"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"젖산발효식품" 검색결과 561-580 / 2,520건

[식품조리과학] 식품의 맛과 조미원리의 이해

등의 양념마요네즈, 화학조미료 등(2) 간장가) 간장의 종류 및 성질간장은 대두를 원료로 발효시킨 전통적인 발효식품이다. 간장의 맛은 원료 중의 단백질성분이 숙성?분해되면서 생성 ... >사과산>인산>초산>젖산>구연산의 순이고, 유기산은 pH 3.7～4.1에서, 무기산(염산)은 pH 3.4～3.5에서 신맛을 느낀다. 주요야채와 과일의 유기산함유량구 분초 산 ... 전부터 이용되어 왔으며, 음식의 신맛을 내는데에는 식초 이외에 감귤류와 같은 신맛이 강한 과일의 즙이나 요구르트 등의 발효유제품이 사용된다. 식초는 식품의 조리 및 가공에 많이

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.31

다운로드 장바구니
[가정학과 공통] 1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오(15점). 2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다.

이 그리고 발효과정에서 생성된 젖산균 및 유기산에 의하여 정장작용에도 중요하게 작용한다.김치는 천연발효식품이므로 많은 종류의 미생물들이 이에 관여한다. 특히 젖산균에 의한 발효 ... 는 한국의 전통 야채 발효 식품으로, 쌀 위주인 우리나라의 식생활에서 가장 중요한 부식이다. 예로부터 채소가 나지 않는 겨울철에 식이섬유소, 비타민, 무기질 등을 공급해 주어 영양학 ... 가지 물질들이 생산된다. 그 중에서 중요한 것은 유기산이며, 기능성 유기산으로는 lacticacid, citricacid등이 있다. 발효과정에서 생성되는 비타민 B complex

방송통신대 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.03.22

다운로드 장바구니
공중보건학 시험정리

이 미생물에 의하여 분해되면서 사람에 유용한 물질을 생성하는 현상. 초산발효(김치,된장),알콜발효, 젖산발효(요구르트종류)-변패 : 당질이나 지방질의 분해. 밥류,주류·버터 등의 변질. 냉동보관하거나 가열 ... 가 생성되어 악취가 남. 호기성,혐기성 미생물의 작용. 부패의 최적 수분함량은 60%. 특히 냉동식품의 해동, 가열 후에 잘 일어난다. 음식50:설탕50=부폐가 안됨-발효 : 식품 ... 로 약산성을 나타내며 소화제, 청량음료 등에 사용된다.-물체의 연소, 발효, 부패, 호흡작용 등에 의해서 비출되며, 식물의 탄소 동화작용으로 교환되어 동일한 농도를 유지한다.-CO

시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.16

다운로드 장바구니
생물환경화학실험(배양 및 살균효율 테스트)

은 대장균(E.coil)을 살균된 젖산배지에 배양하여 Coilform Group-그람음성, 무포자간균등을 포함하는 호기성, 통성혐기성균-의 특징 중 하나인 젖산 발효로 인한CO _{2 ... 에 의해 오염되었는지의 여부를 결정하는 매우 중요하고도 기초적인 실험이다(식품의약품안전처. 2010).실험 원리: 본 실험에서는 추정시험과 확정시험만을 진행한다. 먼저 추정시험 ... 극성 용매. 이온성 물질을 주로 녹인다.- 에틸아세테이트 : 비중 0.897 g/ml, Polarity Index 4.4 중간성질을 띠는 물질. 부분적으로 극성인 아미노산 같은 분자

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.20

다운로드 장바구니
위생학 우유의 산도 실험

)과 탄산가스 때문이다. 신선한 우유를 방치하여 두었을 때 생성되는 산도를 발생산도 또는 진정산도라고 한다. 이 발생산도는 젖산발효에 의해 유당으로부터 생성된 젖산에 의한 것이다. 젖 ... 우유의 산도실험1. 실험 목적 및 원리?목적중화반응을 이해하여 우유의 산도를 측정함으로써 신선도를 판별할 수 있다.?원리- 식품의 산도는 식품 100g을 회화하여 얻은 회분 ... 에 의한다. 우유의 본래의 산도(natural acidity)는 단백질 농도, 무기질 함량에 따라 변한다.- 우유 및 유제품의 산도는 젖산의 농도로 표시하며 이것을 적정산도라고

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.11 | 수정일 2023.01.24

다운로드 장바구니
판매자 표지

슬로우푸드와 건강

이 주동적으로 작용해서 젖산발효를위주로 한 발효식품이며 살아있는 젖산균은 정장작용이있는 것으로 믿어진다.정장작용이라 함은 체내 유해균의 증식을 억제하거나장 내의 해로운 균과 식품 등 ... 슬로우푸드이다.발효식품은 오랜 시간을 필요로 하는 숙성 과정을 거쳐야 만들 수 있기 때문에 슬로우푸드를 찾는 것은 삶의 질을 높이기 위한 노력과 시도라고 할 수 있다.2. 슬로우 ... 여 유용한 물질을 생산하는 수단이라고 말할 수 있다.2) 발효를 이용한 슬로우푸드(1) 김치김치는 한국인과 밀접한 인연이 있는 전통적인채소발효식품이라 볼 수 있다.김치는 젖산균

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.02.26

다운로드 장바구니
약선요리의 이해 홈메이킹 약선주만들기

의 발효를 더 시켰습니다. 밑술을 포함하여 입국의 양을 10%로 하였고, 덧술에는 굳이 젖산을 첨가하지 않아도 되었습니다.하루에 대략 4번씩 술을 저어주어, 탄산가스를 제거해주고, 고습니다. ... 디오니소스의 스태미나-식품 화학 Report-영동대학교와인발효식품학과21123027이 두승목 차1. 목 적2. 약선 요리?3. 현재 판매, 제조중인 약선 음료4. 내가 만든 약선 ... 에서는 비 알코올성 음료와 알코올성음료로 구분하여 모든 것을 음료라 합니다. 와인발효식품학과로서 와인 자체도 약선이라고 생각되어집니다. 플라보노이드와 폴리페놀 화합물등은 심혈관 질환

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.02

다운로드 장바구니
판매자 표지

특수목적관광 유형 중 하나를 선택하여 구체적으로 조사하고 관련 사례

을 보유한다. 그 첫 번째는 발효 식품이기 때문에 변비가 예방이 가능하고, 두 번째는 혈액 순환을 원활하게 해주고, 콜레스테롤 수치를 낮추어 혈관 질병에 도움을 준다. 세 번 ... 째는 막걸리의 젖산은 이로운 세균은 증가 시키고, 해로운 세균은 감소시켜 발암 물질 제거와 면역력에 도움을 준다. 또한 마지막으로 여성들에게 좋은 피부 노화 방지 등의 효과를 가져오 ... 하다. 그럼에도 불구하고 한 단계 더 업그레이드 된 음식을 소개하고 한다.막걸리는 찹쌀과 멥쌀, 보리, 밀가루 등을 찐 다음 누룩과 물을 섞어 발효 시킨 우리만의 고유의 술이다. 발효

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.21 | 수정일 2018.09.28

다운로드 장바구니
미생물 간이 검출 배지 : petrifilm

및 coliform을 선별할 수 있는 E. coli coliform Count Plate가 사용되었다. Coliform은 젖당을 발효해서 가스와 산을 생성하는 그람음성 간균 ... 미생물 간이 검출 배지 : petrifilm1. Introduction식품에서는 식품자체의 미생물에 의하여 오염이 될 수도 있지만, 오염된 시료와 접촉한 기구, 사람의 손 ... 으로 인한 교차오염에 의하여 2차 오염이 발생할 수 있다. 특히 육류나 다른 열로 조리하는 식품의 경우에는 그나마 안전하지만 야채, 채소와 같이 특별한 가열 없이 먹는 식품의 경우

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.02.28

다운로드 장바구니
발효식품 산업의 미생물 이용사례 - 와인

발효식품산업의미생물 이용사례1. 머리말2. 와인을 만드는 포도3. 와인의 종류4. 와인 만드는 방법5. 참고문헌1. 머리말대부분 세균이라고 하면 몸에 해롭다고만 생각한다. 그러나 ... 하게 사용될 수 있다.미생물의 작용으로 인간에게 유용한 물질이 생성되는 것을 발효라고 한다. 식품을 발효시킨 결과 생성되는 물질은 주류, 빵, 식초, 유제품, 김치, 장류와 같이 ... 만 따로 분리하여 또 다시 숙성과정을 거친다. 숙성기간 중에 거친 맛의 사과산이 젖산으로 변하면서 맛이 부드러워진다. 오크통에 넣어 숙성시킨 경우에는 오크통 성분이 우러나와 서서히 산

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.12.05 | 수정일 2024.04.08

다운로드 장바구니
미생물과 생활 족보

(원이 활발히 활동시는 글리코겐 -> 포도당 -> 젖산.□ 발효와 식품식품을 오랫동안 보관하기 위한 가장 오래된 방법이다. (과학 기술의 도움을 받지 못했을 시기.)원리 : 식품속 ... (유당, 젖당)의 분해 -> 젖산 생산.알코올발효 : 당이 효모나 알코올 발효를 하는 박테리아에 의해서 CO2초산발효 : 당, 에탄올 / 식초□ 젖산발효 식품젖산균(or 유산균 ... 미생물에 의하여 분해 되는 것을 막아준다.ex) 치즈, 요구르트(유산균), 술□ 발효의 종류발효의 결과로 어떤 물질이 주로 생기느냐에 따라 나눈다.젖산발효 : 우유속에 있는 당

시험자료 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.09.03 | 수정일 2019.08.14

다운로드 장바구니
판매자 표지

(한국문화자원의이해2)한국문화자원의 이해2 교재에 나온 문화자원(세시풍속, 국악, 민속극, 다례, 전통음식 등) 중 하나를 체험한 후, 체험한 문화자원을 교재 및 기존 서적에 기초해서 설명하세요.

는 새빨갛고 매운 배추김치와 깍두기와 같은 김치의 역사는 그리 오래되지 않았다. 삼국지 위지동이전에는 "고구려에는 발효식품을 만들어 먹었다"라는 기록을 통해 삼국시대부터 우리 민족 ... 에 의해 분해되고, 분해된 당분, 아미노산이 미생물에 의해 발효된다. 김치가 숙성되면서 김치 속의 일반 병원균이나 부패균의 개체 수는 줄어들고 유익한 유산균의 개체 수는 기하급수 ... 적으로 증가한다. 이렇게 증가한 유산균은 젖산, 초산, 알코올등의 생성에 박차를 가하는데 이는 김치의 상큼하고 새콤한 맛을 더한다.3. 지역별 대표적인 김치김치의 종류는 각 지역

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.04

다운로드 장바구니
식품미생물 발효식품

Ⅰ. 서론Ⅰ-1 발효식품이란미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 발효식품은 기본적으로 미생물에 의한 유기물의 분해 ... 식품으로는 메주·간장·된장·청국장·고추장 등이 있으며 채소 발효식품으로 김치류와 장아찌, 젓갈류, 식초류, 주류등이 있다. 유 발효식품으로는 치즈·버터·요거트·빵 제품 등이 있다.Ⅰ ... -2 발효식품 선정 이유발효식품이란 미생물을 이용한 식품이고, 일상생활에서 많이 접할 수 있는 식품이다. 대표적인 전통 발효식품으로 김치, 된장, 간장 등을 들 수 있으며, 외국

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.17

다운로드 장바구니
박테리아의 동정(Gram stain) (A+보장, 양질의 다양한 자료, 매 학기마다 예시자료로 쓰여짐)

은 하의 구균이다. 통상, 쌍구 또는 연쇄상이 모두 카탈라아제와 산화효소는 음성이다. 호모형발효형식으로 우선성 젖산을 생성한다. 병원성인 것도 있으며, 생리적 특성으로 그룹(군 ... . thermophilus는 10℃에서는 생육하지 못하지만, 45℃에서는 생육하고, 고온에서 만드는 치즈, 발효젖 등에서 중요하다. Enterococcus그룹의 S ... )으로 분류한다. Lactic그룹의 S.lactis, S.cremoris, S. diace-tilactis는 우유에 적응하는 성질이 강하고, 생산(生酸)도 빠르고, 발효유, 치즈, 버터

리포트 | 20페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.01.28 | 수정일 2019.01.31

다운로드 장바구니
영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

이동-복사:열원으로부터 중간매체 없이 가열될 물체로 직접전달, 시간단축#전자레인지 가능:도자기, 유리, 나무, 내열플라스틱*오이소박이:익으면 젖산생성-색 누렇게 / 타닌많으면:변색 ... :메틸 머르캡탄 / 오렌지,레몬:리모넨, 시트랄-바나나:isoamyl isovalerate / 파래,김:디메틸 설파이드*쉰밥냄새:부티르산@동물성 식품의 냄새-어육류의 아민, 낙농 ... 식품의 지방산+카르보닐 화합물 냄새가 주체+일부 알코올, 알데하이드도 존재>수산물의 냄새-해수어:트리메틸아민 / 상어,홍어:암모니아 / 대합,오징어:1-피롤린-담수어:피페리딘, б

시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

다운로드 장바구니
발효원리를 이용한 음식조사

에 바르면 통증이 가라앉는다.3. 요구르트비교적 산이 많고 상쾌한 풍미가 있는 식품이다. 원료유로는 우유 외에 염소젖, 면양유가 쓰이는데, 소화가 잘 되고 정장효과가 있다. 본래 ... 거나 해로운 물질이 만들어지면 부패라고 한다.발효 식품은 발효과정에서 생성된 배양균 덕분에 항암효과가 있고 당뇨에 좋으며 콜레스테롤 수치를 낮춰준다. 그 외에도 설사와 변비를 개선 ... 에서 발효시켜서 먹는 식품으로 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 음식 중의 하나이다. 우리 조상들은 예로부터 수분이 많은 채소를 오래 저장하기 위한 수단으로 여러 가지 방법을 고안

리포트 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2015.09.29 | 수정일 2020.09.22

다운로드 장바구니
우유과학 치즈의 풍미에 영향을 미치는 생화학적 요인

이 긴 치즈일수록 감칠맛이 더욱 강해진다.치즈에는 신맛도 가미되어 있다. 유산균 발효시 생성되는 젖산에 의해 시큼한 맛이 나는 것이다. 와인과 함께먹었을 때 치즈의 시큼한 맛 ... 짜며, 페타치즈처럼 소금물에 담구어져 보관되는 치즈도 있다. (『목장유가공』인용)치즈의 쓴맛은 대부분 쓴 맛을 내는 펩타이드에 의해 형성된다. 모든 발효식품은 단백질이 분해 ... , 허브 향, 고기 향, 견과류 향, 때로는 흙냄새까지 느껴질 수 가 있다.껍질과 페이스트의 탄력, 입자에 따라 달라지는 질감도 치즈의 풍미를 형성한다.치즈는 아주 섬세한 식품이다 보

리포트 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2017.09.26

다운로드 장바구니
탄수화물-단당류,이당류,올리고당류,다당류 구분 및 설탕, 꿀 등 단맛 강도 비교

먹는 식품에서 볼 수 있는 단당류에는 포도당(glucose), 과당(fructose), 갈락토오스(galactose)가 있다.우리가 하루에 뇌로 소비하는 포도당(glucose ... 을 거치지 않고 그대로 소장에서 흡수가 되기 때문에 각 조직세포 내 산화되어 에너지의 급원이 된다.과당(fructose)은 보통 과일 속에 많이 함유되어 있다. 이는 포도당과 달리 ... 로서 존재한다. 이는 사람이나 젖소 등 포유동물의 유즙에 함유된 단당류이다.동물의 체내에는 당단백질과 당지질의 성분으로 존재하는데, 이러한 성분은 뇌에 함유되어 있는 물질로서 뇌

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.09.02 | 수정일 2019.01.27

다운로드 장바구니
김치와 한옥

. 이것이 김치와 젓갈의 저장 원리이다. 소금은 삼투압 작용으로 수분을 빼앗아 대부분의 미생물 생육을 억제하고 유익한 발효 과정을 하도록 돕는다. 아미노산이나 젖산 발효가 식품을 보존 ... 저장이 가능해진다. 채소와 어패류를 묽은 농도의 소금에 절이면 자가 효소(自家酵素) 작용과 호렴성 세균의 발효 작용으로 각기 아미노산과 젖산을 생산하는 숙성 현상이 일어난다 ... 김치와 한옥우리나라만의 독특한 발효 식품인 김치는 자연환경과 조상의 슬기로운 음식 솜씨에서 비롯되었다. 우리는 농경민족으로서 곡물 위주의 식생활을 영위하면서 채소를 즐겨 먹

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.14

다운로드 장바구니
공중보건학 정리본입니다.

? 산장: pH가 낮은 초산, 젖산 이용3) 복합처리법(물리?화학적 처리법)? 훈증: 식품을 훈증제로 처리, 곡류의 저장 등에 사용? 훈연: 목재를 불완전 연소시켜 연기를 식품 ... 에 침투4) 생물학적 보전법? 세균, 곰팡이 및 효모의 작용으로 식품 저장, 치즈?발효유Ⅲ 식중독1. 식중독의 정의 및 분류? 자연유독물, 유해 화학물질 및 세균 등이 음식물에 첨가 ... ~70%는 물 (세포 내-40%, 조직 내-20%, 혈액 내-5%)? 염류?기타 분비물 용해, 식품의 노화, 영양분 흡수?운반, 노폐물 배설, 체온조절? 성인의 경우 1일 2.0~2

시험자료 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.25

다운로드 장바구니

이전10개 24 25 26 27 282930 31 32 33 다음10개

파워링크

신청하기