"유지산패"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 유지의 산가 과산화물가 TBA가 유지 산패 측정법 산가측정 과산화물가 실험

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"유지산패" 검색결과 281-300 / 1,431건

유지의 품질측정 산가(Acidvalue)측정 결과A+

.2``)` TIMES `1} over {5}= 0.56○ 산가가 1 이상이면 산패된 유지로 실제 치킨집에서 사용한 기름으로 산가를 측정한 결과 0.56이 나와 산패되지 않은 유지 ... 를 사용함.10. Discussion이번 실험은 산가를 정량하여 식품의 변질에 영향이 큰 유지의 산패를 측정해 식용유지의 품질을 알고자 하였다. 그래서 우리는 실제 치킨집에서 사용 ... 했던 기름을 시료로 사용하여 산가를 정량해 산패를 알아보았다.식용유지란 대부분 triglyceride의 혼합물으로 유기용매에 의해 추출되는 식품이 중요한 영양성분이다. 유지는 공기

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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유지의 품질측정 산가(Acidvalue)측정 예비A+

은 없지만 가열에 의해 생기는 중합물의 증가와 AV의 증가가 동시에 일어나게 됨.(2) 유지의 산패- 공기속의 산소, 빛, 열, 세균, 효소, 습기 등의 작용에 의해 유지가 화학변화 ... 현상임.- 식품의 변질에 영향이 커서 유지가 산패되면 먹을 수 없음.- 유지를 많이 함유하는 식품은 이것 때문에 맛을 잃음.- 유지의 산패에 영향을 주는 요인에는 지방산의 종류 ... 점도는 작게 됨.[3] 화학적 시험법식용유지에 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, 검화가, 요오드가, TBA가, Reichert-Meisslreichert

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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유지의 품질 측정 과산화물가(Peroxidevalue)측정 결과A+

고, 식물성 유지는 60~100meq/kg에서 산패가 발생하기 때문에 유지는 산패가 되지 않은 신성한 유지로 측정되었다.10. Discussion이번실험은 과산화물가를 정량하여 식품 ... 의 변질에 영향이 큰 유지의 산패를 측정해 유지의 품질을 알고자 하였다.유지란 물에 녹지않고 각종 유기용매에 녹는 에스테르결합을 할 수 있는 물질로, 식품성분으로서 중요한 영양분이 ... 이고, 유지 1kg에 함유된 과산화물은 유지의 산화가 진행됨에 따라 증가하지만 카르보닐화합물로 분해되어 결국 감소되는 특성이 있다 그러므로 과산화물가는 유지의 초기산패정도를 나타내

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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카놀라유의 이화학적 성질 분석

, hydrocarbons가 생성되어 비정상적인 맛과 이취를 갖게 되는 산패를 일으킨다(8). 유지의 산패 정도를 분석하는 방법에는 여러 가지가 있는데 그 중 화학적인 분석 방법 ... ).따라서 본 실험에서는 유지의 이화학적 성질을 알아보기 위해 시료 카놀라유를 이용한 유지의 과산화물가 측정으로 유지의 산패를 알아보았다.재료 및 방법실험재료본 실험에서는 유지의 이 ... 가 산패되는 초기단계를 나타내는 값으로 수치가 클수록 신선하지 못함을 나타낸다. 식품공전에 따르면 가공유지와 팜스테아린유의 과산화물가는 3.0 이하, 팜올레인유는 5.0 이하이어야

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.14

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지질의 화학적 시험법

는 유리지방산의 양은 유지의 품질과 신선도를 나타내는 기준이 된다. 정제된 식용유의 산가는 보통 1.0 이하이다.2. 과산화물가 (초기산패를 봄)과산화물가란- 유지 시료 1㎏에 함유 ... 된 과산화물의 ㎎당량수과산화물가는 유지의 초기 단계에서 산패 정도를 나타내는 척도가 되며, 이값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것이다.일반적으로 산패 발생 시기로 간주- 식물 ... 지질의 화학적 시험법1. 산가 (유지가 신선한지 or 신선하지 않은지) 산가란- 유지 1g 중에 들어 있는 유리지방산을 중화시키는 데 필요한 KOH의 ㎎수 유지속에 포함되어 있

리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.05.25

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올리브유의 들기름의 각 점도와 과산화물가 측정

료의 일환으로 인식되어 애용되고 있는 식품이다(5-6).이렇게 우리의 식생활에서 자주 접하는 유지들이 산패가 일어나게 되면 불쾌한 풍미를 발생시키고 영양가가 저하되는 등 식품 ... 의 품질이 낮아질 수 있기 때문에 산패의 측정은 식품분석 중 중요한 부분이다(7).점도는 산패의 영행을 받는데 산패가 발생할 경우 유지의 점도는 높아지게 된다(8). 본 실험에서는 산패 ... 못한다는 단점이 있다(9).따라서 본 실험에서는 우리 식생활에서 흔히 사용되는 유지 중 하나인 올리브유와 들기름의 점도와 과산화 물가를 바탕으로 산패를 측정하였다.재료 및 방법실험

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.29

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지방분류표

에 의해= 유리지방산 +글리세롤케톤 생성형저급(야자유,팜유,유지방)에서 미생물이 생산하는 산화효소작용※유지산패온도높을수록, 0℃이하 촉진산소의 분압극미량에도 촉진광선가시광선, 방사선 ... (Heme)화합물분자에 Fe함유 동물성지질 및 육제품※유지산패에 영향을 미치는 인자용해성고급지, 포화지방산일수록 용해도감소융점저급지, 다가불포화(이중결합 多)일수록 융점감소연화점비중저급지 ... 산소흡수속도측정밀폐된 용기에 유지나, 식품을 넣고 시간에 따라 산소흡수속도를 계산해 산패발생 시기를 알아냄

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.05.25

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TBA Assay

식 품 화 학 실 험(Thiobarbituric acid Assay)1. Abstract이번 실험은 유지의 TBA value를 측정하는 실험으로 유지의 산패가 진행됨에 따라 ... carbonyl 화합물 중 Malonaldehyde(MA)를 생성하고 이것이 thiobarbituric acid(TBA)와 반응하여 복합체를 형성하는 원리를 이용하여 유지의 산패정도 ... 2등이 있다. 그러므로 식품가공 중에 발생하는 유지의 산패를 억제하기 위해서는 위에 열거된 여러 가지 요인들의 영향을 최소화하도록 하여야 한다. 이와 같은 원리는 식품가공에 널리

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.10 | 수정일 2023.04.04

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유지의 산가 & 과산화물가 측정

분해에 의한 산패 정도와 자동산화에 의한 산패에서 생기는 과산화물가로 부터 산화에 의한 산패 정도를 파악해볼 수 있다. 먼저 유지의 산가란 시료 1g 중에 함유된 유리지방산을 중화 ... 에 의하여 KI에서 유리되는 요오드의 밀리 몰수로 정의되며 이를 통해 우리는 유지의 초기 산화 정도를 파악할 수 있다. 실험방법은 신선대두유, 미강유, 산패대두유를 각 각 삼각플라스크 ... (10.09), 미강유(192.50), 산패대두유(27.16)으로 측정되었다. 식품의약품안전처의 식품별 기준 및 규격을 살펴보면 식용유지의 규격에서 대두유와 미강유의 산가를 0.6

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.01.10 | 수정일 2023.04.04

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유지의 화학적 실험(과산화물가측정)

에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하여 유지의 산패정도와 유도기간의 길이를 통해 유지의 초기단계 품질저하(산패도)를 표시한다.원리유지가 자동 산화되는 과정이다.*유지 ... 했을 가능성도 있다. 또한 가열시간이 길수록 유지의 산패정도도 증가하는데, 가열 시간이 긴 콩기름의 과산화물가가 더욱 큰 값이 나온 것으로 보아, 올바른 실험을 했음을 알 수 있 ... 다. 나머지 신선한 콩기름은 과산화물가가 1.64로, 저장기간이 길지 않고 산패가 많이 이루어지지 않은 신선한 유지라고 추측할 수 있다.

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.11

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지방의 산화평가1-산가

다.*원리유지는 오랫동안 저장하는 동안에 공기 중의 산소와 미생물의 작용을 받아 산패하게 된다. 이때 불포화지방산의 이중결합에 산소가 첨가되어 과산화물이 생성되며 이것이 분해 ... 당량수이다. 유지가 산화할 경우 처음에 이중결합에 산소분자를 부가하여 과산화물을 만든다. 과산화물가는 유지의 초기 단계에서 산패정도를 나타내는 척도가 되는 데, 이 값이 높 ... 을수록 유지의 산패가 진행된 것이며 식품으로서 부적당한 것이다. 시료에 KI를 가하면 산화물이 KI와 반응하여 I2가 유리되고 그 I2의 양을 Na2S2O3용액으로 적정하여 측정한다. 반응

리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

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12주차 유지의 산가 측정

등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 ... 된다. 우리 실험에서 쓰인 식용유는 자동산화 혹은 공기산화에 의해 산패된 것으로 추정된다. 자동산화는 유지가 공기중의 산소와 자연적으로 결합하고 산화하여 중량이 증가하고, 알데히드 ... 식품분석화학 및 실험1.실험제목: 12주차 (6/5) 유지의 산가 측정2.제출자:3.공동실험자명:4.일자: 2018.6.5(화)5.서론(목적) 및 원리-산가는 유지의 보존, 가열

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.04

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식품가공및저장학 ) 1. 식용유지의 종류와 특성에 대해 설명하시오. 외 3개

식품가공및저장학식품가공및저장학1. 식용유지의 종류와 특성에 대해 설명하시오.2. 식용유지 산패에 대해 자세히 설명하고, 이를 방지하기 위한 방안을 제시하시오.3. 식용유지의 채취 ... 및 정제 방법에 대해 설명하시오.4. 유지가공품의 종류와 특성, 식품가공 중 이용성에 대해 설명하시오.1. 서론2. 본론1) 식용유지의 종류와 특성2) 식용유지 산패에 대해 ... ) 식용유지 산패에 대해 자세히 설명하고, 이를 방지하기 위한 방안식용유지는 그 자체로 뛰어나지만 저장이나 가공하는 과정에서 종종 문재가 일어나곤 한다. 식용유지는 지방질을 많이 갖

리포트 | 15페이지 | 4,800원 | 등록일 2019.06.24 | 수정일 2019.11.04

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폐터널 저장 쌀의 이화학적 및 관능적 특성 (Physicochemical and Sensory Properties of Rice Stored in an Unused Tunnel)

향미에 대해 비교한 결과,윤기, 밥알의 온전함, 찰기 및 구수한 맛은 대조군의 평균값들이 약간 높게 나타났다. 한편, 노란 정도와 경도, 산패취와 군내는 터널쌀로 지은 밥이 대조군 ... 은 없었다.끝으로, 고온다습한 여름을 보내는 한국 실정에 있어서폐터널이라는 환경은 내부 온도 및 습도가 쌀 저장에 유리하게 유지되는 특성이 있었으며, 본 연구가 장기간 폐터널 보관쌀

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.02 | 수정일 2025.06.06

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유지의 과산화물가 측정

과산화물가 측정유지의 산화식용유지나 지방질 식품 등에 있어서 가장 중요한 품질의 저하는, 이 유지나 지방질 성분의 산패에 기인되는 경우가 많으며, 따라서 식용유지류의 산패현상 ... 에서의 소화, 흡수가 어려워지므로 영양학적으로도 큰 영향을 주게 된다.유지의 산패 정도를 측정하는 실험 방법에는 오븐 테스트, 크로마토그래피법, 산소 흡수량 측정법, 중량법, A.O ... 는 중간단계인 연쇄반응에서 생성되나, 계속 산화 분해되어 ROH, RCHO 등을 형성하므로 과산화물가는 오히려 산패의 종결단계에서 낮아지게 된다. 따라서 유지 제품의 산패를 측정

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.08

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유지의 성질

Part 1. 지질의 일반적 정의와 분류Part 2. 지방산Part 3. 유지의 성질Part 4. 유지의 산패와 산패방지법Part 5. 유지의 변향과 가열변화Part 6. 산패 ... 검정폴렌스케가불용성 지방산 중화에 필요한0.1N KOH의 ml수불용성?휘발성지방산의 양 검사야자유 검사◈ 유지의 화학적 성질 ◈4. 유지의 산패와 산패방지법1). 지방질의 종류 ... 다.(3) 산화에 의한 산패산화에 의한 산패는 유지나 식품중의 지방이 공기중의 산소를 자연적으로 흡수하여 일어나는산패이다.즉, 유지는 공기중의 산소와 반응하여 산화되고 중량이 증가

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.31

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<식품화학실험 A받고 싶으신 분들 필독!>유지의 산가와 과산화물가 측정

1. Abstract이번 실험의 목적은 유지의 과산화물가와 산가를 측정하고 산패에 관한 요인을 분석하는 것이었다. 먼저 산가부터 측정하였는데 시료는 신선대두유와 2년정도된 산패 ... 했을 때 신선대두유는 식용유지로 사용하기에 적합하고, 산패대두유는 식품공전의 기준인 2.5를 초과하여 조리에 쓰기에는 부적합한 것으로 판단되며, 과산화물가는 예비실험과 비교하였을 때 ... 보다도 변질이 잘 일어난다. 이러한 유지 변질의 유형에는 가수분해와 산화적 산패가 있다. 먼저 지질 구조 중의 에스테르 결합의 가수분해는 효소의 작용이나 가열 또는 수분에 의해

리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.03.12

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오메가3 선택방법,제형,산패도,원료생산지

산패도제형원료 생산지비린내가 나는 정도산패도가 오메가 3 제품을 결정하는데 가장 중요하다!먹었을 때 비린내 나면 산패도가 높은것TG 형 (Triglyceride): 처음 제조형태 ... 이 제대로 관리되지 못한 경우가 많다.Peroxide value (PV)초기 산패도를 결정1차 산패 판단하는데 유용하다.신선한 원료를 사용할수록 그 수치가 낮게나온다.EE 형 ... EE 형 : 에탄올 뼈대EE형은 에탄올에 불포화 지방산을 1:1로 붙였다.알래스카Anisidine value (AV)후기 산패도 결정2차 산패 판단하는데 유용Peroxide 가 변하

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.19 | 수정일 2019.08.19

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유지의 비누화가 요오드가 측정

식 품 화 학 실 험(유지의 비누화가 & 요오드가 측정)1. Abstract이번 실험은 유지의 비누화가와 요오드가를 측정하는 실험으로 우리는 신선대두유, 산패대두유, 미강유 ... -129.44산패유--133.01미강유--112.254)식품의약품안전처의 식품유형별 기준규격에서 식용유지에 대한 자료를 살펴보면 이론적인 요오드가는 대두유(123~142), 미강유 ... 를 통해 값을 비교해보았다. 비누화가는 유지 1g을 완전히 비누화시키는데 필요한 KOH의 mg수를 말하며 요오드가는 유지 100g에 첨가되는 요오드의 g수를 뜻한다. 먼저 비누화가

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.10 | 수정일 2023.04.04

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7과산화물가측정

- 과산화물이란 유지의 산화변질(산패) 과정에 생성되는 물질이며 Hydroperoxide, 고리화된 peroxide, 이들 중합체 및 과산화수소를 말하며 특히 ... 여 요오드화칼륨에서 유리되는 요오드의 밀리당량수 (단위:meq/kg)/유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도(이값이 높을수로 산패가 진행된 것)- 유지의 산패정도, 유도기간, 저장기간의 길이를 알 수 있음 ... Hydroperoxide(유지의 자동산화 과정중의 1차 생성물질)를 말한다.- 과산화물가란 유지의 산화정도를 나타내는 지표로 /유지 1Kg에 함유된 과산화물의 mg당량수을 말한다./유지1kg에 의하

시험자료 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.06.14

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