"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 701-720 / 2,520건

total coliform 정성실험

을 가진 검붉은 분홍색), 24시간 배양 후의 비전형적 집락(광택이 없는 분홍색, 빨간색, 흰색, 무색), 음성대장균군(나머지). MacConkey배지에서 배양한 전형적 젖산발효 ... 성 초록광택을 띤다.방법: 24시간동안 배양해서 배양이 느린 것과 가스가 발생한 것, 산을 발생한 것(추정시험)을 확정시험으로 선택한다. BGLB배지가 들어 있는 발효관으로 배양을 즉시 ... 된다. Sodium sulfite와 fuchsine가 그람양성균의 성장을 억제하고 그람음성균은 자랄 수 있다. 대장균군은 젖당을 분해하면서 알데하이드와 산을 생성한다. 알데하이드

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.11.09

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[유산균][유산균 개념][유산균 종류][유산균 역사][유산균과 장수][유산균과 콜레스테롤]유산균의 개념, 유산균의 종류, 유산균의 역사, 유산균과 장수, 유산균과 콜레스테롤 분석

과 같은 유기산을 생성하는 균이다. 유산균이 당으로부터 유산을 만드는 것을 발효라 하며, 이러한 발효과정을 거쳐서 발효유, 치즈, 버터와 같은 발효식품이 만들어진다. 그러나 유산 ... 으로을 생성하는 헤테로발효균으로 분류된다. 또, 생성된 젖산의 광회전성 등에 의해서도 나누어진다.1. 락토바실루스속L. bulgarcus는 불가리아젖산균이며 가장 오래 전부터 알려져 ... 다. 미생물은 인체에 유익한 종류가 있는 반면에 유해한 세균들도 많이 있다.인체에 유익한 미생물의 대표적인 유산균은 포도당 또는 유당과 같은 탄수화물을 분해하여 유산(젖산)이나 초산

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.21

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장아찌에 대해서

나라 때 편찬된 에는 젖산발효를 이용한 김치류 12종과 초절임 16종이 소개되어 있다. 이때가 우리나라의 삼국시대이므로 우리도 이미 그때부터 절임음식을 먹은 것으로 추정 ... 이다. 식물 중에는 콩 다음으로 단백질이 많은 식품이다. 뽕잎 속에는 아미노산이 24가지나 들어있다. 우리 몸은 단백질로 구성되어 있고 단백질은 바로 아미노산이 모여서 만들어진 것 ... . 뽕잎장아찌를 중심으로1) 뽕잎의 효능뽕잎의 풍부한 영양성분은 과학적으로 이미 입증되었다. 현대인에게 ‘누에의 먹이’ 정도로 알려져 있는 뽕잎이 건강식품으로 떠오르기 시작한 것

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22

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김치와기무치

을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 우리 고유의 식품을 일컫는다.2. 김치의 역사인류가 농경문화를 정착시키면서 곡물을 주식으로 하게 되 ... 에 절인 후 우리 김치의 속이 아닌 화학 첨가물 즉, 김치 맛을 내는 시럽이나 설탕 등을 첨가해서 만든다. 젖살발효를 일으켜 특유의 향미를 내는 젓갈류나, 여러 가지 자연식품을 이용 ... 패스트푸드정도로 말할 수 있다. 그리고 젓갈에 의한 젖산발효가 일어나지 않아 유산균 등의 김치에 있는 유용한 미생물들이 번식할 수 없다. 이는 일본인들이 김치의 신맛을 싫어하기

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.29

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식품가공학- 치즈 가공

시키는 방법으로는 pH를 낮추는 방법이 있다. 우유에 유산균 배양액을 첨가하면 발효과정을 거쳐 유당이 젖산으로 변한다. 이러게 얻은 pH만으로는 카제인을 완벽하게 침전시킬 수 없 ... 도 강했다.서론① 치즈 : 치즈는 우유 중의 단백질과 지방을 응유효소나 유산발효에 의해서 응고시키고, 이 응고물을 모아서 식염이나 향료, 향신료 등을 첨가하여 발효·숙성시킨 것이 ... 다. 주성분은 단백질과 지방 이외에도 칼슘, 비타민 A와 B군이 많이 함유되어 있어서 영양가가 대단히 높으며, 특유의 풍미가 있고 소화흡수도 잘 되는 식품이다.② 치즈의 분류

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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젓갈에 관한 고찰 리포트

에 곡물의 젖산발효를 가미한 특수한 수산발효식품이다. 일반적으로 10% 내외의 식염에 하룻밤 절인 생선을 조밥, 고춧가루, 마늘과 혼합하여 실온에서 2~3주 발효시킨다. 젓갈류는 발효 ... 을 뿐더러 아미노산이나 무기성분이 풍부하고, 소화흡수율도 양호하므로 가치 있는 식품이다. 현존하는 우리나라 수산발효식품은 크게 젓갈류와 식해류로 구분되며, 젓갈류는 식염농도가 20 ... % 수준의 식염을 함유하는 생선을 밥과 버무려 젖산발효를 시킨 것이다.2.젓갈제조의 특징우리나라 젓갈제조의 특징은 식염만을 사용하는 적염해법을 사용하며 2~3개월의 상온발효에서 어체

리포트 | 5페이지 | 1,300원 | 등록일 2013.12.05

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김치의 모든것

의 주식으로 자리 잡았고, 식탁에 빼 놓을 수 없는 반찬이 되었다. 이렇게 한국인이라면 쉽게 접할 수 있는 젖산 발효 음식인 김치와 김치를 만들기 위해 필요한 소금인 천일염이 항암 ... 에 차이가 나는 것은 당연한 이치다.김치류의 숙성은 주로 젖산발효에 의한 것이나, 발효과정에서 젖산 외에 불휘발성인 호박산과 휘발성인 낙산, 또 프로피온산 등의 부산물이 생긴다. 익 ... 은 발효음식의 맛을 인공적으로 흉내내지 못한다.김치가 익는 과정에서 만약 젖산발효가 일어나지 않는다면, 야채는 식염에 의해서 삼투에 의해 절여진다. 발효가 없는‘절임' 기간이 더욱

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.01.20

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아동기 건강문제(아동기의 영양-식습관 문제, 개인위생과 치아관리, 시력과 청력, 아동의 인터넷 중독, 게임중독)

떨어진다. 부모와 함께 저녁식사를 먹는 것은 인스턴트식품이나 청량음료를 별 먹게 하고 과일과 야채를 더 먹게 하는 이점이 있다. 부모들이 골고루 먹는 건강한 식사를 강조하고 격려 ... 아동들이 많이 접하는 인스턴트식품과 패스트푸드, 스낵 종류, 청량음료는 지방, 소금, 설탕이 많이 함유되어 적합하지 않으므로 섭취를 제한한다. 과일, 채소, 곡류, 고기, 우유와 유 ... 이후에는 스스로 하도록 한다.학령기 동안 영구치가 발생하므로 올바른 칫솔질과 정기적인 치아검사는 중요하다. 학령기 동안 20개의 젖니가 모두 빠지고 영구치로 대치된다. 영구치 발생

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.05.31

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[유기산][유기산 중금속착물형성][유기산 흡착][유기산 토양오염정화][산][질산]유기산의 종류, 유기산의 특징, 유기산의 중금속착물형성, 유기산의 흡착, 유기산의 토양오염정화

= 타르타르산3. 개미산 = 포름산4. 사과산(malic acid)5. 낙산 = 불르산발효 = 낙산발효6. 젖산 = 에틸리데젖산 = 락트산 = 에틸리덴 락트산Ⅲ. 유기산의 중금속착물형성 ... 1. 시료2. 오염토양 추출 실험3. 중금속 분석4. 금속 및 세척제 회수Ⅳ. 유기산의 흡착Ⅴ. 유기산의 토양오염정화참고문헌Ⅰ. 개요현대인들은 산성 식품인 고기류를 많이 먹어서 쉽 ... 게 몸이 산성화되기 때문에 이를 막기 위해서는 알칼리성 식품이나 음료를 먹어야 된다는 광고들이 있다. 광고 내용을 화학 반응식으로 나타내 보면 일반적인 산?염기(알칼리) 반응이 몸

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.30

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세계 각나라의 전통주

는 술를 먹으면 모든 국민이 알코올 중독자가 되지나 않을까 걱정스럽기도 하다.에락의 맛은 요구르트 맛과 비슷한데 새콤한 향과 맛을 지니고 있다. 애락은 젖산 발효와 알코올 발효가 동시 ... 가 고로쇠 와인 공장을 운영하고 있다고 한다. 장백산(백두산)일대의 고로쇠 나무에서 수액을 받아 이것을 한곳에 수집한 다음 지하 갱 속에 설치된 대형 발효조에서 2~3개월 동안 발효 ... 는데, 이것이 고려시대에 원나라에서 우리나라로 전파된 증류 기술이다. 내몽고에서는 말보다 양이 많기 때문에 양젖을 발효시켜 증류한 아르키히를 만들어 마신다. 내몽고에서는 이 술을 항아리

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.07 | 수정일 2015.04.16

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달걀 요리에 대하여

기 어린이와 청소년들의 성장 식품으로 인기가 높다.4)거위알 :거위와 성분이 비슷하고, 필수아미노산이 많아 한방에서 기력을 돋우고, 보혈작용이 있다고 한다. 성질이 따뜻하고 오장 ... 달걀요리에 대하여(식품 재료학 과제)과목 :교수 :학과 :학번 :이름 :제출일 :목차제1장 서론1.달걀의 정의와 구조2.달걀의 역사3.달걀의 성분과 효능4.달걀의 질, 취급 ... 는 탁하지 않고 말개지는 경향이 있다. 또 시간이 흐르면서 환자는 점점 더 쉽게 흘러내린다. 노른자의 산성도 변화는 상대적으로 미미하다. 노른자의 경우에는 단순한 물리적 변화가 더

리포트 | 16페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.06.25

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실험보고서 유기산정량

실험 제목식품 중 유기산 정량실험 일자2013년 11월 26일실험자10조 - 91114408김보람실험 목적1. 알칼리 표준용액의 제조- 0.1N NaOH의 제조 및 표정2. 지시 ... 약을 이용한 중화 적정의 원리를 이해하고, 알칼리 표준용액 으로 식품 중에 함유된 유기산의 함량을 알아본다.실험 원리▣ 중화적정의 원리중화 적정은 산성을 나타내는H^{ ... 의 함량을 중화 적정 방법으로 결정 할 수 있다.▣ 유기산 계수식품밀감류포도사과식초요구르트청주,조개대표적인유기산구연산citric acid주석산tartaric acid사과산malic

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.12

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물질대사에 관한 고찰 리포트

. 젖산 발효는 음식을 상하게 할 수 있지만 요구르트, 사우어크라우트(독일식 양배추 김치)와 피클 등 식품을 만드는데 이용되기도 한다.2. 유산소호흡(Aerobic ... 에 ATP의 생산량은 호흡(특히 유산소호흡)에 비해 매우 적은양이 생산된다.[해당과정과 발효과정 사진 9.17]위 과정의 발효경로를 살펴보면 피루브산이 다른 물질(젖산, 에탄올 등 ... . 발효에서 기질은 부분적으로만 산화되고 ATP는 산소를 필요로 하지 않고 기질-수준 인산화에 의해서만 합성된다.발효의 종류에는 미생물의 종류에 따라 알코올발효, 젖산발효, 부탄올발효

리포트 | 10페이지 | 1,800원 | 등록일 2013.12.25

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지구온난화를 해결 할 수 있는 방법 레포트

에서 나오는 메탄이다. 반추동물은 장내 발효로 소화를 시키는데 장내 발효를 통해 섬유질 덩어리인 풀을 단백질로 바꿀 수 있다. 이 과정에탄수화물은 휘발성 지방산으로 변화하고 일부 ... 는 이산화탄소·메탄가스가 된다. 방출된 이산화탄소와 메탄가스는 기후변화의 요인이 된다. 오늘날 소와 젖소의 장내 발효는 전 세계적으로 메탄 방출의 주요 원인이다. 미국에서는 25 ... 에 이산화탄소가 76.6퍼센트나 차지한다.하지만 이산화탄소 말고도 심각한 온실가스가 있다 메탄, 이산화질소이다. 둘 다 식품 공급망과 직접적으로 관련이 있으면 특히 축산과 관련이 있

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.09.01 | 수정일 2016.05.02

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[A+]서울대학교 생물학실험 실험4 발효와 해당과정

까지 산화되는데, 이때 해당으로 생성한 것까지 모두 호흡사슬에 의해 산화하게 된다.1-3. 발효김치, 요구르트 등은 모두 발효를 이용해 만든 식품이다. 대부분의 생물은 호흡을 위해 ... 을 만들 때 이러한 발효를 알코올발효라고 한다.(2) 젖산발효젖산균과 포도당이 무산소상태에서 반응하면 젖산을 만들어내는데, 이러한 발효를 젖산발효라 한다. 젖산발효는 우리 몸 속 ... 에서도 소모되는 에너지의 양이 산소호흡을 통해 얻어지는 에너지의 양보다 크면 무산소호흡으로 젖산발효가 일어난다. 이 때 몸 속에 젖산이 만들어지는데 이 때문에 심한 운동을 하고 나

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.07.11

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유기화학,생명공항,생명화학 관점으로 응용산업과의 관계성.

속도가 빨라져 심혈관 질환 예방에 도움을 줍니다.4) 암 예방 및 암세포 성장 저지 효과막걸리를 발효시킬 때 유산균이 생성되는 젖산으로 인해 장내에서 비피더스균 등 이로운 세균 ... 에 사용 사례들.발효식품.식품에서 발효는 아주 가까운 곳에서부터 찾 을수 있습니다. 우리나라의 대표 식품인 김치, 장류, 막걸리에도 발효를 기본 원리로 사용 하는데요. 그리고 유 ... 해 줍니다.6. 막걸리가 식품 산업에 미치는 영향.요즘은 건강하게 오래살기를 원하는 웰빙시대이다 그런데 그러한 제품들중 세계에서 이목을 집중하는 발효식품 그중심에는 막걸리의 비중

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.05.14

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[식품가공학] 곡류와 서류 및 두류 가공, 과일 및 채소 가공, 축산식품 가공의 방법과 과정 (식품가공의 이해)

의 채소류를 소금으로 절이고 액젓, 마늘, 고춧가루와 같은 향신료 등을 섞어서 발효 숙성시킨 일종의 젖산 발효식품이다.3. 축산식품 가공식육이란 식육생산을 목적으로 사육된 가식부위 ... 용하고 있는데, 종류에 따라 분리법이 다르다. 고구마는 과피가 딱딱한 옥수수에 비하여 전분의 분리가 쉽다. 전분유의 초기 pH는 5~6 정도이다가 당분이 발효되어 유기산이 생성 ... 다.콩)이 있다. 소포제로는 거품을 제거하기 위해, 규소수지, 글리세린 지방산 에스테르, 대두 인지질 등이 이용한다.장류는 조미식품, 콩을 주원료로 하여 만드는 된장, 간장, 청국장

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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오미자 추출물의 젖산균 증식

었다.? 젖산균[lactic acid bacteria]락트산균 ·유산균이라고도 한다. 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품(乳製 ... 적으로는 당을 혐기적으로 분해하여 주로 젖산만을 생성하는 효모발효균과, 젖산 외에 부산물(알코올 ·이산화탄소 등)을 생성하는 헤테로발효균으로 분류된다. 또, 생성된 젖산의 광회전성 ... 品:요구르트 ·치즈 등) ·김치류 ·양조식품(청주 ·된장 ·간장 등) 등의 식품제조에 이용한다. 또, 포유류의 장내에 서식하여 잡균에 의한 이상발효를 방지하여 정장제(整腸

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.15

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우유 및 유제품의 조리

.or.kr/ 양지영 외 3 인 저 , 발효 식품 학 , 효일 출판사 , 2001 년 272p ‘무기질 0.7 % 단백질 3.5 % 수분 88~89 % 지방 3.3 % 당질 5 ... ㆍ 중세기에는 오늘 날 유명한 유럽형의 치즈 제법이 사원에 전수 되었고 그 제조 기술은 엄격한 비밀로 유지되었다고 함 치즈란 ? 8-1. 치즈 이 한창 외 1 인 저 , 발효식품 학 ... , 신광출판사 2006 년 310~311p8-1. 치즈 치즈 자연치즈 가공치즈 유 가공품에 유산균 , 유기산단백질 응유효소 등을 가하여 응고시킨 것 자연치즈를 주원료로 식품이나 첨가

리포트 | 26페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.20

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기능성 화장품 COSMEDICAL / COSMECEUTICAL

는 등의 자극이 있다. AHA를 대표하는 성분으로 많이 사용되는 것은 글리콜산과 젖산이다. 글리콜산은 사탕수수에서, 젖산은 발효된 우유나 토마토 주스 등에서 추출되지만 현재 대부분 ... , Vitamin E, 라이코펜, 폴리페놀 등이 대표적이고 식품에는 올리브 오일, 녹차, 포도 등에 다량으로 함유되어 있다.* 자외선차단 Sunblock / Sunscreen자외선

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.09

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