TBA value

소개

TBA value 실험 보고서입니다.

목차

Abstract
Introduction
Materials & Methods
◈ Results & Discussion

Reference

본문내용

Abstract
TBA value 측정 실험은 유지의 산패와 TBA test를 이용한 지질의 산패도 측정 원리를 이해하는 것, 그리고 산패 방지의 방법을 이해하는 것이 목적이었다. 실험 방법은 우선 신선유와 산패유를 각각 3g씩 정확하게 정취하고, 10ml의 benzene을 가하여 시료를 녹인 후 TBA 시액 10ml를 가하여 흔들어주면서 4분간 방치시켰다. 이 용액을 분액 깔대기에 옮긴 후 하층부만 따로 분리하여 screw cap tube에 옮겨 가열하였고, 이후 찬물로 급냉하여 530nm분광광도계에서 흡광도를 3번 측정하여 평균을 내 TBA value를 계산하였다. 그 결과 우리조(4조)의 신선유 TBA value는 17.2798로 나타났고, 1조의 신선유는 12.7808fh 나타났다. 2조의 산패유는 27.8039, 3조의 산패유는 21.1990, 5조의 산패유는 15.2901로 나타났고, control값은 0.147이었다. 우리조의 실험값이 가장 실제 값에 가까웠으며, 1,2,3조는 약간의 오차를 보였고 5조는 산패유치고 매우 작은 값을 측정하여 큰 오차를 보였다. 이는 정확히 3g을 정취해야 하는데 그렇지 못했거나, 분광광도계 측정에서 시간이 오래 걸려 용액이 가라앉았거나, 시간이 중요한 실험인데 시간을 많이 어겼거나, 시료를 흘렸거나, 기계 작동이 미흡하여 실수를 범했거나, 용액을 흔드는 과정에서 과산화물이 새어나갔거나, 수욕에서 반응이 제대로 안되었을 것이라고 추측하였다.

Introduction
본 실험에서는 유지에 산패에 영향을 주는 TBA value를 측정하였는데, 그렇다면 TBA value값이 무엇인지 알아보도록 하겠다. TBA value은 지방산화를 평가하는데 가장 널리 사용하는 방법 중 하나이다. 이 방법은 TBA(thiobarbituric acid) 두 분자가 불포화지방산의 산화생성물인 Malondialdehyde 한 분자와 축합하여 붉은 색소(530nm)를 생성하는 데 근거를 두고 있다. 그러나 alkanal, alkenal 등은 TBA와 노란 색소(450nm)를 생성하고 dienal은 또 붉은 색소를 생성하므로 45nm 및 530nm 모두 측정하는 것이 바람직하다.

참고자료

· 「쉬운 식품분석」, 이근보외, 유한문화사, 2006년, P304~308, 349~354
· 「식품화학」, 윤석권외, 수학사, 2004년, P190
· 「식품분석실험」, 조형용외, 광문각, 2003년, P215~216
· http://blog.naver.com/j2i1041
· http://blog.naver.com/nickjung2/150022295075