2019년 5월 2일 실험명 비가열 콩기름과 가열 콩기름의 과산화물가 측정 실험목적 과산화물가 측정 원리를 이해하고, 산패에 따른 과산화물가의 변화를 측정한다. ... 지방질의 산화 측정방법으로는 과산화물가 측정, TBA 값 측정 등 여러 방법이 존재한다. ... 실험 결과, 비가열 콩기름의 과산화물가는 2.73meq/kg, 가열콩기름1의 과산화물가는 17.69meq/kg, 가열콩기름2의 과산화물가는 8.68meq/kg로 측정되었다.
실험 보고서 (The experimental report) 실험제목: 과산화물가 측정법 1.실험의 목적 및 원리 과산화물가란 유지 1kg 중에 함유되어 있는 과산화물의 mg 당량수로 ... (meq/kg)= (1.8-0.6)×1.012×100 3.0729 옥수수유의 과산화물가= (meq/kg) =39.52 4.고찰 이번 실험에서는 유지의 초기부패단계를 판정하는 과산화물가 ... 과산화물의 함량을 측정하여 유지의 산패정도와 유도기간의 길이를 통해 유지의 초기단계 품질저하를 표시하는 값이다.
과산화물가의 측정원리를 보면, 유지에 potassium iodide(KI)를 반응시키면 과산화물에 의하여 KI로부터 요오드(I)가 정량적으로 유리된다. ... 과 산화물은 생성과 동시에 중합과 분해로 인해 감소하기도 하므로 실제로 과산화물가로서 측정되는 과산화물의 양은 생성된 과산화물의 총량이 아니고 생성량에서 분해․중합 등에 의해서 ... 크 므로 외관상 과산화물가는 감소한다.
실험제목: 과산화물가 측정 실험 보고서 제출자: 이창엽(2016210165) 실험날짜: 2019년 5월 16일 목요일 과산화물가 : 규정의 방법에 따라 측정하였을 때 유지 1kg에 ... 계산 과산화물가(meq/kg)= {(a-b) TIMES 10 TIMES f} over {S}S= 시료량(g) a= 시료의 0.01N 티오황산나트륨용액 소비량(mL) b= 공시험의 ... ) 증류수 30mL를 가하고 격렬히 흔듬 6) 전분지시약 1mL를 가하고 0.01N Na {}_{2}S {}_{2}O {}_{3}용액으로 적정 (청색이 무색이 될 때 까지) 7) 과산화물가의
과산화물가 측정 2019년 11월 7일 실험 식품영양학과 Ⅰ. ... 하지만 4개의 유지 모두 유도기간에 해당하지 않는 과산화물가가 측정되었다. ... 실험목적 및 원리 과산화물가 측정 목적: 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수로, 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하여 유지의 산패정도와 유도기간의 길이를 통해 유지의
과산화물가 측정 학 과 식품생명공학과 학 번 이 름 교수명 조 Ⅰ. 과산화물가 측정 1. 실험목적 유지의 산패 측정 방법 중에서 가장 많이 쓰이는 측정방법이 과산화물가이다. ... 산패도를 임의적으로 달리한 유지 시료의 과산화물가 측정을 통해서, 유지의 산패에 미치는 영향을 검토한다. 2. ... 실험이론 [ 과산화물가 ] 식용유지 또는 지방질 식품 등에 존재하는 과산화물들의 함량 또는 과산화물의 형성 속도를 측정함으로써, 산패의 발생을 검출하거나 유도기간의 길이를 측정하는
식용유의 과산화물가보다 낮게 측정되었다. ... 실험 목적 지방질의 산화를 측정하는 방법들 중, 요오드화 칼륨을 이용하는 과산화물가의 측정 원리를 알고, 유지의 산화 원리를 이해한다. ... 또한, 실험을 통해 시간의 경과와 가열 정도에 따른 식용유의 과산화물가 변화를 비교하고, 과산화물가 측정 방법의 산패를 나타내는 지표로써 가지는 한계점과 바람직한 지방의 섭취 방법을
[4] 화학적 측정법 ① 과산화물가 측정 ⓐ 과산화물가 - 유지가 산화할 경우 처음에는 이중결합 부위에 산소원자가 부가되어 과산화물을 만듦. - 과산화물은 유지의 산화가 진행됨에 ... Theme : 유지의 품질 측정 과산화물가(Peroxidevalue)측정 2. Date : 3. Name & Coworker : 4. ... Method < 과산화물가측정 > ① 시료 약 0.5~1g을 200mL 삼각플라스크에 칭취했다. ② 초산?
Discussion 이번실험은 과산화물가를 정량하여 식품의 변질에 영향이 큰 유지의 산패를 측정해 유지의 품질을 알고자 하였다. ... 과산화물가는 규정된 방법에 따라 측정하였을 때 요오드화칼륨에서 유리되는 요오드의 밀리당량수로 식용유지류, 유처리식품, 조미김 등에 적용이 되고, 원리는 유지를 유기용매에 용해시킨 후 ... 적정량을 식에 대입하여 식물성 식용유의 과산화물가를 계산한 결과 0.75mep/kg이 나왔다.
Objectives산화 정도가 다른 네 시료의 과산화물가를 측정해본다.5. ... 볼 수 있는 시료일수록 뚜렷하게 높은 과산화물가 수치를 보였다.• Peroxide value (POV 값)의 장점 및 단점과산화물가는 과산화물의 생성량을 측정한 값으로 유지 1kg ... Title지질의 과산화물가 측정 (peroxide value)3. Principle지질의 자동산화는 과산화물의 생성으로 시작된다.
산패를 측정하기 위한 다른 방법으로는 과산화물가가 있다. ... 과산화물가 측정 방법은 1차 산화생성물인 지방 하이드로퍼옥사이드를 측정하는 것이다, 이 방법은 1차 산화물을 측정하는 기본방법이나 온도가 높은 유탕처리나 산패가 더욱 진행된 경우에는 ... 올리브유와 들기름의 점도와 과산화물가 측정 Measurement of Viscosity and Peroxide Value of Olive oil and Perilla Oil Abstract
산가란 지방질 1g에 존재하는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수를 말하여 과산화물가란 지방질1 kg에 의해 요오드화칼륨에서 유리되는 요오드의 mg당량수이다.● 실험재료 ... 시료만 가하지 않은 조건에서 똑같은 방법으로 공시험을 한다. ... * 시료 : 오뚜기 옛날참기름, 3Days 튀김폐식용유< 중 략 >● 실험방법 – 산가 측정 1.
실 험 보 고 서 학과: 학번: 학년: 이름: 실험일자 실험실(호) 담당교수 평가 실험제목: 과산화물가(peroxide value, POV)의 측정 1. ... 그래서 실험에서 과산화물가가 118.6 meq/kg으로 높게 측정된 또 하나의 이유로 KI용액을 암소에 넣기 전 빛이 있는 곳에 오랫동안 방치해두어서 실험값이 높게 측정되었을 것으로 ... 원리 및 목적 과산화물가(peroxide value, POV)는 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하는 것으로 유지 1kg에 함유된 과산화물의 밀리몰 수 또는 밀리 당량수로써
유지의 과산화물가를 측정하는 것은 유지 중의 과산화물의 양을 측정하는 것이다. ... 식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가, 요오드가 등이 있는데 이 중에서 산가를 측정하는 것이 일반적이다. ... 이를 토대로 보면 과산화물가 측정에 실패한 이유는 유지시료의 산패가 많이 진행되어 시료 내의 hydroperoxide의 농도가 낮아 과산화물가 측정이 불가능했기 때문이라 볼 수 있다
따라서 산패를 결정할 때에는 산가, 과산화물가, 요오드가를 모두 측정한 뒤 결정하는 것이 옳다. ... 과산화물가는 이 부분의 산소의 양을 측정 하는 것으로 유지 산패의 시작 정도를 알 수 있다고 한다. ... 1) 실험목적 및 이론적 배경 : (1) 실험목적 유지 1kg에 함유된 과산화물가의 mg 당량수로, 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하여 유지의 산패정도와 유도기간의 길이를
식 품 화 학 실 험 (유지의 산가 & 과산화물가 측정) 1. ... Abstract 이번 실험은 유지의 산가 및 과산화물가를 측정하는 실험이며 유리지방산의 형성과 관련된 산가를 통해 가수분해에 의한 산패 정도와 자동산화에 의한 산패에서 생기는 과산화물가로 ... 과산화물가는 유지가 산화할 경우 초기에 이중결합부에 산소분자가 첨가되어 과산화물을 생성하는 특성을 이용하여 측정할 수 있으며 이를 측정함으로써 저장, 가공, 조리 과정에서 지질 초기
과산화물가 측정 ② 실험목표 ○ 유지의 산패정도를 나타내는 과산화물가에 대해서 알아보고 이를 측정하는 원리를 익혀 측정해보기 위함 ③ 실험에 필요한 원리 ○ 유지의 산패 유지를 장기간 ... 시간에 따른 과산화물가 변화 ○ 과산화물가 측정원리 과산화물값은 유지를 chloroform과 acetic acid 용액에 용해시킨 후 KI(potassium iodide)를 가하여 ... 이러한 유지의 산패 정도는 산가와 과산화물가를 측정함으로써 판단할 수 있다. ○ 과산화물가과산화물값은 유지 1kg에 함유된 과산화물(peroxide)의 밀리당량수 (milliequivalent
