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유지의 산패 측정 유지의 산가 과산화물가 TBA가 유지 산패 측정법 산가측정 과산화물가 실험

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"유지산패" 검색결과 301-320 / 1,431건

유인성 화학적 식중독

목차 유지의 산패 과산화물 과산화물 측정법 지방산화의 억제 에틸카바메이트 참고자료 Q A산패 [ rancidity ] 식품의 저장이나 유통 중 심각하게 변패 되는 성분은 지질 ... 로 특히 지질과산화물의 생성은 인체에 상당히 해롭다 . 유지가 물리적 ․ 화학적 ․ 생화학적 또는 미생물학적 작용에 의해서 산화 혹은 가수분해되어 악취가 발생하는 현상 .유지의 산패 ... 기름에 넣으면 기름이 가수분해에 의해 산패되기 쉽고 역으로 지방이 가열되지 않는다 . 산화적 산패 - 일부 식품에 존재하는 효소 리폭시제네이스에 의해 유발될 수도 있으나 대개는 유지

리포트 | 18페이지 | 5,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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산가 비누화가 측정실험발표

가 유지가 산패된 정도를 측정하여 수치화 한 것 유지 1g 의 검화에 필요한 KOH 의 mg 수 . 유지를 구성하고 있는 지방산의 분자량을 반영한다 02 이론 산가 02. 유지 ... 가 산패된 정도를 측정하여 수치화 한 것 유지가 부패하는 과정에서 지방산이 에스테르결합을 끊고 유리 지방산이 된다 . 이때 1g 의 유지 중의 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH ... 화되는 과정을 산패라고 하며 산패가 된 유지는 식용으로 적합하지 않으며 유지 아래에 하얀 실처럼 유리지방산이 모여 침전된다 . 비누화가 02. 유지 1g 의 검화에 필요한 수산화칼륨

리포트 | 20페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.06.17 | 수정일 2023.05.22

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산가측정 실험

+H2O즉 산가는 지방산이 glyceride로서 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 말하는 것으로 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 정제된 식용유에서의 산가 ... 는 대체로 1.0이하이다.신선한 유지와 산패된 유지의 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 양을 구함으로써 유지의 신선도를 판정하는 방법을 이해한다.2. 시료 및 기구(1) 시료 ... 를 종말점으로 한다.⑤ 신선한 유지와 산패된 유지 및 시료만 가하지 않는 조건 하에 공시험까지 실시한다.4. 결과 및 계산(1) 0.1N-KOH·ethanol용액0.1N-KOH용액

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.10

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[A+ 연세대] 지질의 TBA가 측정 실험 결과고보서

가 산패되는 정도를 알아보는 것은 분석화학적으로 매우 중요하다. 산패라는 것은 유지를 공기 속에 오래 두었을 때 발생하는데, 변색이 일어나고 악취를 풍기며, 산성화되는 현상을 말 ... 한다. 이때 유지에서 말론알데히드(malonaldehyde)라고 불리는 산패 생성물이 만들어진다. 이 생성물은 TBA 시약과 반응하여 붉은색을 띠는 복합체를 생성하기 때문에 흡광도를 측정 ... . 신선한 유지와 사용한 유지를 200㎕씩 취하여 흡광도를 측정한다. 측정한 흡광도를 이용하여 최종적으로 TBA가를 측정한다.3. 실험 결과더 산패된 유지와 덜 산패된 유지 샘플

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.04

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유지 산가 실험(유리지방산 양 실험과정)

성 수한화칼륨 용액의 역가〕적가 시험종류공시험본시험산가KOH 양0.5ml2.5ml1.12KOH 양0.4ml2.6ml1.23고찰이번 시간에는 유지의 산가를 측정해 산패 정도를 알아 보 ... 여 산패가 발생하게 되어, 유리지방산의 양이 증가하게 된다. 그래서 실험 전에 공기 중에 산소와 접촉을 많이 하게하고, 최대한 많이 쓴 산패된 유지로 실험을 하는 것이 좋다.지질 10 ... 실 험 날짜소 속학 번이 름20175/10실 험 조 원실 험 제 목유지의 성질 측정방법- 산가측정실 험 목 적유지에 존재하는 유리지방산 양실 험 재 료&기구 및 기기ethanol

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.29

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과산화물가 측정실험

- 식물성 유지의 경우 60 ~ 100 meq/kg, 동물성 유지는 20 ~ 40 meq/kg 정도가 신선유에서 산패유로 전환되는 시점이라고 한다. 산가 측정 때와는 달리 어느 정도 ... 결과보고서과산화물가 측정법결과보고서4. 실제 실험과정 및 결과1. 시료(유지) 2g을 저울로 측정하여 200ml 삼각 플라스크에 넣는다.2. 초산 : 클로로포름(3:2) 비율 ... 로 혼합 후 25ml를 취해 유지에 넣는다.3. 포화 KI용액을 1ml 첨가 후, 잘 흔들어 준 뒤 10분간 어두운 곳에 방치한다.* 산화반응 등을 막기 위해 암실 조건이 중요

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.08

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과산화물가 실험

한다.R-OOH + 2H+2I- → R-OH + I2 + H2OI2 + 2Na2S2O3 → Na2S4O6 + 2NaI- 목적: 유지의 과산화물가 측정을 통해 초기 산패정도를 확인하고 그 ... , 폐유는 64.35 meq/kg으로 식물성 유지의 경우 과산화물가 60~100 meq/kg가 산패발생 시기로 보기 때문에 본 실험에서의 폐유의 과산화물가는 초기 산패가 진행되고 있음을 확인할 수 있었다. ... 실험 보고서실험명: 과산화물가 측정1. 원리 및 목적- 원리: 과산화물가는 유지 1 kg에 의해 KI에서 유리된 I2의 mg 당량수를 말한다. 유지를 chloroform과 초산

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.07.10

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식품학개론 4. 지방질

하고 산패 가능성도 많으므로 좋은 유지라 할 수 없다.발연점이 높은 유지는 인화점도 높고 연소점도 높기 때문에 정제가 잘되었고 저장상태가 좋은 유지로 취급된다.기름을 가열하면 일정 ... 에 유독한 편으로 특히 중합물 및 고리화합물은 강한 독성을 나타내므로 열에 의한 산패를 방지하여야 한다. 식용유지를 계속 가열 사용하면 점차 발연점이 낮아질 뿐 아니라 식용유지 ... 이 식용유지에 혼합될때, 거품이 형성되며 이때 식용유의 점도도 증가한다.② 저장중 나타내는 변화(변패, 산패)ⅰ변패- 가수분해형 변패- 케톤형 변패- 산화형 변패ⅱ 산패식용유지나 지방

리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.18

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TBA test

1. abstract이번 실험의 목적인 TBA test를 이용하여 유지의 산화정도를 확인 해 보는 것이다. TBA test는 유지의 산패 생성물인 malonaldehyde ... 현상을 식품학에서 산패라고 한다. 산패는 유지성분이 산소의 흡수로 산화되는 경우(자동산화)와 물, 산, 알칼리 및 효소에 의하여 유리 지방산이 생성되어 불쾌한 냄새와 맛을 생성 ... 성분을 정량하는 방법을 흡광광도법이라고 하는데, 주로 자외선 및 가시광선영역에서 빛의 흡수를 이용한다. TBA test 이외에도 유지의 산패를 알아보는 실험이 있다. 먼저 크라이스

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.20

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유지의 TBA가(Thiobarbituric acid value) 측정

- 유지의 산패에 의해 생성된 malonaldehyde가 산성에서 TBA 시약과 함께 가열할 때 반응하여 형성된 적색 착색 물질 생성물을 530nm에서 흡광도를 측정하여, 발색의 정도 ... 를 비색정량하여 유지의 산패정도를 나타낸다.실 험 재 료및 기 구- 시약 : 빙초산, BenzeneTBA 시약 : 특급 2-thiobarbituric acid 0.69g에 증류수 ... .641607조0.75271.1고 찰앞에서 수행한 4가지 실험 모두 유지의 산패와 그 정도를 알아보는 실험이었다. 유지의 산패가 무엇인지를 먼저 살펴보면, 식용유지나 지방질을 많이

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.12

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지방의 산화평가2 - 과산화물가

된 과산화물의 mg당량수이다. 유지가 산화할 경우 처음에 이중결합에 산소분자를 부가하여 과산화물을 만든다. 과산화물가는 유지의 초기 단계에서 산패정도를 나타내는 척도가 되는 데, 이 ... 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것이며 식품으로서 부적당한 것이다.R-OOH + 2H? +2KI → R-OH + I2 + H2OI2 + 2Na2S2O3 → Na4S4O6 ... 성 유지의 경우에는 과산화물가가 60~100meq/kg, 동물성 유지의 경우에는 20~40 meq/kg에 도달하는 시기를 산패 발생시기로 간주한다.2. 재료, 시약 및 기구

리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

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산가 비누화가

다. 유지로는 콩기름을 사용하였다.2. 이론2.1. 산가유지가 산패된 정로를 측정하여 수치화 한 것이다. 이는 유지가 부패하는 과정에서 지방산이 에스테르결합을 끊고 유리 지방산이 된다 ... 글리세라이드가 산화되었을 때 생성되는데 이 산화되는 과정을 산패라고 하며 산패가 된 유지는 식용으로 적합하지 않으며 유지 아래에 하얀 실처럼 유리지방산이 모여 침전된다.화학식 ... } OOC``.`R _{3}그림 1. 트리글리세라이드가 산화되어 에스터결합이 끊어져 글리세린과 유리지방산으로 산화하고 이를 산패라고 한다. 이런 현상은 오래된 유지에서 관찰이 가능

리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.06.17 | 수정일 2023.05.22

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점도계를 이용한 올리브유의 이화학적 성질중 하나인 점도 측정

은 매우 중요하다 할수 있겠다.(5) 이를 통해, 유지의 이화학적 성질을 조사함을 통하여 유지의 산패 측정 방법의 기초를 알아야 하는 실험 및 연구가 필요하다. 본 실험에서는 들 ... 의 저장에도 이용되는 등 그 효용의 범위가 넓지만, 식용유는 산패되기 때문이다.(3)점성(粘性, viscosity)은 형태가 변화할 때 나타나는 유체의 저항 또는 서로 붙어 있 ... 는 부분이 떨어지지 않으려는 성질을 말한다. 이를 수치화 한 것이 점도인데,식용유는 산패 및 품질에 따라 점도가 변하므로 식품 품질에 중요한 요소중 하나로 작용한다.(4) 그리고 또한

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.27

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식품학 정리 지질

을 중화하는데 필요한 수산화칼륨의 mg수를 산가 라한다.품질을 알아보는데 사용하는 척도로서 신선한 유지일수록 낮지만 가열, 저장, 가공, 산패과정을 거치면 유리지방산이 생성되어 산가 ... 조절11.산패산패: 유지 또는 지방이 많은 식품을 저장할 때 산소, 광선, 효소, 알칼리, 산, 미생물, 중금속등의 여러 가지 요인에 의하여 가수분해 현상에 의하여 품질이 저하 ... 의 여러 가지 화학적 물리적 성질이 급격하게 변화되어 산패한다.유지를 저장하여 산패가 발생하기 직전까지의 기간을 유도기간 이라고 한다.2)가열산화기름표면에 거품이 생기고 점성이 증가

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.06.29 | 수정일 2019.04.12

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반죽의 분류, 제과재료의 기능

반죽의 분류반죽형 - 밀가루, 설탕, 유지, 계란이 주재료이며 화학 팽창제에 의해 부피를 형성한다.Ex) 파운드, 레이어, 마드레드1) 크림법 - 유지와 설탕을 혼합하여 크림상태 ... 로 만들면서 계란을 서서히 투입하는 방법장점 : 부피를 우선으로 하는 제품에 적합2) 블렌딩법 - 유지와 밀가루를 가볍게 믹싱한다 마른재료 + 계란 + 물을 투입하여 믹싱하는 방법 ... , 수분보유로 노화지연의 기능3. 유지 - 버터, 마가린, 쇼트닝 등을 사용하며 기능이 중요하다.(1) 크림성 - 믹싱할 때 공기를 포집하여 크림이 되는 성질(2) 쇼트닝성 - 제품

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.07

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6산가측정

라 보존 산패 등에 의해 변하는 변수로 유지의 품질판정에 대단히 중요특히 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값 ... 산가측정- 산가란 지질 1g을 중화하는데 필요한 수산화칼륨(KOH)의 mg수를 말하며 산가는 지방산이 glyceride로서 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양이다.- 유지 ... 의 정제가 불안정한 경우나 유지의 보존상태에 따라 변하므로 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정의 지표가 된다.**관련 지식**Q) 원리A)- 시료 1g 중에 함유하고 있

시험자료 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.06.14

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유지의 산가(acid value:A.V.)

도 생선된다. 유지의 품질저하 현상을 산패(rancidity)라고 하는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능하다. 유지의 산패에 영향을 주는 요인에는 지방산의 종류, 온도, 산소, 분압 ... , 광선, 금속, 수분, Heme 화합물, 항산화제 등이 있다. 식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가, carbonyl가 등이 있다. 산가란 유지 1 ... 시료의 무게산가(결과)버터3.7ml102.08신선한 식용유0.6ml200.17산패된 식용유1.2ml0.34고찰신선한 유지는 본래 유리지방산(free fatty acids)을 함유

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.05

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식품분석학-산가 및 과산화물가 측정-실험보고서

과정에서 과산화물이 생성, 분해되고 유리지방산이 생긴다. 이 두 지표물질은 식용유지의 산패척도가 되며 이를 측정했을 때, 식용유지의 유형에 따른 규격에 적합해야 판매가 가능 ... ● 목적 및 실험원리 * 목적 : 식용유지의 중요한 화학적 성질인 산가(Acid Value)와 과산화가(Peroxide Value)를 식품공전 상 일반시험법에 의해 측정 ... : 식용유지는 3개의 지방산과 Glycerol로 이루어진 Triglyceride이다. 이는 효소, 보관시간, 열, 광선, 산소 및 금속과의 접촉 등에 의해 서서히 산화된다. 이

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.29 | 수정일 2022.06.30

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report

1. 유지의 산패1) 산패의 정의유지를 공기 속에 오래 방치해 두었을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 일을 말하는 것으로 변패라고도 한다 ... . 기름의 열화현상이며, 이것은 공기속의 산소, 빛, 열, 세균, 효소 등의 작용에 의하여 화학변화를 일으킴으로써 생기는 현상이다.2) 유지산패의 분류(1) 가수분해에 의한 변패유지 ... COOH 기작으로 진행된다.(2) 산화의 의한 산패 (Auto xidation)공기 중의 산소를 흡수하여 일어나는 산패로서 통상의 유지 산패를 뜻한다.- 상온 또는 상온보다 조금 높

리포트 | 5페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2012.04.30

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영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

~130(반건성유) 4)산화인한 중합체 낮음:점도낮은게 좋음▶TBA가:유지산패도▶과산화물가:유지의 유도기간 설명기준(AOM법으로 산소흡수속도 측정)▶RMV:수용성 휘발성 지방성 함량 ... 는 분해반응 의해 저분자 성분생성+냄새성분@유지의 산패(요오드가, 검화가↓+중합등으로 평균 분자량↑-비효소적 산화형 산패(자동산화)*유도기간:유지산패가 일어나기 전까지의 기간-효소 ... 적 산화형 산패:리폭시다아제, 리포하이드로퍼옥시다아제 의한 산패-파장이 짧을수록 산화속도가 증가-다분자층 영역(Ⅱ영역):수분이 유지,공기중 산소와 접촉막는 보호막기능+금속 촉매작용

시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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