"유지산패"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 유지의 산가 과산화물가 TBA가 유지 산패 측정법 산가측정 과산화물가 실험

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"유지산패" 검색결과 81-100 / 1,431건

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식품분석실험 요오드가 정량분석(Wijs법)

* Experiment Title : 식품의 요오드가 정량분석 1. Experimental purpose - 유지를 구성하고 있는 지방산에 함유된 이중결합의 수를 나타내는 수치인 ... 요오드가를 통해 건성유 · 반건성유 · 불건성유의 분류를 할 수 있으며, 또한 산패의 유무 및 정도를 알 수 있다. 그 중 Wijs 법을 이용한 요오드가 측정을 통해 실험 원리 ... ) 요오드가(idoine value, IV)라 함은 일정한 측정법으로 측정한 유지(지질) 100g에 흡수되는 할로겐의 양을 요오드의 g 수로 나타낸 것이다. 요오드는 유지 중의 불포화결합

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.11.04

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지방산가분석

은 증가한다. 따라서 산가는 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정의 지표가 되며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 된다. 가열시간이 길고 가열온도가 높을수록 유리지방산 ... [실험실습 보고서]대두유 및 참기름의 지방 산가 분석1. 실험원리지방산은 대부분 ester형으로 존재하지만 일부는 유리 상태로 존재한다. 식품에서 유리 상태의 지방산이란 유지 ... 를 구성하는 glyceride의 지방산이 가수분해되어 생기는 것을 의미한다. 수분이 있을 때 유지를 가열하면 가수분해가 일어나 유리지방산이 된다. 유리지방산의 양은 유지의 산가(AV

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.09

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식품분석및실험 지방산화측정 보고서 레포트

은 유리지방산의 양을 계측하는 것으 로, 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질 판 정에 필요한 척도이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. ... 여러 원인으로 산화가 일어나 식품의 풍미를 손상하고 경우에 따라 독성물질을 생성하는데, 산화효소에 의한 경우와 자동산화에 의한 경우가 주이다. 산화를 받기 쉬운 성분으로 유지 ... 은 어렵다. 3) 산화 반응과 관련하여 산값이란 유지 1g 중 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는 데 요하 는 KOH의 mg수이다.즉, 산값은 지방산이 글리세리드로서 결합되고 있지 않

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.07.31

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[화공기초실험]산가 비누화가 측정

이 glycerol과 결합되고 있지 않은 유리지방산의 양을 말하는 것이다.유지는 장기 보관 시 공기중의 산소 및 미생물의 작용을 받아 산패하게 되는데, 이것은 글리세리드가 일부 가수분해 되 ... 되나 유리지방산이 많으면 식용유로서 품질이 저하되고 윤활유로서 금속을 부식하기 때문에 산가는 유지의 가격에 큰 영향을 미친다. 유지는 산가를 측정함으로써 유지의 순도 및 산패의 정도를 알 ... 결합이 파괴되어 유리지방산과 glycerol 생성된다. 산가는 지방산이 glycerol과 결합되고 있지 않은 유리지방산의 양을 계측하는 것이다. 유지 특유의 수치가 아니라 보존 산패

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.07.17

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과산화물가

R E P O R T: 과산화물가-４조학 과교수님학 번이 름제출일실험 제목： 식용유 과산화물가(peroxide, P.O.V.) 실험1. 실험의 목적▶ 유지의 산패와 관련한 화학 ... 을 이해한다.▶ 유지의 과산화물 측정 원리를 이해한다.▶ 유지의 과산화물가를 계산하는 방법을 이해한다.2. 실험원리 : 과산화물가 - 초기단계에 있어서 산패정도 나타내는 척도과산화물 ... 가 60-100meq/kg, 동물성 유지의 경우에는 20-40meq/kg에 도달하는 시기를 산패발생시기로 본다.*당량수 1:1반응*산가와 차이 알 것 : 산가의 경우, 지질1g

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.05

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[식품분석실험]산가(acid value) 측정 실험 레포트

지방산의 양을 측정하는 것이다. 산가는 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유하는 식품의 품질판정에 필요한 항수이며 특히 유지의 산패 정도를 나타내 ... Objective: 산가 1g의 유지 중에 존재하는 유리 지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 ㎎ 수이다. 즉 산가는 지방산이 glyceride로서 결합형태로 있지 않은 유리 ... 는 기준이 되는 값이다. 예를 들어 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0이하이다. 본 실험에서는 유지 시료의 산가를 측정한다. Theory (3개 3~5줄) 4.1 산가산가는 지방

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.07.04

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식품화학 단백질 및 유지 특성

산의 탄소수가 많을수록, 불포화도가 증가할수록 용해성 감소2. 비중: 지방산의 탄소수가 많을수록, 불포화도가 높을수록 비중이 높음3. 인화점: 유지가 발화되는 온도유지의 산패 ... 유지의 특징유지의 화학적 성질acid value유지 1g중 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수saponification value유지 1g을 검화하는데 필요한 KOH ... 의 mg수iodine value유지 100g에 첨가되는 요오드의 g수hydrogenation수소를 첨가하여 불포화지방산을 포화지방산으로 변형한다.유지의 물리적 성질1. 용해성: 지방

리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.09.29

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유지의 산가 측정

는 triglyceride 의 형태를 하고 있으나 저장 중 가수분해로 인해 지방산이 유리되어 유리지방산의 형태로 존재하게 된다 . 이 유리지방산의 양을 측정함으로써 유지의 산패 및 품질 저하 ... 유지의 산가 측정C ontents 실험원리 01 실험재료 및 기구 02 실험방법 03 Calculation 04신선한 유지는 지방산과 glycerol 이 결합되어 있 ... 의 정도를 나타낼 수 있다 . 산가 (Acid value) 란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH 의 mg 수 로 , 정제 식용유에서는 대체로 1.0

리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.11.06

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식품가공학및실습 중간 문제

하여 과산화물 라디칼이 됨.② 형성된 물질들이 산패된 유지의 이화학적 성질에 영향을 미침.③ 자기 촉매적 자동 산화를 일으키게 되는 단계④ 지질이 거의 소진되어 라디칼끼리 서로 ... 한 물로 인해 전분 구조가 붕괴 되는 현상을 말한다. 따라서 수분이 많을수록 호화가 잘 일어난다. 가열 온도가 높을수록 호화 시간이 단축된다.4. 유지에 항산화제를 첨가할 경우 산패 ... ~0.4 정도에서 형성한다.- 위에서 설명하는 것은 ( )point이다.3. 호화를 촉진하는 요인을 2가지 이상 쓰고, 이유를 간단히 서술하시오.4. 유지에 항산화제를 첨가할 경우

시험자료 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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조리과학

을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.1) 식물성유지, 동물성유지, 가공유지의 지방산 조성 특성2) 튀김에 적합한 유지 선택 기준3) 튀김 동안 열전달과 물질 이동 원리4 ... ) 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향5) 재료, 온도, 시간의 영향6) 튀김옷의 영향7) 단백질이 많은 원료로 튀김할 때 유지의 색상이 갈색으로 변하는 이유조리과학1, 튀김 ... 은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.1) 식물성유지, 동물성유지, 가공

방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.13

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식품화학 및 실험 보고서 - 산가(acid value, AV)의 측정

에 의한 산패가 일어나게 됩니다. 산패가 일어날 때 유지가 유리지방산으로 분해되는데 생성된 유리지방산은 2차적으로 유지의 자동산화과정을 촉진하게 됩니다.화학적 성질로는 산가, 비누 ... 고 있습니다. 또한 지방질은 구조와 성질에 따라 단순지방질, 복합지방질, 유도지방질로 분류됩니다. 지방질 식품이나 식용 유지들은 가수분해, 산화, 광산화, 효소, 가열 그리고 변향 ... 합니다.RCOOH+KOH`````` -> `````RCOOK+H _{2} O 오늘 실험에서는 ‘유지 1g 중의 유리지방산을 중화하는데 소요되는 KOH의 mg수’를 나타내는 ‘산가’를 구함

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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고려대 일반생물학 실험 레포트_지질 검정법 실험 결과 레포트 (실험 목표, 이론, 방법, 결과, 고찰 포함)

부담을 덜어 주고 지용성 비타민과 필수지방산의 공급 및 세포막과 뇌 및 신경기능의 유지, 스테로이드의 공급 등에 중요하다. 반면 지질의 과잉 섭취는 순환기 질환을 비롯한 성인병 유발 ... 의 원인이 된다.트랜스 지방포화 지방 (고체지방) 공기 노출 및 열에 의한 산화로 인한 변성인 산패에 비교적 안정 하며 좋은 콜레스테롤로 알려진 HDL을 증가시킬 뿐 아니라 나쁜 ... 류와 콩류, 씨앗류, 등푸른 생선등에 존재. 불포화 지방산은 산패가 더 잘 발생하므로 유통기한이 짧음으로 장기 보관된 기름이나, 가열한 기름은 되도록 사용하지 않는다.트랜스 지방

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2025.03.14

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식용유 산가실험

1. 실험의 목적　▶　유지의　산패와　관련한　화학을　이해한다．▶　유지의　산가를　계산하는　방법을　이해한다．▶　유지의　산가　측정　원리를　이해한다．▶　이　산가의　측정방법을　습득 ... 함으로써　유리지방산의　함량을　측정하여　산가를　계산할　수　있다．2. 실험원리　대부분의　유지는　중성지방형태로　되어　있으나，　저장기간과　조건　등의　이유에　의해　글리세롤과　유리지방산으로　분해 ... 된다．　산가는　유지（지방과　기름）１g　중에　함유된　유리지방산을　중화시키는데　필요한　수산화칼륨（KOH）의　mg수를　의미한다．　산가는 지방산이 glyceride로서 결합형태로 있지 않

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05 | 수정일 2021.06.13

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식용유지

성지방? 주로 포화지방산 / 상온에서 고체 (지방)▶ 식용유지가공품? 주로 식물성/동물성유지를 주원료로 식품첨가물을 가하여 가공함.(지방 및 기름)2. 식용유지 산패에 대해 자세히 ... 설명하고, 이를 방지하기 위한 방안을 제시▶ 산패 : 변패 도중에 산을 생성하는 것을 산패라 이름.? 식용유지의 보관을 공기, 빛, 고온에서 장시간 방치해 두었을 때 불쾌한 냄새 ... 와 함께 맛이 나빠지거나 색깔이 변하는 등 산패 발생 가능? 대부분의 식용유지는 불포화지방산 함량이 높기 때문에 튀김 등의 고온가열, 빛, 공기(특히 산소), 수분, 금속 등에 의해

리포트 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.30

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학과 1위) 예방약학 실습- Kjeldahl method를 통한 미지시료의 단백질 정량(산가, 비누화가, 요오드가, 불비누화가, 과산화물가조사 포함)

emOOK + H2O 로 표현된다.비누화가: 비누화가 즉, 검화물질의 측정은 지방산의 분자량에 반비례하여 감소하는 경향이 있으며, 유지의 산패나 산화와 관련이 있다. 이때 비누화 ... 을 비누화 방식으로 추출한 후 나머지 불검화물질을 측정하는 방식을 사용한다.과산화물가: 유지의 품질저하를 말하는 산패가 진행될 시, 유지 중 과산화물이 생성이 되며, 이때 생성된 과 ... 의 원리는 알카리에 의해 triglyceride의 가수분해 반응이 일어나 지방산의 알칼리염이 생성되는 과정을 측정하는 것이며, 이때 비누화가는 정제 유지 1g을 비누화 하는 데에 필요

리포트 | 10페이지 | 4,500원 | 등록일 2023.06.23 | 수정일 2023.11.05

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[강력추천] 2025 제과제빵기능사 자격증 필기 요약본_고득점_A+

기준)ㆍ껍질: 10% (6g), 흰자: 60% (36g), 노른자: 30% (18g) 유지의 성질ㆍ산패에 견디는 성질: 안정성ㆍ페이스트리류 유지의 중요성 - 가소성 - 신장

시험자료 | 14페이지 | 3,500원 (5%↓) 3325원 | 등록일 2025.05.07

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영양사시험 대비 식품학 요점정리

현상) - 탈습시 나갔던 수분 양만큼 다시 들어오지 않음단분자막 형성(0.25이하)이온결합, 결합수 형태유지 식품의 안정성, 저장성↓ → 산소, 빛에 의한 산패0.25 가까울수록 ... 수분활성도에 비례하여 유지 산화가 억제복수분자막 형성(0.25~0.80)수소결합, 결합수 형태건조식품의 안정성이 좋음(중간수분식품 Aw0.65~0.85)ex) 곶감, 반건조오징어 ... 모세관응축(0.80이상)용매로서 작용 → 미생물 생육이나 증식, 자유수 형태식품의 품질↓가 제일 많음3. BET영역(0.2~0.3) - 단일막 형성으로 지방산패×

시험자료 | 16페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.03 | 수정일 2024.10.13

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자주 섭취하는 가공식품 3가지의 영양성분표를 수집하고 어떠한 의미인지 해석해 봅시다

에서 많이 나타난다. 스트푸드나 스낵과 같이 주로 튀기는 조리법의 경우 오랜 시간 가열해 튀김을 하다 보면 거품이 생기고 점도가 증가되어 산패가 진행되고, 이런 산패된 기름을 계속 ... 며, 색소의 퇴색을 막는 역할을 한다.● 유화제-식품 본래의 색을 유지하고 식욕을 돋우는 색을 나타내도록 사용된다.

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.01.09

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한식조리기능사 시험문제+해설(5회차)

한 설명 중 틀린 것은?① 변질: 외형이나 맛의 질이 저하됨② 발효: 화학약품에 의해 유기물 분해③ 산패: 유지가 산화되어 맛이 나빠짐④ 부패: 단백질이 미생물에 의해 분해됨9 ... ③ 미숙한 매실 ④ 모시조개5. 일본 미나마타 지역에서 발생한 집단 중독의 주요 원인 중 금속은?① 납 ② 카드뮴 ③ 비소 ④ 수은6. 소시지나 햄의 육색을 안정적으로 유지하기 위해

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.22

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지질의 과산화물가 측정 (peroxide value) 실험보고서

다. 과산화물가는 지질(유지) 1kg 에 대한 유리된 요오드의 밀리 당량으로 부터 환산한 과산화물 산소의 밀리당량(meq/kg)으로 나타낸다.4. Objectives산화 정도가 다른 네 ... cylinder8. Discussion과산화물가(POV)의 측정 값이 클수록 유지의 변질 정도가 더 심하고 유도기간이 더 오래 되었다고 볼 수 있을 것인데 실제 실험결과 ... 또한 더 오랜 기간동안 산패가 진행되었다고 볼 수 있는 시료일수록 뚜렷하게 높은 과산화물가 수치를 보였다.• Peroxide value (POV 값)의 장점 및 단점과산화물가는 과

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.14 | 수정일 2022.04.06

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