"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 501-520 / 2,520건

식품기사 식품위생학 요점정리(16개년기출)

은 다량 포함된 glycogen이 젖산으로 분해되어 산pH가 오래 유지되기 떄문*바실러스 세레우스: 식육, 우유, 채소류, 소스, 푸딩, 스프, 샐러드*생선회: 장염 비브리오 ... 되어 이들 세포에서 흔히 발견되며 단백질을 함유한 식품을 저장하거나 발효와 숙성 과정에서 미생물의 작용으로 생성되는 유해물질Ex). 푸트레신, 스퍼미딘, 스퍼민, 카다베린마이코톡신 ... 조페 사용함*장기보존식품의 기준 및 규격-pH4.6 초과 시 저산성식품, pH4.6이하시 산성식품*감미료-유해성 감미료: cyclamate, P-nitro-o-toluidine

시험자료 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.12 | 수정일 2021.01.24

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유산균 분리 및 배양 배지제조(MRS plates contaning CaCO3)

bacteria (젖산균), 락트산균·유산균이라고도 한다. 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품(乳製品:요구르트·치즈 등)·김치류·양조식품 ... (청주·된장·간장 등) 등의 식품제조에 이용한다.- 분리선택 배지(selective isolating medium), 여러 가지 균이 혼재하는 재료에서 어느 특정한 균을 분리하기

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.03.20

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된장 속 미생물 알아보기 - 식품미생물학 리포트

〕된장류의 분류3) 식품학적 의의된장은 대두발효식품의 대표적인 제품이다. 된장은 아미노산조성이 높고, leucine, alanine, histidine, lysine, proline ... protease,그리고 젖산 발효에 관여하는 Lactobacillius속, Candida속과 함께 Pediococcus halophilus도 관여함이 밝혀지고 있다.그 밖에도 된장에 관여 ... 에는 다양한 당류, 전분 등을 혐기적으로 대사하여, 청국장·된장 같은 발효 식품 제조에 이용되는 유기물 분해 미생물이다.- 식물조직의 pectin과 다당류를 분해하지만, 일부계 통

리포트 | 13페이지 | 10,000원 | 등록일 2017.05.21

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생활 주변의 다양한 세균 관찰

에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품·김치류·양조식품 등의 식품제조에 이용한다. 또, 포유류의 장내에 서식하여 잡균에 의한 이상발효 ... 면서 해로운 균은 사멸하고, 몸에 좋은 발효산물들과 발효균이 살아남게 되는 것이다.젖산균 (유산균)글루코오스 등 당류를 분해하여 젖산을 생성하는 세균으로 유산균이라고도 한다. 젖산발효 ... 어 내는데, 이런 과정을 발효라고 부른다. 저장 초기에는 자연적으로 존재하는 세균들이었다가 공기가 없는 조건에서 점차 유산균이나 발효균들이 성장하게 된다. 그러다 산성 조건이 되

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.03.21 | 수정일 2019.03.07

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음주교육자료ppt

을 좋게 하기 위해 첨가물을 추가할 수 있습니다 . 당분 : 설탕 , 포도당 , 과당 , 엿류 , 당시럽류 , 올리고당류 , 또는 꿀 산분 : 젖산 , 호박산 , 식초산 , 푸말산 ... 합니다 . 제조 방법에 따라 구분합니다 . 발효주 : 탁주 , 약주 , 청주 , 맥주 , 과실주 증류주 : 소주 , 위스키 , 브랜디 , 일반 증류주 , 리큐르 기타주류 종류에 따라 맛과 향 ... , 글루콘산 , 주석산 , 구연산 , 사과산 , 탄닌산 조미료 : 아미노산류 , 글리세린 , 덱스트린 , 홉 , 무기염류 등 향료 : 퓨젤유 , 에스테르류 , 알데히드류 등 색소

리포트 | 35페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.09 | 수정일 2021.05.19

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우유, 사람에게도 영양가치가 있을까 - 우유의 역사와 미래

경 ‘ 우르 ’ 지방에서 우유를 식품으로 이용 우리나라 - 1285 년경 고려 때 , 승려 일연이 지은 ‘ 삼국유사 ’ 에 처음 등장 - 우유로 식품 유락을 만들어 왕에게 진상 - 고려 ... 우왕시대에 국가 상설기관으로 우유소라는 목장을 두고 , 왕실과 귀족등 특권층에게 우유를 하사인류 역사 속 우유 1902 년 프랑스인 쇼트가 홀스타인 젖소를 들여오면서 대중화 ... - 1960 년대 초반 , 모든 우유는 시유 ( 흰우유 ) 로만 처리 - 1962 년 서울연유를 시작으로 여러 유가공업체가 설립 - 분유 , 버터 , 발효유 , 아이스크림 , 치즈등

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.22 | 수정일 2023.10.30

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미생물자원학 중간고사/기말고사 정리

의 접촉 감소음식으로부터 미생물의 제거식품 보존 방법에 대한 이해식품 보존억제 원리건조 및 염분 → 물 활성도 감소높은 당 첨가발효 및 산 첨가 → pH 감소Sodium ... 접착하는 생물군집체의 연합체cf. EPS : 다당류로 구성, 당질 피질 → 생물막 형성 기여조건 : 습기, 영양분, 표면문제점생물 오손(Biofouling)정의 : 젖은 표면 ... : 장의 왼쪽Prebiotin : 장 전체Prebiotics의 중요성식품 첨가제 및 종균 배양(starter culture) : Lactobacillus장 건강 유지 및 대장염 및

리포트 | 18페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.12.19

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유제품(우유,버터,치즈,요구르트)

(전 단백질량의 80％)·락트알부민·락토글로불린·혈청알부민·면역글로불린 등이다. 카세인은, 우유 속에서는 칼슘·인산염과 결합하여 콜로이드상으로 분산되어 있다. 카세인은 젖산 및 ... 나 카테지 치즈와 같이 일반적으로 우유에 산(acid)을 첨가시키거나 유산발효를 통해 우유를 응고시켜 제조한다.가공치즈는 몇 가지 종류의 자연치즈를 분쇄하여 용융솥에 넣고 가열 ... 여숙성기간은 10~12개월이다. 숙성 중에 프로피온산균에 의한 가스발효를 하며, 치즈 내부에 숟가락 끝마디 정도의 가스공이 형성된다.③ 고다치즈 : 네덜란드 남부 고우다가 원산지이

리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.12.05

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한국의 향토음식

이 있다.①김치: 예전에는 채소류에 소금을 사용하고 젖산발효가 일어난 것은 김치의 부류에 들어가는 것이다. 신선한 채소를 얻을 수 없는 겨울철을 대비해 우리 조상들은 김치라고 하 ... 이 많아 밭농사와 벼농사가 고루 발달했으며, 산과 강이 어우러져 있어 해산물과 농산물, 산채 등 여러 식품이 고루 생산 되는 지역이다.-개성의 대표 음식: 개성경단, 개성편수, 개성과 등 ... , 약과 등을 즐기는 것)이 생겨나며 살생을 금하게 되어 육류를 이용한 요리가 점점 쇠퇴하였으나, 그에 따라 채소나 어패류를 사용한 발효기술이 발달하며, 곡류를 주식으로 하고 그

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.03 | 수정일 2023.04.05

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[깔끔하게 정리한] 식품기사 필답 빈출

면 열변성이 촉진우유의 신선도 검사법- 산도검사, 알코올검사, 자비시험법, pH 검사,메틸렌블루 환원법어패류의 선도 판정법 中 화학적 방법- pH: 탄수화물이 많은 식품은 미생물 ... 이 증식하면 유기산 생성하기 때문에 pH 저하, 신선한 어류나 식육은 pH가 저하한 후 상승하기 때문에 초기부패를 pH변화등에서 포착하기는 어려움- 휘발성 염기질소: 단백질 식품 ... 에서 미생물이 증식하면 아미노산, 암모니아, 아민으로 분해되어 휘발성 염기질소(VBN)가 축적 / 식품검체 100g 중 30mg 이상이 되면, 초기부패 과정에 들어갔다고 판정

시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.04

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한식조리기능사필기 핵심 요약집

(PAH):유기물을 산소가 부족한 상태에서 가열② 니트로소 화합물:아질산과 2급아민이 산성조건에서 반응17. 식품 등의 공전표준온도: 20℃ , 상온 15-25℃ , 실온1-35 ... ),B12(시아노코발라민),나이아신? 탄수화물 대사에필요C(아스코르브산) : 조리시 가장많이 손실28. 산성식품 : 곡류,육류,어류알칼리성식품 : 해조류,과일,채소류,우유29 ... 니그린⑧ 고추냉이와 흑겨자: 알릴이소티오시아네이트⑨ 산초: 산스훌⑩ 파: 황화아릴34. 식품의 갈변① 효소적 갈변 : 채소,과일 껍질제거(페놀화합물이 멜라닌을 전환되기 때문)예방) 열

시험자료 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.20 | 수정일 2020.02.19

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식생활과 건강 기말 족보

에 놓으며, 국물이 있는 그릇은 가까이에 놓고 수저는 반드시 오른쪽에 놓는다.답: X27. 유산균은 글루코오스 등 당류를 분해하여 젖산을 생성하는 세균으로 그람음성균이며, 통성 혐기 ... 하는 것이다.5) 신경교종은 중추신경계의 신경모세포에 발생하는 것이다.8. 다음 중 내용이 잘못된 것을 모두 고르시오답: 3) 우롱차는 발효과정을 녹차의 반 정도로 해서 만든 것 ... 으로 색은 붉은 색이고 향기는 녹차에 가깝다.5) 녹차는 발효차로 녹색을 띤다9. 과도한 음주가 니아신의 결핍을 초래하면서 점차로 기억력이 상실되는 알코올성 치매의 초기증상은 베르니케

시험자료 | 5페이지 | 3,400원 | 등록일 2020.06.07 | 수정일 2022.12.19

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에이쁠, 빛깔과 맛, 식품학, 영양학, 6페이지

(갈색,수용성)조리과정중자주발생-녹색채소 가열시 갈변(휘발성유기산이 페오피틴이나 페오보비드 생성-갈변)묵은지-발효애의해 생긴 아세트산,젖산등의 유기산이 페오피틴을 형성함클로로필 ... 에 클로로필 a(청록색):b(황록색)=3:1클로로필 구조상의 차이 = a 포리피린환의 외각에 메틸기(CH₃)b 포리피린환의 외각에 알데히드(CHO)가 결합식물성 식품의 빛깔클로로필의 산 ... ),아스타잔틴.캡산틴플라보노이드식물성 식품에 존재하는 수용성 색소,넓은의미=안토자틴,안토시아닌,카테킨좁은의미= 안토잔틴만 말함플라보노이드 중 안토잔틴가열시 배당체가 가수분해 되어 당류

리포트 | 6페이지 | 6,900원 | 등록일 2019.10.31

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판매자 표지

막걸리와 식품미생물, 막걸리에 들어가있는 미생물들

delbruckii 등이 있고 이상발효 유산균에는 Leuconostoc 등이 존재한다. 젖산은 당류에 젖산균이 작용하여 생성되며 식품이 신맛을 갖게 하고 장 내에서 정장작용을 한다.사실 막걸리 속 ... acid bacteria)이 풍부하다는 사실은 이미 많은 사람들이 익히 알고 있는 사실이다. 참고로 유산균은 젖산균이라고도 불리는데 유산균은 젖산 발효에 의해 생성되는 젖산 ... 에서 병원균과 유해세균을 막는 성질이 있다. 이러한 성질 덕에 유산균은 막걸리뿐만 아니라 많은 발효 음식을 만드는데 쓰인다.젖산균은 젖산을 많이 생산하는 세균으로 세포의 모양은 구형 또는

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.09.15 | 수정일 2017.10.26

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우유의 산도

) 에탄올을 동량 가하여도 응고하지 않으나 오래되어 젖산발효가 일어나서 산도가 높아지면(산도 0.21%이상) 알코올의 탈수작용에 의해서 casein이 응고한다. 또한 Ca, Mg ... 한 우유의 pH는 차이가 0.4~0.6정도로 큰 차이를 보이지 않았다. 모든 조의 결과가 신선한 우유의 pH를 나타냈다.알코올 검사를 이용했을 때 원래 부패한 우유에는 젖산 발효가 일어 ... 는 신선도가 떨어질수록 산도는 높아지고 pH가 낮아지기 때문에 pH와 산도는 우유의 신선도 판정에 중요한 지표가 되고있다.우유를 중화하는 데 필요한 알칼리의 양을 측정하여 전량을 젖산

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.08

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1.미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오.(15점)

를 빼준 뒤 밀폐를 시켜 주는 것이다.1) 김치 발효 시 나타나는 미생물김치 발효 시 나타나는 미생물의 종류는 여러 가지 인데, 그중 대표적으로 김치의 젖산농도를 높여 신맛을 형성 ... 다. 이러한 유산균은 유용미생물이라 분류되며 미생물의 한 종류에 속하는데, 이 미생물은 전통적으로 내려온 발효 식품인 포도주, 맥주, 탁주, 약주 등의 주류 뿐 아니라 김치, 장류 ... 엄테르무스으로 분류한다.출처- 식품미생물학, 82P일반적으로 발효와 관련이 있는 미생물은 대부분 중온균에 속하며, 사람에게 영향을 끼치는 병원균도 사람의 체온인 37℃ 정도

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.04.11 | 수정일 2023.06.11

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실험조리-첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화

에 절여 발효시켰을 때 녹갈색으로 변색되는 것은 젖산에 의하여 클로로필이 변화하기 때문이며, 조리과정 중 발생하는 색의 변화는 야채의 조직이 파괴되어, 유리된 조직 중의 휘발성 및 비 ... 에서 아세트산이나 젖산이 생성되어 페오포바이드가 형성되고 갈색으로 변하게 된다.-알칼리에 의한 변화 (1% 중조 첨가)클로로필을 알칼리 용액에서 가열하면 피톨기가 떨어져 나가면서 수용성인 ... 어 지용성을 나타낸다. 클로로필은 산에 불안정한 화합물이기 때문에 산성에서는 쉽게 분해되고 Mg²?이 이탈되어, 페오피딘이라 불리는 녹갈색의 물질로 변한다. 녹색 야채를 소금

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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식품분석 및 실습 실험 보고서 - 우유의 신선도 및 산도 시험

되거나 발효되어 생기는 젖산 등에 의하여 산도는 높아진다.2. 실험방법(1) 알코올 검사(alcohol test)① 70% 에탄올 1~2ml를 시험관에 넣은 뒤 같은 양의 신선한 우유 ... 식품분석 및 실습 실험 보고서실험 제목 : 우유의 신선도 측정 (알코올 검사 및 산도 시험)1. 실험의 목적 및 원리우유류의 신선도 판정 방법은 신속하고도 정확하며 객관성을 확 ... 보할 수 있는 것이 바람직하나 우리는 알코올 검사(alcohol test)와 산도 시험만을 하였다. 식품의 신선도 및 변질유무를 판정하기 위해서는 식품에 따른 가장 적합한 방법

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.28

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발효 (fermentation)

가 있으며 소금의 농도, 숙성온도 등이 맛 을 좌우한다.김치는 젖산 발효식품이다. 김치 속의 젖산균은 채소류에 들어 있는 당을 젖산으로 바꾸어 해로운 균을 사멸시킨다. 김치가 익 ... 는 분해에 의하여 여러 가지로 분류된다.ex) 효모에 의한 알코올 발효, 젖산균에 의한 젖산 발효, 장내 세균에 의한 포름산 발효, 클로스트리듐 속 세균에 의한 부티르산-부탄올 ... 는 대표적인 전통 발효식품이며 특히 겨울철에 부족되기 쉬운 비타민류 및 무기 염류의 가장 중요한 공급원이다. 각종 유기산, 아미노산, 비타민, 무기질의 급원하며 건강유지와 영양공급

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.10.23 | 수정일 2017.03.22

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예비&결과보고서 “젓갈담그기와 제조방법”

, 통태아감젓젓갈은 우리나라의 대표적인 수산발효식품으로 어패류의 살, 내장, 생식소 등을 염장하여 재료의 성분들을 여러 효소와 미생물에 의하여 분해 및 발효시켜 비린내를 제거 ... 의 당류, 아미노산 등을 이용하여 발효를 주도한다. 그 결과 단백질의 분해로 펩티드, 아미노산 등이 생성되고, 발효의 결과로 유기산, 휘발성 유기질소 등이 생산되어 젓갈의 맛과 냄새 ... 발효가 된 상태이기 때문에 김치의 숙성을 촉진 시키면서 필수 아미노산의 함량을 높여준다. 젓갈은 김치의 맛을 더욱 좋게 하면서 영양도 더욱 풍부하게 해주는 작용을 한다.①단백질과

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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