"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 481-500 / 2,520건

세계각국의발효식품

의 결과로 원료에 함유되어 있지 않던 성분들이 생겨나면서 영양가·기호성·저장성이 향상된다. 알콜발효, 젖산발효, 초산발효, 아미노산발효 등 발효균의 종류와 발효조건에 따라 생성물 ... 고 있다. ● 몽골(Mongolia)의 발효식품1. 마유주(horse milk wine) : 말젖으로 만든 알콜도수가 낮은 발효유이다. 젖내와 신맛이 나는 것이 특징이다.2. 아룰 ... 세계 각국의 발효식품(fermented foods around the worlds)● 발효식품이란?미생물의 종류 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양해지며, 복잡한 반응

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.11.20 | 수정일 2021.07.24

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식생활과 건강 기말고사

하여 젖산을 생성하는 세균으로~ 혐기성이다.답 : X6. 고혈압은 돌연사를 일으키는 협심증과 심근경색의 주요 원인이며 심부전 발생률이 정상인에 비하여 몇 배나 높은가?답 : 4배7 ... 는 발효과정을 녹차의 반 정도로 해서 만든 것으로 색은 붉은 색이고 향기는 녹차에 가깝다.-녹차는 발효차로 녹색을 띈다.23. 체중 90kg의 성인이 소주 1병(알콜 농도 15 ... 면허가 취소되는 농도는 몇% 이상인가?답 : 0.1030. 심장이 한번 수축하면서 혈액이 심장으로부터 뿜어져 나오는 혈액의 양은?답 : 80cc31. 노화 방지 식품 중 심혈관계

시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.19 | 수정일 2021.02.05

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한국 전통음식과 건강 관리법

들이 배추의 섬유질과 화학반응을 하면서 발효를 시작하게 되는데, 이 과정에서 각종 아미노산과 젖산등 유기산이 생기고, 김치의 독특한 발효 맛이 나게 된다.1) 변비 개선김치 속 유산 ... 한국 전통음식과 건강 관리법1. 발효식품의 종류와 효능에 대해?발효식품이란?곰팡이·세균·효모 등 미생물의 작용에 의해 유기물이 분해되어 새로운 성분을 합성하는 발효라는 작용 ... 을 이용해 만든 식품의 총칭?발효식품의 종류와 효능? 콩발효식품:대표적인 콩 발효식품인 된장, 청국장, 낫또는 모두 바실러스 섭틸러스(bascillus subtilis)를 이용하여 발효

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.06.25

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조리원리- 채소류 및 과일류: 채소류- 구조, 성분과 조리시 변화, 채소의 조리, 채소의 저장/ 과일류- 조리시변화, 잼과 젤리

채소 양념시 식초 첨가시- 오이지, 김치 → 오래 저장시→ 발효에 의해 생성된 초산, 젖산- 푸른잎 방치 → 점점 갈색→ 자기소화에 의해 식물 속의 유기산이 클로로필과 결합? 변색 ... 10장. 채소류 및 과일류1. 채소류1) 채소의 구조(1) 유세포① 액포- 액포 내 성분의 종류: 수분, 안토시아닌, 색소, 당, 염류, 유기산등- 액포 내 성분의 기능: 식품 ... )● 조리의 예- 녹색 채소 천천히 오래 삶을 때→ 클로로필 안정화시키고 있던 단백질과의 결합 끊어져 클로로필 유리되어 조직 중 유기산과 반응- 간장, 된장 등의 산성 식품, 녹색

시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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우유 요리에 대하여

을 목)발효유주로 젖산균을 배양하여 젖산만을 함유하는 산성우유와 젖산균 및 효모의 작용에 의하여 젖산발효 및 알코올 발효를 동시에 일으킨 알코올 발효유로 크게 나눈다. 산성우유 ... 농도 크림에 스트랩토코커스 락티스를 접종한 후 22도에서 젖산이 0.5% 생성되도록 배양한 것으로 지질함유율이 18~20%의 살균크림에 유산균을 첨가하여 발효시킨 크림이다.8 ... 에는 요구르트, 발효 버터밀크, 아시도필루스 밀크 등이 있다. 알코올 발효유에는 양젖 ·염소젖을 원료로 하는 케퍼, 말 젖을 원료로 하는 쿠미스 등이 있는데, 1∼3 % 정도의 알코올

리포트 | 18페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.06.25

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판매자 표지

1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오.2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오.

되면 양념에서 오는 맛과 미생물이 만든 맛이 혼합돼, 김치 특유의 맛이 형성된다. 김치가 익는 과정에서 만약 젖산발효가 일어나지 않는다면, 야채는 식염에 의해서만 절여진다. 발효 ... 의 맛은 여러 재료들을 적당한 온도에서 젖산발효를 시키는데서 나온다. 김치를 담그면 숙성과정에서 재료들에 들어있던 당류가 젖산과 기타 유기산으로 변하면서 신선하고 독특한 맛을 내게 ... 이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오1) 김치김치는 과학적인 음식이다. 김치가 우리나라의 전통식품이고, 건강과 직결되어있다는 것은 모두 알

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.08.13

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배추김치 제조 및 품질특성 조사

.780.79±0.010.790.80김치의 산도 변화는 발효 중 젖산균이 원 재료나 양념중의 당류를 이용하여 생성된 젖산 및 유기산에 의한 것이다(8). 제조 직후의 배추김치의 적정 ... 에 절이거나 젓갈류 및 적절한 양념을 혼합하여 발효, 숙성시킴으로써 독특한 향미와 질감을 가지게 하는 우리나라 고유의 전통 발효 식품이다. 김치는 사용하는 재료와 제조 방법 및 ... 하여 배추김치의 산도를 측정한 후 평균값을 희석배로 곱한 뒤 젖산으로 계산하였다.조직감 측정배추김치의 텍스쳐 특성을 알아보기 위해 김치를 가로,세로를 3 cm, 3 cm로 자른 것

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.03

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발효방법을 달리한 식초 제조

질표적인 조미료로 우리나라에서는 장류 다음으로 많이 이용되고 있다. 식초의 기능은 식품의 방부기능 이외에 젖산분해 촉진, 콜레스테롤 저하, 체지방 감소 등 각종 성인병 예방에 효능 ... ontent, pH, acidity, yeast서 론발효는 식품을 변질되지 않은 상태로 오래 저장할 수 있도록 선사시대부터 식품가공에 이용되어 왔으며, 미생물을 이용하여 고분자의 유기 ... 가 일어나면서 에탄올이 초산으로 전환되는 단계로 진행된다(2).식초 제조 시 원료, 발효법 등에 따라 달라지는 초산 함량, 유기산 조성, 유리아미노산, 향기성분 등이 품질에 많은 영향

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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소가 사료를 섭취할 경우 탄수화물, 지방, 단백질의 소화 및 흡수 과정에 대하여 기술하시오.

종의 영양소가 발견되었고 이를 통해 우리 생활에 필요수적인 고기, 젖, 가죽 등을 얻기 위한 가축의 사육을 위해 큰 도움을 주고 있다.한편 우리나라는 예전부터 농업을 영위하기 위해 ... 소의 중요성이 다른 가축에 비해서 두드러졌는데, 소를 통해서 각종 물리력을 얻기도 하고 상기한 바와 같이 고기, 젖 등을 얻어 우리의 영양분을 보충받는데에도 활용하였다.소는 초식 ... 동물로써 풀만 먹고도 우유과 고기 등 고급 식품을 우리에게 제공해주며 인간은 이들을 풀사료 등을 통해서 사육하며 더욱 효율적 영양체계를 유지하기 위해 노력해 왔다. 이러한 초식가축

방송통신대 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.08.12 | 수정일 2021.02.02

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탄수화물,에이쁠, 표, 사진, 분해과정 이해쉽게 설명, 레포트, 시험, 6페이지

은 능동적 흡수이다.과당은 촉진 확산이다.올리고당과 식이섬유는 소장 내 소화효소로 분해가 안되므로 결장으로 내려 와 장내박테리아에 의해 발효가 되어 가스와 저급지방산으로 흡수 ... 생합성 = 당 이외의 물질(아미노산=단백질,글리세롤=지방,피부르산,젖산)을 이용해 포도당을 합성하는 것이다.에너지가 필요한 상황에서 산소가 충분히 공급되지 않으면 포도당이 에너지 ... 를생성하고 TCA회로는 진행이 되지 않으므로 몸속헤 피부르산이 쌓여 젖산으로전환되 간에서 당신생합성을 한다.·글리코겐의 합성과 분해=E생성 후 남은 포도당 → 간과 근육 → 글리코겐으로 전환 → 저장

리포트 | 7페이지 | 6,900원 | 등록일 2019.10.31

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탄수화물 구조 및 특성

를 이당류로 대별하여 설명하고 단당류 3개 이상이 결합된 것은 다당류로 분리하는 경우도 있다.자당(sucrose), 맥아당(maltose) , ③ 유당(lactose, 젖당 ... 나 산에 의해서 쉽게 가수분해되어 단당류가 된다.- 자당 : 포도당과 과당이 결합한 당- 맥아당 : 포도당 두 분자가 결합된 것- 유당 : 포도당과 갈락토오스가 결합된 것① 자당(s ... 맛의 변화가 없어 감미도 비교 시 단맛의 기준이 됨.- 프럭토스는 슈크로스보다 단맛이 강하고, 글루코스, 말토스, 락토스는 슈크로스보다 단맛이 약함.- 자당은 가열, 산, 알칼리

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.08

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전남대 식품미생물학(중간정리)

(Escherichia)- 대장균. 운동성. 발효를 통한 초산, 젖산, 호박산, 개미산 등 생성. 식품위생 지표군- 일부는 병원성이 있음 O157:H765. 시트로박터(Citrobacter) ... - 대장균군의 하나임. 구연산을 탄소원으로 사용. 여러 곳에서 발견가능66. 엔테로박터(Enterobacter)- 대장균군의 하나임. 젖당을 발효함. (2,3-뷰탄다이올) Voges ... 식품 미생물학(중간고사)1. 미생물 크기비교진핵생물 > 원생생물 > 바이러스2. 식품 발효의 역사인류 기원과 함께 시작, 알코올 발효, 빵은 이집트 (BC 2000~3000년

시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.23

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몽쉘 - 식품구성성분조사 피피티

다 .젖산 * 이용 - 식용 : 과실엑스 · 시럽 , 청량음료의 산미제 , 식물이나 산패한 물질 , 요구르트 등의 발효유 , 젖산균 음료에 함유 , 주류 발효 초기의 부패 방지 ... 을 억제하여 장의 기능 강화 CH3-CH(OH)-COOH. 우유를 젖산발효할 때 젖당에서 생성된다 . K. W. Scheele 에 의해 1780 년 발효한 우유에서 분리되어 젖산 ... 증류수 , 혼합제제 , 젖산 , 유화제 , 산도조절제 , 합성착향료유당 * 이용 유아 영양 , 의약의 희석제 , 분석화학에서 크로마토그래피의 흡착제 , 영양제 , 의료용 감미료

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.07

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식품의 색소성분

, 청록색을 나타냄ㄹ. 찻잎의 카테킨류가 발효과정에서 산화되어 테아플라빈, 테아루비진 생성4.?동물성 식품의 색소1) 미오글로빈(육색소): 육류의 근육 속에 함유되어 있는 적자색1 ... . 카테킨류* 무색이지만 폴리페놀 옥시데이스에 의해 쉽게 산화, 중합하여 갈변발효 - 예) 차잎의 카테킨, 갈로카테킨 테아플라빈(불용성의 적색색소, 홍차색)ㄴ. 루코안토시아닌류* 자동산 ... 화된 포피린 유도체가 됨4. 육류가공시의 발색 - 육색의 고정* 육색 보존을 위해 발색제(질산염, 아질산염) 사용환원① NO3- NO2-② NO2- + H+ HNO2(불안정)(젖산)환원

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.18

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술문화의 이해 정리

은 알코올 양, 술을 마신 기간, 개인적 특성, 술의 종류에 따라 다르다.종류: 발효주, 증류주, 혼성(합성주)등으로 분류만드는 법: 과실이나 동물의 젖을 발효시켜 만드는 과실주, 유주 ... 로 얻을 수 있는 술지게미, 포도의 짜고 남은 찌꺼기등으로 이차적으로 술을 빚기도 함, 밤등의 현과 종류. 수액이나 젖을 원료로 하는 술도 있다. 원료에 따라 술의 종류가 어느 정도 ... 적으로히드 분해를 돕는 요쿠르트도 개발로열젤리가 숙취 제거에 좋은 것으로 널리 알려져 있는데 로열젤리에 들어있는 트립토판이라는 아미노산이 아세트알데히드를 분해하는 역할세계의 숙취 해소

리포트 | 235페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.17

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조리과학 식품첨가물

조림 등의 산성조미료 및 식용유의 산패방지제로서 사용되며 무수구연산은 분말주스, 츄잉 껌 등 수분을 싫어하는 식품이나 가루식품의 산미료로 사용된다.구연산을 적당히 먹었을 경우 젖산 ... 1. 된장된장은 한국의 전통적인 발효음식으로 옛날부터 현재까지 많은 한국인이 즐겨먹고 있으며 건강식품으로 인정받고 있다. 나 또한 적어도 일주일에 한 번씩은 된장으로 만든 찌개 ... 제의 역할을 하고 있다.향미증진제란 식품에 존재하는 맛이나 향미를 증진시키는 식품첨가물을 말하며, 대표적으로 L-글루타민산나트륨(MSG) 등이 있다.L-글루타민산나트륨은 우리

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.11.27

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경북대학교 현대인의 식생활-중간고사

어짐충치 : 박테리아는 설탕을 발효시켜 젖산 생성 → 입 안 pH가 4까지 떨어짐Ch4. 단백질20종 아미노산이 펩타이드 결합으로 연결된 고분자 화합물단백질은 생체를 구성하고 있 ... 하므로 비만을 가져옴· 체내 대사에너지생성, 젖산형성, 글리코겐 합성 (간, 근육), 지방합성, 불필수아미노산 합성· 탄수화물 관련 질병유아당뇨병 (Type 1, 인슐린 의존 ... 수 있음)지용성 물질을 화학적 합성, 효소처리단점: 튀김공정이용X기름-열용량↑, 고온·단시간에 식품을 익힘But, 탄소 수↓ → 열용량이 높아지지 않음· 지방산 ( 포화지방산, 불

시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.29 | 수정일 2019.11.02

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이탈리아 음식문화, 이탈리아 음식의 특징 및 소개 자료

와 암양의 젖을 많이 사용 . 치즈 제조 기술을 정립 , 전파한 로마시대부터 세계 최고의 치즈 제조 기 술을 가지고 있었음 . 고급 기술을 통해 쳐닝 (churning) 하는 과정 ... 의 젖으로 만든 치즈들이 유명 .Ⅲ- ④ 와인치즈향신료 향신료 향신료는 spice 와 herb 로 나뉨 . spice 는 방향성 식물의 뿌리줄기 껍질 씨앗 등 딱딱한 부분으로 비교 ... 적 향이 강하며 herb 는 잎이나 꽃잎 등 비교적 연한 부분임 . 향신료의 기능은 냄새제거 , 향기 , 식품자체의 맛을 이끌어 내는 기능 , 착색기 능 , 매운맛 · 쌉쌀한 맛

리포트 | 38페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.04

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21세기 영양학원리 요약정리 - 탄수화물

한 경로(NADPH 2분자 생성)(4) 포도당 신생합성(Gluconeogenesis)- 당이 아닌 물질로부터 포도당 합성(아미노산, 피루브산, 젖산, 글리세롤 등)- 주로 간 ... 영양학제1장 식품과 영양영양과 건강(Nutriotion&health)(1) 정의-건강(Health)이란?·WHO의 정의에 의하면 건강이란 육체적, 정신적 및 사회적으로 안녕 ... : 적절한 양Variety : 다양성-영양불량의 위험인자·부적절한 식품섭취·빈곤·사회적 격리·부자연스러운 신체(장애)·급, 만성질환·고령-영양불량이란?·Undernutrition

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.07 | 수정일 2021.11.28

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생물공학개론 중간고사 시험 문제

한다.4. 미생물에의하여 분해가 안되는 물질은 이다.5. 우유에는 약 3.4 프로의 지방이 존재하고 젖당이 있으며 단백질의 주성분은 아미노산이다.6. 식품의 보존이란 미생물의 증식 ... . 발효식품 중 최초의 것은 술이다.12. 우유의 단백질을 Rennet 으로 응고 시켜 만든 식품은 치즈이고 지방을 발효시켜 만든식품은 버터이다.13. 혈액속에 존재하는 당은 포도당이 ... 판을 Baffle이라 한다.19. 식품 오염의 지표가 되는 세균을 대장균이라 한다.20. 미생물의 운동기관은 flagella 이다.21. 미생물의 형태를 유지 시켜 주는 것은 세포

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.11

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