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식영과수석 현 막학기 휴학생 요구르트 아이스크림 제조 [식품가공 및 실습]

리상혀꾸혀꾸
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최초 등록일
2019.06.05
최종 저작일
2019.05
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소개글

●식영과수석 현 막학기 휴학생●
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믿고 다운받으셔도 됩니다.
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목차

1. 실습 품목
2. 실습 일자
3. 실습 목적
4. 재료 및 기구
5. 실습 과정
6. 실습 과정 (사진)
7. 이론
8. 결과 및 고찰
9. 참고문헌

본문내용

실습 과정
① 시판 요거트 450g에 물엿 15g, 설탕 30g, 탈지분유 2T를 넣고, 거품기로 섞어 아이스크림 믹스를 완성하여 중량을 잰다.
(계량컵 사용하여 믹스 한 컵의 무게 측정)
② 아이스크림 제조기를 세팅하고, 기계를 작동시킨다.
③ 아이스크림 믹스를 아이스크림 제조기에 잘 넣고 교반시킨다. (20분 소요)

<중 략>

[수업시간 이론]
1. Ice cream
1)정의
-원유와 유가공품(크림, 우유 고형물)을 주원료로 하여, 다른 식품이나 식품 첨가물(향미, 색소)이 공기와 섞여 냉동, 경화한 유가공품
-유산균 함유제품은 유산균 또는 발효유를 함유한 제품으로 표시한 아이스크림
-비교적 높은 지방 함량 때문에 부드러운 Texture와 풍부한 Flavor를 갖게 됨.
-우유 고형물들은 Texture와 Flavor를 증진시킴

참고 자료

<축산식품가공학>, 하정욱, 두양사, 2007
<원리를 생각하는 축산식품가공학>, 한기동, 석학당, 2017
리상혀꾸혀꾸
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