식품에 있어서 NaCl, 즉 소금은 미생물의 증식을 억제하여 식품을 오래 보존할 수 있게 해주고 짠맛성분을 내는 등의 중요한 역할을 한다. ... 식품중의 식염을 정량하고, 이에 따른 원리공식을 이해한다. 2. ... 식품 중의 나트륨과 염소는 꼭 1 : 종말점으로 한다. 1. Mohr법의 1-3번방법과 동일 2.
식염정량 [ 실험 방법 ] 시료 : 간장 1. 도가니 항량 구하기 (시험장에서는 항량이 구해졌다는 전제하에 진행하기에 항량 단계는 적지 않음) 2. 시료 (간장)를 시험지에 제시된 대로 도가니에 취하 (시료의 염도 20%) → 내가 시용 할 시료 g x 0.2 (시료의..
수분정량 [실험 방법] 칭량접시 항량작업 빈 칭량접시의 무게를 칭량한다. 칭량접시를 건조기에 2시간 건조한다. (뚜껑 열고, 뚜껑은 비스듬히) 데시케이터에 30분 방냉한다. (뚜껑 닫고) 칭량 접시의 무게가 0.0003g (전 후 무게차이가 0.1% 이하)이내가 될 때..
가열·냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 blanching을 하는 이유는? ... 식품에 glucose oxidase를 첨가했을 때의 효과는? ... -포도당을 gluconic acid로 변화시켜 갈변 방지-산소를 제거하고 식품 고유의 맛과 색 유지[2004-1] [2009-2] [2018-1]2.
[ 대장균 군 검사 ] → 주의 사항 : 장갑 착용하기 / 알코올과 킴테크를 이용해 책상 소독하기 → 추정/확정 시험 때 배지색상 구분 잘하기 LB= 노란계열 BGLB= 초록계열 EMB= 진한 붉은계열 [ 실험 방법 ] 추정시험 (LB배지) 추정시험용 LB배지 (액체배..
[ 일반 세균수 검사 ] [ 꼭 알아야 할 것 ] → 손,책상 알코올 분무기로 소독 → 알코올램프 켜기 → 일반세균수의 증류수 9ml를 제외, 나머지 피펫은 한번 쓰고 다른 것으로 교체 사용 → 화염멸균은 실험 진행할 때마다 계속 해주기 [ 실험 방법 ] 알코올 분무기..
식품위생의 정의 food hygiene : WHO에서 사용하는 국제적인 표현 food sanitation : 식품의 안전성에 보다 큰 비중을 둠 식품으로 인한 건강장해 . ... 한정된 원인식품은 없으며 균에 오염되어 증식된 식품이 원인 웰치균 식중독 원인세균 Clostridium perfringens 원인식품 식육이나 그 가공품, 어류 및 그 가공품 등의 ... 인축공통감염병 : 사람과 동물에 공통적으로 걸릴 수 있음 식품으로 인한 건강장해의 생성요인 내인성 - 식품 고유에 들어있는 내인성 성분이 장해요인 외인성 – 생물적, 인위적으로 외부에서
■ 일반세균검사 1. 준비단계 ① 알코올램프 켜두기 ② 장갑을 끼고 70% 알코올로 소독 (장갑이 없다면 손을 70% 알코올로 소독) 2. 단계별 희석 단계 ① 원액이 들어있는 시험관과 빈 시험관 4개를 준비 (총 5개) ② 증류수를 멸균된 피펫을 이용해 빈 4개의 시..
[알칼리 용액 조제 및 표정] [실험 방법] 전자저울에 유산지를 올리고 1.1g을 시약스푼으로 NaOH 가루 넣기 → 유산지는 두 번 접어 펴서 올림. 시료를 비커에 담고 유산지에 남은 것도 증류수로 씻어내려 유리막대로 섞어준다. 메스플라스크에 비커에 있던 것을 담고 ..
IMP(중간수분식품) : 수분함량 0.6~0.85, 저온 병용시 효과 상승, 황포균 발육 언제에 효과적 ? BOD높아지는 것과 관계 깊은 것 : 식품공용시 작용 증강 ? ... 만성독성시험 : 소량 장기간 투여, 노출로부터 일어날 수 있는 식품첨가물 독성 확인 ? ... 식품용기 도금이나 도자기 유약성분으로 칼슘과 인 손실로 골연화증 초래 카드뮴 ? dl-멘톨 향료 ?
부패속도에 영향을 미치는 인자 - 온도, 수분, pH, 염류농도, 산소와 산화 환원 전위, 식품中영양성분 식품의 풍미 분석법 - 성상시험법(관능시험법) 식품 고유의 풍미를 다음의 ... 또는 수출회사 국내식품 이력사항 - 영업소의 명칭과 소재지 - 제품명과 식품의 유형 - 유통기한 및 품질유지기한 - 보존 및 보관방법 ※ 방사선조사 기준 - 사용 방사선 선원 및 ... 과실, 주류, 간장 등의 액체의 살균에 사용 - pH4.5 이하인 식품의 살균에 이용 - 알코올이나 유기산이 함유된 식품에는 효과가 큼 - 모든 병원성 미생물과 일정한 저장조건에서
연속으로 대량처리 가능 ex) 액체식품 ?젤리가 생성되는데 필요한 성분 : 산, 당분, 펙틴 ? ... 구분 경구감염병 세균성 식중독 균의 특징 소량 다량 증식 체내 식품 2차 감염 O X 예방 X O (가열) 잠복기 길다 짧다 면역 O X ? ... 식품의 레올로지 (Rheology) 가소성 ? 외부 힘이 제거되어도 원래의 상태로 돌아가지 않는 성질 ? 케찹, 마요네즈, 버터, 마가린, 크림, 달걀흰자 탄성 ?
원래 기능성식품이라는 것이 심리적인 요인도 작용하는 것이기 때문에 너무 기능성식품에 기댄다기보다 보충제의 개념으로서만 섭취하는 것이 좋겠고 먹어도 큰 부작용은 없으니 적당한 양을 섭취해주는 ... 나의 결론: 글루코사민은 관절염 예방제로 많이 알려져 있고 건강식품 중에 꾸준히 인기 있는 품목이다. ... 건강기능식품의 허와 실 목차 1. 등푸른 생선 ···························································· 1p 2.
-동결과 융해의 연속 반응에 의하여 수분이 증발,건조된다 ▶심온동결식품의 평균품온 -FOA의 냉동식품의 최저품온은-18℃ 이하로 규정하고 있으며, 장기저장 ? ... 다지방식품의 경우에는 더욱 낮은 온도가 요구된다 ▶최대빙결정생성대의 온도범위 -주로 빙결점으로부터 -5℃까지의 온도대 ▶drip -동결육이나 어패류를 해동하면 육질 내의 액즙이 유출되는데
