"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 401-420 / 2,520건

식품학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 참고자료

), 주석산(포도,바나나,와인)*젖산:산미료/ 생육억제(김치,발효유제품에 이용)-신맛의 강도:희석염산(1.0)〉주석산(0.7)〉구연산(0.46)〉탄산(0.06)*구연산:아이스크림 ... (페닐케톤증 환자는 섭취X)*슈크랄로스:안정성 높음2.신맛:식품부패방지/용액중 해리되있는 수소이온에 의해 감지-무기산이 유기산보다 신맛강함(PH정비례X)1)유기산:상쾌신맛+감칠맛 ... =식욕↑ 2)무기산:씀+불쾌신맛-수산기만 있는 경우:신맛/아미노기 있으면:쓴맛있는 신맛-초산(식초),젖산,호박산(조개,청주,사과),구연산(레몬,오렌지,감귤),말산(사과주스,포도,와인

방송통신대 | 20페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.05.07 | 수정일 2022.05.31

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조리원리-우유와 유제품: 우유의 성분과 조직, 우유의 가공, 우유의 조리,

하는 유산균 넘어 발효시킨 것? Lactobacillus bulgaricus, streptococcus thermophilus? 발효동안 젖산↑→카제인 응고로 알맞은 정도의 응고물 ... 화↑ → 모래같은 질감- 캐러멜화 → 150~160℃ 캐러멜화 → 갈변 → 조리시 주의- 역할 → 장에서 장내세균에 의해 젖산 형성 → 병원균 감염위험↓,칼슘흡수↑(4) 무기질? 비교 ... 이루면→온도↓, 열가해서 발효막아야 함(3) 치즈? 우유+ 산, 레닌 → 카제인, 지방 응고 ? 유청 제거시킨 응고물- 미생물에 의해 발효(숙성)시킨 것?개념 = 박테리아, 곰팡이

시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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식품재료학 유제품

분리기로 분리할 때 지방 함량이 높은 부분 커피크림 : 18~20% 의 유지방 함유 발효크림 : 젖산에 의하여 신맛이 나는 것 최소 18% 의 유지방 함유 half-and-half ... 우유의 맛은 유당에 의해 달콤하고 , 휘발성 유기산인 알데히드와 케톤에 의해 향미가 증진된다 . 우유는 가공 발효 저장하는동안 화학적인변화가 일어나 향미성분이 바뀐다 . 우유 ... : 살균된 우유와 10~18% 지방을 함유한 크림의 혼합물 단독식품으로 섭취하기보단 조리의 부재료로 사용 , 다른 음식의 영앙가와 맛을 증가5. 발효유 액체유를 저장하는 방법

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.15

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효묘, 젖산균의 정의 / 종류 /발효기작 /산업적이용 /효능

) :글루코오스 등 당류를 분해하여 젖산을 생성하는 세균유제품·김치류·양조식품 등의 식품제조에 이용 (젖산-병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질가짐)그람양성균, 통성혐기성 또는 ... ⇒ 편성 혐기성 경우 존재)3. 젖산균의 발효기작- 발효산물에 따른 발효기작 분류① Homofermentation(정상발효) : 당을 EMP 경로로 분해하여 젖산만을 생성 ... 하는 발효? 당의 85% 이상을 젖산으로 전환ex) Streptococcus 속 균, Pediococcus 속 균, Lactobacillus 일부 균,Lactococcus

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.08.14 | 수정일 2018.10.06

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발효의 정의 및 종류

산소가 없거나 부족한 상태에서 효모가 포도당을 분해하여 에탄올과 이산화 탄소를 생성하는 과정 2 젖산 발효 산소가 없거나 부족한 상태에서 포도당을 분해하여 젖산을 생성하는 과정 ... 이산화탄소 빵을 만드는 데 이용 ( 이산화탄소가 반죽 사이에 공기층을 형성하여 빵이 부풀게 됨 )발효의 종류 젖산 발효 과정 발 효 FERMENTATION C 6 H 12 O 6 ... ( 포도당 ) →2 C 3 H 6 O 3 ( 젖산 ) + 2 ATP발효의 종류 젖산 발효의 이용 발 효 FERMENTATION C 6 H 12 O 6 ( 포도당 ) →2 C 3 H 6

리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.11.16

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식품에 함유된 유기산

2017.04.03 식품학 (학수번호: 0791102)식품에 함유된 유기산음식을 먹으면서 여러맛을 느낄 수 있지만 그 중 신맛의 근원이 유기산이라는 것을 식품학 공부를 통해 깨닫 ... 게 되었다. 그래서 유기산에 대해 좀 더 찾아보게 되었고 유기산은 식품에서 중요하고 많이 쓰여서 필수적인 성분이라는 것을 알게되었다. 이렇게 유기산에 대해 찾아보면서 교재에서 공부 ... 에도 식품의 외관, 감촉, 향미, 단맛 등에도 영향을 미친다. 그래서 많은 종류의 유기산이 식품에서 사용된다. 유기산이 식품첨가물로 이용되면 식품의 흡습성을 낮춰주는 동시에 단맛의 강도

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.19 | 수정일 2022.03.13

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술의 제조

다. 알코올발효는 미생물이나 고등식물에서 볼 수 있으나, 대부분의 동물조직에서는 알코올발효가 일어나지 않고, 탄수화물은 산소가 없는 상태에서 분해되어 젖산을 생성한다.(2) 초산 발효 ... : 산화발효의 한 종류로, 공기 중의 산소를 이용하는 아세트산균의 작용으로 알코올을 호기적으로 산화시켜 아세트알데하이드를 거쳐 아세트산을 만드는 과정이다.위의 과정 중 (1 ... 함량의 최저한도로써 다른 음료와 구별한다. 그 양은 0.5∼1 %로서 나라에 따라 다르지만, 한국의 주세법상으로는 알코올분 1도 이상의 음료를 말한다.(2) 종류① 발효주: 단발

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.24

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배추 김치 제조 및 숙성 후 품질 조사

있어 젖산 발효 식품으로 분류할 수 있다. 김치에 사용하는 재료에 있는 젖산 세균과 같은 여러 가지 야생 미생물 중 절임공정에서 주어진 소금 농도에 약한 미생물은 활력을 잃 ... .79±0.010.790.81본 실험에서는 제조 직후 김치의 산도는 0.21%, 7일 숙성한 김치의 산도는 0.79%로 측정되었다.김치의 미생물로는 젖산 세균이 주발효균으로 알려져 ... 는다. 그러므로 발효 초기에는 김치의 소금 농도 때문에 무산소성 호염성 미생물이 주로 생육하면서 김치 속의 산소를 제거하여 무산소조건이 조성되어 젖산 세균이 자라기 좋은 상태가 된다(5

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.19

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판매자 표지

(한국문화자원의이해2)한국문화자원의 이해2 교재에 나온 문화자원(세시풍속, 국악, 민속극, 다례, 전통음식 등) 중 하나를 체험한 후, 체험한 문화자원을 교재 및 기존 서적에 기초해서 설명하세요.

시켜 체액을 중화한다.김치의 영양은 발효과정을 거치면서 다양한 미생물이 강화되기 때문에 숙성된 김치일수록 효능이 뛰어나다. 또한 김치의 맛은 향신료, 젖산, 유기산, 탄산가스와 유리아미노 ... 산에 의해 결정되는데, 그 중 젖산은 우리 몸에 매우 유익한 작용을 한다. 발효가 잘된 김치는 요구르트보다 훨씬 많은 양의 젖산과 젖산 박테리아를 가지고 있는데, 이 물질은 소화 ... 의 고유한 음식을 만드는 하나의 체험이라고 생각하니 의미가 다르게 다가왔다.2. 김치의 역사김치를 언제부터 먹었는지 정확한 증거는 없지만 젓갈이나 장의 발효식품과 비슷한 시기인 삼국

방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.04

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배추 김치 제조 및 숙성 후 품질 조사

와 젓갈의 저장 및 발효 원리이다. 소금은 삼투압 작용으로 채소의 수분을 빼앗아 대부분의 미생물 생육을 억제하고 유익한 발효 과정을 하도록 돕는다. 아미노산이나 젖산 발효는 식품 ... . 채소와 어패류를 묽은 농도의 소금에 절이면 자가효소(自家酵素) 작용과 호렴성 세균(戶斂性細菌)의 발효 작용으로 각기 아미노산과 젖산을 생산하는 숙성 현상이 일어난다. 이것이 김치 ... 에 보고된 김치의 발효양상과 일치하였다(10). 이러한 변화는 젖산균에 의해서 유기산이 생성되어 pH가 감소하고 산도가 증가하는 것인데 이것은 배추내의 당분이 젖산 등의 유기산

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.17

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오이 피클 제조 및 숙성 후 품질조사

, 탄수화물의 변화가 나타나는 것을 발효로 구분한다. 미생물의 혐기성 호흡으로 당이 이산화탄소, 알코올, 여러 유기산으로 분해하는데, 피클 제조에 사용되는 젖산은 대표적인 발효 미 ... 다. 이때, 식초는 휘발성 또는 비휘발성의 유기산, 당류, 아미노산, ester 등을 함유하고 있는 대표적인 발효식품으로 절임에 사용 시 pH를 낮추고 아세트산의 강한 향균력으로 유해 ... , fermentation, maturity서론발효는 식품을 변질되지 않은 상태로 오래 저장할 수 있도록 선사시대부터 식품가공에 이용되어 왔으며, 일반적으로 식품 중 단백질의 변화가 나타나는 것을 부패

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

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발효유 제조 결과레포트 A+

) 등의 제조과정을 체득할 수 있다.- 유산균의 젖산발효 원리에 대해 이해할 수 있다.5. Reagent & Equipment- 우유, 탈지분유, 설탕, 펙틴, 유산균(분말, 액상 ... 시키고, 장의 연동운동을 도와 음식물의 소화 및 흡수를 촉진시킨다.발효유는 유산균발효유와 알콜발효유로 나눌 수 있는데 유산균 발효유는 주로 젖산균을 함유한 산성우유로 액상발효유 ... 는 단독배양과는 달리 균주간에 상호보완적인 상승작용을 일으킴으로써 배양시간의 단축 및 유용한 대사산물의 생성에 유리하게 작용하기 때문이다.식품공전상 유산균 발효유는 농후 발효유

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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조리원리-두류의 종류, 두류의 성분과 영양, 두류의 조리, 두류의 제품

→ 당분 = 단맛)- 알코올 발효(당분 → 알코올 = 알코올성 방향 물질)- 유기산 발효(당분, 단백질 → 유기산 = 젖산, 초산, 호박산 등의 신맛)- 단백질 분해(단백질 ... → 원심분리시 크림상 분리X - 미량의 케토산, 카르본산, 에스테르 등 → 독특한 향기, 맛- 유당X?유당불내증, 우유 대용식품으로 좋음- 콩 덜 삶을 때 → 비린내(리폭시게네이즈 ... 산↑- 올리고당, 피트산↓4) 장류(1) 된장? 종류 ? 재래식 → 발효시 잡균번식↑ → 품질균일화X- 개량식 → 발효조건 안정 → 품질균일화O? 된장의 맛 ? 당화작용(탄수화물

시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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판매자 표지

국내의 발효유제품의 생산과 소비전망

하다. 과거에 비해서 요즘에는 더 많은 제품들이 있고, 외국산 제품들도 시장에 더 많이 있는 것 같다. 우리나라의 발효유제품의 현황과 앞으로의 생산 및 소비전망에 대해서 알아보았다.II ... . 본론1. 발효유제품이란발효유는 포유동물의 젖을 유산균에 의해 발효시켜서 만들어진 제품이다. 발효유의 발효 과정은 제품의 유통기한을 늘리며 맛을 좋게 하고 음식이 몸에서 소화 ... 로 만들어지기 시작하여 현재에 이르고 있다. ‘발효유류’란 원유 또는 유가공품을 유산균, 효모로 발효시킨 것이나, 이에 다른 식품 또는 식품첨가물 등을 위생적으로 첨가한 것을 일컫

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.08 | 수정일 2019.03.09

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레몬청 제조 결과 레포트

(비타민 C가 많아 감기를 예방하고 피부 트러블에 효과가 있다.), 피로회복 (레몬의 구연산은 피로회복을 돕는다.)2. 유자.2-1. 유자.유자는 생과로써 이용보다는 일반적 가공식품 ... 의 숙성: 된장과 간장은 대두와 쌀, 보리 등 곡류를 원료로 하여 이를 발효시킨 식품으로 제조공정의 주요부분인 발효과정이 곧 숙성과정이 된다. 숙성기간 동안 미생물의 각종 효소에 의해 ... 는 결과이다. 숙성과정을 거치면서 젖당은 유산이나 소량의 초산, 프로피온산, 탄산가스로 분해되고, 지방은 지방산 특히 저급 지방산으로, 단백질은 펩티드, 아미노산, 아민, 암모니아

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.10

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우리의 전통음식인 발효식품에 대한 간단한 설명

생활에 있어서 부족하기 쉬운 각종 면역기능을 직접 또는 간접적으로 활성화하는데 도움을 주고 있으며 젖산 발효채소로서 소화촉진과 대장암, 동맥경화, 빈혈 등을 예방하는 등 성인병 ... 발효식품학 요약1. 발효식품이란우리의 식생활에서 발효식품은 아주 중요한 자리를 차지한다. 발효식품을 빼고 밥상을 차릴 수는 없을 것이다. 발효식품은 항상 애용이 되어져 왔으며 ... , 건강식품으로도 각광을 받고 있다. 또한 우리는 옛날부터 여러 가지 발효식품을 섭취해 왔다. 김치, 된장, 치즈, 술 등이 모두 발효식품에 속하며 이들은 세균이나 곰팡이, 효모

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.08

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발효유제품 연구 및 시장동향

의 성과초창기 발효유 제품에 대한 연구는 건강 증진 효과가 있는 식품인 기능성 식음료를 개발하는 데 집중되었다. 기능성 식음료를 만드는 기술의 핵심은 프로바이오틱스 ... 를 자극하는 능력이 있는 유산균을 생물 치료제로써 활용하는 연구가 진행되고 있다.(2) 유산균을 활용한 발효유 개발미국 FDA는 유산균을 식품에 첨가하는 것이 안전하다고 인증 ... 하는 역할을 수행하고 있다. 유산균을 활용한 발효 식품은 특유의 풍미가 있으며 보존성이 우수하고 소화 흡수가 잘 되며 영양이 우수한 것으로 알려져 있다.전 세계적으로 유산균을 활용

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.20 | 수정일 2020.12.18

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유산균다이어트에 관한 레포트

을 포함한 발효유뿐 아니라 과립, 분말 등의 형태로 판매되고 있다. 국내 건강기능식품에 프로바이오틱스로 사용할 수 있는 균주는 아래와 같다.3) 프로바이오틱스의 기능프로바이오틱스 ... 는 섭취되어 장에 도달하였을 때에 장내 환경에 유익한 작용을 하는 균주를 말한다. 즉, 장에 도달하여 장 점막에서 생육할 수 있게 된 프로바이오틱스는 젖산을 생성하여 장내 환경을 산 ... 유산균(프로바이오틱스) 다이어트에 관하여1) 유산균이란 ?발효에 의해 생장하는 세균 중 발효 결과 유산을 주된 산물로 생산하는 세균들을 의미함.2) 프로바이오틱스란 ?프로바이오

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.01

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판매자 표지

(방통대) (식품미생물학) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오

의 생육에 영향을 주는 환경적 요인(1) 생물적 요인식품의 자연발효와 부패는 자연에서 일어나는 것과 마찬가지로 여러 미생물의 혼합된 형태를 보인다. 혼합계에 있는 미생물 사이의 상호 ... 하는 미생물의 종류를 결정하게 되는데 식품 내에 있는 산도 중요한 역할을 한다. 단백질 식품은 야채나 과일보다 큰 완충능을 가지는데 식품의 산도가 4.2.이하일 경우 병원성균 ... 이 젖산으로 변형된다. 산도가 낮은 생고기는 미생물학적으로는 바람직하지만 높은 산도를 갖는 고기가 전반적으로 높은 품질을 갖는다.c. 미생물에 대한 pH 영향 : 세균의 최적 산

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.06 | 수정일 2019.03.07

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응용 미생물학 레포트

1. 발효식품의 이용: 주류, 식초, 장류, 김치류, 발효 유제품, 제빵, 젖갈류 등2. 발효산물의 이용: 효소, 주정, 항생물질, 유기산, 아미노산, 핵산 관련물질, 다당류 ... , 유산균2. 식품미생물학의 분야* 식품미생물학 : 식품 관련 미생물(식품 미생물)을 연구하는 학문미생물 - 식품 오염 - 식품 발효, 부패, 질병(식인성 질병, 식중독) 유발1 ... ) 식품의 발효(fermentation): 식품중의 물질을 인간에게 유리하게 변화: 발효미생물 -발효식품 제조-기호성, 기능성, 저장성 증가가 목적-주류, 장류, 식초, 발효유제품

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.02.28

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