"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 541-560 / 2,520건

유과학 Lab 1-SG, TG (비중, 적정산도, pH)

산도와 pH로 용액의 산성 정도를 측정할 수 있다.일반우유보다 농후발효유가 젖산을 더 많이 생성해서 pH값이 낮아질 것으로 생각되었으나 추가로 첨가된 무지고형분이 완충작용을 하 ... ) Titratable acidity (TA)우유 및 유제품의 산도는 젖산의 농도로 표시하며 이것을 적정산도라고 한다. 이 산도를 측정할 때에는 우유에 지시약을 첨가하여 일정량 ... 의 우유 중에 들어있는 산을 중화시키는데 필요한 알칼리 양을 측정하여, 이 알칼리와 결합한 산성물질의 전량을 모두 젖산으로 가정하여 중량 %로 나타낸 것이다.착유 직후의 신선유는 평균

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.10

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세계의정치와경제 = ) 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오.

성, 알코올에는 녹지 않는 특징을 가지고 있다. 식품으로 가공할 때에는 pH조정제, 발효조정제, 커피프림의 pH완충제, 유화안정제, 젤리강도 조정제, 완충제, 미각조절제, 팽창제원료, 유 ... [세계의 정치와 경제] 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하 ... 실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오.목차Ⅰ.서론Ⅱ.본론1)식품첨가물 분석 및 특성2

방송통신대 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.09.12 | 수정일 2018.10.18

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[식품미생물학]1) 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선 2) 김치 맛이 좋아지는 이유를 김치 발효 미생물의 특성 및 환경인자와 관련지어 설명

한 젖산균들은 둥근 모양 혹은 작은 막대 모양을 하고 있으며 당과 같은 탄수화물을 소비해서 젖산을 만들어내는 세균이다.김치 속의 젖산균의 종류는 지금까지 밝혀진 것만 수십 종이 있 ... 의 범위에서는 내열성이 감소가 되기 때문에 산의 함량이 많은 통조림은 약한 살균조건에서 생산이 이루어진다.식품보존료의 항균력은 식품 pH에 따라 다르게 나타나고, pH가 낮을수록 항균 ... 에 누룩균이나 메주균이 만들어 놓은 당을 먹이로 삼아 번식을 한다.유기물 분해도 조금은 하지만 그다지 활발하지는 않고, 증식과정에서 유기산인 젖산을 많이 내어 pH 2.0～2.5

방송통신대 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.03.25 | 수정일 2016.03.28

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미생물학의 이해- 미생물학과 세균에 대하여

.5.세균의 대사1)호흡과 발효①호흡 : 산소가 있을 때에 수행되는 산소성 산화②발효 : 산소가 없는 상태에서 유기화합물을 분해하여 에너지를 생성하는 반응2)탄수화물의 분해①발효에 ... 조류, 원생동물 등미생물학 : 미생물의 구조와 기능을 이해하며 이러한 미생물로 인한 인체의 감염병 및 감염경로를 밝히고 농업, 산업, 식품, 환경분야 등에 적용 또는 응용하려는 학문 ... 글루코사민과 N-아세틸뮤라믹산의 혼합중합체이다.펩티도글리간 =그람염색법을 위한 기초를 제공한다.그람양성균 : 세포막의 바깥에 위치하는 두꺼운 펩티도글리칸층을 가짐.그람음성균 : 펩티

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.07 | 수정일 2020.10.14

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발효음식 레포트 (발효이론, 한국의 발효, 세계의 발효)

탄소가 반죽 사이에 공기층을 형성하여 빵이 부풀게 된다.) 1-2.젖산발효 산소가 없거나 부족한 상태에서 포도당을 분해하여 젖산을 생성하는 과정으로 주로 젖산균에 의해 일어나 ... 고, 김장 김치의 독특한 맛을 내는 여러 물질들을 배설한다. 이를 발효 부산물이라고 하며 젖산과 초산, 주정(酒精), 덱스트란(Dextran: 감칠맛 나는 점성 물질), 만니톨(당 ... (atchara) 과실 산발효식품으로 미숙과 파파야절임. 스자체(sujache) 앗사무 지방에서는 만드는 냄새가 심한 것으로 바나나 잎으로 안쪽을 두른 대바구니에 삶은 콩을 넣고 띄운

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.01.23 | 수정일 2024.08.13

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식품과 영양 과제

으로 함유되어 있다. 청량음료수, 캔디, 젤리, 잼 등의 산성조미료 및 식용유의 산패방지제로 많이 사용이 된다.-규소수지: 제조공정에서 소포제의 역할로, 식품의 제조 공정중에 발생 ... 명: 포도당 시럽, 설탕, 정제수, 돈피젤라틴(돼지), 구연산, 젖산, DL-사과산, 젖산나트륨, 합성착향료(사과, 딸기, 오렌지, 라즈베리, 레몬), 천연착색료(심황색소 ... 질 원료에 포도당분자가 분자 결합되도록 효소를 작용시켜 얻은 당액을 여과, 정제, 농축한 액상 또는 분말상의 것이다.-말티톨 시럽: 식품의 보습성을 좋게하고, 열 산 알카리 등

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.11.24 | 수정일 2018.11.09

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오이 피클 제조, 숙성 후 품질조사

를 소금으로 절임하여 젖산발효를 일으킨 발효피클과 발효시키지 않고, 식초에 담근 간이 피클로 나눌 수 있다(2). 피클은 염지 피클과 스위트 피클로 구분되며, 우리나라에서 많이 ... 은 탄수화물, 펜토산, 페크린 등이며 단백질은 대부분 비단백질로 되어 있고, 수분함량이 거의 95%이다(1).피클은 우리나라의 전통적인 장아찌와 제조방법이 비슷한 서양식 전통 가공식품 ... 본 실험에 사용한 오이는 국내산으로 시중에서 구매하여 사용하였다.오이 피클 제조오이 60 g을 깨끗이 씻어 지름 3 cm, 두께 0.5 cm로 썰었다. 식초 60 mL, 설탕 40

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.07

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유산균 분리 및 배양 배지제조(BCP-MRS plates contaning CaCO3)

bacteria (젖산균), 락트산균·유산균이라고도 한다. 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품(乳製品:요구르트·치즈 등)·김치 ... 류·양조식품(청주·된장·간장 등) 등의 식품제조에 이용한다.- 분리선택 배지(selective isolating medium), 여러 가지 균이 혼재하는 재료에서 어느 특정한 균 ... 는 Bromocresol Purple에 의해 산을 생성하는 Lactobillus 속의 콜로니는 주변에 노란색을 띄게 된다. (일종의 pH indicator이고 산성에서는 노란색을 띄게 된다.) pH

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.03.20

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발효식품의제조(발효유의제조)

alcohol발효, 젖산 발효, 초산 발효 및 기타 발효로 크게 분류된다. 발효 식품 제조에 관여하는 유용한 미생물들은 주로 유산균, 초산균, 곰팡이 및 효모 등이다. 이들 미생물 ... 풍미 증진 물질을 생산하여 발효식품의 가치를 높인다.유제품 발효에서 유산균은 산소를 이용하지 않으며 유당을 이용하여 젖산을 생성한다. 유산균을 우유 배지에 접종하여 일정한 시간 ... 발효는 식품 생산에 다양하게 이용되고 있다. 김치, 주류, 요거트 등이 대표적이다. 그 중에서 요거트에서 발견할 수 있는 유산균은 유당을 이용하여 젖산을 생산한다. 따라서 젖산

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.05

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영양장애 아동의 간호

- 흡수되지 않은 유당->대장도달->장내세균에 의한 발효->짧은길이 지방산, 이산화탄소, 수소, 메탄가스 형성- 출생 시 우유를 먹은 영아에게서 식초냄새가 남- 복통- 헛배부름- 성장 ... 발달 양상- 처방받았던 식사요법- 특이한 식품섭취 양상- 영양보충제나 처방받은 약물의 복용2) 신체계측- 정확한 신체계측 : 영양상태를 나타내는 지표- 일정기간에 거친 신체계측 ... = 단백열량부족증- 에너지 섭취는 충분하지만 단백질 결핍- 모유 공급받던 영아에게 동생이 태어나면서 젖을 물려주고 에너지가 높은 전분이나 곡물, 감자 위주로 영양공급이 이루어지

시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.06

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식초와 홍차 발효

◌ 홍초 제다법 - 수제 - 기계 INDEX발효과정에서 유기물이 분해되어 또 다른 유기물이 만들어지고 적은 양의 에너지를 생성하며 알코올 발효 , 젖산발효 , 초산발효 등이 있 ... . 발효 초산발효당류나 전분질이 풍부한 곡류 , 과실류 , 주류 등을 주원료로 하여 미생물로 발효시켜 제조한 것 - 오랜 옛날부터 이용되어온 발효식품 기초 조미료로서 뿐만 아니라 식품 ... 하거나 가라앉히면 발효 늦어짐 초산 발효 02. 식초 감식초의 제조 공정숙 성 - 숙성기간은 종류에 따라 다르나 보통 5~10℃ 에서 2~3 개월 - 기간↑ = 유기산 함량↑ , 맛

리포트 | 40페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.11.28

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차(Tea)

아서 발효시켜 다시 건조시킨 떫은맛을 내는 기호음료이다.차의종류● 녹차(綠茶 : Green Tea) : 잎을 끓여서 발효하지 않은 차로서 녹색을 유지한 차● 오룡차(烏龍茶: Olong ... Tea) : 중간 발효에 멈추게 한 홍차의 일종이지만 녹차의 맛을 갖추고 있다.● 포종차(包種茶) : 발효 정도가 낮고 향기를 강하게 만든 차이다. 맛은 순하고 향기는 맑고, 꽃 ... 향기가 있는 것이 특징이다. 녹차처럼 차 잎이 푸르고, 탕색은 연황색이며, 차맛은 녹차와 비슷하다.● 백차 : 어린 싹만을 이용하여 비비거나 발효를 거치지 않고 비교적 장시간의 시들

시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.10.20

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식품가공학실험-카티지 치즈 가공

지지 않았다. 치즈의 무게는 59g 이었다.서 론치즈란 전유, 탈지유, 크림 등을 원료로 하여 젖산세균, 레닛 또는 산 등을 첨가해 카제인을 지방과 함께 응고시키고, 유청을 제거 ... 한 다음 가열과 가압 등의 처리에 의해서 만든 신선한 응고물 또는 발효 숙성 식품을 말한다. 치즈는 원료유를 응고시킨 후 세균이나 곰팡이 등으로 숙성해 만든 자연치즈와 자연치즈 ... 를 원료로 하여 다른 식품 또는 식품첨가물 등을 가한 후 유화시켜 가공한 가공치즈가 있으며 원산지, 원유의 종류, 제조방법, 외관, 미생물학적 성질 등에 의해서 종류와 모양이 다양

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.19 | 수정일 2018.10.20

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음악과 세계문화 기말(9-15과) 정리요약본

덩어리로 조리하여 식탁에서 잘라 먹음-건열(乾熱)을 이용한 oven 음식이 많음-식품 조리 후 조미료를 첨가하고 맛을 풍부하고 부드럽게 하기 위해 소스를 이용함?유럽 요리 식단 ... 채소+디저트1. 프랑스의 식문화(Food culture in France) -> 미식가의 나라1.1 프랑스 자연환경-> 산이 많고 양쪽으로 지중해와 대서양에 접해 있어 지역에 따라 ... 사사용하는 식품, 척박한 기후에서 잘 자라는 특성-> 대개 가루로 만들어 요리재료로 쓰지만 감자를 으깨어 퓌레를 만들거나 으깬 감자에 버터를 듬뿍 넣어 굽거나 감자튀김, 크네델

시험자료 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.06.09

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발효식품

고, 유용하지 못한 경우에 한하여 '부패'라 부르지만 사실상 넓은 의미에서는 발효도 부패에 포함된다.발효의 종류젖산발효 김치, 치즈, 젓갈, 요구르트 - 유산발효라고도 한며 당을 무 ... 산소적으로 분 해하여 젖산을 생성하는 발효로서 대표적으 로 젖산균이 있다. 효모발효 빵·맥주·포도주 - 당을 발효시켜 에탄올과 이산화탄소를 생산 하는 능력을 가진 미생물을 이용 ... ·요구르트 등) 소금절임류(김치 ·젓갈)발효식품의 장점근래에 더 많은 주목을 받고 있는 발효식품의 장점은 다음과 같습니다. 유산을 비롯한 각종 산이 생성되어 다른 균의 번식을 억제하기

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.06.15 | 수정일 2015.06.17

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배추김치 만들기

함으로서 식품가공원리 중 염장법을 실행하였다.- 효소작용 및 발효작용:김치의 발효 초기에는 김치 내의 소금농도 때문에 내염성 세균들이 주로 생육하지만, 균들의 생육결과 젖산을 비롯 ... 초기에 번식하여 젖산을 생성하여 김치를 산성화하는 동시에 탄산가스를 발생하여 혐기상태로 만들어 주며, 이후에는 Lactobacillus plantarum이 많이 성장하면서 발효 ... 배추김치 만들기1. 목적- 배추김치가 되는 원리를 이해하고, 배추김치 가공 방법을 배우고 직접 만들어본다.2. 서론김치는 우리나라 고유의 발효식품으로서 배추, 무, 오이 등 신선

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.13

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피로개선 건강기능 식품

와 신경세포내 과량의 칼슘 유입막아 신경보호 작용 피로물질인 젖산농도 감소 포도당이 에너지로 대사되는 과정에서 젖산의 생성 억제해 피로회복 시키고 , 정신을 안정시키며 칼슘의 체내 ... 대상 : 신체적 , 정신적 , 스트레스를 유발한 실험동물 바이오마커 : 호르몬 변화 ( 도파민 , 세로토민 ), 혈중 피로지표 ( 혈당 , 젖산탈수소효소 ). 근육 피로지표 ... ( 글리코겐 , 젖산탈수소효소 ), 운동지속시간 등 다양한 바이오마커 측정 통계처리 : 시험결과는 대조군과 시험군을 통계적으로 비교하여 p 0.05 수준에서 유의성을 판정함기능성 평가

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.07.07

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세계의정치와경제 ) 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오.2

성, 알코올에는 녹지 않는 특징을 가지고 있다. 식품으로 가공할 때에는 pH조정제, 발효조정제, 커피프림의 pH완충제, 유화안정제, 젤리강도 조정제, 완충제, 미각조절제, 팽창제원료, 유 ... [세계의 정치와 경제] 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하 ... 실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오.목차Ⅰ.서론Ⅱ.본론1)식품첨가물 분석 및 특성2

리포트 | 9페이지 | 4,500원 | 등록일 2018.10.18

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유과학 Lab 1(-)

하여 제거한 우유로 약 3.5%인 지방이 탈지유에 서는 보통 0.1% 이하로까지 저하한다.발효유: 우유 혹은 그 외의 젖을 원료로 해서 여기에 락트산균, 효모, 혹은 두 가 지 모두 ... 를 사용한다.시유 : 우유를 가열 살균하여 소비자가 위생상 안전하게 마실 수 있도록 작은 단 위 용량으로 포장한 것이다.발효유: 우유 혹은 그 외의 젖을 원료로 해서 여기에 락트산균 ... 시유, 발효유, 농후 발효유를 가지고 이 안에 있는 젖산의 양을 측정한다. 샘플 안에 있는 산에 염기를 가해주게 되면, 산과 염기가 반응이 일어나며 중화반응이 일어나서 산성이 유지

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.10 | 수정일 2019.05.08

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식품미생물학실험-시판 유제품에서의 젖산균 분리 및 배양

균주를 일정하게 유지시키는 능력이 있으며, 면역증강작용 등의 능력이 있다.액상 요구르트의 경우는 비교적 산성을 띠고 상큼한 풍미가 있는 식품으로, 비타민 A와 비타민 B2를 포함 ... 에서 실험 과정에 근거하여 F 값은 1, b 값은 0.009(젖산의 분자량은 90.1g인데 이는 0.1N 일 때 9.01g/L값을 의미하므로 mL로 환산하면 0.00901g/mL라는 ... )/(S x D) x 100(a = 0.1N NaOH 소비량, F = 역가, b = 0.1N NaOH용액 1mL에 상당하는 젖산의 양, S = 시료 채취량, D = 희석배수)총 산도

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.04.19 | 수정일 2018.10.20

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