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과산화물가 환산 과산화물가 AOCS법 식품기사 실기 TBA가 과산화물가 측정 AOCS 실험법 식품기사 필기 유지 산패 측정법 유지 산패 측정
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"산패측정법" 검색결과 181-200 / 416건

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    유지의 TBA 가 & 과실류의 총페놀함량 농도 측정
    실험제목식품화학실험(10th) - 유지의 TBA가 & 과실류의 총페놀함량 농도 측정실험일자2012/05/24보고서작성일자2012/05/27이름학번실험목적이번 실험은 유지의 산패 ... 하고, 분광광도계의 원리와 사용법을 익혀 신선유와 산패유의 TBA 가를 비교하고 분석해보는 것이다.또한 오렌지와 레몬을 이용하여 그 안에 들어있는 폴리페놀 화합물의 농도를 Folin ... 가의 증가는 관능검사 값을 저하시킨다는 것을 나타내 주고 있다.TBA가(Thiobarbituric acid value)의 의의지질의 산패를 측정하는 방법에는 여러 가지가 있지만, TBA
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.31
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    과산화물가(peroxide value, POV) 측정
    1. 실험제목 : 과산화물가(peroxide value, POV) 측정2. 실험목적 : 유지 산패 측정방법 중에서 가장 많이 쓰이는 측정방법이 과산화물가 이다.산패도를 임의 ... 적으로 달리한 유지시료의 과산화물가 측정을 통해서, 유지의산패에 미치는 영향을 검토한다.지방의 산패에서 생기는 과산화물가를 실험을 통해서 측정해보고, 산패의 정 도에 따른 과산화물가 ... 의 정도를 알아본다.3. 실험원리 : 과산화물가는 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg당량수로 유지중에 존재하는과산화물의 함량을 측정함으로써 윶이의 산패정도와 유도기간의 길이를 알 수
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.24
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    report 할인자료
    방법 : 적은 불포화도 기름사용, 저온도 저장, 산소차단(진공포장,불활성가스포장,금속 불활성제 사용), Lipoxygenase의 불활성화6) 유지의 산패도 측정법(1) 과산화물가 ... 측정법식용유지 또는 지방질 식품에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하거나, 또는 과산화물의 생성속도를 측정함으로써 산패의 발생을 검출하거나 유도기간의 길이를 측정한다. 일반 ... 가 최고에 도달한 후 감소하기 때문에 산패가 발생한지 오래된 식품의 과산화물가가 의외로 낮을 수가 있다.(2) AOM법유지시료를 98℃의 온도에 초당 2.33ml의 속도로 공기
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2012.04.30
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    위생사 식품위생학 요점정리
    은 x식품의 위생적보관(물리적/화학적)물리적>저온저장법=냉장,냉동법냉장고>벽에서 10cm떨어지게>전체 용양의 80프로만>자주열지않기>내부에 온도계 비치>>>>>냉장고의 중간에 설치 ... 을 제거 못한다.*건조/탈수식품보관법:수분함량 (15프로)이하로 보관>>물리적화학적처리 ***방부제는 PH가 낮아야함!!!!///단!.소르빈산만 중성이여도 효과적당히있음방부제(보존제 ... 나*(소 의해 분해 된 것 (탄수화물,지방)*산패=(지방)이(!!미생물에 의한 것 x!!)>>>(산소)에의해 변질 *유일하게 미생물 없음(지방)*발효=(탄소화물) 산소없이(혐기성) 상태
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    | 시험자료 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.12.01
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    과산화물가 측정과 Kreis Test
    는 방법으로는 여러 가지 측정법이 있는데, 이 중에서 조작이 가장 간편한 Wheeler법과 AOCS법이 있다.크라이스 테스트는 유지의 산패발생을 알아내는 방법으로서는 가장 역사 ... 과산화물의 형성 속도를 측정함으로써, 산패의 발생을 검출하거나 유도기간의 길이를 측정하는 방법이 오랫동안 사용되어 왔었다. 일반적으로 유지 시료들 속의 과산화물의 함량은 과산화물 ... 에 과산화물가를 측정하여 지질이 산패 정도를 평가할 때에는 주의를 요한다. 산패가 일어난 유지 중의 과산화물은 실에 가해진 요오드를 산화시킨다.ROOH+2H?+2H? → ROH+I₂
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    | 리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.12.27 | 수정일 2016.07.27
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    유지의 과산화물가 측정 레포트
    산화물의 mg 당량수로, 유지 중에 존재하는 과산화물의 양을 측정하여 유지의 산패 정도와 유도기간의 길이를 통해 유지의 초기단계의 산패도를 측정할 수 있다.◈원리: 유지를 유기용매 ... 으로 적정하여 과산화 물의 양을 측정한다. 즉 생성되는 I2의 양은 유지 중에 존재하는 과산화물의 양에 비례하게 된다. 요오드 적정법에서는 전분용액을 지시약으로 사용한다. 전분 ... 한 것으로 판단할 수 있다.동물성 지방에는 포화지방산이 주를 이루며, 식물성 유지 중에는 불포화지방산이 많다.과산화 물가는 유지 중의 산패에 의하여 생성된 과산화물의 농도를 측정
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19
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    균수측정법
    실험제목균수측정법실험날짜2013.11.12.학번이름(실험조)실험 목적-식품 중의 일정 부피 내에 존재하는 균수의 측정법에는 적절히 희석한 시료를 배지에 접종하여 형성되는 c ... olony의 수를 측정하는 생균수 측정법과 계수기(counting chamber)를 이용하여 현미경 하에서 균수를 측정하는 총균수 측정법이 있다.실험 원리the visible ... 다. 직접적 방법에는 총균수 측정법과 생균수 측정법이 있으며, 이 방법들이 미생물을 분석하는 주된 방법이다.1) 총균수 측정법이 방법은 모든 미생물의 수를 측정하기 때문에 살아있는 미생물
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.05.01
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    전주대학교 식품가공학 구술 시험
    ) 병과류, 빵류, 과자류, 약과, 쿠키, 빙과압출성형 : 반죽, 반고체 식품을 작은 구멍을 통해 강한 압력으로 밀어내어 일정한 모양을 가지게 하는 성형법. 예)전분질 식품 가공 ... 을 두드려봄·개관검사 : 개관 전 진공도를 측정 후 용기를 열러 헤드스페이스의 높이, 고형물의 양 등을 측정하고 관능검사 실시, 내용물의 외관·색깔·맛·액즙의 상태·pH·불순물의 유무 ... 를 측정하는 방법·세균검사 : 무균적으로 용기를 열어 직접 검경하거나 배지에 접종한 후 세균 수 측정·화학적검사 : pH, 내용물과의 반응생성물 등 부패 및 분해산물의 정량, 중금속
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.16
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    산가(AV, acid value) 측정 레포트
    에 따른 산패의 문제가 아닌, 정제 정도와 정제 방법에 따라 산도의 차이를 보이는 것으로 생각할 수 있다.버터는 동물성 기름으로 용출법으로 추출되기 때문에6.요약7.참고문헌성종환 외 ... 식품 기기 분석 실험 보고서1.주제산가(acid value, AV) 측정2.재료 및기구기구100ml Volumetric flask, 5ml spoid, 100ml beaker ... 가 불안정한 경우나 보존 및 사용상태가 불량한 경우, 유지의 분자에서 유리된 지방산의 양은 증가한다. 이 때 유리된 지방산의 양을 측정한 산가(AV)는 유지의 품질저하 정도를 나타내
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19
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    지질의 산가 요오드가
    의 산패가 덜 된 상태인 것으로 보인다.- 산값의 개념을 확립하게 되었고, 산값을 측정하는 실험방법과 산값의 계산법을 알게 되었다.- 신선유에 KOH 0.03mL를 가했을 때, 분홍색 ... 이 지속될 때를 end point로 한다. 적정에 사용된 KOH의 부피를 측정한다.4. 실험결과(1) 결과적정에 소모된 KOH(mL)- 신선한 식용유 : 0.04mL- 산패된 식용유 ... 지질의 산패도와 요오드가[실험1] 유지의 산값 (Acid value, AV)1. 서론(1) 원리신선한 유지는 본래 유리 지방산(free fatty acids)을 함유하지 않
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.26 | 수정일 2017.07.16
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    지질의 산가 비누화가 과산화물가 실험 원리와 디스커션
    지질의 산패 측정산가유지는 가공, 저장, 이용 중에 공기, 빛, 열, 효소 등의 작용을 받아 냄새, 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 이와 같은 유지의 품질 저하 ... 은 옥수수유로 색으로 판단하건데 A는 산패 전, B는 산패를 가속화 시킨 것으로보였다. 산가 측정을 해보니 검체 B의 산가가 A보다 평균 10배 정도 높은 것으로 나와 B가 산패된 기름일 ... 에 실험재료에 들어있는 산을 중화하는 데 소비된 KOH의 mg수를 반영하여야 한다.과산화물가과산화물가도 유지의 산패 정도를 측정하는 방법 중 하나이다. 유지가 산패되면 유지중에 우리
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.21
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    지방의 과산화 물가
    식품위생학보고서학과식품영양학과학년3학년조2조학번성명실험제목(title)지방의 과산화물가 측정실험 년.월.일2012.04.02실험목적 및 원리[목적]과산화물가란 유지의 산패도 ... 를 나타내는 수치로 유지 1kg에 함유된 과산화물의 밀리 혹은 밀리 당량수로 표시한다. 여러 가지 방법이 있으나, 그 중에서 가장 일반적이며 하기 쉬운 측정법은 요오드적정이다. 이 방법 ... 을 통하여 식용유의 과산화물가를 측정한다.[원리]지방의 산패에서 생기는 과산화물가를 실험을 통해서 측정해보고, 산패의 정도에 따른 과산화물가의 정도를 알아본다.재료와 시약.기기 및
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.23
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    식품기사시험 식품위생학 정리
    이나 식품을 일반세균 수, 대장균수 측정 ex. 식중독 환자의 구토물, 대변, 소변, 혈액 등염장: 소금에 의한 저장방법, 미생물 세포의 탈수작용에 의한 증식억제곰팡이 발생조건- 고농 ... 식품의 위생문제- 무기질 산화, 지방 산화, 단백질 변성식품의 초기 부패단계- 불쾌한 냄새(아민, 암모니아, 알코올, 산패, 산화, 곰팡이 등의 부패취)- 퇴색, 변색, 광택소실 ... 안전단계,10 ^{ 8}인 때 초기 부패의 단계생균검사(SPC)- 검체를 적당 희석하여 1평당 30~300개 범위의 평판선택 및 균수계산- 표준한천평판배지, Breed법이 대표
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    | 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.13
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    우유 알콜테스트, ph측정, 산도 적정
    적,물리적 특징의 변화를 pH 측정, 적정 산도, Alcohol Test 등의 방법을 이용해 알아본다.4. 실험원리1) ph측정(1) 우유의 신선도, 미생물 증식상태, 유방염 유무 ... 등을 간접 측정할 수 있다.(2) 일반적으로 정상유의 pH는 6.4～6.6정도이며 탄산, 신선도, 미생물의 종류 등에 따라 변함.2) 적정산도(1) 우유 및 유제품의 적정산도 ... (titratable acidity)는 일반적으로 젖산의 양으로 표시.(2) 우유의 지시약을 첨가하고 일정량의 우유를 중화시키는데 필요한 알칼리양을 측정하여 이 알칼리와 결합한 산성물질
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.03.23
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    식품학개론-유지의산패
    목 차① 유지의 산패 정의② 유지의 산패 종류③ 산패의 영향 요인④ 산패의 방지 방법⑤ 유지의 산패측정방법⑥ 자동산화생성물⑦ 산화에 영향을 주는 요소⑧ 유지의 가열에 의한 변화 ... (amino acid, hydroxy acid 등) 사용『 유지의 산패측정방법 』1. 관능검사에 의한 방법? 오븐 테스트라는 방법이 있습니다.적당한 측정방법을사용하기 어려운 지방 ... 을 알아내고 그 유도기간을 추정해 냅니다.2. 산소흡수 측정법? 식용유지나 지방질 식품의 기질의 산소흡수속도를 직접 측정하는 방법으로서, 압력계를 이용하여 측정합니다.최근에는 이
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    | 리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.06.26
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    유지의 TBA가(Thiobarbituric acid value) 측정
    - 유지의 산패에 의해 생성된 malonaldehyde가 산성에서 TBA 시약과 함께 가열할 때 반응하여 형성된 적색 착색 물질 생성물을 530nm에서 흡광도를 측정하여, 발색의 정도 ... 적 검사 및 관능적 검사를 통하여 유지 산패의 정도를 측정할 수 있다.우선 세 번째 실험에서 사용한 과산화물가(peroxide value)를 측정하는 방법이 있다. 식용유지나 지방 ... 질 식품이 산패하면 과산화물이 생성되는데, 따라서 생성된 과산화물을 측정함으로써, 유지의 산패 정도와 유도기간의 길이를 알 수 있다. 유지 5g에 choloroform 20ml, 빙
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.12
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  • 자료 표지
    [영양사 요점정리][식품기사, 산업기사] 식품화학
    의 범위를 알 수 있음. 저급지방산 함량이 많을수록 비누화가 커짐산가. 유지의 유리지방산 양으로 산패정도 확인요오드가. 지방산의 불포화도 측정법. 100이하 : 불건성유. 100~130
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    | 시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03
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  • 자료 표지
    유지의 성질
    측정법Part 7. 트랜스지방과 트랜스 지방이 왜 해로운지식품의 지질(Lipid)1. 지질의 일반적 정의와 분류?물에 용해되지 않고 유기용매에 용해되는 유기물?지방산의 ester ... 물의 함량을 측정하여 유지의 산패를 검출하거나 유도기간의 길이를측정하는데 이용된다.이 방법의 결점은 유지의 산패에서 생기는 hydroperoxide의 함량이 자동산화의 진행에 따라 ... 일단 최고값에 도달한 후 감소하기 때문에 산패가 발생한지 오래된 유지는 과산화물값이의외로 낮을 수가 있다.(3) Carbonyl 화합물의 측정 (C.O.V): 유지의 자동산화 과정
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.31
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  • 판매자 표지 자료 표지
    [화학공학실험] 현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정
    의 산패와 관련한 화학을 이해하고, 유지의 산가측정 원리와 계산방법을 이해한다.2. 실험 이론 및 원리가. 고분자고분자는 분자량이 1만 이상인 큰 분자를 말한다. 100개 이상 ... 현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정1. 실험 목적가. 현탁중합의 의미를 실험을 통하여 이해한다. 유지 중에 함유되어 있는 유리지방산의 함유도를 알려고 한다.나. 유지 ... 고, 점성계수의 상승도 없어서, 휘저어 섞는 조작도 간단하므로 공업적 중합법에 적당하다. 폴리염화비닐, 폴리스티렌 등이 이 방법으로 제조되고 있다.다. 현탁중합에 의한 PMMA의 제조
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    | 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.11.06 | 수정일 2022.04.18
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  • 자료 표지
    [식품 분석학 실험 보고서 - 예비 및 결과 2부] 조지방 정량분석 (속슬레 추출법-Soxhlet extraction) 및 지방 분석 (산가, 요오드가)
    연속식 방법으로, 분말로 만든 시료에 에테르를 접촉시켜 용해되는 물질을 추출한 후 에테르를 휘발시켜 시료의 중량감소로서 조지방을 계산한다.2) 지방 분석① 산가 측정법ⅰ. 산가 ... 실험 보고서(예비)학 과 :학 번 :이 름 :담당교수 :실험 제목 : 조지방 정량분석 및 지방 분석[그림 1] 지방의 구조1. 실험의 주요 개념 및 실험법1) 지방질① 지방 ... . 인지질, 당지질, 황지질ⅲ. 유도지방질 : 단순지방질과 복합지방질 유래 물질. 지방산, 고급알코올류, 탄화수소, 지용성 Vit2) 조지방 분석 (유기용매법)① 조지방 분석
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.03
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2025년 11월 06일 목요일
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