"유지산패"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 유지의 산가 과산화물가 TBA가 유지 산패 측정법 산가측정 과산화물가 실험

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"유지산패" 검색결과 261-280 / 1,431건

유자즙 첨가량을 달리한 마요네즈 저장 중 품질특성 (Quality characteristics of mayonnaise with varied amounts of yuzu juice added during the storage period)

즙이 마요네즈 안에서 천연 항산화제 역할을 하여 유지의 산패를 억제한 것으로 보인다. 이러한 결과로 마요네즈 제조 시 유자즙의 첨가는 마요네즈의 항산화성을 높이고 저장 중의 산화

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.01 | 수정일 2025.07.05

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고추 유과의 저장 중 품질특성 변화 및 유통기한 설정 (Quality Characteristics and Determining the Shelf Life of Red Pepper Yukwa)

조구와 비교했을 때 대조구는 146.49 meq/㎏이고, 고추 유과는 126.79 meq/ ㎏으로 고추 유과의 산패가 덜 일어났다. 저장 중 관능특성의변화는 대조구보다 고추 유과 ... 의 기호도 변화가 더 적어 고추유과의 관능적 특성이 더 유지되었다. 식품의 유통기한 산출시스템을 이용하여 유통기한을 예측한 결과, 품질 지표로 산가를 이용하여 대조구는 200일

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.01 | 수정일 2025.07.05

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산가 측정 식품학 실험 보고서

을 측정함으로써 유지의 산패 정도를 알 수 있다. 유지의 산패 정도는 식품의 신선도, 품질과 연관된다. 정제된 식용유의 산가는 대체로 1.0 이하이다. (금종화 외, 2012)산화 ... 에 의한 산패는 크게 자동산화, 가열산화, 효소에 의한 산화 등으로 구분된다. 가열에 의해 생성된 중합체는 유지의 점도를 증가시키고, 유지의 색이 짙어 지며, 식품의 맛과 외양 ... 에도 부정적인 영향을 미친다. 유지는 지방산의 불포화도가 높을수록 산화되기 쉬우며, 트랜스형보다 시스형 지방산이 더 쉽게 산화된다. 또한, 빛과 자외선 등에 의해서도 산패가 가속화

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.01

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지방 산패도 측정

+ H2O* 유리지방산은 유지의 품질과 신선도를 나타내는 기준* 산패된 기름은 신선한 기름보다 산가가 높다.2. 실험 방법① 시료 (신선대두유, 산패유) 10g을 100ml △ ... .4 ml3. 실험 결과신선대두유 :0.084산패유 :1.739◎ 요오드가 (iodine value)1. 실험 원리 : 유지 100g에 흡수되는 요오드의 g수과잉의 ICl을 가하 ... NaI + Na2S4O6* 유지산화의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도2. 실험 방법① 시료 (산패유, 신선대두유) 1g을 마개가 있는 300ml △-flask에 취한다

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.28

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과산화물가 측정 식품학 실험 보고서

의 mg당랑수로, 지방질 1kg에 의해 요오드화칼륨에서 유리되는 요오드의 밀리당량수로 구할 수 있다. 이는 유지의 산패정도와 유도기간의 길이를 구할 때 사용될 수 있다. 그러나 ... 될 수 있다는 것이 결점이라고 할 수 있다. 따라서, 과산화물가는 주로 지방의 초기산화 정도를 나타내는 척도로 이용되며 값에 따라 유지의 산패 정도를 알 수 있다. KI 용액을 가한 ... 은 유지의 산패가 진행되기 이전까지 설정되므로, 첫 번째 원인이 더 타당할 것이다. 10분 가열한 식용유의 과산화물가보다 30분 가열, 면 첨가 후 1시간 가열한 식용유의 과산화물가

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.01

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산가 과산화물가 레포트(고찰자세함)(A+)

식품화학실험 레포트실험 주제 : 유지의 산가 과산화물가 측정1. Abstract이번 유지의 산가 및 과산화물가 측정의 목적은 유지의 산화에 의한 산패의 정도를 측정하기 위해서이 ... 또빛깔이 없어지는 순간을 종점으로 정한다.신선한 유지류는 10meq/kg보다 작은 값의 과산화물 값을 가지며 30-40 meq/kg의 과산화물 값은 상당히 산패가 진행된 것 ... 은 유지의 품질 저하 현상을 산패라고 하는데, 유지가 산패되면 신용이 불가능하다. 유지의 산패는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어지면 대부분의 식품에서 발생한다. 유지

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.14

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TBA 레포트(고찰자세함)(A+)

식품화학실험 레포트실험 주제 : Thiobarbituric acid Assay1. AbstractTBA를 측정하는 본 실험의 목적은 유지의 산패가 진행되어될수록 생성되는 카르보닐 ... 소수가 짝수 개로 이루어져 있다. 각 유지는 일반적으로 서로 다른 지방산글리세리드를 함유하고 있는데, 보통 6에서 10종을 함유하고 있다. 2)2) 산패변패라고도 한다. 기름 ... 다.① 가수분해형: 가수분해에 의하여 생기는 유리지방산이 산패 냄새의 주원인이 되는 것이다. 버터 등 분자량이 작은 유지에서 잘 일어난다.② 케톤형: 미생물에 의하여 불포화결합이 산화

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.14 | 수정일 2019.12.22

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과산화물가 측정

2019년 5월 2일실험명비가열 콩기름과 가열 콩기름의 과산화물가 측정실험목적과산화물가 측정 원리를 이해하고, 산패에 따른 과산화물가의 변화를 측정한다.실험원리과산화물값이란 유지 ... 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수를 측정하여, 유지의 초기 산패도를 측정하는 값이다.반면, 산가란 지질 1g을 중화하는데 필요한 koh의 mg 수, 지방산이 글리세이드 ... 고, 다시 가열콩기름2에서는 낮은 수치를 보였다.고찰유지는 시간이 지나거나 외부 요인에 의해서 본래의 품질을 잃고 변질되는데 이런 유지의 변화를 산패라고 한다. 유지의 자동산화는 유지

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.21

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산가 측정 실험 예비 보고서(부경대학교 생물공학과 유기화학실험)

이 아니라 기름의 순도, 보존 상태 등에 따라 다르며, 유지류의 품질, 산패(酸敗)의 정도 등을 감별하는 데 도움이 된다.식용유는 산값이 1 이하이어야 하며, 참기름의 산가는 9.8 ... 한 지시약을 선택하는 일이 중요하다.3) 산패(Rancidity)의 정의 및 종류?? 산패유지를 저장해 두면 공기 중의 산소, 습기, 열, 햇빛, 세균, 효소 등의 작용에 의해 불쾌 ... 1) 산가(Acid value)란?? 산가의 정의: 신선한 유지는 유리지방산의 함량이 매우 낮으나 유지를 가열 또는 저장하는 과정에서 가수 분해되어 유리지방산이 생성된다.산가

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.03

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유지의 이화학적 성질을 이용한 콩기름의 점도, 색도, 산가 측정

으로 함유하는 제품들이다(3). 유지는 산화에 의하여 산패가 일어나는데 공기 중의 산소를 자동으로 흡수하여 일어나는 자동산화 반응에 의한 경우와 열처리에 의한 가열 산화 반응에 의한 ... 경우 등이 있다(4).유지의 산패정도를 분석하는 방법에는 여러 가지가 있는데 그 중 화학적인 분석 방법으로 산가, 과산화 물가, TBA가, 요오드가 등의 방법이 있으며, 물리적인 ... 방법으로는 유전 상수, 점도, 굴절률, 유도 기간 측정, 형광 분석법 등이 있다(5). 식용유지의 산패 정도를 측정하는데 가장 널리 사용되고 있는 화학적 측정방법의 하나인 산가

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.06

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식품분석학 과산화물가 [A+자료]

의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다.1. 서론 : 과산화물가 (Peroxide Value)..PAGE:4과산화물이란 유지의 산화변질(산패) 과정에 생성되는 물질이 ... (examle)Contents..PAGE:3유지의 산화 초기 단계에서 산화정도를 나타내는 것은 과산화물의 축적인데. 이를 정량 하는 것이 과산화물 값이다.과산화물가란 유지 1Kg에 함유 ... 된 과산화물의 mg당량수를 말한다. 과산화물은 유지의 산화가 진행됨에 따라 증가하다가 carbonyl화합물로 분해되어 결국에 가서는 감소되는 특징이 있다.과산화물가가 높을수록 유지

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.10.07 | 수정일 2014.11.26

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식품학-지질

지질의 분류1) 단순지질(1)중성지질3가 알코올(글리세롤) + 3개의 유리지방산→→에스터결합 (TG, DG, MG )(2) 왁스식물잎, 과일표피왁스→식물외피보호, 미생물침입x, 수분증발x밀납, 경납 등(3)cholesterol ester2) 복합지질(1) 인지질-글리세..

시험자료 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.22

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유지의 이화학적 성질을 이용한 콩기름의 점도, 색도, 산가 분석

이 저장 도중에 유지의 화학적 변화 및 미생물의 증식 등에 의하여 색, 맛, 냄새 등의 변화가 일어나고 불쾌한 냄새와 맛이 발생된다. 이와 같은 유지의 질 저하 현상을 산패라 한다 ... (1방질의 산화는 이취 생성, 영양소 분해 등 식품 품질을 저하시킨다(3). 유지의 산패에는 공기중의 산소를 자동으로 흡수하여 일어나는 자동 산화 반응과 열처리에 의한 가열 산화 ... 반응 등이 있다(4).유지의 산패 측정법에는 화학적 방법과 물리적 방법으로 나눌 수 있는데 화학적 방법은 전통적으로 오래전부터 사용되어 온 방법이 많으며, 물리적 방법은 기기분석법

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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신선한 콩기름과 산패된 콩기름의 점도, 색도, 산도 측정

, 수분 및 각종첨가제, 반복 사용 횟수 등에 의해 가열산화, 불포화 지방산의 감소, 가수분해, 중합체 형성이 일어나며 유지의 품질 저하 현상을 산패라 한다(9,10,16).콩기름 ... 으로 인한 튀김 과정 중 발생할 수 있는 가열 산화 등이 문제점으로 제시 되어져왔다(6). 따라서 유지의 성질을 측정하여, 산패된 유지의 기준을 알고 폐기 시점을 파악하는 것은 식품안전 ... 다(13). 이 같은 다양한 성질을 측정함으로써 산패된 유지의 판단이 가능하다. 이러한 유지의 산패정도를 분석하는 방법에는 여러 가지가 있는데 그 중 화학적인 분석 방법으로 산가

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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[식품분석실험] 산가 측정

는 변수로서 유지 및 유지를 함유하는 식품의 품질판정에 필요한 항수이며 특히 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 예를 들어 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0 이하 ... factor산패: 유지를 공기 속에 오래 방치해 두었을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 일이다. 가수분해형, 케톤형, 산화형 등으로 나눌 수 있 ... gDiscussion이번 실험의 목적은 유지 시료인 식용유의 산가를 측정하여 산패 정도를 알아보는 것이었다. 실험의 결과 0.448이 나왔고 이는 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.19 | 수정일 2020.06.16

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카놀라유의 이화학적 특성 분석

). 과산화물가라 함은 실험에 따라 측정하였을 때 유지 1 kg에 의하여 요오드화칼륨에서 유리되는 요오드의 밀리당량수이다. 과산화 물가는 유지의 초기 단계에서 산패정도를 나타내는 척도가 되 ... 는데, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것이며 식품으로 부적당 한 것이다(5). 따라서 본 실험에서는 유지의 이화학적 성질을 알아보기 위해 시료 카놀라유를 이용한 유지 ... 의 과산화물가 측정으로 신선유와 산패유의 산패를 알아보았다.재료 및 방법실험재료본 실험에서는 유지의 이화학적 성질을 알아보기 위해 시료로 카놀라유(canola oil, Haepyo Co

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.17

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콩기름의 이화학적 성질을 이용한 유지의 품질 분석

에스트량은 국민경제의 향상과 식품공업의 발전으로 식품의 서구화가 진행되면서 급격히 증가 되어 가고 있다(6). 하지만 콩기름은 산화에 대한 안정성이 낮으므로 산패되기 쉽다. 유지 ... 의 산패는 유지가 물리적, 화학적, 생화학적 또는 미생물작용 때문에 산화 혹은 가수 분해되어 악취가 발생하게 되는 현상이다. 이렇게 유지가 산패되면 색깔의 변화, 유리지방산의 증가, 과 ... 된 유지의 관리에도 관심을 기울여야 한다(8). 그 때문에 식용유지의 과산화 물가를 측정하여 유지의 산패정도를 알아 고도의 불포화 지방산 함량으로 산패가 잘되는 콩기름의 보관방법

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.21

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유지의 화학적 실험(산가측정)

다.*유지는 공기 중에서 쉽게 산화되어 변색, 이취, 독성을 가지는 경우가 많다. 이런 현상은 유지의 산패(rancid)라고 하고, 식용유, 버터 등을 비롯해서 라면, 튀김과자 등 ... 의 유지가공식품에 이르기까지 광범위하게 발생하여 식품의 품질을 저하시키고 있다. 그러므로 산패된 정도를 밝히기 위해서 산가를 측정하는 방법을 익히는 것은 품질관리상 매우 중요한 일이다 ... 식용유10g1차3.13.11.572차3.1blank test1차1.11.1x2차1.1*결과 사진*Ⅳ. 고찰산가(AV)는 유지를 함유한 식품의 품질판정의 지표가 되며 특히 유지의 산패

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.11

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카놀라유의 이화학적 성질 분석

적 변화 및 미생물의 증식 등에 의하여 색, 맛 및 냄새의 변화가 일어나고, 불쾌한 냄새와 맛이 발생된다. 이와 같은 유지의 질 저하 현상을 산패라 한다(5). 식용 유지나 유지 ... 의 품질관리는 영양적, 위생적으로 중요하다고 생각된다(4). 일반적으로 유지의 품질 관리는 산가, 과산화물가, 카르보닐가, 요오드가 등을 유지의 산패 정도의 지표로 이용하는 화학 ... 은 과산화물이 산화가 진행됨에 따라 일단 최고치에 도달한 후 다시 감소하기 때문에 산패가 발생한지 오래된 유지와 지방질 식품에의 과산화물가가 의외로 낮을 때가 있다는 점이다. 또한

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.14

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콩기름의 이화학적 성질을 이용한 유지의 품질 분석

적 평가 등이 있다(3). 유지는 장기간 저장하게 되면 산소, 광선, 효소, 물, 미생물 등의 영향으로 산소와 결합하거나, 가수분해 되면서 산패가 일어난다. 유지의 산패는 이중결합수 ... 실험에 사용한 시료에 비해 산기가 매우 높게 측정되었다. 즉, 보관 과정 중 산패가 많이 일어나서 글리세롤과 유리지방산이 많이 함유된 유지였음으로 판단되고, 같은 시료로 실험 ... 는 사용 및 보관과정에 의한 산패가 진행된 유지로 판단된다.본 실험에서 발생한 표준편차는 실험 시 시료를 가득 채워서 색도를 측정하였는데, 실험자의 차이로 인해 오류가 발생 하

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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