가, 색과 풍미를 향상시켜식미성 증가시킴1) 습염법 : 소금, 질산염, 설탕

리포트 | 6페이지 | 1,000원 (55%↓) 450원 | 등록일 2011.04.01

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식품학및식품화학

시 반응ⓐ 산화반응ⓑ 중합반응ⓒ 열분해 반응8. 산패 측정법명 칭정 의과산화물가(peroxide value)유지 1㎏에 함유된 과산화물의 밀리몰수(당량수)유지의 산패 검출 및 유도 ... )₂]의 몰수AOM가(active oxygen method)유지에 산소를 주입, 산패를 유도후 POV나 TBA값 측정[ 식품학 및 식품화학 요점 이론강의 5강 끝 ... , 조직감 변화탈습시의 변화 : 조직감과 부피 변화, 효소반응 억제, 미생물 생육억제, 유지산패습윤제 : 흡?탈습으로 인한 식품의 품질감소를 줄이고 적절한 수분활성도를 유지하기 위하

리포트 | 39페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.20

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유지의 산패도 측정 실험보고서(만점받음, 사진있음)

식품위생학 실험보고서학과 : 식품영양학과 학년 : 3학년 조 : 4조 학번 : 4918867 이름 : 정현수1. 실험제목 : 유지의 과산화물과를 이용한 산패도 측정2. 실험연월일 ... 라 경구적으로 섭취되면 생체 내의 각종 효소의 활성을 저해하여 독성을 나타내기도 한다. 유지의 과산화물을 측정함으로서 산패도를 알아본다.유지 1kg 중에 함유되어 있는 과산화물 ... 가 점차 진행됨에 따라 증가하다가 산화 후기에는 감소되는 특징을 갖고 있으므로 다른 검사법과 병용할 필요가 있다.일반적으로 과산화물가의 측정은 요오드적정법이 많이 쓰인다. 즉 과산화물

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.10

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식품가공학 2 기말고사분량 정리 (축산식품의 원료~ 한천,카라기난)

고 발달 하였다.- 질긴 고기는 오래 조리 할수록 부드러워짐3. 생물가와 단백가생물가 : 식품에 있는 단백질이 체내의 단백질로 얼마나 잘 전환되느냐를 측정하는 것 = 체내로 흡수 ... 필수- 사용량은 법적으로 규제(1) 염지제- 색상 유지- 식중독 예방 및 저장성 증가- 아질산염(2)복합 인산염- 염기성 인산염의 농축을 통해서 얻어짐- 근육 조직 내의 보수력 증진 ... 성법 : 50~80도, 단백질의 변성 일어남, 표면은 강하게 경화, 내부는 수분이 비교적 많은 상태로 응고, 가장 많이 사용하는 방법4) 배훈법 : 80도 이상, 훈연과 동시

시험자료 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.01.22

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식품기기분석 - 유지의 산가 측정

실험제목식품화학실험(7th) - 유지의 요오드가 측정실험일자2012/05/03보고서작성일자2012/05/05이름학번조실험목적이번 실험의 목적은 Wijs법을 이용하여 요오드가 ... 포화도에 비례되는 수치이므로 요오드가가 높은 유지일수록 유지 중에 불포화지방산을 많이 함유하는 것이 된다. 일반적으로 wijs법에 따라 요오드가를 측정한다. 즉 유지 중의 불포화결합 ... 를 측정하는 것이다. 요오드가를 통해서 식품 속의 유지의 불포화도를 알 수 있다.(불포화지방산을 많이 포함한 유지 일수록 요오드가가 높다.) 유지의 요오드가의 측정 원리를 이해

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.09.26

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항산화제

항산화제(Antioxidants)- 목 차 -항산화제(Antioxidants)1. 작용기구2. 항산화제의 종류유지의 산패정도를 측정하는 방법1. 산가(Acid value), 유리 ... 할 때 항산화 효과를 크게 증가 시킨다.유지의 산패정도를 측정하는 방법유지의 산패가 일어나면 산소의 흡수속도가 증가되고, hydroperoxide와 같은 과산화물이 생성되는 동시 ... 검사를 통하여 유지산패의 정도를 측정할 수 있다.1. 산가(Acid value), 유리지방산가(Free fatty acid value): 1g의 유지 중에 존재하는 유리지방산

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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식품학 실험 보고서- 유지의 산패도 측정/ 유지의 산가/ AV 실험/ Acid Value/ 산가 실험

이 아니라 각각 따로 적정을 하였기 때문에 정확한 시간 측정으로 종말점을 찾아야 할 것 같다.콩기름 A의 산가보다 콩기름 B의 산가가 높게 나온 것으로 보아 콩기름 B의 산패정도가 더 ... 실험제목 :유지의 화학적 실험 ( 유지의 산가 측정하기)1. 실험 목적유지의 정제가 불안정한 경우나 보존 및 사용상태가 불량한 경우, 유지의 분자에서 유리된 지방산의 양은 증가 ... 한다. 이 때 유리된 지방산의 양을 측정한 산가(AV)는 유지의 품질저하 정도를 나타내는 하나의 척도로 활용할 수 있다. 이러한 원리로 식품의 산가를 직접 측정해 볼 수 있다.2

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.30

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유지의 산패 측정 실험 (TPM측정)

실험보고서1. 제목 : 유지의 산패 측정 실험2. 실험날짜 : 2011/11/073. 52092069 박두현, 2조, 조원 : 박강남, 김지연, 김지연, 최은혜4. 실험목적 ... 정도를 측정하고, 기름의 산패에 관해 이해한다.5. 재료 및 분량 : 식용유, 양파1/2개, 냉동 돈까스.6. 기기 및 기구 : 냄비, 젓가락, 기름 채, 키친 타올, TPM측정기 ... : 튀김이란 기름의 대류현상을 이용하여 식품을 가열하는 조리법으로, 고온의 기름 속에서 단시간 처리되므로 다른 조리법에 비하여 영양소나 맛의 손실이 가장 적다. 하지만 튀김 중의 기름

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.27

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식품가공학- 두부 가공

를 측정한다. 두유를 각각 응고제에 맞는 온도로 맞추고 식용 MgCl₂액, 식용 glucono δ-lactone액을 넣는다. 식용 glucono δ-lactone액을 넣은 두부가 A ... 은 지방질이 많이 있으므로 산패나 미생물의 오염, 번식 등 저장성이 낮은 것이 단점이다. 오늘날은 무균적 가공방법과 포장방법의 개선 등을 통하여 포장 두부 등이 상품화되고 있다. ... 를 여과주머니에 넣고 손으로 짜 비지를 걸러낸다. 두유를 얻어 1L 비커에 담은후 두유의 부피를 측정한다. 두 조로 나뉘어 실험을 진행한다. A조는 식용 glucono δ

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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식품가공학- 버터제조

어준다. 병에서 버터입자 꺼내어 물기를 제거한다. 소금 1g을 넣고 숟가락으로 5분 간 연압한다. 버터의 무게를 측정한 후 알루미늄 호일에 버터를 옮겨서 직육면체로 성형한다. 호일 ... , Leuconostoc cittrovorum, Leu. dextranicum을 사용한다. 한 종류 또는 위의 산 생성균 2종류 이상을 섞어서 사용한다. 발효법은 신선한 크림을 16~20 ... 며 다음 식과 같다. over run 계산법버터 중량-(크림 중량 × 크림 지방률)오버런 = ―――――――――――――――――――― × 100크림 중량 × 크림지방률효과적인 경우

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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TTC Test

보다는 어묵의 산패도를 측정하는데TTC Test를 이용했으며, 이 방법은 레자주린 환원시험과 원리가 비슷하다.- 결과를 보면 어묵 전체의 색이 변하지 않고 부분부분 색이 적색으로 변한 것을 확인 ... 어묵의 부패도 간이 검사법(TTC Test)? 실험목적- 어묵의 부패도 확인검사? 원리- 2,3,5-triphenyltetrazolium chloride가 환원 ... 어 완전히 용해시킨후 스포이드를 이용하여 식염수를 250ml눈금에 맞게 넣는다.⑷ 비이커 500ml에 TTC용액을 옮겨 담는다.⑸ PH기를 이용하여 PH를 측정 후 PH가 PH7~9

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.10

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TBA가

Abstract이번에 우리가 한 실험은 TBA가 측정이었다. 이번 실험이 무엇을 위하여 하는 실험인가 하면은 유지의 산패를 측정하기 위해 하는 것이다. 유지의 산패를 측정할 수 ... 있는 방법은 많이 있지만, 우리는 TBA가를 통해서 지방의 산패도를 측정해 보았다. 이번 실험의 원리는 유지의 산패가 진행됨에 따라 carbonyl화합물중 malonaldehyde ... 에서 빛을 흡수하는 물질의 양을 정량할 수 있다. 이와 같이 시료 용액의 흡광도를 측정하여 목적성분을 정량하는 방법을 흡광광도법(absorption spectrophotometry

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.09

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유지의 화학적검사- 요오드가, 과산화물가

함으로써 추정 할 수 있다. 현재 사용되고 있는 산패 측정방법들 중 정량적인 방법들의 대부분은 모두 이상의 관계들을 이용한 물리적, 화학적 방법들이다.화학적 검사법ⅰ. 과산화물가 ... 하로 공시험을 하여 보정한다.Theory◈ 유지의 산패 측정방법유지의 산패가 일어나는 시기는 산소흡수속도(rate of oxygen uptake)가 급격하게 증가하는 시기이며, 이 ... 들(organoleptic test)에 의해서 유지의 실제적 산패를 알아내는 주관적 방법 이외에도 산소의 흡수속도, hydroperoxide의 생성량, 카보닐 화합물의 생성량을 측정

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.16

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유지의 산가 과산화 물가

산화과정 최종 단계에서 carbonyl 화합물이 생성되는 바, 이의 양을 측정함으로써 산패 정도를 알아내는 방법이다. Carbonyl 화합물은 과산화물 값과 같이 산화 과정이 지속 ... 될 수 있으므로 주의하여야 한다. 한편, 가장 널리 사용되는 총 carbonyl 화합물의 측정법은 2,4-dinitrophenylhydrazine과 반응시켜 2,4 ... 하는 것이다.[라] Anisidine값의 측정유지의 산패가 진행되면 aldehyde의 양이 증가한다. 아세트산 존재하에서 p-anisidine은 aldehyde와 반응하여 다음

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.09

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유지의 화학적 검사- 산가, 비누화가

가 되기도 한다. 그리고 유지의 보관상태가 나쁘면 가수분해나 산화에 의해 지방산이 유리되는 산패가 일어나므로 산가로 산패의 정도를 측정할 수 있다.Ether-ethanol혼합액 ... 가(Peroxide value)유지가 산패하면 과산화물이 생성되는데 이것을 측정하여 유지의 산패 정도와 유도기간을 판정한다. 유지 1Kg에 함유되어 있는 과산화물의 ml당 양 ... 다.Discussion이번 실습은 유지의 산가와 비누화가를 측정해보는 실험이었다. 지난학기 TBA test로 유지의 산패정도를 측정했었다. TBA test는 흡광도를 이용하여 산패를 측정

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.16

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[식품위생학] 식품위생학 개요(식품위생학의 전반적인 이해)

사회적으로 완전하게 안녕 상태이다”라고 정의했다. 식품위생의 개념을 보면 우리나라 식품위생법 제2조 8항에서는 “식품위생이라 함은 식품, 첨가물, 기구 또는 용기, 포장을 대상 ... 하는 방법에는 무엇이 있을까? 독성 시험법에는 일반 독성 시험법과 특수 독성 시험법이 있다. 일반 독성 시험법은 단기간에 나타나는 독성을 검사하는 급성독성시험, 동물수명의 1/10 ... 의 기간 동안 실험하는 아급성 독성시험, 장기간에 걸쳐 시험물질을 반복 투여하는 만성독성시험이 있고, 특수 독성 시험법에는 생식특성시험, 최기형성시험, 발암성시험, 유전독성시험이 있

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.06

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식품화학 기말

이 arbonyl가, TBA가, kreis test 등은 유지의 산패로 인해 생성되는 carbonyl 화합물의 측정항목들이다.- oven test : 임의의 온도(63℃)로 유지 ... [CH2(CHO)2]의 mole수로 표시- Kreis test : 정상적인 검사에만 사용※ 단백질1. 질소계수- kjeldahl법에 의하여 질소함량은 측정한 후 그 질소의 양에6.25 ... ※ 지방질1. 지방질의 산패- 가수분해적 산패 : ester결합이 분해되어 유리지방산이 생성되어 산패.- 산화에 의한 산패 : 공기중에 산소에 의해 산패 (자동산화)유지가 대기

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.02.25

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예비보고서 현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정

을 통하여 이해한다. 유지 중에 함유되어 있는 유리지방산의 측정 원리를 이해하고 산패와 관련된 화학을 이해한다.3. 관련이론1)PMMA(Poly methyl methacrylate) ... 화학공정실험실험4. 현탁중합에 의한 PMMA의제조 및 산가 측정예비보고서1. 실험제목 : 현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정2. 실험목적 : 현탁중합의 의미를 실험 ... 어진다.반응열을 제거하기 쉽고, 점성계수의 상승도 없어서, 휘저어 섞는 조작도 간단하므로 공업적 중합법에 적당하다. 폴리염화비닐, 폴리스티렌 등이 이 방법으로 제조되고 있다.※중합

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.28

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지방산의 산가 측정 (acid value, AV)

에 영향을 주는 요인에는 지방산의 종류, 온도, 산소 분압, 광선, 금속, 수분, heme 화합물, 항산화제 등이 있다.식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가(acid value ... 실험일자: 2010.10.1금요일 실험조: 3조제목: 지방산의 산가 측정 (acid value, AV)1.실험의 목적유지의 정제가 불안정한 경우나 보존 및 사용상태가 불량한 경우 ... , 유지의 분자에서 유리된 지방산의 양은 증가한다. 이 때 유리된 지방산의 양을 측정한 산가(AV)는 유지의 품질저하 정도를 나타내는 하나의 척도로 활용할 수 있다.2.실험의 원리

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.20 | 수정일 2021.04.12

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